Rezept und Tipps: Zartes Roastbeef am Stück auf dem Grill zubereiten
Das Grillen von Roastbeef am Stück ist eine beeindruckende und leckere Alternative zu herkömmlichen Grillgerichten. Ein Roastbeef am Stück kann bis zu 50 Zentimeter lang und 4 bis 5 Kilogramm schwer sein, weshalb es besonders eignet, um einen großen Braten für 15 bis 20 Gäste zuzubereiten. Die Technik erfordert etwas Vorbereitung und Geduld, aber mit den richtigen Tipps und Tricks ist es durchaus machbar, selbst für unerfahrene Griller. Im Folgenden werden die Vorbereitung, das Zubereitungsverfahren und die Zubehör sowie Tipps zur Garzeit und Garnierung detailliert beschrieben, basierend auf den bereitgestellten Quellen.
Vorbereitung des Roastbeefs
Vor dem eigentlichen Grillen ist es wichtig, das Roastbeef richtig vorzubereiten. Dazu gehört das Parieren des Fleischs, das Aufwärmen auf Zimmertemperatur und – falls gewünscht – das Würzen mit Kräutern oder Gewürzen.
Parieren des Roastbeefs
Beim Parieren des Roastbeefs geht es darum, unerwünschte Teile wie Sehnen oder überschüssiges Fett zu entfernen. Ein entscheidender Schritt ist die Entscheidung, ob der Fettdeckel auf der Oberseite des Roastbeefs entfernt wird oder nicht. Viele Griller lassen den Fettdeckel bewusst auf dem Fleisch, da er während des Garprozesses das Fleisch vor Austrocknen schützt. Andere hingegen entfernen ihn bereits vor dem Grillen, um mehr Oberfläche für das Würzen zu haben. Wer den Fettdeckel nicht essen möchte, kann ihn vor dem Grillen ruhig entfernen. Wenn man später Aufschnitt aus dem Bratenstück machen möchte, ist es jedoch ratsam, den Fettdeckel vorher abzuschneiden.
Aufwärmen auf Zimmertemperatur
Um das Roastbeef gleichmäßig zu garen, sollte es vor dem Grillen auf Zimmertemperatur gebracht werden. Dazu wird es idealerweise etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen. Es wird mit lauwarmem Wasser abgewaschen und mit einem Handtuch oder Küchenkrepp vorsichtig trocken getupft. Diese Vorbereitung hilft, das Fleisch gleichmäßig zu erwärmen und den Garprozess zu erleichtern.
Würzen des Roastbeefs
Ein weiterer Schritt bei der Vorbereitung ist das Würzen des Roastbeefs. In einigen Rezepten wird das Fleisch mit einer Gewürzbutter oder mit einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Knoblauch, Ingwer oder anderen Aromen belegt. Diese Gewürze sorgen für eine zusätzliche Aromaebene und können das Aroma des Grills noch verstärken. Ein besonders beliebtes Würzverfahren ist die Anwendung einer Kräuterbutter, die nach dem Grillen noch auf das Fleisch gewälzt wird, um einen leckeren Kräutermantel zu bilden. Dieser Mantel sorgt nicht nur für ein optisch ansprechendes Erscheinungsbild, sondern veredelt auch den Geschmack des Roastbeefs.
Zubereitung des Roastbeefs
Nach der Vorbereitung folgt die eigentliche Zubereitung des Roastbeefs. Es gibt mehrere Techniken, wie man das Roastbeef auf dem Grill zubereiten kann: als Braten am Stück, als Rumpsteaks oder im Drehspieß. Jede Methode hat ihre Vorteile und ist je nach Grillsystem und Wunsch des Grillers unterschiedlich anwendbar.
Roastbeef als Braten am Stück grillen
Das Grillen des Roastbeefs als Braten am Stück erfordert eine gleichmäßige Hitzeverteilung, um das Fleisch optimal zu garen. Der Grill sollte möglichst heiß sein, damit die Röststoffe gebildet werden, die für den typischen Geschmack des Grills verantwortlich sind. Die Fettseite des Roastbeefs sollte unbedingt zuletzt gegrillt werden, da das Tropfen des Fettes in die Glut zu einem plötzlichen Anstieg der Flamme führen kann. Dieser Effekt ist zwar nicht vermeidbar, aber der Griller sollte damit rechnen und entsprechend vorbereitet sein.
Ein weiterer Tipp für das Grillen am Stück ist, das Roastbeef vorher in niedriger Temperatur im Ofen vorzugaren. Dazu wird der Ofen auf 60 bis 80°C Umluft vorgeheizt und das Roastbeef auf eine Fettpfanne gelegt. Mit einem Ofenthermometer wird die Temperatur kontrolliert, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig erhitzt wird. Die Kerntemperatur des Roastbeefs sollte bis auf etwa 57°C ansteigen, bevor es auf den Grill kommt.
Roastbeef auf dem Drehspieß grillen
Eine alternative Methode ist das Grillen des Roastbeefs auf einem Drehspieß. Der Vorteil dieser Technik ist, dass das Fleisch durch die Rotation gleichmäßig knusprig wird und innen saftig bleibt. Gleichzeitig kann der Bratensaft in einer Gusseisenpfanne darunter aufgefangen werden, was zu einer leckeren Beilage führen kann. Das Roastbeef auf dem Drehspieß hat einen besonderen Effekt auf die Gäste, da es während des Grills sichtbar bleibt und optisch beeindruckend ist.
Roastbeef aus dem Smoker zubereiten
Ein weiteres Verfahren, das in den Quellen erwähnt wird, ist das Smoken des Roastbeefs. Das Smoken verleiht dem Fleisch eine rauchige Note, die besonders bei hohem Qualitätsrindfleisch hervorragend wirkt. Ein oder zwei Holzchunks des Lieblingsholzes können dazu auf die Glut oder auf den Grillrost gelegt werden, um den Rauchgeschmack zu verstärken. Diese Methode eignet sich besonders gut, wenn man ein besonders feines und zartes Roastbeef servieren möchte.
Tipps zur Garzeit und Garstufe
Die Garzeit und Garstufe sind entscheidend für die Qualität des Roastbeefs. Ein zu stark gegartes Roastbeef kann trocken und ungenießbar werden, während ein zu rohes Bratenstück hingegen unangenehm im Geschmack sein kann. Die Quellen empfehlen, dass das Roastbeef am Ende gleichmäßig gegart sein sollte, mit einem zart rosa Kern in der Mitte. Die Garstufe hängt dabei von der Dicke des Roastbeefs ab. Ein großer Braten am Stück benötigt mehr Zeit als ein kleineres Stück.
Ein entscheidender Faktor ist die Verwendung eines Fleischthermometers, das die Kerntemperatur präzise anzeigt. Bei der Vorgarung im Ofen sollte die Kerntemperatur auf etwa 57°C ansteigen, bevor das Fleisch auf den Grill kommt. Während des Grillens sollte die Temperatur nicht zu hoch steigen, um das Fleisch nicht übermäßig zu trocknen.
Zubehör und Tipps für den Grillprozess
Zum Grillen eines Roastbeefs am Stück benötigt man einige zusätzliche Utensilien, die den Prozess erleichtern und die Qualität des Gerichts verbessern können.
Gusseisenpfanne
Eine Gusseisenpfanne ist besonders nützlich, wenn man das Roastbeef auf dem Drehspieß grillt. Sie fängt den Bratensaft auf, der sich gut als Sauce eignet. Zudem kann man die Pfanne während des Grillens nutzen, um eine Beilage wie Kartoffeln mitzubraten.
Ofenthermometer
Ein Ofenthermometer ist unverzichtbar, um die Temperatur während der Vorgarung zu kontrollieren. Es sorgt dafür, dass das Roastbeef gleichmäßig erwärmt wird und nicht zu heiß oder zu kalt gart.
Fleischthermometer
Ein Fleischthermometer ist ein weiteres wichtiges Werkzeug, um die Kerntemperatur zu überwachen. Es hilft dabei, das Roastbeef optimal zu garen, ohne es zu überarbeiten oder unterzulassen.
Holzchunks
Wer einen leichten Rauchgeschmack möchte, kann Holzchunks in die Glut legen. Je nach Holzart verändert sich der Geschmack des Roastbeefs. Beliebte Holzsorten sind Eiche, Apfelholz oder Hickory.
Garnierung und Serviervorschläge
Nachdem das Roastbeef gut gegart ist, kann es mit verschiedenen Garnierungen serviert werden. In den Quellen wird erwähnt, dass eine Kräuterbutter oder eine Kräutermantel-Methode besonders lecker und optisch ansprechend wirken kann. Dazu wird nach dem Grillen eine Mischung aus fein gehackten Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch oder Oregano auf das Roastbeef gewälzt. Alternativ kann man auch eine Remoulade oder eine Kräuterbutter dazu servieren.
Ein weiterer Tipp ist, das Roastbeef in dünne Scheiben zu hobeln und als Aufschnitt zu servieren. Dazu eignet sich besonders gut ein Roastbeef mit Fettdeckel, das vor dem Grillen bereits abgeschneiden wurde. Der Aufschnitt kann mit Käse, Wurst, Gemüse und Brot serviert werden.
Rezept: Roastbeef am Stück auf dem Grill
Ein einfaches Rezept für ein Roastbeef am Stück auf dem Grill ist in den Quellen beschrieben. Hier eine kurze Zusammenfassung:
Zutaten
- 4 bis 5 kg Roastbeef (hochwertiges Rindfleisch mit feiner Fettmarmorierung)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel (optional)
- Knoblauch
- Ingwer (optional)
- Olivenöl (für die Würzbutter)
- Petersilie
- Schnittlauch
- Oregano
- Zitronensaft
Zubereitung
- Das Roastbeef mindestens 1,5 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen.
- Das Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen und mit kaltem Wasser abbrausen. Es wird mit Küchenkrepp trocken getupft.
- Dicke Sehnen mit einem scharfen Messer abschneiden. Entscheiden, ob der Fettdeckel entfernt wird oder nicht.
- Für die Würzbutter die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken und mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Schnittlauch, Oregano und Olivenöl vermengen.
- Die Würzbutter auf das Roastbeef streichen und für 30 Minuten marinieren lassen.
- Den Ofen auf 60 bis 80°C Umluft vorgeheizen und das Roastbeef auf eine Fettpfanne legen. Es wird 1 bis 2 Stunden vorgearbeitet, bis die Kerntemperatur 57°C erreicht.
- Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Das Roastbeef wird auf den Grillrost gelegt und die Fettseite zuletzt gegrillt.
- Nach dem Grillen das Roastbeef mit einer Mischung aus fein gehackten Kräutern wälzen, um einen Kräutermantel zu bilden.
- Das Roastbeef ruhen lassen und dann in dünne Scheiben hobeln. Dazu servieren kann man eine Remoulade, eine Kräuterbutter oder eine Mango-Joghurt-Dip.
Schlussfolgerung
Das Grillen eines Roastbeefs am Stück ist eine herausfordernde, aber lohnenswerte Technik, die zu einem leckeren und optisch beeindruckenden Gericht führt. Mit den richtigen Vorbereitungen, einem Ofen zur Vorgarung und einem sorgfältigen Grillvorgang gelingt es, ein gleichmäßig gegartes, zartes und saftiges Roastbeef zu zubereiten. Ob als Braten am Stück, als Rumpsteaks oder auf dem Drehspieß – das Roastbeef ist eine hervorragende Wahl für ein Grillgericht, das sowohl den Gaumen als auch die Augen erfreut. Die Tipps und Rezepte aus den Quellen bieten eine solide Grundlage, um ein perfektes Roastbeef auf dem Grill zuzubereiten.
Quellen
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