Rezepte und Tipps für gegrillte Rinderlende – perfekt zubereitet für ein zartes und saftiges Gericht
Die Rinderlende, auch in einigen Regionen als Rinderfilet bekannt, ist eines der begehrtesten Fleischteile im Koch- und Grillbereich. Sie ist zart, fettarm und eignet sich hervorragend für verschiedene Zubereitungsarten, besonders wenn sie auf dem Grill zubereitet wird. In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit der Zubereitung von Rinderlende auf dem Grill beschäftigen, basierend auf Rezepten und Anleitungen aus vertrauenswürdigen Quellen. Ziel ist es, Ihnen alle wichtigen Informationen zu liefern, um ein saftiges, perfekt gegartes Rinderfilet zu servieren – egal ob als ganzer Braten, als Medaillons oder als Spieße.
Grundlagen der Rinderlende
Die Rinderlende ist das zarte und fettarme Fleischstück entlang der Rippenseite des Rindes. Sie ist in Deutschland oft unter dem Namen Rinderfilet bekannt, während sie in anderen Regionen und Ländern unterschiedliche Bezeichnungen trägt. So nennt man sie in Österreich Lungenbraten und in den USA Tenderloin. Dieses Fleisch eignet sich besonders gut für den Grill, da es aufgrund seines geringen Fettgehalts und der zarten Struktur bei richtiger Zubereitung äußerst saftig wird.
Wichtige Begriffe zum Rinderfilet
Ein Rinderfilet besteht aus drei Teilen:
1. Das Vorderstück (Kopf) – dicker und dichter, eignet sich gut für Braten oder größere Grillstücke.
2. Das Mittelstück – das längste und meist gleichmäßigste Teil, ideal für Filetsteaks oder Medaillons.
3. Die schmale Spitze – oft etwas zarter und eignet sich gut für kleinere Portionen.
Für die Grillzubereitung kann man entweder das ganze Stück nehmen oder es in kleinere Stücke, wie Medaillons oder Steaks, schneiden. Die richtige Dicke der Stücke ist entscheidend: Medaillons sollten mindestens 3–4 cm dick sein, um eine gleichmäßige Garung zu ermöglichen.
Vorbereitung des Grillroasts
Die Vorbereitung des Rinderfilets für den Grill ist entscheidend für das endgültige Geschmackserlebnis und die Textur. Hier sind einige grundlegende Schritte, die in den Quellen wiederholt erwähnt werden:
1. Entfernen von überschüssigem Wasser
Das Rinderfilet sollte vor der Zubereitung mit Küchenpapier trocken getupft werden, um die Bildung einer Kruste auf der Oberfläche zu fördern.
2. Würzen
Eine einfache aber effektive Würzmischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin oder Zitronensaft ist in mehreren Rezepten beschrieben. Einige Rezepte empfehlen auch eine Marinade, um das Fleisch zusätzlich zu zarten und zu würzen.
3. Marinaden
Einige Quellen empfehlen eine über Nacht eingelegte Marinade mit Knoblauch, Petersilie, Zitronenabrieb und Öl. Dies hat den Vorteil, dass das Fleisch beim Grillen besonders zart bleibt.
4. Temperierung
Es ist wichtig, das Rinderfilet vor dem Grillen auf Raumtemperatur zu bringen. Dies verhindert, dass das Fleisch beim ersten Kontakt mit der Hitze zu schnell austrocknet. Empfohlene Dauer: 30 Minuten.
Grilltechniken für Rinderlende
Es gibt mehrere Techniken, um Rinderlende auf dem Grill zubereiten zu können. Welche Methode die beste ist, hängt von der gewünschten Garstufe, der Art des Grills und der Form des Fleischstücks ab.
1. Direkte Hitze mit indirekter Gare
Einige Rezepte empfehlen, das Rinderfilet zunächst bei indirekter Hitze zu garen und anschließend bei hoher Temperatur kurz anzubraten, um eine Kruste zu erzeugen. Dies ist besonders nützlich, wenn ein ganzes Stück zubereitet wird. Die Kerntemperatur sollte dabei auf etwa 54–55 °C liegen, um ein medium-rare Ergebnis zu erzielen.
2. Direkte Grillung mit kurzem Anbraten
Bei der direkten Grillung wird das Rinderfilet über dem offenen Feuer oder bei hoher Grilltemperatur gegrillt. Vor allem bei Medaillons ist diese Methode effektiv. Es ist wichtig, die Zeit zu kontrollieren, um ein Überbacken zu vermeiden.
3. Grillen mit Bacon Mantel
Einige Rezepte empfehlen, die Medaillons mit Bacon umzuwickeln. Der Bacon sorgt nicht nur für zusätzlichen Geschmack, sondern auch für Halt und eine bessere Garstabilität. Diese Technik ist besonders bei Gasgrills effektiv.
Kerntemperaturen als Garindikator
Die Garstufe des Rinderfilets lässt sich am besten über die Kerntemperatur bestimmen. In den Quellen wird mehrfach erwähnt, dass folgende Temperaturen empfohlen werden:
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Medium Rare | 52–55 °C |
| Medium | 55–59 °C |
| Durchgegart | > 60 °C |
Ein Grillthermometer ist unerlässlich, um die Garstufe präzise zu messen. Es verhindert, dass das Fleisch zu trocken oder untergegart wird.
Rezept: Gegrillte Rinderlende im Ganzen
Hier ist ein detailliertes Rezept für die Zubereitung einer ganzen Rinderlende auf dem Grill:
Zutaten
- 1 Rinderlende (gut abgehangen)
- 5 EL Öl
- ½ TL schwarze Pfefferkörner
- ½ TL weiße Pfefferkörner
- Rosmarin
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Bratengarn
- Kartoffelgratin (zum Servieren)
Zubereitung
Vorbereitung des Fleischs
- Die Rinderlende etwa 30 Minuten vor dem Grillen bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Mit Öl einreiben.
- Die Pfefferkörner grob zerstoßen und mit 3 EL Öl vermischen. Das Fleisch damit bestreichen.
- Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer großzügig würzen.
- Die Lende mit einem Bratengarn binden.
Grillvorbereitung
- Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten und auf etwa 110 °C heizen.
Grillen
- Die Lende auf die indirekte Hitze legen und den Deckel des Grills schließen.
- Bei einer Kerntemperatur von etwa 54 °C vom Grill nehmen.
- Optional: Die Lende von allen Seiten kurz scharf anbraten, um eine Kruste zu erzeugen.
Ruhezeit
- Die Lende in Alufolie wickeln und 10–15 Minuten ruhen lassen.
Servieren
- Die Lende in Scheiben schneiden und mit Kartoffelgratin servieren.
Rezept: Rinderfilet-Medaillons auf dem Grill
Ein weiteres beliebtes Rezept ist das Grillen von Rinderfilet-Medaillons. Dieses Rezept ist ideal für größere Gruppen und lässt sich gut vorbereiten.
Zutaten
- 4 Rinderfilet-Medaillons (je ca. 250 g)
- 4 Scheiben Bacon
- 1 TL Salzflocken
- Steakpfeffer (nach Wunsch)
Zubereitung
Vorbereitung der Medaillons
- Die Medaillons mit jeweils einer Bacon-Scheibe umwickeln.
- Mit Salzflocken und Steakpfeffer würzen.
Grillvorbereitung
- Den Grill auf ca. 120 °C indirekte Hitze und 900 °C Blazing Zone vorbereiten.
Grillen
- Die Medaillons in der Garkammer bei indirekter Hitze vorgaren.
- Danach auf die Blazing Zone legen und kurz anbraten.
Ruhezeit
- Vor dem Anschnitt 3–4 Minuten ruhen lassen.
Servieren
- Die Medaillons in Scheiben schneiden und servieren. Optional mit Chimichurri oder Salat.
Rezept: Rinderfiletspieß mit Mojo Picón Rojo
Dieses Rezept ist besonders eindrucksvoll und eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder größere Gruppen.
Zutaten
Für die Rinderfiletspieße: - 750 g Rinderfilet - 250 g rote Zwiebeln - 70 g Knoblauch - 2 Zitronen - 5 Zweige Thymian - 1 EL Koriander - 1 EL edelsüße Paprikapulver - 5 rote Paprikaschoten - 2 getrocknete Chilischoten - 1 TL Kreuzkümmel - 1 TL Rosenpaprika - 200 ml Olivenöl - 25 ml Sherryessig - Meersalz - Semmelbrösel (nach Bedarf)
Zubereitung
Vorbereitung des Fleischs
- Das Rinderfilet in 2 cm dicke Scheiben und dann in lange Streifen schneiden.
- Auf Spieße stecken.
- Rote Zwiebeln halbieren und auf die Spitzen der Spieße stecken.
Marinade
- 35 g Knoblauch mit Zitronenabrieb und -saft, Thymianblättchen, Koriander und Paprikapulver in eine Schüssel geben und verrühren.
- Die Spieße in die Marinade ca. 2 Stunden einlegen.
Grillen
- Die Spieße von beiden Seiten grillen und mit Meersalz würzen.
Mojo Picón Rojo zubereiten
- Die roten Paprikaschoten entkernen und in Würfel schneiden.
- Mit Chilischoten, Kreuzkümmel und Rosenpaprika in einen Mixer geben und pürieren.
- Olivenöl langsam zugießen.
- Mojo mit Sherryessig und Meersalz abschmecken und eventuell mit Semmelbröseln leicht andicken.
Servieren
- Die Rinderfiletspieße auf dem Teller anrichten und mit Mojo Picón Rojo servieren.
Wichtige Tipps zur Grillzubereitung
Grillvorbereitung
- Der Grill sollte gut vorbereitet sein, um eine gleichmäßige Hitze zu gewährleisten. Gasgrills sollten vor der Verwendung geprüft werden, um sicherzustellen, dass die Brenner gleichmäßig arbeiten.
Fleischdicke
- Die Dicke des Fleischstücks ist entscheidend für die Garzeit. Medaillons sollten mindestens 3–4 cm dick sein, um eine gleichmäßige Garung zu ermöglichen.
Vermeiden von Überbacken
- Rinderlende und Filet-Medaillons sollten nicht zu lange auf dem Grill bleiben, da sie sehr schnell austrocknen können. Es ist wichtig, die Garzeit genau zu beobachten.
Ruhezeit nach dem Grillen
- Nach dem Grillen sollte das Fleisch mindestens 5–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen und das Ergebnis saftiger wird.
Würzen nach dem Grillen
- Einige Rezepte empfehlen, das Fleisch nach dem Grillen mit Salzflocken oder Steakpfeffer zu würzen, um die Aromen zu betonen.
Kombinationen mit Beilagen und Getränken
Die Rinderlende passt hervorragend zu verschiedenen Beilagen und Getränken. In den Rezepten wird häufig Kartoffelgratin, Maiskolben oder Salate als Beilage empfohlen. Ein leichter Rotwein ist laut einem Rezeptempfehlung eine ideale Getränkebegleitung, da er den Geschmack des Fleischs unterstreicht.
Schlussfolgerung
Die Zubereitung von Rinderlende auf dem Grill ist eine köstliche und zufriedenstellende Erfahrung, solange einige grundlegende Techniken und Rezeptempfehlungen beachtet werden. Ob als ganzer Braten, in Medaillons oder als Spieße – das Rinderfilet ist ein vielseitiges und geschmackvolles Fleischstück, das sich hervorragend für festliche Anlässe oder gemütliche Grillabende eignet. Mit den richtigen Würzen, Garzeiten und Ruhephasen kann man ein saftiges und aromatisches Gericht kreieren, das jedes Grillfest in den Mittelpunkt stellt.