Pfifferlinge grillen: Rezepte, Zubereitung und Tipps für die perfekte Pilzgabel

Pfifferlinge sind nicht nur optisch auffällig mit ihrem orangefarbenen Hut und ihrer typischen Schuppenstruktur an den Stielen, sondern auch geschmacklich unverwechselbar. Der leicht bittere, würzige Geschmack macht sie zu einer wertvollen Zutat in der kulinarischen Welt. Vor allem im Sommer, wenn sie zwischen Mitte Juni und Oktober in den Wäldern wachsen, sind sie eine kulinarische Delikatesse. In diesem Artikel werden Rezepte und Zubereitungshinweise vorgestellt, wie man Pfifferlinge am Grill zubereitet, um diese Delikatesse in vollem Umfang genießen zu können.

Pfifferlinge grillen – Rezepte und Zubereitung

Die Zubereitung von Pfifferlingen am Grill erfordert eine gewisse Vorbereitung, da sie oft von Sand und Erde bedeckt sind. Die Reinigung ist daher ein entscheidender Schritt, um die schmackhafte Textur und das Aroma der Pilze zu erhalten.

Reinigung der Pfifferlinge

Laut mehreren Quellen, wie Quelle 4 und Quelle 5, sollte man Pfifferlinge niemals in Wasser legen, da sie sonst Wasser aufnehmen und ihre Textur verlieren. Stattdessen empfiehlt es sich, die Pilze in einem Sieb kurz ins kalte Wasser tauchen und anschließend auf mehrere Lagen Küchenpapier legen, damit das Wasser sofort wieder aufgesogen wird. Dies verhindert, dass die Pilze zu nass werden und ihre knusprige Konsistenz behalten.

Ein weiterer Tipp ist, eventuelle matschige oder trockene Stellen mit einem kleinen Küchenmesser zu entfernen, wie in Quelle 5 beschrieben. So stellt man sicher, dass die Pfifferlinge optisch ansprechend und hygienisch einwandfrei sind.

Zubereitung am Grill

Ein Alu-Grillschale ist laut Quelle 2 und Quelle 3 eine gute Alternative, um Pfifferlinge am Grill zuzubereiten. Wenn die Schale Löcher hat, kann sie einfach mit Alufolie ausgelegt werden, um die Pilze darin zu sammeln. Die Schale wird dann auf den Grill gestellt, und etwas Butter oder Olivenöl hinzugefügt. So gelingt es, die Pfifferlinge knusprig zu grillen, ohne dass sie sich in Wasser verwandeln.

Ein weiteres Rezept, das in Quelle 1 vorgestellt wird, ist der Pfifferlings-Strudel mit grünem Spargel. Hierbei werden die Pfifferlinge zusammen mit Süßkartoffeln, Schafskäse, Frühlingslauch und Spargel verarbeitet, um einen leckeren Strudel zu formen. Der Strudel wird auf einem Pizzastein im Gasgrill gegart und serviert.

Ein weiteres Rezept, das ebenfalls erwähnenswert ist, ist der gegrillte Pfifferlings-Strudel von Volker Osieka. Die Zutaten sind vielfältig und umfassen neben den Pfifferlingen auch Schafskäse, Süßkartoffeln, Babyblattspinat und Strudelteig. Dieses Rezept ist besonders eindrucksvoll, da es die Kombination aus knusprigen Pfifferlingen und cremiger Füllung hervorragend betont.

Tipps zur optimalen Zubereitung

Ein weiterer Tipp ist, die Pfifferlinge nicht zu früh zu salzen, da dies dazu führen kann, dass sie zäh und gummig werden. Dieser Tipp wird in Quelle 5 genannt und ist besonders wichtig, wenn man die Pilze knusprig und aromatisch zubereiten möchte. Stattdessen sollte man die Pfifferlinge erst nach dem Braten oder Grillen salzen und pfeffern.

Ein weiterer Tipp ist, den Geschmack der Pfifferlinge durch Zutaten wie Zwiebeln und Speck zu verfeinern. In Quelle 5 wird empfohlen, eine Handvoll Speckwürfel in der Pfanne auszulassen und die Pfifferlinge anschließend darin anzuwürzen. Etwa nach der Hälfte der Garzeit kann eine gehackte Zwiebel hinzugefügt werden, um den Geschmack weiter zu bereichern. Dies ist besonders gut mit knusprigem Bauernbrot kombinierbar.

Ein weiteres Rezept, das in Quelle 7 vorgestellt wird, ist das Pfifferlinge braten mit Zwiebeln, Butter und Petersilie. Hierbei werden die Pfifferlinge zusammen mit Zwiebelwürfeln und Butter in einer Pfanne angebraten, bis sie knusprig sind. Anschließend wird Petersilie untergehoben, um die Aromen abzurunden.

Rezept: Pfifferlings-Strudel mit grünem Spargel

Zutaten für 2 Personen

• 300 g frische Pfifferlinge
• 2 große Süßkartoffeln (oder normale festkochende Kartoffeln)
• 200 g Babyblattspinat
• 150 g Schafskäse
• 1 Stange Frühlingslauch
• 1 Päckchen Strudelteig
• 2 Eier
• 2 Schalotten
• 3 EL Butter
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

1. Pfifferlinge vorbereiten: Die Pfifferlinge nach den Reinigungsanweisungen säubern und klein schneiden. Die Süßkartoffeln in kleine Würfel schneiden, die Schalotten in feine Würfel, den Frühlingslauch in dünne Ringe. Den Schafskäse zerkleinern und kühl stellen.

2. Füllung herstellen: In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Pfifferlinge, Süßkartoffeln, Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Anschließend den Babyblattspinat unterheben und leicht erhitzen. Den Schafskäse unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen.

3. Strudelteig zubereiten: Den Strudelteig aus dem Päckchen entnehmen und leicht mit Mehl bestäuben. Die Füllung auf dem Strudelteig verteilen und mit den Eiern verbinden, um die Füllung zu fixieren.

4. Strudel formen: Den Strudel vorsichtig einrollen und mit Schmalz bestreichen. Den Strudel auf eine mit Backpapier ausgelegte Backform legen.

5. Grill zubereiten: Den Grill auf höchste Stufe vorheizen und einen Pizzastein einsetzen. Den Strudel auf dem Pizzastein platzieren und ca. 20–25 Minuten grillen, bis er goldbraun ist.

6. Abschmecken und servieren: Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl abschmecken. Dazu passt gut grüner Spargel, der ebenfalls gegrillt werden kann.

Pfifferlinge als Beilage zum Grillgut

Ein weiteres Rezept, das in Quelle 2 und Quelle 3 beschrieben wird, ist die Zubereitung von Pfifferlingen als Beilage zum Grillgut. Hierbei werden die Pfifferlinge in einer Alu-Grillschale auf dem Grill gegart und mit Butter oder Olivenöl verfeinert. Man kann sie auch mit Zwiebeln und Speck kombinieren, um den Geschmack zu bereichern. Kurz vor dem Servieren wird frisch gehackte Petersilie untergehoben.

Rezept: Pfifferlinge als Beilage

Zutaten

• 250 g Pfifferlinge
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 große Zwiebel
• 50 g Butter
• 1/4 Bund frische Petersilie
• 4 Prisen Ursalz
• 2 Prisen schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Pfifferlinge reinigen: Die Pfifferlinge nach den Reinigungsanweisungen säubern und in kleine Stücke schneiden.

2. Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebel in Würfel schneiden und beiseitestellen.

3. Grillschale vorbereiten: Eine Alu-Grillschale mit etwas Butter oder Olivenöl bestreichen und die Pfifferlinge hineinlegen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen.

4. Grill zubereiten: Die Grillschale auf den Grill stellen und die Pfifferlinge bei mittlerer Hitze grillen, bis sie knusprig sind. Dabei regelmäßig umrühren, um eine gleichmäßige Bräune zu erreichen.

5. Abschmecken: Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Anschließend frisch gehackte Petersilie unterheben.

6. Servieren: Die Pfifferlinge als Beilage zu gegrilltem Rindfleisch oder anderen Grillgut servieren.

Tipps zum Grillen von Pfifferlingen

Grillen ist eine hervorragende Methode, um Pfifferlinge zuzubereiten, da die Hitze den Geschmack intensiviert und die Pilze knusprig werden. Einige weitere Tipps zur Zubereitung sind:

• Pfifferlinge niemals in Wasser legen: Das Wasser kann die Pilze aufnehmen und ihre Textur verändern.
• Pilze trocknen: Nach dem Reinigen sollten die Pilze auf Küchenpapier gelegt werden, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
• Pilze nicht zu früh salzen: Salz kann dazu führen, dass die Pfifferlinge zäh und gummig werden.
• Mit Zutaten kombinieren: Zwiebeln, Speck oder Petersilie verfeinern den Geschmack der Pfifferlinge.
• Grilltemperatur kontrollieren: Die Hitze sollte auf mittlerer Stufe gehalten werden, um die Pilze nicht zu verbrennen.

Vorteile der Grillzubereitung

Die Zubereitung von Pfifferlingen am Grill bietet mehrere Vorteile. Zunächst wird der natürliche Geschmack der Pilze intensiviert, da die Hitze die Aromen verstärkt. Zweitens bleibt die Textur der Pilze erhalten, da sie nicht in Wasser oder Flüssigkeit kochen. Drittens ist das Grillen eine schnelle und effiziente Methode, um die Pilze zuzubereiten, was besonders bei Sommeressen oder Grillabenden praktisch ist.

Ein weiterer Vorteil ist die Flexibilität bei der Kombination mit anderen Zutaten. Pfifferlinge lassen sich hervorragend mit Speck, Zwiebeln, Petersilie oder anderen Kräutern kombinieren, um den Geschmack zu verfeinern. Zudem eignen sie sich als Beilage zu Fleischgerichten oder als Hauptgericht in Kombination mit Kartoffeln oder Reis.

Pfifferlinge in der traditionellen Küche

In der traditionellen Küche sind Pfifferlinge oft in Kombination mit anderen Zutaten wie Kartoffeln, Speck oder Zwiebeln zu finden. In Quelle 7 wird ein Rezept vorgestellt, bei dem Pfifferlinge zusammen mit Kartoffeln als Gröstl zubereitet werden. Dies ist eine traditionelle Zubereitungsform, die vor allem in der Alpenregion verbreitet ist.

Ein weiteres traditionelles Gericht ist das Pfifferlinge mit Semmelknödel, das in Quelle 4 erwähnt wird. Hierbei werden die Pfifferlinge in Butter scharf angebraten und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Dazu werden Semmelknödel serviert, die den Geschmack der Pilze hervorragend abrunden.

Pfifferlinge in der modernen Gastronomie

In der modernen Gastronomie werden Pfifferlinge oft in Kombination mit anderen Zutaten wie Schafskäse, Spargel oder Speck verarbeitet, um innovative Gerichte zu kreieren. In Quelle 1 wird ein Rezept vorgestellt, bei dem Pfifferlinge als Füllung in einen Strudel eingearbeitet werden. Dies ist ein modernes und kreatives Rezept, das die Delikatesse der Pfifferlinge in vollem Umfang zur Geltung bringt.

Ein weiteres modernes Rezept ist das Pfifferlinge mit Kartoffeln und Petersilie, das in Quelle 7 beschrieben wird. Hierbei werden die Pfifferlinge zusammen mit Kartoffeln in einer Pfanne angebraten und mit Petersilie abgeschmeckt. Dies ist eine einfache und leckere Variante, die sich besonders gut als Beilage eignet.

Fazit

Pfifferlinge sind eine kulinarische Delikatesse, die sich hervorragend am Grill zubereiten lässt. Die Reinigung und Zubereitung erfordern etwas Vorbereitung, aber die Ergebnisse sind lohnenswert. Ob als Beilage zum Grillgut oder als Hauptgericht in Kombination mit anderen Zutaten, Pfifferlinge sind eine geschmackvolle Ergänzung zu jeder Mahlzeit.

Mit den richtigen Tipps und Rezepten gelingt es, die natürliche Geschmackskomponente der Pfifferlinge optimal hervorzuheben. Die Kombination mit Zwiebeln, Speck, Petersilie oder anderen Kräutern verfeinert den Geschmack und macht das Gericht besonders lecker.

Quellen

1. Bauhaus: Gegrillter Pfifferlings-Strudel mit grünem Spargel
2. Hüttenhilfe: Rezept Pfifferlinge vom Grill
3. Hüttenhilfe: Rezept Pfifferlinge vom Grill
4. Essen & Trinken: Rezepte mit Pfifferlingen
5. Einfachkochen: Pfifferlinge braten – so knusprig
6. Chefkoch: Pfifferlinge Grill Rezepte
7. Thomas Sixt: Rezept Pfifferlinge braten