Apfelrotkohl: Traditionelle Rezepte und Zubereitungsvarianten

Die Kombination von Apfelrotkohl und Fleischgerichten ist ein fester Bestandteil der deutschen und österreichischen Küche. Dieser Artikel beleuchtet die traditionelle Zubereitung von Apfelrotkohl, verschiedene Rezeptideen und die Bedeutung dieses Gerichts in der kulinarischen Tradition. Die Informationen basieren auf historischen Rezepten, modernen Zubereitungsmethoden und detaillierten Anleitungen.

Die Geschichte und Bedeutung des Apfelrotkohls

Apfelrotkohl, auch Blaukraut genannt, hat eine lange Tradition in der europäischen Küche. Ursprünglich als einfache, sättigende Beilage für deftige Fleischgerichte konzipiert, entwickelte er sich im Laufe der Zeit zu einem festen Bestandteil vieler traditioneller Menüs, insbesondere in den Wintermonaten. Die Farbe des Rotkohls ist dabei nicht konstant, sondern hängt vom pH-Wert des Bodens ab, auf dem er gewachsen ist. Saure Böden führen zu einer roten Färbung, während alkalische Böden eine bläulich-violette Farbe begünstigen (Quelle 6).

Der Apfelrotkohl ist eng mit der Geschichte der österreichischen Küche verbunden, wie die Erwähnung des Apfelstrudels als traditionelle Süßspeise aus dieser Region zeigt (Quelle 5). Die ursprüngliche Bedeutung des Strudels als Feldverpflegung für "arme Leute" unterstreicht die lange Tradition einfacher, aber nahrhafter Gerichte.

Grundrezept für Apfelrotkohl

Das Grundrezept für Apfelrotkohl ist relativ einfach und erfordert wenige Zutaten. Die Basis bildet ein Kopf Rotkohl (ca. 1 kg), der geputzt, gewaschen und in Streifen geschnitten wird (Quelle 1). Weiterhin werden benötigt: 2 Zwiebeln, 2 EL Butterschmalz, 50 ml Apfelessig, 100 ml Rotwein, 100 ml Apfelsaft, 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren, 2 Gewürznelken, 1 Zimtstange, Salz, Pfeffer, Zucker und 2 Äpfel (ca. 400 g) (Quelle 1).

Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten: Zunächst werden die Zwiebeln in Butterschmalz gedünstet, bevor der Rotkohl hinzugefügt und mit Essig, Wein und Apfelsaft abgelöscht wird. Die Gewürze Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Nelken und Zimtstange werden hinzugefügt, und das Gericht wird mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker gewürzt (Quelle 1). Die geschälten und gewürfelten Äpfel werden untergerührt, und der Rotkohl wird zugedeckt für etwa eine Stunde geschmort. Abschließend wird das Gericht mit Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt (Quelle 1).

Variationen und regionale Unterschiede

Es gibt zahlreiche Variationen des Apfelrotkohl-Rezepts, die sich je nach Region und persönlichem Geschmack unterscheiden. Einige Rezepte verwenden zusätzlich Gemüsebrühe, um den Kohl während des Garprozesses feucht zu halten (Quelle 6). Andere fügen Johannisbeergelee hinzu, um dem Gericht eine fruchtige Note zu verleihen (Quelle 14).

Ein Rezept empfiehlt, den Rotkohl mit Apfel und Zwiebeln zu Fleischgerichten zu servieren und dabei 500g Äpfel, süß-saurer Sorte, zu verwenden (Quelle 8). Die Äpfel werden zusammen mit den Zwiebeln angedünstet und anschließend mit dem Rotkohl, Essig, Salz, Zucker und Gewürzen gekocht.

Ein weiteres Rezept schlägt vor, den Rotkohl mit Orangen zu verfeinern, um einen fruchtigen Wintergenuss zu kreieren (Quelle 8).

Apfelrotkohl als Beilage zu Fleischgerichten

Apfelrotkohl ist eine klassische Beilage zu einer Vielzahl von Fleischgerichten. Besonders gut harmoniert er mit Rindergulasch, Schweinefilet, Braten und Ente (Quelle 2, 12, 13). Ein Rezept kombiniert Rindergulasch mit Knödeln und Apfelrotkohl und empfiehlt, das Gericht mit Petersilie zu garnieren (Quelle 2).

Ein weiteres Rezept schlägt vor, Schweinemedaillons mit Apfelrotkohl und Mini-Knödeln zu servieren (Quelle 16). Dabei werden die Mini-Kartoffelknödel in Butter gewendet und mit gehackter Petersilie verfeinert.

Ein klassisches Gulasch wird ebenfalls mit Apfelrotkohl und Knödeln serviert (Quelle 13).

Die Auswahl der richtigen Apfelsorte

Die Wahl der Apfelsorte spielt eine wichtige Rolle für den Geschmack des Apfelrotkohls. Es gibt eine Vielzahl von Apfelsorten, die sich in ihrer Süße, Säure und Textur unterscheiden. Einige Apfelsorten, wie der Lavanttaler Bananenapfel, sind besonders dick und unempfindlich und haben einen bananenartigen Geschmack bei beginnender Überreife (Quelle 4). Andere Sorten, wie der Batullenapfel, sind eher klein und haben ein hartes Fruchtfleisch (Quelle 3, 15).

Die Liste der Apfelsorten, die in Niederösterreich gefunden wurden, umfasst eine Vielzahl von Raritäten, deren pomologische Beschreibungen schon über 80 Jahre zurückliegen (Quelle 3). Zu den genannten Sorten gehören Adersleber Kalvill, Ananasrenette, Antonowka und Cox Orangenrenette (Quelle 3).

Tipps und Tricks für die Zubereitung

Um einen besonders aromatischen Apfelrotkohl zu erhalten, empfiehlt es sich, frische Zutaten zu verwenden und den Kohl langsam und schonend zu schmoren (Quelle 6). Die Zugabe von ätherischen Ölen wie Kümmel, Kurkuma, Ingwer oder Fenchel kann die Verdaulichkeit des Kohls verbessern (Quelle 6).

Um die rote Farbe des Kohls zu erhalten, ist es wichtig, ihn mit Säure, wie Essig oder Rotwein, abzulöschen (Quelle 6). Der Rotkohl sollte während des Garprozesses regelmäßig umgerührt werden, um ein Anbrennen zu verhindern.

Apfelrotkohl und Nachhaltigkeit

Die Verwendung von saisonalen und regionalen Zutaten trägt zur Nachhaltigkeit bei. Der Anbau von Rotkohl in der Region reduziert Transportwege und unterstützt lokale Landwirte. Die Wahl von Bio-Zutaten kann zusätzlich dazu beitragen, die Umwelt zu schonen.

Rezept: Saftiges Rinderhüftsteak mit Apfelrotkohl und Kartoffelpüree

Dieses Rezept kombiniert ein saftiges Rinderhüftsteak mit einem klassischen Apfelrotkohl und cremigem Kartoffelpüree (Quelle 11).

Zutaten:

• Rinderhüftsteak
• Apfelrotkohl (nach einem der oben genannten Rezepte)
• Kartoffelpüree
• Gewürze nach Geschmack

Zubereitung:

1. Das Rinderhüftsteak würzen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten.
2. Den Apfelrotkohl nach einem der oben genannten Rezepte zubereiten.
3. Das Kartoffelpüree zubereiten.
4. Das Steak, den Apfelrotkohl und das Kartoffelpüree auf einem Teller anrichten und servieren.

Fazit

Apfelrotkohl ist eine vielseitige und schmackhafte Beilage, die eine lange Tradition in der deutschen und österreichischen Küche hat. Die Zubereitung ist relativ einfach und erfordert wenige Zutaten. Durch die Variation der Rezepte und die Verwendung unterschiedlicher Apfelsorten kann der Apfelrotkohl immer wieder neu interpretiert werden. Die Kombination mit Fleischgerichten macht ihn zu einem festen Bestandteil vieler traditioneller Menüs.

Sources

1. Omas Weltbester Apfelrotkohl
2. Rindergulasch mit Knödel und Apfel-Rotkohl
3. Apfelsorten im Überblick
4. Lavanttaler Bananenapfel
5. Apfelstrudel
6. Rotkohl bleibt Rotkohl und Blaukraut bleibt Blaukraut
7. Rotkohl mit Apfel
8. Rotkohl mit Apfel und Zwiebeln zu Fleischgerichten
9. Heimisches Obst
10. Kaiserkrone österreichische
11. Saftiges Rinderhüftsteak mit Apfelrotkohl und Kartoffelpueree
12. Apfel-Zimt-Rotkohl zu Schweinefilet und Kroketten
13. Klassisches Gulasch mit Apfelrotkohl
14. Rinderragout mit Apfelrotkohl
15. Batullenapfel
16. Schweinemedaillons mit Apfelrotkohl und Mini-Knödeln