Rezepte und Tipps zum Grillen von Hacktätschli: Von der Zubereitung bis zur perfekten Garzeit
Hacktätschli sind eine beliebte Form von Hackfleischspezialitäten, die sowohl als deftiges Hauptgericht als auch als pikantes Grillgericht überzeugen. Insbesondere im Frühling und Sommer, wenn der Grillfieber-Hype einsetzt, wird dieses Rezept immer wieder aufgegriffen und angepasst. Die Rezepte aus verschiedenen Quellen zeigen, wie vielseitig Hacktätschli zubereitet werden können – von klassischen Tätschli bis hin zu gefüllten Balkan-Varianten wie die Pljeskavica. In diesem Artikel werden die Rezepte, Zubereitungsmethoden, Zutaten und Tipps für das Grillen von Hacktätschli detailliert beschrieben.
Grundlagen der Hacktätschli-Zubereitung
Hacktätschli bestehen in der Regel aus Hackfleisch, das mit Zwiebeln, Kräutern, Gewürzen und Bindemitteln wie Ei oder Paniermehl vermischt wird. In einigen Rezepten kommen auch zusätzliche Zutaten wie Feta oder Ajvar zum Einsatz, die dem Gericht eine besondere Note verleihen. Die Mischung wird anschließend zu flachen, runden oder ovalen Formen geformt und entweder in der Pfanne gebraten oder auf dem Grill gegart.
Wichtige Zutaten
Die Rezepte der verschiedenen Quellen zeigen, dass die Zutatenliste je nach Variante und Region leicht variieren kann. Dennoch gibt es einige grundlegende Zutaten, die in fast allen Rezepten vorkommen:
- Hackfleisch: In den meisten Fällen wird eine Mischung aus Rind- und Schweinehackfleisch verwendet. Dies sorgt für eine gute Balance zwischen Aroma und Saftigkeit.
- Zwiebeln: Zwiebeln sind in fast allen Rezepten enthalten und werden entweder fein gehackt, gewürfelt oder gerieben.
- Kräuter: In den Rezepten kommen Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Koriander, Oregano, Thymian und Basilikum zum Einsatz.
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver (sowohl edelsüß als auch rosenscharf) und Chayenne Pfeffer sind in den Rezepten enthalten.
- Bindemittel: Eier, Senf, Paniermehl oder Panko dienen als Bindemittel, um die Masse zusammenzuhalten.
Vorbereitung und Mischung
Die Vorbereitung beginnt mit dem Hacken oder Raspeln der Zwiebeln. Diese werden dann mit dem Hackfleisch, den Kräutern und den Gewürzen vermengt. In einigen Rezepten wird auch eine feine Zwiebel in das Hackfleisch gerieben, um eine „Fluffigkeit“ zu erzeugen. Anschließend wird die Masse gut geknetet, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.
In dem Rezept von Nicole Gräflein wird die Mischung nach dem Formen nochmals in Panko gewälzt, was dem Hacktätschli eine besonders krosse Kruste verleiht. In anderen Rezepten, wie z. B. bei Marco’s Hacktätschli, wird eine „Geheimzutat“ erwähnt, deren genaue Zusammensetzung jedoch nicht spezifiziert wird.
Zubereitung und Garzeit
Nach der Vorbereitung der Masse wird das Hacktätschli zu flachen Formen geformt. Die Formgröße kann variieren, abhängig davon, ob das Hacktätschli als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden soll. In den Rezepten werden 4 bis 6 Portionen zubereitet, wobei die Menge an Hackfleisch zwischen 500 g und 1,2 kg beträgt.
Pfannenbraten vs. Grillen
Die Zubereitung kann entweder in der Pfanne oder auf dem Grill erfolgen. Beide Methoden haben ihre Vorteile:
- Pfannenbraten: Die Hacktätschli werden in einer vorgeheizten Pfanne mit Bratbutter oder Bratcreme gebraten. Die Garzeit beträgt etwa 4–5 Minuten pro Seite, wobei eine Garprobe durchgeführt werden sollte, um sicherzustellen, dass das Hackfleisch durchgegart ist.
- Grillen: Beim Grillen werden die Hacktätschli auf einem vorgeheizten Grillrost platziert. In einigen Rezepten werden die Hacksteaks in die indirekte Zone des Grills gelegt, um sie langsam auf eine Kerntemperatur von ca. 75 °C zu bringen. Dies sorgt dafür, dass das Hackfleisch durch, aber nicht trocken wird. Der Grill wird auf ca. 250 °C vorgeheizt, und die Hacktätschli werden nach etwa 90 Sekunden um 90 Grad gedreht, um gleichmäßige Röstaromen zu erzielen. Anschließend werden sie gewendet und das gleiche Verfahren wiederholt.
Tipp für die Garprobe
Um sicherzustellen, dass das Hacktätschli durchgegart ist, kann eine Garprobe durchgeführt werden. Dazu wird mit einem Messer vorsichtig in das Hacktätschli gestochen. Wenn klarer Fleischsaft austritt, ist das Hacktätschli gar. Bei einem rötlichen Saft ist das Hacktätschli noch roh und muss weitergegart werden.
Tipps für die Zubereitung
Neben der Grundzubereitung gibt es einige Tipps, die das Ergebnis noch verbessern können:
- Hackfleischmischung: Es wird empfohlen, eine Mischung aus Rind- und Schweinehackfleisch zu verwenden, da dies die Saftigkeit und das Aroma des Gerichts optimiert.
- Zwiebelvorbereitung: In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Zwiebeln entweder fein gehackt, gewürfelt oder gerieben werden können. Je nachdem, welche Textur das Hacktätschli haben soll, kann zwischen diesen Varianten gewählt werden.
- Kräuter und Gewürze: Die Kräuter sollten frisch und fein gehackt sein, um das Aroma optimal abzugeben. In einigen Rezepten wird auch getrocknete Petersilie verwendet, was besonders praktisch ist, wenn keine frischen Kräuter zur Verfügung stehen.
- Kühlung vor dem Grillen: Bei einigen Rezepten wird empfohlen, die Hacktätschli vor dem Grillen einige Stunden in den Kühlschrank zu legen. Dies sorgt dafür, dass die Masse fest genug ist, um beim Formen nicht auseinanderzufallen.
- Paniermehl oder Panko: In einigen Rezepten wird Paniermehl oder Panko zum Wälzen der Hacktätschli verwendet, was eine knusprige Kruste erzeugt. In anderen Fällen wird darauf verzichtet, um die Textur des Hackfleischs hervorzuheben.
Verfeinerung und Serviertipps
Hacktätschli können mit verschiedenen Beilagen serviert werden, um das Gericht abzurunden. In den Rezepten werden folgende Serviertipps erwähnt:
- Kräuterbutter: Eine leckere Kräuterbutter kann als Topping verwendet werden. Dazu werden Butter, Zitronensaft, Knoblauch, Kräuter und Gewürze vermengt und in einen Spritzsack gefüllt. Die Kräuterbutter wird dann auf die Hacktätschli gespritzt.
- Ajvar: Dieses scharfe, eingelegte Gemüse-Gewürz passt besonders gut zu Hacktätschli und verleiht dem Gericht eine pikante Note.
- Djuvec-Reis: In einigen Rezepten wird Djuvec-Reis als Beilage serviert, der eine cremige Konsistenz hat und gut zum Hackfleisch passt.
- Tzaziki: Ein weiterer Vorschlag ist Tzaziki, das als kalte Beilage serviert wird und das Gericht abkühlt.
- Salat: Ein frischer Salat rundet das Gericht ab und sorgt für einen kontrastierenden Geschmack.
Rezeptbeispiele
Hacktätschli nach Marco’s Rezept (Grillfieber)
Zutaten: - Frische Kräuter - Zwiebeln (fein gehackt) - Hackfleisch (Rind und Schwein) - Ei - Salz & Pfeffer - Eine „Geheimzutat“ (Nicht spezifiziert)
Zubereitung: 1. Alle Zutaten gut vermengen. 2. Die Masse zu Portionen formen. 3. Die Hacktätschli auf einer vorgeheizten Grillplatte braten. 4. Mit geschlossenem Deckel ca. 10–15 Minuten grillen, abhängig von der Dicke des Fleisches.
Pljeskavica (Balkan-Variante)
Zutaten: - 900 g gemischtes Hackfleisch - ½ Zwiebel - 1 Ei - 200 g Feta - 2 EL Ajvar - 3 Knoblauchzehen - 2 TL Paprikapulver edelsüß - 1 TL Paprikapulver rosenscharf - 2 TL Meersalz - 1 TL 9 Pfeffer Symphonie
Zubereitung: 1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2. Feta abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 3. Hackfleisch mit den Zwiebeln, Knoblauch, Ajvar, Gewürzen und Feta vermengen. 4. Die Masse zu Hackfladen formen und auf einem vorgeheizten Grillrost braten. 5. Nach ca. 90 Sekunden die Hacksteaks um 90 Grad drehen, um gleichmäßige Röstaromen zu erzielen. 6. Nach weiteren 90 Sekunden wenden und das gleiche Verfahren wiederholen. 7. Die Hacksteaks in die indirekte Zone des Grills legen und auf eine Kerntemperatur von ca. 75 °C bringen. 8. Mit Ajvar, Djuvec-Reis und einem Salat servieren.
Hacktätschli nach Nicole Gräfleins Rezept
Zutaten: - 1,2 kg Huft (Hackfleisch) - Petersilie - Basilikum - Oregano - Thymian - Chayenne Pfeffer - 6 Zwiebeln (weiß & rot) - Panko zum Binden und Wälzen - Butter & Öl
Zubereitung: 1. Zwiebeln hacken oder im Thermomix zerkleinern. 2. Zwiebeln vorsichtig in Butter anbraten, bis sie glasig sind. 3. Die Zwiebeln abkühlen lassen und mit den Kräutern und Gewürzen zum Hackfleisch geben. 4. Die Masse gut vermengen und etwas Panko hinzufügen, um die Konsistenz zu stabilisieren. 5. Die Hacktätschli formen und nochmals in Panko wälzen, um eine knusprige Kruste zu erzielen. 6. Die Hacktätschli in viel Butter und Öl anbraten, bis sie goldbraun und saftig sind. 7. Mit Tzaziki oder einem Salat servieren.
Schlussfolgerung
Hacktätschli sind eine vielseitige und leckere Form von Hackfleischspezialitäten, die sowohl in der Pfanne als auch auf dem Grill zubereitet werden können. Die Rezepte aus verschiedenen Quellen zeigen, dass die Grundzutaten in fast allen Fällen gleich sind, sich die Zubereitungsmethoden und die Zugaben jedoch je nach Region und persönlicher Vorliebe unterscheiden. Wichtig ist, dass das Hackfleisch gut gemischt wird und die Garzeit genau kontrolliert wird, um ein saftiges und aromatisches Ergebnis zu erzielen. Mit passenden Beilagen wie Kräuterbutter, Ajvar oder Tzaziki kann das Gericht noch abgerundet werden, um die Geschmackskomponenten zu optimieren.