Perfekte Zubereitung von Rinderfilet auf dem Grill: Tipps, Techniken und Rezepte
Das Rinderfilet ist ein besonders zartes und geschmacksintensives Fleisch, das sich hervorragend zum Grillen eignet. Aufgrund seiner feinen Textur und der milden Aromatik wird es oft als Premiumfleisch bezeichnet. Doch um das optimale Ergebnis zu erzielen, ist eine sorgfältige Vorbereitung und eine präzise Grilltechnik erforderlich. In diesem Artikel werden verschiedene Methoden vorgestellt, wie Rinderfilet am Stück, in Steaks oder als Medaillons zubereitet wird. Zudem werden relevante Aspekte wie Kerntemperaturen, Würzungsmöglichkeiten und Ruhezeiten behandelt.
Das Rinderfilet: Grundlagen und Anatomie
Das Rinderfilet, auch als Rinderlende oder Tenderloin bezeichnet, ist ein zartes Fleischstück, das sich entlang der Wirbelsäule des Rinds befindet. Es besteht aus drei Abschnitten: dem Kopf (Vorderstück), dem Mittelstück und der schmalen Spitze. Jeder dieser Abschnitte kann für verschiedene Zubereitungsarten verwendet werden. Beim Grillen wird oft das Mittelstück bevorzugt, da es eine ausgewogene Kombination aus Dicke und Zartheit bietet.
Wichtig ist, dass das Rinderfilet vor dem Grillen von unerwünschtem Fett, Sehnen oder Silberhaut befreit wird. Dies geschieht entweder beim Metzger oder zu Hause. Ein gleichmäßiger Schnitt der Filetstücke ist entscheidend, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Die Dicke der Stücke sollte mindestens 3 cm betragen, besser jedoch 4 cm, um ein saftiges Ergebnis zu erzielen.
Zubereitungszeit und Vorbereitung
Die Zubereitungszeit für Rinderfilet hängt von der gewählten Methode ab. Ein typischer Ablauf umfasst Vorbereitungszeit, Grillzeit und Ruhezeit. Die Vorbereitungszeit liegt in der Regel bei 5 bis 2 Stunden, je nachdem, ob das Fleisch aus der Kühlung genommen und auf Zimmertemperatur gebracht wird. Die Grillzeit ist in der Regel kurz, da Rinderfilet schnell gart. Die Ruhezeit ist jedoch entscheidend, um das Fleisch nicht austrocknen zu lassen.
Rinderfilet am Stück grillen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Zuschnitt
Wenn man Rinderfilet am Stück grillen möchte, ist ein gleichmäßiger Schnitt entscheidend. Es ist sinnvoll, die Stücke entweder beim Metzger oder selbst zuzuschneiden. Die Dicke sollte mindestens 3 cm betragen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Wichtig ist, dass die Schnittflächen sauber und gleichmäßig sind.
Schritt 2: Grill aufheizen
Um Rinderfilet optimal zu grillen, benötigt man eine direkte und eine indirekte Hitzezone. Direkte Hitze ist erforderlich, um die Kruste auf dem Fleisch zu formen, während indirekte Hitze die Garung ermöglicht. Bei Gasgrills ist es besonders einfach, diese Zonen zu regeln. Die direkte Hitze sollte so hoch wie möglich sein, wohingegen die indirekte Zone bei etwa 120 °C liegt.
Schritt 3: Rinderfilet vorbereiten
Die Würzung des Rinderfilets ist Geschmackssache. Manche Rezepte verzichten auf Salz und Pfeffer, andere empfehlen eine leichte Würzung. Wichtig ist, dass die Würze erst nach dem Angrillen zugegeben wird, da sie sonst verbrennen kann. Ein Tipp ist, das Filet vor dem Grillen dünn mit Öl einzupinseln. Dies hilft nicht nur, das Grillmuster zu verbessern, sondern schützt das Fleisch auch vor dem Austrocknen.
Schritt 4: Grillen
Die Grillzeit für Rinderfilet ist in der Regel kurz. Die Filetstücke werden zunächst scharf angrillen, wodurch sich eine schöne Kruste bildet. Nach etwa einer Minute wird gewendet und die andere Seite ebenfalls angegrillt. Anschließend werden die Stücke in die indirekte Hitzezone gelegt, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Die Kerntemperaturen sind entscheidend für das Gargrad:
- Medium Rare: 52 °C bis 55 °C
- Medium: 55 °C bis 59 °C
- Durchgegart: über 59 °C
Ein Grillthermometer ist eine nützliche Hilfsmittel, um die Kerntemperatur genau zu messen.
Schritt 5: Ruhe gönnen
Nachdem die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, wird das Fleisch vom Grill genommen und vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten ruhen gelassen. Dies ermöglicht es dem Fleisch, die Saftigkeit zu bewahren und sich gleichmäßig zu verteilen.
Rinderfilet-Medaillons grillen: Vorteile und Tipps
Rinderfilet-Medaillons sind ein beliebter Klassiker, der sich durch seine Zartheit und den saftigen Geschmack auszeichnet. Die Vorbereitung und Zubereitung von Medaillons unterscheidet sich leicht von der Zubereitung des ganzen Stückes.
Vorbereitung der Medaillons
Die Medaillons sollten eine Dicke von mindestens 3 cm, idealerweise 4 cm, haben. Dies ermöglicht es, dass das Fleisch innen saftig bleibt. Wer sich ein ganzes Rinderfilet kauft, kann die Dicke der Medaillons selbst bestimmen. Wer bereits fertige Medaillons beim Metzger kauft, sollte darauf achten, dass diese nicht zu dünn geschnitten sind.
Einige Rezepte empfehlen, die Medaillons mit Bacon zu umwickeln. Der Bacon gibt den Medaillons Halt und sorgt zudem für zusätzlichen Geschmack.
Grilltechnik für Medaillons
Die Grilltechnik für Medaillons ist ähnlich wie bei Filetsteaks. Die Medaillons werden zunächst bei hoher Hitze angegrillt, wodurch sich eine schöne Kruste bildet. Anschließend werden sie in eine Zone mit niedrigerer Hitze gelegt, um sie weiterzugaren. Eine typische Methode ist das „rückwärts garen“, bei dem die Medaillons zunächst bei indirekter Hitze vorgegart werden und anschließend bei hoher Hitze „gefinished“ werden.
Die Kerntemperaturen sind ebenfalls entscheidend. Für ein Medium-Rare-Ergebnis sollte die Kerntemperatur bei 52 °C bis 55 °C liegen. Nach dem Grillen werden die Medaillons 3 bis 4 Minuten ruhen gelassen, bevor sie serviert werden.
Würzen und Abschmecken
Nach dem Grillen können die Medaillons mit Salzflocken und evtl. etwas Steakpfeffer abgeschmeckt werden. Ein weiteres beliebtes Rezept ist die Verwendung von Chimichurri, einer leichten Sauce aus Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft und Öl.
Rezept: Rinderfilet-Medaillons im Speckmantel
Zutaten
- 4 Rinderfilet-Medaillons (je ca. 250 g)
- 4 Scheiben Bacon
- 1 TL Salzflocken
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- Optional: Chimichurri oder eine andere Sauce nach Wahl
Zubereitung
Bereiten Sie die Medaillons vor:
Jedes Rinderfilet-Medallion mit einer Scheibe Bacon umwickeln. Achten Sie darauf, dass das Bacon die Medaillons fest umschließt und keine Lücken vorhanden sind.Öl auftragen:
Mit einem Pinsel oder einem Löffel ein wenig Olivenöl auf die Bacon-ummantelten Medaillons auftragen. Dies hilft, eine schöne Kruste zu erzielen.Grill vorheizen:
Der Grill sollte auf ca. 200 bis 220 °C direkte Hitze vorheizen. Für eine indirekte Zone sollten ca. 120 °C erreicht werden.Angrillen:
Die Medaillons auf dem Grillrost platzieren und ca. 90 Sekunden angrillen. Mit einer Fleischzange um 90 Grad drehen, um das Grillmuster zu erhalten, und erneut 90 Sekunden grillen.Weitergaren:
Die Medaillons in die indirekte Hitzezone legen und bis zu einer Kerntemperatur von 55 °C garen. Dies kann je nach Dicke der Medaillons zwischen 5 und 10 Minuten dauern.Ruhezeit:
Die Medaillons vom Grill nehmen und 3 bis 4 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht es dem Fleisch, die Saftigkeit zu bewahren.Abschmecken:
Vor dem Servieren mit Salzflocken und schwarzem Pfeffer bestreuen. Alternativ kann eine Sauce wie Chimichurri serviert werden.
Rinderfilet in der Salzkruste grillen: Ein besonderes Rezept
Ein weiteres, besonders ansprechendes Rezept ist das Grillen von Rinderfilet in der Salzkruste. Diese Methode ist nicht nur optisch beeindruckend, sondern auch geschmacklich einzigartig.
Zutaten
- 1 ganzen Rinderfilet (etwa 800 g)
- 2 EL grobes Meersalz
- 1 Bio-Zitronen
- Rosmarinzweige
- Küchengarn
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Vorbereiten des Filets:
Das Rinderfilet sollte vor dem Grillen von Sehnen, Silberhaut und unerwünschtem Fett befreit werden. Danach wird es mit Olivenöl eingepinselt.Grillen:
Das Filet wird zunächst bei starker Hitze angebraten, ohne Salz. Anschließend wird der Grill auf 250 °C für das direkte Grillen eingestellt.Salzkruste herstellen:
In der Zwischenzeit werden die Rosmarinzweige und das Küchengarn um das Filet gewickelt, wie ein Paket. Das grobe Meersalz wird mit der abgeriebenen Schale der Bio-Zitrone gemischt.Formen der Salzkruste:
In einer feuerfesten Schale wird der Boden mit dem Salz bedeckt. Auf dieses Salz wird das eingepackte Rinderfilet gelegt. Anschließend wird das Filet mit dem restlichen Salz bedeckt und mit etwas Wasser beträufelt.Grillen der Salzkruste:
Die Form mit dem Filet in der Salzkruste wird in den Grill gestellt. Ein Kerntemperaturmesser wird durch das Salz in das Filet-Paket gesteckt und auf 52 °C programmiert. Der Deckel des Grills wird geschlossen, bis die Temperatur erreicht ist.Ruhezeit und Servieren:
Nachdem die Kerntemperatur erreicht ist, werden die Salzkruste und die Rosmarinzweige entfernt. Das Filet wird tranchiert und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut. Anschließend wird es noch kurz in den Grill gestellt, um es mit Walnusspellets zu räuchern.
Rinderfilet als Chateaubriand: Ein feines Steak
Ein weiteres beliebtes Rezept ist das Chateaubriand, das aus dem Mittelstück des Rinderfilets hergestellt wird. Dieses Steak ist besonders groß, da es mit 4 cm Dicke und einem Gewicht zwischen 400 und 600 g etwa die doppelte Größe eines normalen Filetsteaks hat.
Zubereitung
Vorbereitung:
Das Chateaubriand sollte vor dem Grillen von Silberhaut befreit werden. Danach wird es mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Öl eingepinselt.Grillen:
Der Grill wird auf 200 bis 220 °C vorheizen. Das Chateaubriand wird scharf angegrillt, wodurch sich eine schöne Kruste bildet. Nach etwa einer Minute wird gewendet und die andere Seite ebenfalls angegrillt. Anschließend wird es in die indirekte Hitzezone gelegt und bis zu einer Kerntemperatur von 55 °C garen.Ruhezeit:
Nach dem Grillen wird das Chateaubriand 5 Minuten ruhen gelassen, bevor es serviert wird.
Rinderfilet: Tipps und Empfehlungen
Richtiges Fleisch wählen:
Ein frisches Rinderfilet ist entscheidend für das Aroma und die Zartheit. Achten Sie auf ein Fleisch mit gleichmäßiger Farbe und geringem Fettanteil.Öl zur Vorbehandlung verwenden:
Ein dünn aufgetragenes Öl hilft, die Kruste zu verbessern und das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen.Ruhezeit nicht unterschätzen:
Die Ruhezeit ist entscheidend, um die Saftigkeit des Fleischs zu bewahren. Achten Sie darauf, dass das Fleisch mindestens 5 Minuten ruhen lässt.Grillthermometer nutzen:
Ein Grillthermometer ist eine nützliche Hilfsmittel, um die Kerntemperatur genau zu messen und so das gewünschte Gargrad zu erreichen.
Schlussfolgerung
Rinderfilet ist ein Premiumfleisch, das sich durch seine Zartheit und seinen milden Geschmack auszeichnet. Ob am Stück, in Steaks oder als Medaillons – die Zubereitung auf dem Grill erfordert eine sorgfältige Planung und eine präzise Technik. Mit den richtigen Schritten und Tipps lässt sich ein saftiges, aromatisches Rinderfilet zubereiten, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Egal, ob man das klassische Chateaubriand serviert oder kreative Varianten wie Rinderfilet in der Salzkruste probiert – das Ergebnis ist stets ein kulinarisches Highlight.