Wildschweinfilet perfekt grillen: Rezept, Tipps und Beilagen

Das Grillen von Wildschweinfilet kann eine kulinarische Delikatesse ergeben, wenn es mit den richtigen Techniken und Zubereitungsweisen umgesetzt wird. Wildschweinfleisch hat aufgrund seiner natürlichen Ernährung und Beweglichkeit einen intensiveren Geschmack und eine festere Konsistenz als Hausschwein. Es erfordert daher besondere Aufmerksamkeit, um die Aromen zu entfalten und das Fleisch zart sowie saftig zu halten. In diesem Artikel werden Rezeptvorschläge, Grilltechniken, passende Marinaden sowie Beilagen vorgestellt, die sich hervorragend mit gegrilltem Wildschweinfilet kombinieren lassen.

Zubereitung des Wildschweinfilets

Um Wildschweinfilet erfolgreich zu grillen, ist es wichtig, die richtigen Schritte einzuhalten. Ein gutes Beispiel für eine professionelle Vorgehensweise stammt aus den Anweisungen eines renommierten Grillportals. Die Zubereitung beginnt mit der Marinade, gefolgt von der Vorbereitung des Grillgeräts und der Garzeit.

Marinade

Die Marinade ist ein entscheidender Schritt, um das Wildschweinweich und saftig zu machen. In den Quellen wird beschrieben, dass eine Marinade aus Oregano, Petersilie, Salz, Pfeffer und Sonnenblumenöl verwendet werden kann. Diese Marinade wird in einer Mörser vermengt und das Fleisch darin für eine gewisse Zeit eingelagert, um die Aromen einzulagern und die Textur zu verbessern.

Grillvorbereitung

Die Vorbereitung des Grills erfolgt in der Regel in der Standard-Position mit geschlossenem Deckel. Der Grill wird auf mittlerer Stufe vorheizt, um eine gleichmäßige Hitzeentwicklung zu gewährleisten. In einigen Fällen wird empfohlen, das Fleisch beidseitig auf dem vorgeheizten Steakhouse Burner anzubraten, bevor es weiter auf den Grill gelegt wird.

Garen des Wildschweinfilets

Die Garempfehlung für Wildschweinfilet liegt bei einer Kerntemperatur von 58 °C. Nachdem das Fleisch auf den Grill gelegt wurde, sollte es bis zu dieser Temperatur garen. Es ist wichtig, dass das Fleisch nicht übermäßig erhitzt wird, da Wildschweinfleisch schneller austrocknen kann als Hausschwein.

Nachdem das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird es vom Grill genommen und für etwa 5 Minuten ruhen gelassen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Saftigkeit des Fleischs zu erhalten und zu vermeiden, dass es beim Anschneiden seine Flüssigkeit verliert.

Rezept für Wildschwein Spare Ribs

Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend eignet, ist das Rezept für Wildschwein Spare Ribs. Dieses Rezept wird als leicht einzuholen und in etwa 2,5 Stunden zubereitbar beschrieben. Die Zutaten umfassen 1,5 kg Wildschwein Rippchen, Apfelsaft, BBQ Soße und eine eigene Wildgewürzmischung. Diese Mischung besteht aus Kardamomkapseln, Wacholder, Pfefferkörnern, Senfsaat, Lorbeerblättern, Thymian und braunem Zucker.

Die Zubereitung beginnt mit dem Abwaschen und Trocknen der Rippchen. Danach wird die Silberhaut auf der Knochenseite abgezogen und das überschüssige Fett getrimmt. Anschließend werden die Rippchen für 5 Minuten auf jeder Seite über direkter Hitze gegrillt. Danach werden sie mit der Gewürzmischung großzügig gewürzt. In einer Auflaufform mit Erhöhung werden die Rippchen zum Dünsten bereitgestellt, wobei der Apfelsaft in der Form platziert wird. Die Dünsten erfolgt bei 200 °C im indirekten Bereich des Grills für 2 Stunden.

Leckere Beilagen zum Wildschweinfilet

Die Wahl der Beilagen ist ebenso wichtig wie die Vorbereitung des Fleischs. In den Quellen werden verschiedene Vorschläge genannt, die sich hervorragend mit gegrilltem Wildschweinfilet kombinieren lassen.

Klassische Beilagen

Klassische Beilagen wie Rotkohl und Klöße sind besonders beliebt. Hierbei können Kartoffelklöße, Semmel- oder Serviettenknödel serviert werden. Ebenfalls passen Eiernudeln, Spätzle oder Kroketten. Statt Rotkohl können auch andere Kohl- und Krautsorten serviert werden, die dem Wildschweinfleisch gut zu Gesicht stehen.

Saucen

Zu Wildschweinfilet passen aromatische Saucen. Da beim Grillen auf dem Rost kein Bratensatz entsteht, der als Saucengrundlage dienen könnte, ist es ratsam, einen fertigen oder selbstgemachten Fond als Basis zu verwenden. Alternativ können Zwiebeln, Gemüsezwiebeln oder Schalotten in einer Gusseisenpfanne angebraten werden, um eine saftige Grundlage zu schaffen. Passende Saucen sind Apfel-, Rahm-, Rotwein- oder Biersaucen.

Saisonalität

Die Saisonalität spielt ebenfalls eine Rolle bei der Auswahl der Beilagen. Im Frühling und Sommer passen Beilagen wie weißer und grüner Spargel besonders gut. Im Herbst hingegen eignen sich Pilze, süß-saures Beerenkompott oder gegrillte Esskastanien. Ein selbstgemachtes Kürbispüree ist ebenfalls eine leckere Option.

Wildfleisch grillen auf der Feuerplatte

Ein weiteres Verfahren zur Zubereitung von Wildfleisch ist das Grillen auf der Feuerplatte. In der Regionalküche ist das Grillen von Wild, insbesondere Wildschwein und Damhirsch, eine beliebte Tradition. Im Herbst und Winter ist Wildfleisch besonders zu empfehlen, da es zu dieser Zeit am reichhaltigsten schmeckt.

Einige Rezeptideen, die auf der Feuerplatte zubereitet werden, sind:

• Damreh-Burger mit Rotwein-Birnen: Die Birnen werden in Rotwein mit Zucker und Gewürzen gekocht und anschließend in Streifen geschnitten, um sie auf dem Burger zu servieren.
• Wildschwein Medaillons mit Smashed Potatoes & Pilzen: Dieses Rezept vereint das zarte Wildschweinfleisch mit knusprigen Kartoffeln und aromatischen Pilzen.
• Hüftsteak vom Damhirsch mit Ofenkartoffel: Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend eignet, um das Aroma des Wildfleischs zu entfalten.

Wildschweinbratwürstchen mit Wildkräuter Brötchen

Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend eignet, sind selbstgemachte Wildschweinbratwürstchen mit Wildkräuter Brötchen. Die Zutaten für die Bratwürste bestehen aus magerem Wildschweinfleisch, fetten Schweinebauch, Meersalz, Pfeffer, Majoran, Muskat, Knoblauch, Rosmarin, Kümmel, Chili und Petersilie.

Die Zubereitung erfolgt durch das Mischen der Gewürze mit dem wolfgerecht geschnittenen Fleisch, gefolgt von dem Wolfen durch eine 3 mm Scheibe. Anschließend wird das Fleisch gut durchgeknetet und in einen Schweinedünndarm abgefüllt. Die Würste werden kalt gestellt, um sie später zu servieren.

Die Wildkräuter Brötchen bestehen aus Mehl, Hefe, Kräutersalz, Buttermilch, Wildkräutern, Knoblauch und Olivenöl. Die Zubereitung erfolgt durch das Kneten der Zutaten und das Backen der Brötchen in der gewünschten Form.

Passende Marinaden für den Grill

Eine Marinade ist unerlässlich, um das Wildschweinweich und saftig zu machen. In den Quellen wird beschrieben, dass Fette und Öle in der Marinade helfen, das Fleisch während des Grillens feucht zu halten. Zudem wirken säurehaltige Zutaten wie Zitronensaft oder Essig enzymatisch und lockern die Fleischfasern, was das Fleisch zarter macht.

Die Verwendung von Kräutern und Gewürzen ist ebenfalls entscheidend, um ein Vielfalt an Aromen zu erzeugen, die das natürliche Wildaroma komplementieren. Es ist daher entscheidend, die passende Marinade zu wählen, um das Beste aus dem Wildschweinfleisch herauszuholen und ein optimales Grillergebnis zu erzielen.

Schlussfolgerung

Das Grillen von Wildschweinfilet kann eine kulinarische Delikatesse ergeben, wenn es mit den richtigen Techniken und Zubereitungsweisen umgesetzt wird. Durch die richtige Marinade, die passende Grillvorbereitung und die Auswahl der Beilagen kann das Wildschweinfleisch seine Aromen entfalten und eine zarte Konsistenz erlangen. Egal ob es sich um ein schnelles Wildschweinfilet oder um Wildschwein Rippchen handelt, die richtige Vorgehensweise ist entscheidend. Mit den vorgestellten Rezepten und Tipps kann das Grillen von Wildschwein zu einer kulinarischen Freude werden, die sowohl für Hobbyköche als auch für Profis eine Herausforderung darstellt.

Quellen

1. Grillrezept Wildschwein-Filet mit Fächerkartoffeln
2. Grillrezept Wildschwein Spare Ribs
3. Leckere Beilagen für Wildschweinfilet
4. Wildfleisch grillen auf der Feuerplatte
5. Rezept für Wildschweinbratwürstchen
6. Rezeptideen zum Wildschwein grillieren
7. Wildschwein zart und saftig: Passende Marinaden für den Grill