Rezept für saftige Martinigans auf dem Weber Grill: Ein kochkunstvoller Genuss
Die Zubereitung einer Gans auf dem Weber Grill hat in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen. Besonders bei Festen wie dem Martinstag oder Weihnachten bietet sich diese Methode nicht nur als Alternative zum Backrohr an, sondern auch als Möglichkeit, das Geflügel besonders saftig und aromatisch zu zubereiten. In diesem Artikel wird ein Rezept vorgestellt, das sich ideal für den Weber Grill eignet, und zwar mit dem Einsatz eines Drehspießes. Die Vorteile der Verwendung eines Drehspießes sind besonders hervorzuheben: das gleichmäßige Garen, die optimale Fettauslaufführung und die bessere Bräunung der Gans. Zudem wird ein Tipp zur Brine beschrieben, die das Geflügelfleisch zusätzlich saftig macht und so verhindert, dass es zu trocken wird.
Das Rezept beinhaltet sowohl die Vorbereitung der Gans, als auch die Zubereitung der Füllung und Sauce. Es wird zudem auf die Garzeiten, die Temperaturkontrolle und die nötige Ausrüstung eingegangen. Die Quellen, aus denen diese Informationen stammen, sind renommierte Rezeptseiten und Blogs, die sich auf das Grillen und die Zubereitung von Gans konzentrieren.
Grundvorbereitung und Ausrüstung
Bevor die Gans auf dem Weber Grill zubereitet werden kann, ist es wichtig, einige Grundvorbereitungen zu treffen. Zunächst ist die Auswahl der Gans von Bedeutung. Empfohlen wird eine frische oder tiefgefrorene Gans mit einem Gewicht von etwa 4 bis 5 kg. Sollte die Gans tiefgefroren sein, ist ein Vortauungsschritt unerlässlich, um die Qualität des Fleisches zu bewahren. Dazu wird die Gans am besten über Nacht aufgetaut, wobei sie im Originalbeutel auf einem Abtropfbereich liegen sollte.
Ein weiterer entscheidender Schritt ist die Vorbereitung des Grillgeräts. Der Weber Grill sollte idealerweise mit einem Drehspieß ausgestattet sein. Die Temperatur des Grills sollte vor Beginn auf etwa 150 bis 160 Grad Celsius eingestellt werden, damit die Gans optimal garen kann. Zudem ist es empfehlenswert, einen Bräter oder eine Edelstahlwanne bereitzuhalten, in die das ausgetretene Fett und die Garflüssigkeit gesammelt werden können. Dies ermöglicht nicht nur eine bessere Reinigung des Grills, sondern kann auch genutzt werden, um eine leckere Sauce herzustellen.
Zutatenliste
Die Zutaten für die Zubereitung der Martinigans auf dem Weber Grill sind vielfältig und umfassen sowohl die Gans selbst, als auch deren Füllung und die Sauce. Im Folgenden ist eine detaillierte Zutatenliste aufgeführt:
Für die Gans:
- 4–5 kg Gans (frisch oder tiefgefroren)
- 5–6 gehäufte EL Majoran
- 5–6 EL Salz
- 2 TL Pfeffer
- 8–10 Äpfel (Sorte Boskoop)
- 1 Glas Geflügelfond
- 0,5 L Rotwein
- 1 Bund Suppengrün
- 1 EL Crème fraîche
- Saucenbinder
Für die Füllung:
- 2–3 kleine Äpfel
- 2 Orangen
- etwas Rosmarin
Für die Sauce:
- 1 Bund Suppengrün
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein halbtrocken
- 1 L Wasser
- 400 ml Gänsefond
Zubereitung der Gans
Die Zubereitung der Gans beginnt mit der Vorbereitung des Geflügels. Sollte die Gans tiefgefroren sein, wird sie zunächst aufgetaut. Danach wird sie ausgepackt und die im Körper befindlichen Innereien entnommen. Dabei ist es wichtig, auf eventuelle Federkielreste zu achten, die mit einer Zange entfernt werden können. Zudem wird die Bürzeldrüse abgeschnitten, um unerwünschte Fettablagerungen zu vermeiden. Überschüssiges Fett im Körper der Gans wird ebenfalls entfernt.
Füllung der Gans
Die Füllung besteht aus Äpfeln und Orangen, die klein geschnitten werden. Rosmarin kann ebenfalls hinzugefügt werden, um die Aromen zu verfeinern. Diese Mischung wird in die Gans gefüllt. Danach wird die Gans verschlossen, wobei Zahnstocher waagerecht durch die Hautlappen am Halsbereich gestochen werden. Anschließend wird das Küchengarn in Form von Achten um die Zahnstocher gezogen und am Ende verknotet.
Einarbeitung der Würze
Zur Einarbeitung der Würze wird die Gans reichlich mit Salz und Majoran bestäubt. Danach wird die Gans mit der Füllung aus Äpfeln, Orangen und Rosmarin gefüllt. Die Verschlussstellen werden mit Küchengarn verzurrt und am Ende verknotet.
Aufbau auf dem Drehspieß
Sobald die Gans gefüllt und verschlossen ist, kann sie auf den Drehspieß befestigt werden. Die Gans wird dazu zunächst gewaschen und getrocknet. Anschließend werden die Flügel abgeschnitten, um das Garen auf dem Drehspieß zu erleichtern. Die Gans wird dann mit Salz eingerieben und befestigt.
Ein weiterer Tipp ist die Verwendung eines Braters oder einer Edelstahlwanne, die unter der Gans platziert wird, um das ausgetretene Fett und die Garflüssigkeit aufzufangen. In diese Schale können später die Zutaten für die Sauce eingegeben werden.
Garvorgang
Der Garvorgang der Gans auf dem Weber Grill erfolgt auf 150 bis 160 Grad Celsius. Sobald die Temperatur erreicht ist, wird die Gans auf den Drehspieß gesteckt. Der Drehspieß sorgt dafür, dass die Gans von allen Seiten gleichmäßig garen kann. Nach einer halben Stunde wird mit einem Marinierpinsel die Gans bestreicht, um das Fett zu verteilen und das Aroma zu intensivieren.
Im Laufe des Garvorgangs sollte die Temperatur regelmäßig kontrolliert werden. Ziel ist es, dass die Kerntemperatur der Gans bei 80 bis 85 Grad Celsius liegt. Sollte die Temperatur nicht ausreichen, kann der Heckbrenner des Grills aktiviert werden, um die Gans knusprig und gut gebräunt zu machen. Sollte der Grill keinen Heckbrenner haben, kann die Temperatur durch das Aufdrehen der Brenner links und rechts erhöht werden.
Abkühlung und Servieren
Sobald die Gans die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird sie vom Grill genommen. Die Fäden werden gelöst und der Drehspieß entnommen. Anschließend werden die Zahnstocher entfernt und die zugebundenen Stellen geöffnet. Die Füllung wird entnommen und in eine Schüssel gegeben. Die gewürzten Äpfel schmecken lecker und passen gut zu dem Gänsebraten.
Die Gans kann nun zerlegt werden. Mit einer Geflügelschere werden Flügel und Keulen vom Körper abgetrennt. Danach wird die Gans entlang des Brustbeines aufgeschnitten, sodass das Fleisch zur Seite geschoben werden kann. Ggf. kann mit einem Messer nachgeholfen werden. Die Gänseteile werden auf eine Anrichteplatte gelegt, und die Soße sowie Beilagen in Schüsseln serviert.
Zubereitung der Sauce
Die Sauce wird aus den im Bräter gesammelten Fettresten hergestellt. Dazu werden die Zutaten wie Suppengrün, Tomatenmark, Rotwein, Wasser und Gänsefond in die Schale gegeben. Die Mischung wird erhitzt und nach Wunsch mit Crème fraîche und Saucenbinder abgeschmeckt. Die Sauce kann warm serviert werden und passt hervorragend zum Gänsebraten.
Tipps und Tricks
Zu den wichtigsten Tipps für die Zubereitung der Martinigans auf dem Weber Grill gehört die Vorbereitung der Gans. Besonders wichtig ist es, die Gans gründlich zu entfetten, um ein zu trockenes Fleisch zu vermeiden. Zudem ist es ratsam, die Gans vor dem Garen in eine Brine einzulegen. Die Brine ist eine Salzlake, in der das Geflügel vor dem Garen eingelegt wird, um das Fleisch saftiger zu machen.
Ein weiterer Tipp ist die Verwendung von Trockenobst in der Füllung. Trockenobst wie Maronen oder getrockneter Beifuß können dem Gänsebraten eine zusätzliche Aromenvielfalt verleihen. Auch das Einarbeiten von Gewürzen wie Nelken, Zimt oder buntem Pfeffer kann das Aroma der Gans verbessern.
Brine-Tipp
Die Brine-Techik kann besonders bei der Zubereitung von Gans auf dem Grill empfohlen werden. Die Brine besteht aus einer Salzlake, in der das Geflügel vor dem Garen eingelegt wird. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch besonders saftig bleibt und nicht austrocknet. Die Brine kann einfach mit Wasser und Salz hergestellt werden. Empfohlen wird ein Verhältnis von 100 Gramm Salz auf 1 Liter Wasser.
Schätzung der Garzeit
Die Garzeit für die Gans auf dem Weber Grill hängt von der Größe und dem Gewicht des Geflügels ab. Eine Gans mit einem Gewicht von 4 bis 5 kg benötigt in der Regel etwa 2 bis 3 Stunden Garzeit. Wichtig ist es, die Temperatur regelmäßig zu kontrollieren, um sicherzustellen, dass die Gans gleichmäßig gart und die Kerntemperatur nicht zu hoch wird.
Fazit
Die Zubereitung einer Martinigans auf dem Weber Grill mit Drehspieß ist eine hervorragende Alternative zum Backrohr. Der Drehspieß sorgt für ein gleichmäßiges Garen und eine optimale Fettauslaufführung. Die Gans wird dadurch saftig und aromatisch, und die Sauce, die aus den Garresten hergestellt wird, passt hervorragend dazu. Zudem ist die Vorbereitung der Gans auf dem Grill recht einfach und erfordert weniger Aufwand als die Zubereitung im Backrohr.
Durch die Verwendung einer Brine kann das Geflügelfleisch besonders saftig gemacht werden. Zudem ist es wichtig, die Gans gründlich zu entfetten und die Füllung mit frischen Zutaten wie Äpfeln, Orangen und Rosmarin zu bereichern. Die Sauce, die aus den Garresten hergestellt wird, kann warm serviert werden und passt hervorragend zum Gänsebraten.