Rezepte für Feuerkunst: Leckere Gerichte über dem Grill
Das Grillen hat sich längst von der reinen Zubereitung von Steak und Bratwurst abgekoppelt und bietet heute ein breites Spektrum an leckeren, kreativen und abwechslungsreichen Gerichten. Ob über dem offenen Feuer, im Dutch Oven, im Wok oder auf der Plancha – die Vielfalt an Rezepten und Techniken ist beeindruckend. Besonders faszinierend ist die Möglichkeit, Gerichte über dem Feuer zuzubereiten, die nicht nur einfach zu machen sind, sondern auch optisch und geschmacklich beeindrucken. In diesem Artikel werden Rezepte vorgestellt, die sich ideal für das Grillen über dem Feuer eignen – von herzhaften Köstlichkeiten bis hin zu süßen Highlights.
Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen, die sich auf BBQ-Klassiker, Weihnachtsmarktgerichte und einfache Rezepte für Kinder und Erwachsene konzentrieren. Sie sind so konzipiert, dass sie mit wenigen Zutaten und etwas Geschick zubereitet werden können. Besonders hervorzuheben ist, dass einige Rezepte nicht nur lecker sind, sondern auch optisch beeindruckend – ideal, um Gäste zu begeistern oder eine gemütliche Runde ums Feuer zu verzaubern.
Rezepte für den Flammlachs über dem Feuer
Eine der faszinierenden Techniken beim Grillen über dem Feuer ist das Zubereiten von Lachs auf dem Flammlachsbrett. Dieser Prozess verbindet die natürliche Geschmackskraft des Fisches mit der intensiven Hitze des Feuers, wodurch ein einzigartiges Aroma entsteht. Ein entscheidender Faktor für das Gelingen dieses Gerichts ist die Verwendung von sogenannten Rubs – trockenen Gewürzmischungen, die vor dem Grillen auf das Fleisch aufgetragen werden. Die Rubs enthalten eine Kombination aus Salz, Pfeffer, Zucker, Kräutern und anderen Aromen, die den Geschmack des Fisches hervorheben und ihm eine besondere Note verleihen.
Ein Rub ist eine trockene Mischung, die direkt auf das Fischfilet aufgetragen wird. Der Name „Rub“ stammt vom englischen „to rub“ und beschreibt den Vorgang, die Gewürze in das Fischfilet einzureiben. Dieser Schritt ist wichtig, da die Gewürze in das Gewebe des Fisches eindringen und den Geschmack intensivieren. Die Mischung wird etwa eine Stunde vor dem Grillen aufgetragen, damit die Aromen sich vollständig entfalten können.
Wie man den Rub aufträgt
Die Anwendung des Rubs ist einfach: Die trockenen Gewürze werden in einer Schüssel vermengt und anschließend auf die fleischige Seite des Lachsfilets aufgetragen. Danach wird das Fischfilet etwa eine Stunde lang ruhen gelassen, damit die Gewürze ihre Wirkung entfalten können. In dieser Zeit ziehen die Aromen in das Fleisch ein und verleihen ihm eine besondere Geschmacksnote.
Rezeptbeispiele
Im Folgenden werden drei verschiedene Rub-Rezepturen vorgestellt, die sich hervorragend für den Flammlachs eignen:
Natürlicher Kräuter-Rub
- 1,2 kg Lachsfilet mit Haut
- 1 TL grobes Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Rosmarin gehackt
- 1 TL Thymian gehackt
- 1 TL brauner Zucker
Dieser Rub betont die natürlichen Aromen des Lachs mit frischen Kräutern und einer leichten Süße.
Würziger Chilli-Rub
- 1,2 kg Lachsfilet mit Haut
- 1 TL grobes Salz
- ½ TL Chiliflocken oder rote Pfefferbeeren, geschrotet
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL brauner Zucker
Der Chilli-Rub verleiht dem Lachs eine leichte Schärfe und eine warme Note, die sich ideal für winterliche Abende eignet.
Frischer Zitronen-Rub
- 1,2 kg Lachsfilet mit Haut
- 1 TL grobes Salz
- ½ TL Zitronenpfeffer
Dieser Rub ist besonders fruchtig und eignet sich hervorragend für leichte Sommergerichte oder für Menschen, die eine erfrischende Note bevorzugen.
Die Mengen der Zutaten sind für einen Lachsfilet mit einem Gewicht von ca. 1,2 kg bemessen und reichen für 4–6 Personen. Bei Bedarf können die Mengen angepasst werden, um mehr oder weniger Fisch zu bereiten.
Weihnachtsmarktgerichte, die man über dem Grill zubereiten kann
Weihnachtsmarktgerichte sind eine besondere Form der kulinarischen Kultur, die traditionell im Winter serviert werden. Sie sind geprägt von warmen Aromen, süßen Getränken und herzhaften Speisen, die sich ideal für eine gemütliche Runde ums Feuer eignen. Einige dieser Gerichte können mit etwas Geschick auch über dem Grill zubereitet werden, was die Atmosphäre noch weiter unterstreicht.
Feuerzangenbowle
Die Feuerzangenbowle ist eine der bekanntesten Getränke der Weihnachtsmärkte. Sie besteht aus Rotwein, Orangenscheiben, Gewürzen wie Zimt, Nelken und Sternanis sowie Zucker und Rum. Der Zucker wird in einen Zuckerhut gelegt, mit Rum getränkt und dann über dem Feuer entzündet. Das karamellisierte Zuckerrohr tropft langsam in die Bowle und verleiht dem Getränk seine charakteristische Süße.
Zutaten
- 2 l Rotwein
- 2 unbehandelte Orangen
- 4 Zimtstangen
- 4 Nelken
- 4 Sternanis
- 1 Zuckerhut
- 1 Flasche Rum
Zubereitung
- Den Rotwein in einen Topf geben.
- Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden, danach in den Topf geben.
- Die Gewürze hinzufügen.
- Die Mischung über dem Grill erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht.
- Den Zuckerhut auf eine Zange legen und mit Rum tränken.
- Den Zuckerhut entzünden, sodass der Zucker karamellisiert und langsam in die Bowle tropft.
Die Zubereitung dieser Bowle dauert etwa 15 Minuten und eignet sich ideal für einen winterlichen Abend. Sie verbindet nicht nur Geschmack und Wärme, sondern auch die visuelle Faszination des Feuers.
Heiße Schokolade vom Grill
Ein weiteres Weihnachtsmarktgetränk, das sich über dem Grill zubereiten lässt, ist die heiße Schokolade. Sie wird aus Schokolade, Milch, Zucker und Gewürzen wie Zimt oder Vanille hergestellt. Die Zutaten werden über dem Feuer erwärmt, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung cremig wird.
Zutaten
- 100 g Schokolade
- 200 ml Milch
- 100 g Zucker
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Vanille
Zubereitung
- Die Schokolade in kleine Stücke brechen.
- Die Milch, den Zucker und die Gewürze in einen Topf geben.
- Den Topf über dem Grill erwärmen, bis die Milch leicht kocht.
- Die Schokoladenstücke hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen.
- Die heiße Schokolade servieren, ideal mit einem Schuss Rum oder Cognac.
Die Zubereitung dieser Schokolade dauert ebenfalls etwa 15 Minuten und eignet sich hervorragend, um den Geschmack von Schokoladen-Weihnachtsmännern oder anderen Schokoladenresten zu verwerten.
Einfache Rezepte für Kinder
Das Grillen über dem offenen Feuer ist nicht nur für Erwachsene faszinierend, sondern auch für Kinder ein spannendes Erlebnis. Es bietet die Möglichkeit, erste leckere Gerichte selbst zuzubereiten und dabei die Magie des Feuers zu erleben. Eines dieser Gerichte ist der Pfannkuchen am Stiel, ein einfaches, aber leckeres Rezept, das sich ideal für Kinder eignet.
Pfannkuchen am Stiel
Pfannkuchen am Stiel sind eine traditionelle Süßigkeit, die in der Regel auf Weihnachtsmärkten angeboten wird. Sie bestehen aus zwei Schichten Teig, die auf einem Holzstiel gebacken werden. Der Teig wird über dem Feuer auf einer Plancha oder einer Platte gebacken, wodurch eine goldbraune Kruste entsteht.
Zutaten (für ca. 15–20 Waffeln)
- 125 g weiche Butter
- 3 Eier
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 ml Milch
- Toppings nach Belieben (z. B. Schokoladenaufstrich, Puderzucker, Apfelmus)
- Breite Holzstiele oder Holzlöffel
Zubereitung des Teigs
- Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren.
- Die Eier einzeln zugeben und gut verrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer getrennten Schüssel mischen und unterrühren.
- Die Milch langsam unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Zubereitung auf der Plancha
- Das Feuer anheizen und eine Plancha darauf legen.
- Ein paar Tropfen hitzebeständiges Fett auf die Plancha geben.
- Einen Esslöffel Waffelteig auf die Plancha geben und den Holzstiel darauf legen.
- Noch einen Esslöffel Teig auf den Holzstiel geben.
- Den Teig gut beobachten. Sobald keine Luftblasen mehr auf der Oberfläche sind, mit einem Spatel und einer Wender wenden und die andere Seite backen.
Die Zubereitung dieser Waffeln ist kinderleicht und eignet sich hervorragend, um gemeinsam mit Kindern zu kochen. Zudem ist das Schauen, wie der Teig über dem Feuer backt, eine faszinierende Erfahrung, die Kindern und Erwachsenen gleichermaßen gefällt.
Herzhafte Weihnachtsmarktgerichte vom Grill
Neben süßen Speisen und Getränken gibt es auch eine Vielzahl an herzhaften Gerichten, die sich über dem Grill zubereiten lassen. Ein solches Rezept ist die gefüllte Pizza, eine Spezialität, die traditionell auf Weihnachtsmärkten angeboten wird. Im Gegensatz zum klassischen Weihnachtsmarktstand, bei dem die Pizza oft frittiert wird, kann sie auch über dem Grill zubereitet werden, wodurch sie knusprig und lecker wird.
Gefüllte Pizza vom Grill
Die gefüllte Pizza besteht aus einem Brötchen oder einem Fladenbrot, das mit einer Füllung aus Käse, Fleisch und Gewürzen gefüllt wird. Sie wird über dem Grill gebacken, wodurch das Brötchen knusprig wird und der Käse schmilzt.
Zutaten
- 4–6 Brötchen oder Fladenbrote
- 200 g Schmand oder Mozzarella
- 100 g Schinken oder Speck
- 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
- 1 TL Zimt
- 1 TL Zucker
- 1 TL Butter
Zubereitung
- Die Brötchen oder Fladenbrote halbieren.
- Die Schmand oder den Mozzarella darauf verteilen.
- Schinken oder Speck darauf legen.
- Zwiebelstreifen darauf verteilen.
- Zimt und Zucker darauf streuen.
- Das Brötchen über dem Grill backen, bis der Käse schmilzt und die Oberfläche goldbraun ist.
Die Zubereitung dieser Pizza dauert etwa 20 Minuten und eignet sich ideal, um eine herzhafte Alternative zu den klassischen Weihnachtsmarktgerichten zu servieren.
Süße Highlights vom Grill
Neben herzhaften Gerichten gibt es auch einige süße Highlights, die sich über dem Grill zubereiten lassen. Ein solches Rezept ist die gefüllte Zuckerschnur, eine traditionelle Süßigkeit, die auf Weihnachtsmärkten angeboten wird. Sie besteht aus karamellisiertem Zucker, der über dem Feuer gebacken wird und in Form von Fäden gezogen wird.
Zuckerschnur vom Grill
Die Zuckerschnur wird aus Zucker, Wasser und Maissirup hergestellt. Sie wird über dem Grill erhitzt, bis der Zucker weich und karamellisiert ist. Anschließend wird er mit einem Schneebesen zu Fäden gezogen und auf Holzstiele aufgezogen.
Zutaten
- 400 g Zucker
- 2 EL Wasser
- 1 EL Maissirup
Zubehör
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Thermometer
- Backpapier
- Holzstiele
Zubereitung
- Das Backpapier auf einem Tisch ausbreiten.
- Zucker, Wasser und Maissirup in einen Topf geben und gut umrühren.
- Ein Thermometer an den Topf befestigen.
- Den Grill anheizen, bis der Zucker eine Temperatur von 160 Grad erreicht hat.
- Den Schneebesen mit der Zuckermischung benetzen und über das Backpapier halten.
- Den Schneebesen kräftig, aber kontrolliert von links nach rechts schlagen, sodass feine Zuckerfäden entstehen.
- Die Zuckerfäden mit Holzstiele aufnehmen, bevor sie fest werden.
Die Zubereitung dieser Zuckerschnur dauert etwa 15 Minuten und eignet sich ideal, um süße Leckereien über dem Feuer zu servieren. Zudem ist die visuelle Wirkung des Zuckers, der über dem Feuer karamellisiert, beeindruckend und eignet sich hervorragend, um Gäste zu begeistern.
Zusammenfassung
Das Grillen über dem Feuer bietet eine Vielzahl an leckeren Rezepten, die sich sowohl für Erwachsene als auch für Kinder eignen. Ob herzhafte Gerichte wie der Flammlachs oder die gefüllte Pizza, süße Highlights wie die Feuerzangenbowle oder die Zuckerschnur – alle Gerichte sind einfach zuzubereiten und eignen sich ideal, um gemeinsam mit der Familie oder Freunden zu genießen. Sie verbinden nicht nur Geschmack und Wärme, sondern auch die visuelle Faszination des Feuers, wodurch sie zu unvergesslichen Momenten beitragen.