Cevapcici-Rezept: Wie man Mischhack-Röllchen auf dem Gasgrill zubereitet

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 20, 2025 | Kategorie grillen

Cevapcici, die berühmten gegrillten Hackfleischröllchen der Balkanküche, sind nicht nur ein Genuss für das Auge, sondern auch für den Gaumen. Sie sind ein Klassiker, der sich sowohl bei Familienabenden als auch bei geselligen Grillpartys großer Beliebtheit erfreut. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie traditionelle Cevapcici aus Mischhack auf dem Gasgrill zubereiten können – inklusive Rezept, Tipps zur Zubereitung, passenden Beilagen und Getränken.

Zutaten und Vorbereitung

Die Grundzutaten für Cevapcici sind einfach, aber essentiell für den typischen Geschmack. In den meisten Rezepten wird Mischhack verwendet, bestehend aus Rind- und Schweinefleisch. Dies sorgt für eine optimale Kombination aus Geschmack und Saftigkeit. Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Gewürze wie Paprikapulver und Salz tragen wesentlich zur Aromatik bei. Einige Rezepte enthalten zudem Ajvar oder sogar ein Ei, um die Konsistenz des Hackfleischs zu verbessern.

Grundzutaten für 4 Portionen

1000 g Mischhack (Rind- und Schweinefleisch)
1 mittelgroße Zwiebel
3–4 Knoblauchzehen
Eine Handvoll Petersilie, fein gehackt
60 ml heißes Wasser
½ Teelöffel Natron (Baking Soda)
Salz und Pfeffer
Optional: 1 Ei
Optional: 2 EL Ajvar

Vorbereitung

Zwiebeln und Knoblauch werden gewürfelt, die Petersilie fein gehackt.
Mischhack in eine Schüssel geben, gut durchkneten, um die Konsistenz zu verbessern.
Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie hinzufügen, sowie Salz, Pfeffer und Ajvar.
Optional: Ein Ei kann untergehoben werden, um die Bindung zu erhöhen.
Natron im heißen Wasser auflösen und zur Hackfleischmasse geben. Dies sorgt für eine lockerere Textur.
Alles gut miteinander vermischen und für etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Gewürze entfalten können.

Cevapcici formen

Nach der Vorbereitung der Hackfleischmasse folgt der entscheidende Schritt: das Formen der Cevapcici. Dazu nimmt man kleine Portionen der Masse und rollt sie zu kleinen, länglichen Röllchen. Ideal sind Röllchen von etwa 7–8 cm Länge und 1–2 cm Durchmesser.

Tipps zum Formen

Hackfleischkugeln formen, die etwa so groß wie ein Tischtennisball sind.
Die Kugeln flach drücken und zu Röllchen formen.
Jedes Röllchen kurz mit Olivenöl bestreichen, um ein Anbrennen am Grill zu verhindern.

Cevapcici auf dem Gasgrill zubereiten

Der Gasgrill ist eine der einfachsten und effizientesten Möglichkeiten, Cevapcici zuzubereiten. Die gleichmäßige Wärmeverteilung und die schnelle Heizung sorgen dafür, dass die Röllchen gleichmäßig gegrillt werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Gasgrill sauber machen und auf mittlere bis hohe Temperatur vorgeheizen.
Die Cevapcici auf das Grillrost legen und für etwa 10–12 Minuten grillen.
Regelmäßig wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig garen.
Nach ca. 5–6 Minuten prüfen, ob die Röllchen durchgegart sind. Dazu kann man ein Cevapcici vorsichtig durchschneiden.
Die Cevapcici von allen Seiten goldbraun gebraten sein, bevor sie serviert werden.

Tipps zum Grillen

Zur Sicherheit eine Zone mit direkter Hitze und eine mit indirekter Hitze einrichten. Die Cevapcici können in der direkten Hitze gebraten und dann in der indirekten Hitze durchgaren.
Wenn das Hackfleisch anfängt, Fett auszuscheiden, die Cevapcici nicht zu oft wenden, um das Ausrutschen zu vermeiden.
Die Temperatur nicht zu hoch steigen lassen, um ein Verbrennen zu verhindern.

Variante: Cevapcici auf der Feuerplatte oder Grillpfanne

Neben dem Gasgrill sind auch andere Methoden wie die Feuerplatte oder die Grillpfanne geeignet, um Cevapcici zuzubereiten. Die Vorgehensweise ist ähnlich wie beim Gasgrill, nur dass die Hitze stärker konzentriert ist.

Auf der Feuerplatte

Feuerplatte aufheizen, bis sie stark erhitzt ist.
Cevapcici darauf legen und mit etwas Fett bestreichen.
Regelmäßig wenden, bis sie von allen Seiten gebraten sind.
Nach 5–6 Minuten in eine kühlere Zone schieben, um das Innere durchzubringen.
Nach ca. 10–12 Minuten servieren.

In der Grillpfanne

Grillpfanne erwärmen, etwas Öl hinzufügen.
Cevapcici in die Pfanne legen und von allen Seiten braten.
Zwischenzeitlich wenden, damit sie nicht anbrennen.
Nach 10–12 Minuten servieren, sobald sie durchgegart sind.

Beilagen und Getränke

Cevapcici sind in der Regel als Hauptgericht serviert, was bedeutet, dass passende Beilagen nicht fehlen dürfen. Traditionell werden sie mit einfachen, aber leckeren Beilagen kombiniert.

Empfehlenswerte Beilagen

Zwiebelringe: Frische oder gebratene Zwiebeln passen perfekt.
Ajvar: Eine würzige rote Paprikasauce, die scharf oder mild sein kann.
Fladenbrot: Cevapcici lassen sich wunderbar in Fladenbrot servieren.
Djuvec-Reis: Ein gewürzter Gemüsereis, der gut mit Hackfleisch harmoniert.
Cacik oder Tzatziki: Joghurt-Dips mit Knoblauch oder Gurken.
Pommes frites oder Kartoffelscheiben: Ein Klassiker, der die herzhaften Röllchen gut abrundet.
Salat: Ein frischer Salat mit Gurken, Tomaten und Zwiebeln.

Getränkeempfehlungen

Bier: Ein kühles Pils oder Weizenbier passt hervorragend.
Wein: Ein leichter Weißwein harmoniert gut mit den Gewürzen.
Jugos oder Ayran: Traditionelle Getränke aus dem Balkan.

Cevapcici-Rezept: Schritt-für-Schritt

Zutaten

1000 g Mischhack (Rind- und Schweinefleisch)
1 mittelgroße Zwiebel
3–4 Knoblauchzehen
Petersilie, fein gehackt
60 ml heißes Wasser
½ Teelöffel Natron
Salz und Pfeffer
Optional: 1 Ei
Optional: 2 EL Ajvar

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln, Petersilie hacken.
Mischhack in eine Schüssel geben, gut durchkneten.
Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Ajvar und Natron hinzufügen, alles gut vermischen.
Hackfleischkugeln formen und zu Röllchen rollen.
Cevapcici auf dem Gasgrill zubereiten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

Cevapcici grillen: Tipps und Tricks

1. Konsistenz des Hackfleischs verbessern

Einige Rezepte empfehlen, etwas heißes Wasser oder ein Ei hinzuzufügen, um die Konsistenz des Hackfleischs zu verbessern. Dies verhindert, dass die Röllchen auseinanderfallen.

2. Hackfleisch gut durchkneten

Ein gründliches Kneten der Masse sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Gewürze und eine bessere Bindung.

3. Cevapcici nicht überhitzen

Ein zu hoher Temperaturunterschied zwischen der Außenseite und dem Inneren kann dazu führen, dass die Röllchen äußerlich verbrennen, aber innen noch roh sind. Daher ist es wichtig, die Hitze kontrolliert zu halten.

4. Beilagen frühzeitig vorbereiten

Da Cevapcici schnell zubereitet sind, lohnt es sich, die Beilagen vorab vorzubereiten, damit das Essen frisch serviert werden kann.

Cevapcici-Rezept: Alternativen

Cevapcici können auch mit anderen Zutaten zubereitet werden, um Abwechslung in das Gericht zu bringen oder auf spezielle Ernährungsbedürfnisse einzugehen.

1. Geflügel-Cevapcici

Für eine leichtere Variante kann man Hähnchen- oder Putenfleisch statt Mischhack verwenden. Die Zubereitung ist nahezu identisch.

2. Vegetarische Cevapcici

Für Vegetarier gibt es auch eine Alternative: Kichererbsen, Zwiebeln und Gewürze werden zu einer Masse gemischt und zu Röllchen geformt. Diese werden dann wie gewöhnliche Cevapcici gegrillt.

3. Fisch-Cevapcici

Für Fischliebhaber eignet sich eine Variante mit Lachs oder Thunfisch. Das Fischfleisch wird klein gehackt, mit Zwiebeln und Gewürzen vermengt und gegrillt.

4. Exotische Cevapcici

Wer es etwas exotischer mag, kann Curry, Chilipulver oder andere scharfe Gewürze hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern.

Cevapcici-Rezept: Nährwerte

Cevapcici sind reich an Proteinen und Fett, was sie zu einem nahrhaften, aber kalorienreichen Gericht macht. Die Nährwerte können je nach Zubereitungsart leicht variieren.

Nährstoff	Menge pro Portion
Kalorien	ca. 738 kcal
Eiweiß	ca. 53 g
Fett	ca. 52 g
Kohlenhydrate	ca. 13 g

Tipp für eine leichtere Variante

Um die Nährwerte zu reduzieren, kann man: - Geflügel-Cevapcici statt Mischhack verwenden. - Die Menge an Fett reduzieren, indem man etwas Wasser oder Ei hinzufügt. - Die Beilagen auswählen, die weniger fettreiche Alternativen bieten, wie z. B. Salat oder Gemüse.

Cevapcici-Rezept: Geschmack und Kultur

Cevapcici haben eine tief verwurzelte kulturelle Bedeutung, besonders in der Balkanküche. Sie sind nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Symbol für die Gemeinschaft und den Genuss. In vielen Familien und Restaurants auf dem Balkan ist das Grillen von Cevapcici eine beliebte Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Wichtige Aspekte der Cevapcici-Kultur

Traditionelle Zubereitung: Cevapcici werden traditionell auf dem Holzkohlegrill zubereitet, was ihnen einen unverwechselbaren Rauchgeschmack verleiht.
Soziale Bedeutung: Das Grillen von Cevapcici ist oft ein gesellschaftliches Ereignis, an dem sich Familien und Freunde sammeln.
Regionale Unterschiede: Je nach Region können die Zutaten und die Zubereitungsart variieren. In einigen Regionen wird Ajvar hinzugefügt, in anderen wird Chilipulver verwendet, um den Geschmack zu verfeinern.

Schlussfolgerung

Cevapcici sind ein unverzichtbarer Teil der Balkanküche und eine perfekte Wahl für jeden, der gegrilltes Hackfleisch liebt. Mit einfachen Zutaten und einer schnellen Zubereitungszeit sind sie ideal für Grillabende mit Familie oder Freunden. Ob auf dem Gasgrill, der Feuerplatte oder in der Grillpfanne – Cevapcici lassen sich vielseitig zubereiten und sind in Kombination mit passenden Beilagen und Getränken ein kulinarisches Highlight.

Durch die verschiedenen Varianten, wie Geflügel-Cevapcici oder vegetarische Alternativen, eignet sich das Gericht auch für unterschiedliche Ernährungsweisen. Die Kombination aus Aroma, Textur und Geschmack macht Cevapcici zu einem echten BBQ-Klassiker, der sich sowohl kulinarisch als auch kulturell beweisen kann.