Rezepte und Tipps für Brathühnchen im Ofen oder auf dem Grill

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie grillen

Das Brathühnchen zählt zu den Klassikern der deutschen Küche und ist sowohl im Ofen als auch auf dem Grill ein beliebtes Gericht. Es vereint Geschmack, Nährwert und Flexibilität in Bezug auf Zubereitungsweisen und Geschmacksrichtungen. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsmethoden, Tipps für die Marinierung sowie Anmerkungen zur Haltung der Hühner und zur Verwendung von Bio-Qualität vorgestellt.

Die Rezepte basieren auf Empfehlungen von Koch Thomas Sixt, Rezepten von der Plattform Guteküche.de und weiteren Quellen, die in der Einleitung und in den Quellen am Ende des Artikels genannt werden.

Rezept: Brathühnchen im Ofen mit Kartoffeln

Zutaten

  • 1 ganzes Bio-Hühnchen
  • 2–3 EL Olivenöl
  • Salz (z. B. Ursalz oder Himalaya-Salz)
  • Pfeffer (z. B. schwarzer Pfeffer)
  • 4 Schalotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Thymian (optional)
  • 1 Bund Rosmarin (optional)
  • 10 Cocktailtomaten
  • 12 kleine Kartoffeln
  • 1 TL Thymian
  • 300 ml Hühnerbrühe
  • 1 EL Sojasauce
  • 4 TL Preiselbeeren

Zubereitung

  1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 210 °C (Heißluft) oder 230 °C (Unter-/Oberhitze) vorheizen.

  2. Hühnchen vorbereiten: Das Hühnchen unter kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Alternativ kann man auch ein tiefes Backblech oder einen Bräter verwenden.

  3. Würzen: Je nach Geschmackswunsch kann das Hühnchen entweder nur mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gewürzt werden (milde Variante) oder mit einer Marinade wie z. B. Paprika, Curry, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl.

  4. Marinade auftragen: Das Hühnchen großzügig mit der Marinade bestreichen und in den Bräter oder auf das Backblech legen.

  5. Aromen hinzufügen: Schalotten, Knoblauchzehen und Tomaten sowie Thymian in den Bräter legen. Zudem können noch Rosmarin oder andere Kräuter als Aromatik hinzugefügt werden.

  6. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln halbieren und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

  7. Bratzeit beginnen: Nach 20 Minuten Ofengaren die Hühnerbrühe mit Sojasauce in den Bräter gießen und die Kartoffeln hinzufügen. Bei 180 °C weitere 40 Minuten garen.

  8. Gargrad prüfen: Nach Ablauf der Garzeit die Kerntemperatur messen. Sie sollte ca. 80–85 °C betragen. Alternativ kann man die Garung mit einer Fleischgabel testen: Wenn der austretende Saft klar ist, ist das Hühnchen fertig.

  9. Haut knusprig machen: Den Bräter mit Kartoffeln und Soße in den unteren Bereich des Backofens stellen und die Ofenstufe Grill bei 220 °C einschalten. So wird die Haut knusprig.

  10. Soße binden (optional): Für eine dichtere Soße können die Bratensäfte mit Hähnchenknochen für 20–30 Minuten auskochen, passieren und mit kalt angerührter Speisestärke binden.

  11. Anrichten: Die Brathühnchenstücke mit Salz würzen und nochmals auf dem Backblech in den Ofen schieben, um die Haut zu knusprig zu machen. Anschließend servieren.

Rezept: Zitronenhühnchen auf dem Grill

Zutaten

  • 1 Hähnchen
  • 1 Bio-Orange
  • 1 Bio-Zitrone
  • Eine Handvoll Kräuter (z. B. Thymian, Oregano, Rosmarin)
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Olivenöl

Zubereitung

  1. Zitrusfrüchte vorbereiten: Die Zitrone und Orange abwaschen und in Scheiben schneiden. Die Enden werden nicht benötigt.

  2. Grill oder Ofen vorheizen: Den Grill oder Ofen auf ca. 180 °C vorheizen.

  3. Hühnchen füllen: Mit der Hand vorsichtig die Haut des Hähnchens etwas von der Brust lösen und die Seiten jeweils mit 3 Scheiben füllen – zuerst Zitrone, dann Orange und dann wieder Zitrone.

  4. Außen würzen: Das Hühnchen von außen leicht mit Olivenöl einreiben und dann mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

  5. Kräuter hinzufügen: Die Kräuter und die restlichen Scheiben der Zitrusfrüchte in die Öffnung des Hähnchens geben.

  6. Grillen oder backen: Das Hühnchen mit Hähnchenhalter in den Ofen oder auf das Gestell des Grills legen. Die Garzeit beträgt etwa 1,5 Stunden. Ein Thermometer ist hilfreich: Sobald die Kerntemperatur 80–85 °C erreicht, ist das Hühnchen fertig.

Tipps für die Marinierung

Eine gute Marinade kann den Geschmack des Brathühnchens erheblich verbessern. Es gibt verschiedene Varianten, die je nach Vorliebe verwendet werden können:

  • Sanfte Marinade: Olivenöl, Salz und Pfeffer.
  • Sanfte Marinade mit Schärfe: Olivenöl, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.
  • Paprika-Marinade: Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprika edelsüß.
  • Curry-Marinade: Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und Curry.
  • Kräuter-Marinade: Olivenöl, getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer oder Rosmarin.

Ein weiteres Rezept ist das Zitronenhühnchen, das mit Zitronenschale und Rosmarin verfeinert wird und besonders im Sommer beliebt ist.

Tipps für die Zubereitung

  • Bio-Qualität beachten: Es wird empfohlen, Bio-Hühner zu verwenden, um sicherzustellen, dass das Geflügel aus artgerechten Haltungsbedingungen stammt.
  • Kerntemperatur prüfen: Um sicherzugehen, dass das Hühnchen richtig gegart ist, ist ein Bratenthermometer nützlich. Die Kerntemperatur sollte ca. 80–85 °C betragen.
  • Soße binden: Wenn eine dichtere Soße gewünscht wird, können die Bratensäfte mit Hähnchenknochen auskochen, passieren und mit Speisestärke binden.
  • Zubereitungsschritte beachten: Einige Rezepte empfehlen, den Bräter in den Ofen zu schieben und die Zeit genau zu beachten, um ein übermäßiges Austrocknen der Brust zu vermeiden.

Vorteile und Verwendung von Brathühnchen

Das Brathühnchen ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch eine nahrhafte Mahlzeit. Geflügel ist reich an hochwertigem Eiweiß und hat einen niedrigen Fettgehalt, was es zu einer leichten Alternative zu anderen Fleischsorten macht.

Die Rezepte lassen sich gut in mehrere Mahlzeiten aufteilen:

  • Tage der Zubereitung: Das Hühnchen mit Kartoffelsalat oder anderen Beilagen servieren.
  • Zweiter Tag: Suppe aus der Brühe der Karkasse zubereiten.
  • Dritter Tag: Die Reste können als Curry, Thai-Salat, Füllung für Pasta, Tacos oder Wraps weiterverwendet werden.

Anmerkungen zur Haltung der Hühner

Es wird empfohlen, auf Bio-Qualität oder regionale Produkte zurückzugreifen, um sicherzustellen, dass das Geflügel artgerecht gehalten wurde. Bio-Hühner haben meist bessere Aromen und sind von höherer Qualität.

Fehlversuche und Lösungsansätze

Einige Benutzer berichteten von Problemen mit der Zubereitung, z. B. dass die Brust des Hühnchens zu trocken wird. Dagegen helfen folgende Tipps:

  • Gareinstellungen prüfen: Die Ofentemperatur nicht zu hoch sein.
  • Bratenthermometer nutzen: Damit kann sichergestellt werden, dass die Brust nicht übermäßigt gart.
  • Bratfett nutzen: Das Hühnchen regelmäßig mit Bratbutter oder Marinade bestreichen, um die Feuchtigkeit zu bewahren.

Quellen

  1. Thomas Sixt – Brathühnchen-Rezept
  2. Highfoodality – Hähnchen vom Grill mit Kartoffelsalat
  3. Gutekueche.de – Brathühnchen-Rezept
  4. Gernekochen.de – Zitronenhühnchen vom Grill

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