6 Rezepte für gegrillte Auberginen – eine leckere Alternative zum Fleisch

Auberginen gehören zu den vielseitigsten Gemüsesorten, die sich hervorragend für das Grillen eignen. Ob als gefüllte Aubergine, in Scheiben oder auf dem Spieß – sie überzeugen mit ihrem milden Geschmack, ihrer saftigen Konsistenz und ihren gesunden Eigenschaften. Gegrillte Auberginen sind nicht nur eine willkommene Abwechslung zum herkömmlichen Grillfleisch, sondern auch eine wunderbare Option für Vegetarier und Veganer. Sie enthalten wertvolle Nährstoffe wie Kalium, Vitamin C und verschiedene B-Vitamine und sind zudem kalorienarm und ballaststoffreich.

In diesem Artikel werden sechs leckere Rezepte vorgestellt, die Ihnen zeigen, wie vielseitig Auberginen auf dem Grill zubereitet werden können. Die Rezepte beinhalten sowohl einfache Vorbereitungen wie gegrillte Auberginenscheiben mit Marinade als auch aufwendigere Gerichte wie gefüllte Auberginen mit Feta oder Ziegenkäse. Zudem werden Tipps zur Vorbereitung, zur Wahl der richtigen Auberginen und zur optimalen Grilltechnik gegeben, um beste Ergebnisse zu erzielen.

Auberginen grillen – Vorbereitung und Tipps

Bevor die Auberginen auf den Grill kommen, ist eine sorgfältige Vorbereitung entscheidend für das Gelingen des Gerichts. Zunächst ist es wichtig, frische und hochwertige Auberginen auszuwählen. Ideal sind Auberginen, die fest, glänzend und ohne Flecken oder Schäden sind. Vermeiden Sie Auberginen, die weich oder matschig wirken, da sie nicht gut auf dem Grill garen.

Nach dem Kauf sollten die Auberginen gründlich gewaschen werden. Anschließend wird der Strunk an den Enden entfernt. Wie die Auberginen weiter verarbeitet werden, hängt vom jeweiligen Rezept ab. Sie können in fingerdicke Scheiben geschnitten, längs halbiert oder ganz gelassen werden. Bei größeren Auberginen ist es oft sinnvoll, sie nur einmal halbiert zu grillen, um die Form zu bewahren.

Ein entscheidender Schritt vor dem Grillen ist das Entwassen der Auberginen. Dazu werden die Auberginenscheiben oder -hälften nach dem Schneiden mit Salz bestreut und für etwa 30 Minuten ruhen gelassen. Dies zieht die Bitterstoffe aus dem Gemüse und verhindert, dass es beim Grillen zu viel Flüssigkeit verliert. Danach werden die Auberginen unter fließendem Wasser gespült und mit Küchenpapier vorsichtig getrocknet.

Bevor die Auberginen auf den Grill kommen, können sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen oder Marinaden eingerieben werden. Dies verleiht dem Gericht zusätzlichen Geschmack und sorgt dafür, dass die Auberginen beim Grillen nicht anbrennen. Die Grilltemperatur sollte bei etwa 180 Grad Celsius liegen, damit die Auberginen gleichmäßig garen und eine schöne, leichte Röstung erhalten.

Nach dem Grillen lassen sich die Auberginen kurz ruhen, um die Aromen zu entfalten. Sie können pur serviert werden oder in Kombination mit weiteren Zutaten wie Käse, Kräutern oder Joghurt-Dips. Gegrillte Auberginen passen hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder als Hauptbestandteil vegetarischer Gerichte.

Rezept 1: Gegrillte Auberginenscheiben mit Zitronen-Knoblauch-Dip

Gegrillte Auberginenscheiben mit einer einfachen, aber leckeren Zitronen-Knoblauch-Dip-Füllung sind ein Klassiker, der sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden kann. Der Dip verleiht dem Gemüse zusätzlichen Geschmack und macht das Gericht besonders aromatisch.

Zutaten

• 2 Auberginen
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 2 Zitronen (Saft)
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g griechischer Joghurt

Zubereitung

1. Auberginen waschen, den Strunk entfernen und die Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden.
2. Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und für 30 Minuten ruhen lassen. Danach unter fließendem Wasser spülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben.
4. Auf den Grill legen und beidseitig grillen, bis sie weich und leicht geröstet sind.
5. Währenddessen den Zitronen-Knoblauch-Dip zubereiten: Zitronensaft, gehackten Knoblauch und griechischen Joghurt vermischen.
6. Die gegrillten Auberginenscheiben mit dem Dip servieren.

Rezept 2: Gefüllte gegrillte Auberginen mit Feta-Käse

Eine gefüllte Aubergine ist eine delikate Alternative, die besonders gut auf dem Grill zubereitet werden kann. Der Feta-Käse verleiht dem Gericht eine cremige Textur und eine leckere Kombination aus Salzigkeit und Aroma.

Zutaten

• 4 Auberginen
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 200 g Feta-Käse
• 100 g Cherrytomaten
• Frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie)

Zubereitung

1. Auberginen waschen, den Strunk entfernen und die Auberginen längs halbieren.
2. Das Auberginenfruchtfleisch vorsichtig herauslösen und in eine Schüssel geben.
3. Die Auberginenhälften mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben.
4. Auf den Grill legen und grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
5. Das Auberginenfruchtfleisch mit zerbröseltem Feta-Käse, gehackten Cherrytomaten und frischen Kräutern vermengen.
6. Die Mischung in die Auberginenhälften füllen und servieren.

Rezept 3: Gegrillte Aubergine mit Ziegenkäsefüllung

Diese gefüllte Aubergine mit Ziegenkäse ist eine raffinierte Alternative, die besonders gut zu einem leichten Sommerabend passt. Der Ziegenkäse verleiht dem Gericht eine cremige Textur und eine leichte, frische Note.

Zutaten

• 4 Auberginen
• 6 Kirschtomaten
• 1 rote Spitzpaprika
• 1 Handvoll Minzblätter
• 8 Walnüsse
• 350 g Ziegenfrischkäse
• 1 EL Harissa-Paste
• 2 EL Dattelsirup
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Zitronensaft
• 1/2 TL Zitronenzesten
• 2 Knoblauchzehen
• Salz nach Geschmack
• Olivenöl (zum Einpinseln und Braten)

Zubereitung

1. Den Grill auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Auberginen waschen, den Strunk entfernen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
3. Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen. Danach spülen und trocken tupfen.
4. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl einpinseln und auf den Grill legen. Grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
5. Währenddessen die Zutaten für die Füllung vorbereiten: Kirschtomaten, rote Spitzpaprika, Minzblätter und Walnüsse hacken.
6. Den Ziegenkäse mit Harissa-Paste, Dattelsirup, Kreuzkümmel, Zitronensaft, Zitronenzesten und Knoblauch vermengen.
7. Die Auberginenscheiben mit der Käsefüllung belegen und servieren.

Rezept 4: Gegrillte Auberginen auf dem Spieß

Auberginen auf dem Spieß sind eine einfache und leckere Alternative, die sich besonders gut als Beilage oder als Teil eines größeren Grillmenüs eignet. Der Spieß sorgt dafür, dass die Auberginen gleichmäßig garen und sich gut auf dem Grill drehen lassen.

Zutaten

• 2 Auberginen
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer
• 4 Holzspieße

Zubereitung

1. Auberginen waschen, den Strunk entfernen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
2. Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen. Danach spülen und trocken tupfen.
3. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer einreiben.
4. Die Auberginenscheiben auf Holzspieße stecken und auf den Grill legen.
5. Grillen, bis die Auberginen weich und leicht gebräunt sind.
6. Die gegrillten Auberginen auf den Spießen servieren.

Rezept 5: Gegrillte Auberginen mit Schafs- oder Ziegenkäse

Gegrillte Auberginen mit Schafs- oder Ziegenkäse sind eine cremige und aromatische Kombination, die besonders gut zu einem leichten Sommerabend passt. Der Käse verleiht dem Gericht eine cremige Textur und eine leichte, frische Note.

Zutaten

• 4 Auberginen
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 200 g Schafs- oder Ziegenkäse
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Oregano)

Zubereitung

1. Auberginen waschen, den Strunk entfernen und die Auberginen längs halbieren.
2. Das Auberginenfruchtfleisch vorsichtig herauslösen und in eine Schüssel geben.
3. Die Auberginenhälften mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben.
4. Auf den Grill legen und grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
5. Das Auberginenfruchtfleisch mit Schafs- oder Ziegenkäse und frischen Kräutern vermengen.
6. Die Mischung in die Auberginenhälften füllen und servieren.

Rezept 6: Gegrillte Auberginen mit Parmesan

Gegrillte Auberginen mit Parmesan sind eine leckere und cremige Alternative, die besonders gut als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden kann. Der Parmesan verleiht dem Gericht eine würzige Note und eine leckere Kombination aus Salzigkeit und Aroma.

Zutaten

• 4 Auberginen
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 200 g Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 50 g Parmesan

Zubereitung

1. Auberginen waschen, den Strunk entfernen und die Auberginen längs halbieren.
2. Das Auberginenfruchtfleisch vorsichtig herauslösen und in eine Schüssel geben.
3. Die Auberginenhälften mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben.
4. Auf den Grill legen und grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
5. Die Auberginenfruchtfleisch mit Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln vermengen.
6. Die Mischung in die Auberginenhälften füllen und mit Parmesan überbacken.
7. Die gefüllten Auberginen servieren.

Schlussfolgerung

Gegrillte Auberginen sind eine leckere und gesunde Alternative zum herkömmlichen Grillfleisch. Sie eignen sich nicht nur als Beilage, sondern auch als Hauptbestandteil vegetarischer Gerichte. Mit den sechs Rezepten aus diesem Artikel können Sie die Vielfalt der Aubergine auf dem Grill entdecken und Ihre Gäste mit leckeren und abwechslungsreichen Gerichten überraschen. Die Auberginen können in Scheiben, auf dem Spieß oder gefüllt zubereitet werden und passen perfekt zu verschiedenen Marinaden, Käsesorten und Gewürzen. Mit ein paar einfachen Schritten und einer sorgfältigen Vorbereitung gelingt das Grillen von Auberginen hervorragend. So macht die Aubergine auf dem Grill nicht nur glücklich, sondern auch gesund und lecker.

Quellen

1. Aubergine grillen: 3 einfache Rezepte
2. Auberginen grillen Anleitung und 5 Rezepte: Ein Genuss für Grillliebhaber
3. Auberginen grillen
4. Gefüllte Aubergine vom Grill - vegetarisch
5. Aubergine gegrillt Rezept– vegetarisch oder vegan perfekt genießen
6. Top 6 Rezepte mit Auberginen zum grillen