Rehkeule vom Grill: Rezept, Zubereitung und Tipps für den Weber-Grill
Das Rehkeule grillen ist eine köstliche und anspruchsvolle Variante, um Wildfleisch zuzubereiten. Besonders in den Herbst- und Wintermonaten – von Anfang Oktober bis Ende Dezember – ist die Rehkeule ein beliebtes Gericht, das mit seiner feinen, würzigen Note und dem zarten Geschmack begeistert. Auf dem Grill zubereitet, bietet die Rehkeule nicht nur eine leckere Alternative zum klassischen Braten, sondern auch eine willkommene Abwechslung für alle, die das Grillen im Winter nicht aufgeben möchten. Dieser Artikel erklärt detailliert, wie man eine Rehkeule auf dem Weber-Grill oder anderen Gasgrills optimal zubereitet, inklusive Rezept, Zubereitungsschritten, Tipps und weiteren Empfehlungen.
Rehkeule: Herkunft, Beschaffenheit und Vorbereitung
Die Rehkeule stammt aus dem Hinterteil des Rehs und besteht typischerweise aus dem Oberarmbein, der Haxe und dem Beckenknochen. Aufgrund ihrer Knochenstruktur bleibt das Fleisch besonders saftig, wenn es am Knochen gegart wird. Deshalb ist es wichtig, sich vor der Zubereitung beim Metzger zu erkundigen, ob der Knochen bereits abgeschnitten wurde oder ob man ihn erhalten kann.
Bevor die Rehkeule auf den Grill kommt, sollte sie gut vorbereitet werden. Dazu gehört vor allem das Einreiben mit einer Marinade oder einer Würzmischung, die das Aroma des Wildfleischs hervorhebt und gleichzeitig das Fleisch zart hält. In den Quellen wird häufig eine Mischung aus Wildgewürz, Rosmarin, Thymian, Oregano, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Olivenöl beschrieben, die das Fleisch optimal würzt. In einigen Fällen wird auch eine Honig-Nussbuttermischung mit frischen Kräutern empfohlen, um die Kruste besonders aromatisch und lecker zu machen.
Die Vorbereitung der Rehkeule erfolgt in der Regel wie folgt:
Zubereitung der Marinade:
- Die Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zerdrücken.
- Wildgewürz, Rosmarin, Thymian, Oregano und Gewürzmischungen für Pilzpfanne werden in eine Schüssel gegeben.
- Olivenöl wird hinzugefügt, um eine dickflüssige Paste zu erzeugen.
- Das Fleisch wird damit eingerieben und in einem Gefrierbeutel über Nacht im Kühlschrank ruhen gelassen.
Vor dem Grillen:
- Die Rehkeule sollte etwa 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie langsam auf Zimmertemperatur kommt.
- Bei der Verwendung von Vakuumierern kann die Marinade besonders gleichmäßig verteilt werden. Wenn kein Vakuumierer zur Verfügung steht, reicht es aus, das Fleisch in mehreren Gefrierbeuteln zu wenden, um die Marinade optimal einziehen zu lassen.
Grillen der Rehkeule auf dem Weber-Grill
Die Rehkeule eignet sich besonders gut für den Weber-Grill, da dieser mit seiner Deckel-Funktion und der Möglichkeit zur indirekten Hitzezufuhr ideal für das Schmoren und langsame Garen ist. Die ideale Gartemperatur für die Rehkeule liegt zwischen 130 und 140 °C. Um diese Temperaturen zu erreichen, sollte der Grill so eingestellt werden, dass die Hitze indirekt auf das Fleisch wirkt, also nicht direkt unter der Grillfläche, sondern an den Seiten oder im hinteren Bereich des Grills.
Benötigte Utensilien
- Grill mit Deckel (z. B. Weber-Grill)
- Schneidebrett
- Messer
- Aluschale oder Bräter (z. B. für den Bratenfond)
- Grillthermometer (z. B. das Meater mit WLan-Funktion)
- Gusspfanne oder Wok für die Kräuter-Röstung
Rezept für die Rehkeule auf dem Weber-Grill
Zutaten für die Rehkeule:
- 1 kg Rehkeulenfleisch (am Knochen)
- 2 EL Wildgewürz
- 1 EL frischer Rosmarin (alternativ getrocknet oder tiefgekühlt)
- 1 EL frischer Thymian (alternativ getrocknet oder tiefgekühlt)
- 1 EL frischer Oregano (alternativ getrocknet oder tiefgekühlt)
- 1 EL Gewürzmischung für Pilzpfanne (alternativ 4 EL getrocknete Pilze)
- 1 EL Wacholderbeeren
- 1 EL Pfeffer
- 3 Lorbeerblätter
- 6 EL Olivenöl
- Honig-Nussbuttermischung mit frischen Kräutern (optional)
Zutaten für die Bratensauce:
- 2 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 1/2 Stange Lauch
- 200 ml trockener Rotwein
- 200 ml Wildfond
- 500 ml Wasser
- 2 Printen (alternativ 1 TL Lebkuchengewürz)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Vorbereitung der Marinade:
- Die Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zerdrücken.
- Wildgewürz, Rosmarin, Thymian, Oregano, Gewürzmischung für Pilzpfanne und Pfeffer in eine Schüssel geben.
- Olivenöl hinzufügen und zu einer dickflüssigen Paste vermengen.
- Die Rehkeule damit einreiben und in einen Gefrierbeutel packen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Grillen:
- Die Rehkeule etwa 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie auf Zimmertemperatur kommt.
- Der Grill wird auf etwa 130–140 °C in indirekter Hitze eingestellt. Dazu können Heckbrenner genutzt werden, um die Hitze auf die Seiten oder hinten zu lenken.
Angrillen der Rehkeule:
- Die Rehkeule zunächst etwa 5 Minuten scharf angrillen, um eine knusprige Kruste zu bilden.
- Anschließend wird das Fleisch in den indirekten Bereich des Grills gelegt, um langsam und gleichmäßig zu garen.
Zubereitung der Sauce:
- Wurzelgemüse (Möhren, Schwarzwurzeln, Zwiebeln, Lauch) in Würfel schneiden und in einer Gusspfanne oder Bräter anbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und die Sauce köcheln lassen.
- Wildfond und Wasser hinzufügen. Die Sauce köchelt bis sie eingeengt ist.
- Printen oder Lebkuchengewürz hinzugeben.
Ruhig werden lassen:
- Nachdem die Rehkeule auf die gewünschte Kerntemperatur (etwa 65–70 °C) gekommen ist, sollte sie noch etwa 10–15 Minuten auf dem Grill ruhen lassen, damit das Saft nicht verloren geht.
Servieren:
- Die Rehkeule wird auf einem großen Brett zum Aufschneiden serviert.
- Dazu passen angebratene Pilze, Wildsoße oder eine Honig-Nussbuttermischung.
- Als Beilage eignen sich Rotkohl, Kartoffelklöße, Spätzle oder Rosenkohl mit Speck.
Tipps und Empfehlungen für das Rehkeule grillen
- Kerntemperatur überwachen: Ein Grillthermometer ist unerlässlich, um sicherzustellen, dass die Rehkeule optimal gegart wird. Es ermöglicht es, die Temperatur kontinuierlich zu überwachen, ohne ständig den Grill zu öffnen.
- Honig-Nussbuttermischung: Für eine zusätzliche Aromatische Kruste kann die Rehkeule während des Grillens alle 30 Minuten mit einer Mischung aus Honig, Nussbutter und frischen Kräutern eingepinselt werden.
- Bier oder Wein als Dünstelement: Einige Grillfreunde nutzen Bier oder Wein, um das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen. Dazu wird das Getränk in eine Aluschale oder in einen Wok gestellt und darunter gelegt, sodass das Fleisch in der Dampfwelle gart.
- Wacholderbeeren und Lorbeerblätter: Diese Kräuter verleihen dem Fleisch eine typische Wildnote und sollten nicht unterschätzt werden.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Es ist wichtig, dass die Rehkeule nach dem Grillen noch etwa 10–15 Minuten ruht, damit das Saft nicht verloren geht und das Fleisch besonders saftig bleibt.
Weitere Rezeptvarianten und Zubereitungsideen
Neben der klassischen Rehkeule gibt es auch alternative Zubereitungsideen, die das Gericht abwechslungsreicher gestalten können. Einige Beispiele sind:
- Rehkeule mit Pilzpfanne: Die Rehkeule wird zusammen mit einer Pilzpfanne serviert, die aus getrockneten oder frischen Pilzen, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen besteht.
- Rehkeule mit Rotkohl und Kartoffelklößen: Dies ist eine traditionelle Beilage, die besonders gut zum würzigen Geschmack des Wildfleischs passt.
- Rehkeule mit Rosmarinkartoffeln: Rosmarinkartoffeln sind eine aromatische Alternative zu den klassischen Beilagen.
- Rehkeule mit Wirsing-Gemüse mit Rahm: Dies ist eine cremige und herzhafte Beilage, die besonders gut mit dem Geschmack des Rehkeulenfleischs harmoniert.
- Rehkeule mit Schwarzwurzelpüree: Schwarzwurzel eignet sich hervorragend als Beilage, da sie einen milden, nussigen Geschmack hat.
Weinempfehlungen zur Rehkeule
Ein gutes Essen ist ohne den passenden Wein nicht komplett. Bei der Rehkeule eignen sich vor allem Rotweine, die eine kräftige Struktur und würzige Aromen haben. In den Quellen werden zwei Cuvées empfohlen:
Italienischer Rotwein (Groppello, Marzemino, Teroldego): Dieser Wein hat Aromen von reifen roten Früchten und wird von einer leichten Holznote unterstützt. Er harmoniert besonders gut mit dem würzigen Geschmack des Wildfleischs.
Spanischer Rotwein (Tempranillo, Garnacha, Syrah): Der Wein hat eine tiefrote Farbe und Aromen von dunklen Pflaumen, Johannisbeeren und Kirschen. Dazu kommen würzige Noten wie Vanille und Tabak, die besonders gut mit der Rehkeule harmonieren.
Wichtige Vorbereitungen und Utensilien
Um die Rehkeule optimal zu grillen, sind einige Utensilien und Vorbereitungen unerlässlich. Dazu gehören:
- Grillthermometer: Ein guter Grillthermometer wie das Meater ist empfehlenswert, da es die Temperatur kontinuierlich überwacht und per WLan-Funktion direkt auf das Smartphone übertragen kann.
- Gusspfanne oder Wok: Diese können genutzt werden, um die Kräuter oder die Bratensauce auf dem Grill zuzubereiten.
- Aluschale: Eine Aluschale eignet sich gut, um den Bratenfond oder das Bier darunter zu platzieren, sodass das Fleisch in einer Dampfwelle gart.
- Gefrierbeutel oder Vakuumierer: Um die Marinade optimal einziehen zu lassen, ist es sinnvoll, die Rehkeule in einem Gefrierbeutel oder mit einem Vakuumierer einzuwickeln.
Vorteile des Weber-Grills für das Rehkeule grillen
Der Weber-Grill ist besonders gut geeignet für das Rehkeule grillen, da er über eine Deckel-Funktion verfügt, die es ermöglicht, das Fleisch in indirekter Hitze zu garen. Dies ist wichtig, da die Rehkeule aufgrund ihres Gewichts und der Konsistenz nicht direkt über dem Feuer gegrillt werden sollte. Der Weber-Grill ermöglicht es, die Hitze auf die Seiten oder hinten zu lenken, sodass das Fleisch langsam und gleichmäßig gart.
Neben der indirekten Hitzezufuhr verfügt der Weber-Grill über eine gute Temperaturregulierung, was besonders wichtig ist, um die Kerntemperatur der Rehkeule zu überwachen. Zudem ist der Weber-Grill sehr robust und eignet sich sowohl für das Sommer- als auch das Wintergrillen.
Fazit: Rehkeule auf dem Grill – Ein kulinarisches Highlight
Die Rehkeule ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch eine willkommene Abwechslung für alle, die das Grillen im Winter nicht aufgeben möchten. Auf dem Grill zubereitet, bleibt das Fleisch besonders saftig und aromatisch, wenn es in der richtigen Weise gewürzt und gegart wird. Mit der richtigen Marinade, einem Grillthermometer und einer optimalen Hitzezufuhr kann die Rehkeule auf dem Weber-Grill oder anderen Gasgrills zu einem wahren Genuss werden.
Die Zubereitung der Rehkeule erfordert zwar etwas Vorbereitung und Aufmerksamkeit, aber das Ergebnis lohnt sich. Ob mit Rotkohl, Kartoffelklößen oder einer Wildsoße – die Rehkeule passt zu vielen Beilagen und kann somit individuell nach Wunsch serviert werden. Zudem ist die Rehkeule nicht nur lecker, sondern auch gesund und eignet sich hervorragend für alle, die auf eine abwechslungsreiche und nahrhafte Ernährung Wert legen.