Rehkeule vom Grill: Rezept, Zubereitung und Tipps für ein saftiges Wildgericht

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 20, 2025 | Kategorie grillen

Das Grillen einer Rehkeule ist ein besonderes Ereignis, das sowohl kulinarische als auch technische Aspekte erfordert. Rehkeulenfleisch ist bekannt für seine feine Textur und den intensiven Geschmack, der besonders durch eine sorgfältige Zubereitung hervorgehoben werden kann. In diesem Artikel werden die wichtigsten Aspekte der Zubereitung einer Rehkeule auf dem Grill behandelt, einschließlich der Vorbereitung, der Marinade, der richtigen Temperaturführung und der Servierung.

Einführung in die Rehkeule

Die Rehkeule ist ein Teil des Rehs, der sich aus dem Oberarmbein und der Haxe zusammensetzt und oft den Beckenknochen beinhaltet. Das Fleisch ist zart und hat einen typischen Wildgeschmack, der durch die richtige Zubereitung besonders hervorgehoben werden kann. Rehkeulenfleisch ist in der Regel nicht besonders fettig, weshalb es bei der Zubereitung besonders wichtig ist, dass die Feuchtigkeit erhalten bleibt.

Vorbereitung der Rehkeule

Bevor die Rehkeule auf den Grill kommt, sollte sie gründlich vorbereitet werden. Dazu zählt das Entfernen von überschüssigem Fett und Sehnen, um das Fleisch gleichmäßig garen zu können. Einige Rezepte empfehlen außerdem, die Rehkeule bereits vor der Marinade leicht anzudünnen, um sicherzustellen, dass die Gewürze und Aromen optimal eindringen können.

Marinade und Würzung

Die Marinade spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung der Rehkeule. In den bereitgestellten Rezepten werden verschiedene Würzkomponenten genannt, darunter Wildgewürz, Rosmarin, Thymian, Oregano, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter. Diese Gewürze werden oft mit Olivenöl kombiniert, um eine cremige Paste zu erzeugen, mit der die Rehkeule eingerieben wird.

Einige Rezepte empfehlen zudem die Zugabe von Knoblauch, der das Aroma der Rehkeule weiter intensiviert. Die Marinade wird anschließend in einen Gefrierbeutel gefüllt, und die Rehkeule wird über Nacht im Kühlschrank ziehen gelassen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

Grillen der Rehkeule

Das Grillen der Rehkeule erfordert eine sorgfältige Temperaturführung. In den Rezepten wird empfohlen, den Grill auf eine Temperatur von etwa 130 bis 140 Grad Celsius einzustellen und die Rehkeule bei indirekter Hitze zu garen. Diese Methode sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig erwärmt wird, ohne dass die äußere Schicht verbrennt.

Einige Rezepte erwähnen, dass die Rehkeule zunächst bei höherer Temperatur angegrillt werden sollte, um eine goldbraune Kruste zu bilden. Danach wird die Temperatur reduziert, um das Fleisch langsam und gleichmäßig zu garen. In diesem Zusammenhang wird auch die Verwendung eines Grillthermometers empfohlen, um sicherzustellen, dass die Kerntemperatur des Fleischs bei etwa 63 bis 65 Grad Celsius liegt, was für eine saftige und zarte Konsistenz sorgt.

Verwendung von Beilagen

Die Rehkeule wird oft mit einer passenden Beilage serviert, die den Geschmack des Wildfleischs unterstreicht. In den Rezepten werden Beilagen wie Rotkohl, Kartoffelklöße, Spätzle, Pilzpfanne, Rosmarinkartoffeln, Fächerkartoffeln, Rosenkohl mit Speck, Wirsing-Gemüse mit Rahm, Schwarzwurzelpüree und Kartoffelplätzchen genannt. Diese Beilagen sind typisch für Wintergerichte und harmonieren gut mit dem intensiven Geschmack des Rehs.

Zubereitung der Sauce

Ein weiteres wichtiges Element ist die Sauce, die die Rehkeule ergänzt. In den Rezepten wird oft eine Bratensauce hergestellt, die aus Wurzelgemüse, Rotwein, Wildfond, Wasser und Gewürzen wie Printen oder Lebkuchengewürz besteht. Die Sauce wird in der Regel in einer Pfanne angerichtet und anschließend mit Stärke abgebunden, um die Konsistenz zu verfeinern.

Tipps und Tricks zum Grillen

Um die Rehkeule optimal zu grillen, gibt es einige zusätzliche Tipps und Tricks, die in den Rezepten erwähnt werden:

Verwendung eines Vakuumierers: Ein Vakuumierer kann verwendet werden, um die Marinade optimal in das Fleisch einzudringen. Alternativ können auch Gefrierbeutel mit Verschlussclips verwendet werden, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen.
Grillthermometer: Ein Grillthermometer ist unerlässlich, um die Kerntemperatur des Fleischs zu überwachen. Moderne Thermometer mit WLAN-Funktion, wie der Meater, ermöglichen es, die Temperatur bequem zu überwachen, ohne den Grilldeckel ständig zu öffnen.
Ruhezeit nach dem Grillen: Nachdem die Rehkeule auf die gewünschte Kerntemperatur gekocht wurde, sollte sie nicht sofort aufgeschnitten werden. Stattdessen wird empfohlen, das Fleisch in Alufolie zu wickeln und etwa 10 bis 15 Minuten ruhen zu lassen. Dies ermöglicht es dem Fleischsaft, sich gleichmäßig zu verteilen, was zu einer saftigeren Konsistenz führt.
Kruste und Aroma: Um die Kruste der Rehkeule besonders aromatisch zu gestalten, können Honig, Nussbutter und frische Kräuter in eine Mischung vermischt werden. Diese Mischung wird alle 30 Minuten auf das Fleisch aufgetragen, um eine schöne Bräune und ein intensives Aroma zu erzielen.

Rezept für Rehkeule vom Grill

Zutaten

Für die Rehkeule:

1 kg Rehkeulenfleisch
2 EL Wildgewürz
1 EL frischer Rosmarin (alternativ getrocknet oder tiefgekühlt)
1 EL frischer Thymian (alternativ getrocknet oder tiefgekühlt)
1 EL frischer Oregano (alternativ getrocknet oder tiefgekühlt)
1 EL Gewürzmischung für Pilzpfanne (alternativ 4 EL getrocknete Pilze)
1 EL Wacholderbeeren
1 EL Pfeffer
3 Lorbeerblätter
6 EL Olivenöl

Für die Bratensauce:

2 Möhren
2 Zwiebeln
1/2 Lauchstange
200 ml Rotwein
200 ml Wildfond
500 ml Wasser
2 Printen (alternativ 1 TL Lebkuchengewürz)

Zubereitung

Marinade herstellen: In einer Schüssel die Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zerdrücken. Anschließend Wildgewürz, Rosmarin, Thymian, Oregano, Gewürzmischung für Pilzpfanne und Pfeffer hinzufügen. Olivenöl unterrühren, bis sich eine cremige Paste bildet.
Rehkeule einreiben: Die Rehkeule mit der Marinade einreiben und in einen Gefrierbeutel packen. Die Beutel gut verschließen und die Rehkeule über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Grill vorbereiten: Etwa 2 Stunden vor dem Grillen die Rehkeule aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie langsam auf Zimmertemperatur kommt. Den Grill auf 130 bis 140 Grad Celsius bei indirekter Hitze einstellen.
Angrillen: Die Rehkeule zunächst bei leicht erhöhter Temperatur (etwa 250 Grad Celsius) von allen Seiten angrillen, um eine goldbraune Kruste zu bilden. Anschließend die Temperatur auf 200 Grad Celsius reduzieren.
Garen: Die Rehkeule auf dem Grill platzieren und abgedeckt für etwa 70 bis 90 Minuten garen. Dabei alle 30 Minuten wenden, um eine gleichmäßige Gare zu gewährleisten.
Ruhezeit: Wenn die Kerntemperatur von etwa 63 bis 65 Grad Celsius erreicht ist, die Rehkeule auf ein Backpapier legen und in Alufolie wickeln. Die Folie sollte das Fleisch nicht berühren, um den Fleischsaft zu schonen. Die Rehkeule ruhen lassen.
Sauce herstellen: In der Zwischenzeit die Wurzelgemüse in eine feuerfeste Pfanne geben und auf dem Grill garen, bis sie Farbe annehmen. Rotwein und Wildfond hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Sauce in einen Topf geben und nochmals aufkochen lassen. Stärke in kaltem Wasser auflösen und zur Sauce geben, um die Konsistenz zu verfeinern.
Servieren: Die Rehkeule auf einem großen Brett servieren und mit der Sauce sowie den angebratenen Pilzen kombinieren. Passend dazu können Kartoffelklöße, Rotkohl oder andere Beilagen serviert werden.

Weinempfehlungen

Zu einer Rehkeule passen Rotweine mit intensiven Aromen und einer leichten Holznote. In den Rezepten werden zwei Weinempfehlungen genannt:

Italienische Cuvée aus den Rebsorten Groppello, Marzemino und Teroldego: Ein Wein mit Aromen von reifen roten Früchten und einer leichten Holznote, der harmonisch mit dem Wildgeschmack der Rehkeule kombiniert werden kann.
Spanische Cuvée aus den Rebsorten Tempranillo, Garnacha und Syrah: Ein Wein mit einer tiefroten Farbe und Aromen von dunklen Pflaumen, Johannisbeeren und Kirschen, ergänzt durch würzige Noten wie Vanille und Tabak.

Schlussfolgerung

Das Grillen einer Rehkeule ist eine anspruchsvolle, aber lohnenswerte Aufgabe, die mit der richtigen Vorbereitung und Technik zu einem kulinarischen Highlight führen kann. Durch eine sorgfältige Marinade, eine kontrollierte Temperaturführung und eine passende Sauce kann das Rehfleisch seine volle Geschmackskraft entfalten. Mit den genannten Tipps und Tricks ist es möglich, eine saftige, zarte und aromatische Rehkeule auf dem Grill zuzubereiten, die sowohl für Familienabende als auch für festliche Anlässe geeignet ist.

Quellen

rehkeule