Rehfilet Rezepte für den Grill: Praktische Tipps und leckere Vorschläge
Einleitung
Rehfilet ist ein beliebtes Gericht, das sich ideal für den Grill eignet. Sein mageres Fleisch und die leichte Aromatik machen es zu einer hervorragenden Wahl für alle, die gesunde und gleichzeitig geschmackvolle Gerichte genießen möchten. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Rezepte und Tipps vorgestellt, die dem Hobby- und Profikoch helfen können, das perfekte Rehfilet zu zubereiten. Dieser Artikel fasst die wichtigsten Informationen zusammen und bietet eine detaillierte Übersicht über die Vorbereitung, Würzung, Garzeit sowie passende Beilagen.
Rehfilet: Eigenschaften und Vorbereitung
Rehfilet ist ein zartes, mageres Fleischstück, das sich gut für den Grill eignet. Es enthält etwa 22 Gramm Eiweiß bei nur 3,5 Gramm Fett pro 100 Gramm. Aufgrund seiner mageren Struktur ist es wichtig, das Fleisch sorgfältig vorzubereiten, um Trockenheit zu vermeiden.
Vorbereitung des Rehfilets
Bevor das Rehfilet gegrillt wird, sollte es von Sehnen und Knorpelresten befreit werden. Eine vorteilhafte Vorgehensweise ist es, die Silberhaut entweder einzuritzen oder vorsichtig mit einem kleinen Messer abzutrennen. Dies hilft, die Garung gleichmäßig zu gestalten und das Fleisch zart zu halten.
Ein weiterer Schritt ist das Einreiben des Fleischs mit Öl, um es vorzubereiten und die Würze zu fixieren. Dies ist besonders bei Rehfilet wichtig, da es sich um ein mageres Fleisch handelt. In einigen Rezepten wird auch empfohlen, das Fleisch mit einer Marinade zu behandeln, um Geschmack und Feuchtigkeit zu erhalten.
Würzen und Marinaden
Die Würzung des Rehfilets spielt eine entscheidende Rolle bei der Geschmacksvielfalt. In den bereitgestellten Rezepten werden verschiedene Würze- und Marinadevarianten vorgestellt, die dem Rehfilet ein unverwechselbares Aroma verleihen.
Würze für das Rehfilet
Eine typische Würzmischung enthält Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Wacholderbeeren. In einigen Rezepten wird auch Honig oder Sojasauce hinzugefügt, um Süße und Salzigkeit in das Aroma zu integrieren. Diese Kombinationen sorgen für eine ausgewogene Geschmacksskala, die sowohl herzhaft als auch aromatisch ist.
Ein weiteres Rezept verwendet einen Rub, der aus Wildgewürz besteht und optional mit einer BBQ-Sauce kombiniert wird. Diese Mischung verleiht dem Rehfilet eine leckere, fruchtige Note, die besonders bei Festtagen oder besonderen Anlässen geschätzt wird.
Marinaden
Marinaden sind eine weitere Möglichkeit, das Rehfilet mit Geschmack zu veredeln. In einem Rezept wird eine Marinade mit Sojasauce, Honig, Sherry, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronengras und Pfeffer vorgestellt. Diese Marinade sorgt für ein saftiges und geschmacksintensives Ergebnis.
Ein weiteres Rezept verwendet Portwein, Rotwein und Wildfond, um eine Reduktion herzustellen, die später in die Soße eingearbeitet wird. Diese Technik verleiht dem Rehfilet eine komplexe Geschmacksskala, die durch die Zusätze von Preiselbeerkonfitüre, Doppelrahm und Butter abgerundet wird.
Garen auf dem Grill
Die Garung des Rehfilets auf dem Grill erfordert Vorsicht und Präzision, da das Fleisch sehr empfindlich auf Überhitzung reagiert. In den Quellen werden verschiedene Methoden beschrieben, die je nach Grilltyp und Vorlieben varieren können.
Direkte und indirekte Grillmethode
Bei der direkten Grillmethode wird das Fleisch direkt über der Hitzequelle geplaciert, was eine schnelle Garung ermöglicht. Dies ist besonders bei dünnen Filets oder Saté-Spießen sinnvoll. Allerdings kann diese Methode dazu führen, dass das Fleisch trocken wird, wenn die Garzeit zu lang ist.
Die indirekte Grillmethode hingegen ist für größere Stücke wie die Rehkeule geeignet. Dabei wird das Fleisch auf einer Seite des Grills, die nicht direkt über der Hitzequelle liegt, geplaciert. Der Deckel wird geschlossen, und die Hitze wird indirekt über die gesamte Form des Grills verteilt. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Garung und verhindert, dass das Fleisch austrocknet.
Garzeit und Temperatur
Die Garzeit hängt von der Größe des Rehfilets ab. Bei dünnen Filets reichen 15 Minuten bei mittlerer Hitze aus, um das Fleisch durchzugaren. Bei größeren Stücken, wie einer Rehkeule, sind etwa zwei Stunden Garzeit erforderlich. Es ist wichtig, die Temperatur des Grills konstant zu halten, um die Garung gleichmäßig zu gestalten.
Einige Rezepte empfehlen, das Fleisch nach der Garung unter einer Alufolie zu ruhen, um die Saftigkeit zu bewahren. Dies ist besonders bei größeren Stücken wie der Rehkeule sinnvoll, da sich die Hitze nach dem Entfernen vom Grill weiter verteilt.
Beilagen und Soßen
Die passenden Beilagen und Soßen verfeinern das Rehfilet und runden das Gericht harmonisch ab. In den bereitgestellten Rezepten werden verschiedene Vorschläge vorgestellt, die dem Koch eine breite Palette an Möglichkeiten bieten.
Beilagen
Beliebte Beilagen sind Wildkräutersalate, Rosmarinkartoffeln, Bohnen im Speckmantel und Avocadocreme. Diese Beilagen ergänzen das Rehfilet hervorragend und sorgen für ein ausgewogenes Gericht.
Ein weiteres Rezept empfiehlt den Einsatz von Preiselbeeren als Beilage. Diese Beere passt besonders gut zu dem leichten Aroma des Rehfilets und verleiht dem Gericht eine leckere, herbe Note.
Soßen
Soßen sind eine weitere Möglichkeit, das Rehfilet geschmacklich zu veredeln. In den Quellen werden verschiedene Soßen vorgestellt, darunter eine Preiselbeersoße, eine Espressosauce und eine Soße mit Wildfond.
Die Preiselbeersoße wird aus Preiselbeerkonfitüre, Doppelrahm, Butter und Fleur de Sel hergestellt und verleiht dem Rehfilet eine herbe, cremige Note. Die Espressosauce hingegen kombiniert Tomatenketchup, Espresso, Zwiebeln, Knoblauch, Zucker, Balsamico-Essig und Chili. Diese Sauce ist besonders scharf und eignet sich gut für diejenigen, die etwas Würziges genießen.
Rezeptideen
Rehfilet vom Grill mit Wildkräutersalat
Zutaten (für 1 Person):
- 2 Rehfilets
- Salz und Pfeffer
- 40 g Wildkräuter (z. B. Brennesseln, Spitzwegerich, Taubnessel, Vogelmiere, Sauerklee, Löwenzahn)
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Tabasco grün
- 1 TL kaltgepresstes Rapsöl
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 100 g Weizenmehl (Typ 405)
- 1 TL kaltgepresstes Rapsöl
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 50 ml Wasser
Zubereitung:
- Die Rehfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill garen. Dabei darauf achten, dass das Fleisch gleichmäßig erhitzt wird und nicht verbrennt.
- Für den Wildkräutersalat die Kräuter mit Apfelessig, Tabasco, Rapsöl, Salz und Zucker vermengen.
- Das Pfannenbrot wird aus Mehl, Rapsöl, Backpulver, Salz und Wasser geformt und im Ofen gebacken.
Rehfilet mit Preiselbeersoße
Zutaten (für 2 Personen):
- 500 g Rehfilet
- 200 ml Portwein
- 50 ml Rotwein
- 1 Thymianzweig
- 200 ml Wildfond
- 4 EL Ankerkraut David Geisser Lieblings Chrütli
- 20 g Bratbutter (Butterschmalz, Ghee)
- 60 g Preiselbeerkonfitüre
- 50 g Doppelrahm (Crème double, 40–55 %)
- Ankerkraut Fleur de Sel
- 1 Stück Butter
Zubereitung:
- Den Portwein und Rotwein mit dem Thymianzweig in einen Topf geben und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Anschließend den Wildfond hinzufügen und erneut auf die Hälfte einkochen.
- Das Rehfilet mit Lieblings Chrütli würzen und in der Bratbutter bei großer Hitze anbraten. Das Fleisch bei 70 °C warmstellen.
- Den Bratensatz mit der Reduktionsflüssigkeit auflösen und den Thymianzweig entfernen.
- Die Preiselbeerkonfitüre und den Doppelrahm unterrühren und die Soße kochen, bis sie eine sämige Konsistenz bekommt. Die Soße mit Fleur de Sel abschmecken und zum Schluss ein Stück Butter hinzugeben und zerlassen.
- Das Rehfilet servieren und mit der Soße beträufeln.
Schlussfolgerung
Rehfilet ist ein vielseitiges und geschmackvolles Gericht, das sich hervorragend für den Grill eignet. Durch sorgfältige Vorbereitung, die richtige Würzung und die passenden Beilagen kann man ein leckeres und ausgewogenes Gericht zubereiten. Die bereitgestellten Rezepte und Tipps bieten dem Koch eine breite Palette an Möglichkeiten, um das Rehfilet individuell zu gestalten. Ob mit einer herben Preiselbeersoße oder einem leichten Wildkräutersalat – die Kombinationen sind vielfältig und lassen Raum für kreative Variationen.