Rezepte für gegrillten Pulpo – traditionelle Zubereitung und moderne Variationen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 20, 2025 | Kategorie grillen

Der Pulpo, im Deutschen auch als Tintenfisch bezeichnet, ist ein beliebtes Gericht in der kochkunst der Iberischen Halbinsel, insbesondere in Portugal und Spanien. In jüngster Zeit hat sich die Zubereitung des Pulpo auch in der deutschen Küche etabliert, insbesondere in Form von gegrilltem Pulpo. Dieser Artikel bietet einen detaillierten Überblick über Rezepte und Zubereitungsmethoden für gegrillten Pulpo, basierend auf den bereitgestellten Quellen. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung für Einsteiger sowie fortgeschrittene Köche zu geben, um das Gericht nachzukochen.

Einführung

Der gegrillte Pulpo ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch ein optisch beeindruckendes Gericht. Er wird traditionell in Form von Salaten oder als Vorspeise serviert und ist in der Regel mit einfachen Zutaten wie Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Kräutern kombiniert. Die Zubereitung des Pulpo ist jedoch aufwendig und erfordert Geduld, da das Tier erst weich gekocht und anschließend mariniert oder gegrillt werden muss.

Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen zeigen verschiedene Ansätze für die Zubereitung des Pulpo. Es werden sowohl traditionelle, als auch moderne Variationen vorgestellt, darunter der klassische Salat mit gegrilltem Pulpo, Pulpo-Sülze mit gegrilltem Paprika und Fenchel, sowie ein Rezept mit BBQ-Würzung und Hanfmayonnaise. Jedes Rezept betont die Bedeutung der richtigen Vorbereitung, der Marinade und des Grillvorgangs, um das Gericht optimal zu servieren.

Vorbereitung des Pulpo

Grundlegende Zutaten

Die Zutaten für die Vorbereitung des Pulpo sind in den Rezepten weitgehend identisch. Grundlegend gehören folgende Zutaten dazu:

Pulpo: Ein Küchenfertiger Pulpo mit einem Gewicht von etwa 1 kg
Gemüse: Suppengemüse (z. B. Mohrrübe, Lauch, Knollensellerie, Petersilie) oder einfache Gemüse wie Staudensellerie, Mohrrübe und Knoblauch
Wein: Marsala, Portwein, Weißwein oder ein würziger Rotwein
Gewürze: Lorbeerblätter, Chilischoten, Pfefferkörner, Salz
Olivenöl: Grün oder weiß
Zitrusfrüchte: Zitronensaft, Limettenabrieb
Kräuter: Petersilie, Rosmarin, Fenchelgrün, Schnittlauch

Einige Rezepte enthalten zusätzliche Zutaten, wie z. B. BBQ-Rub, Hanföl, oder frittierte Krapfen aus Sobrasada. Diese Zutaten sind jedoch optional und dienen der Veredelung des Gerichts.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Vorbereitung

Die Vorbereitung des Pulpo ist entscheidend für die Qualität des Endgerichts. Die Schritte sind in den Rezepten weitgehend konsistent und lassen sich wie folgt zusammenfassen:

Waschen und Vorbereiten des Pulpo: Der Pulpo wird gründlich gewaschen und säuberlich vorbereitet. Dabei werden die Tentakel vom Körper getrennt, die Haut entfernt und die Tentakel in Stücke geschnitten.
Kochvorgang: Der Pulpo wird in einem großen Topf mit Wasser, Wein, Gewürzen und Gemüse für etwa 1 bis 1,5 Stunden gekocht. Dieser Schritt ist notwendig, um das Tier weich zu kochen und die Aromen einzulassen.
Abkühlung und Marinade: Nach dem Kochen wird der Pulpo abgekühlt und anschließend in eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen gelegt. Die Marinade kann je nach Rezept variieren, aber die Grundzutaten sind weitgehend gleich.
Grillvorgang: Der marinierte Pulpo wird anschließend auf den Grill gelegt und von beiden Seiten gegrillt, bis er eine goldbraune Farbe annimmt und eine knusprige Kruste bildet.

Tipp: Zeitmanagement

Der Koch- und Marinadevorgang des Pulpo ist zeitintensiv und sollte gut geplant werden. Es wird empfohlen, den Pulpo am Vorabend zuzubereiten und die Marinade über Nacht einwirken zu lassen, um die Aromen optimal zu entfalten.

Zubereitungsmethoden

Klassischer Salat mit gegrilltem Pulpo

In einem der Rezepte wird ein Salat mit gegrilltem Pulpo vorgestellt. Dieser Salat ist einfach zu servieren und eignet sich besonders gut als Vorspeise.

Zutaten für den Salat: - 1 Pulpo, gewaschen - 1 Mohrrübe, in Scheiben geschnitten - 1 Stange Staudensellerie, gewürfelt - 1 Gemüsezwiebel, gewürfelt - 3 Knoblauchzehen - 1 EL weiße Pfefferkörner - 1 Lorbeerblatt - 50 ml Weißwein - 1 EL Olivenöl - Salz, Pfeffer

Für das Dressing: - 1 Knoblauchzehe, gerieben - 2 eingelegte Sardellenfilets, zerkleinert - 2 EL Schnittlauch, geschnitten - Saft von einer Zitrone - 2 EL eingelegte Kapern - 120 ml Olivenöl - Spritzer Weißweinessig, Salz, Pfeffer

Zubereitung: 1. Den Pulpo mit den Gemüsestücken, Knoblauch, Wein, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. 2. Den Topf auf mittlere Hitze bringen und den Pulpo etwa 45–55 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. 3. Den Pulpo aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen, und die Arme vom Körper trennen. 4. Die Arme in etwa 6 cm lange Stücke schneiden und beiseite legen. 5. Für das Dressing die Zutaten vermengen und den Salat marinieren. 6. Den Pulpo auf dem Grill garen und mit dem Salat servieren.

Pulpo-Sülze mit gegrilltem Paprika und Fenchel

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen vorkommt, ist die Pulpo-Sülze mit gegrilltem Paprika und Fenchel. Dieses Rezept ist eine etwas aufwendigere, aber dennoch leckere Variante des klassischen Pulpo-Salats.

Zutaten: - 1 Pulpo, etwa 1 kg - 200 ml Marsala - 2 Lorbeerblätter - 1 kleine Chilischote, ohne Kerne - 500 g Suppengemüse (Mohrrübe, Lauch, Knollensellerie, Petersilie) - 2 Knoblauchzehen - 1 Fenchelknolle und etwas Fenchelgrün - 1 Paprika - 2 EL grüne Oliven, entsteint und in Scheiben geschnitten - 6 Blatt Gelatine - 2 TL Fenchelsamen - etwa 50 ml weißer Balsamicoessig - Salz, Pfeffer

Zubereitung: 1. Den Pulpo in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Marsala, Lorbeerblätter, Chili und etwas Salz zugeben und aufkochen. 2. Suppengemüse und Knoblauch hinzufügen und 1 Stunde köcheln lassen. Anschließend noch 30 Minuten im Sud ruhen lassen. 3. In der Zwischenzeit Fenchel und Paprika in grobe Stücke schneiden, mit Olivenöl und Salz marinieren und grillen, bis sie weich sind. 4. Den Pulpo aus dem Sud nehmen, die Arme abschneiden und die Haut entfernen. 5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in die Sauce einrühren, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. 6. Den gegrillten Paprika und Fenchel mit Oliven und Fenchelsamen servieren.

Pulpo mit BBQ-Rub und Hanfmayonnaise

Ein modernes Rezept, das in einer der Quellen beschrieben wird, verwendet BBQ-Rub und Hanfmayonnaise. Dieses Rezept ist eine abwechslungsreiche Alternative zum klassischen Pulpo-Salat und eignet sich besonders gut als Hauptspeise.

Zutaten: - 350 g sousvide gegartes Pulpo - 1 EL BBQ-Rub Ocean - Rapsöl - 250 g Sobrasada - 3 Schalotten in Würfel - 1 Knoblauchzehe in Würfel - 1 TL Rosmarin - 250 g passierte Tomaten - Tabasco, Salz, Pfeffer, Zucker - 150 g gekochte Kartoffeln - 2 L Frittierfett - 3 Eier - Mehl, Panko Paniermehl - 1 Eigelb, 1 TL Senf - 150 ml Hanföl - 1 Limette (Saft + Abrieb) - 125 g Wildkräutersalat - Olivenöl, Balsamicoessig

Zubereitung: 1. Den Pulpo mit BBQ-Rub Ocean würzen und 1 Stunde marinieren. Anschließend mit Rapsöl bestreichen und kurz auf beiden Seiten grillen. 2. Für die Hanfmayonnaise das Eigelb und Senf verquirlen und mit Hanföl emulgieren. Mit Limettensaft, Abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Für die Sobrasadakrapfen die Sobrasada mit Schalotten, Knoblauch und Rosmarin anschwitzen, Tomaten hinzufügen und einkochen. Masse durch den Fleischwolf drehen und Kartoffeln unterheben. Krapfen formen, panieren und in 180°C heißem Fett frittieren. 4. Den Wildkräutersalat mit Olivenöl und Balsamicoessig marinieren. 5. Alle Komponenten servieren.

Tipps und Tricks

Vorbereitung

Weichkochen: Der Pulpo muss gut weichgekocht werden, um die Textureigenschaften zu erhalten. Ein zu weicher Pulpo kann leicht zerfallen.
Marinade: Eine ausreichend lange Marinade ist wichtig, um die Aromen einzulassen. Es wird empfohlen, die Marinade über Nacht einwirken zu lassen.
Grillen: Der Pulpo sollte nicht zu lange auf dem Grill liegen, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Ein zu langer Grillvorgang kann dazu führen, dass das Fleisch trocken wird.

Tipps zur Speisenvorbereitung

Portionierung: Der Pulpo kann als Vorspeise oder als Hauptspeise serviert werden. In den Rezepten werden 4 bis 6 Portionen empfohlen.
Kombinationen: Der Pulpo passt gut zu Baguette, Pimientos de Padrón und anderen spanischen Tapas. In einem der Rezepte wird empfohlen, den Pulpo mit Bratkartoffeln zu servieren.
Spezialitäten: In einigen Rezepten wird der Pulpo mit zusätzlichen Zutaten wie Hanfmayonnaise, Sobrasadakrapfen oder BBQ-Rub kombiniert, um das Gericht zu veredeln.

Tipps zur Lagerung

Kühlung: Der Pulpo kann nach dem Kochen im Kühlschrank gelagert werden. Es wird empfohlen, ihn innerhalb von 2 Tagen zu verarbeiten.
Marinade: Die Marinade kann separat gelagert werden und sollte vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt werden.

Nutzen und Vorteile des gegrillten Pulpos

Nährwerte

Der Pulpo ist reich an Proteinen und niedrig im Fettgehalt. Er enthält außerdem wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Zink und Kalium. In einigen Rezepten wird zudem Hanföl verwendet, das reich an ungesättigten Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren ist.

Gesundheitliche Vorteile

Proteine: Der Pulpo enthält hochwertige Proteine, die für den Aufbau von Muskeln und Zellen wichtig sind.
Mineralstoffe: Der Pulpo enthält Eisen, Zink und Kalium, die für die Funktion des Immunsystems und die Herzgesundheit wichtig sind.
Antioxidantien: In einigen Rezepten wird Hanföl verwendet, das reich an Antioxidantien ist und die Entzündungen im Körper reduzieren kann.

Kulturrelevanz

Der Pulpo hat eine lange Tradition in der portugiesischen und spanischen Küche. Er ist ein Symbol für die kulturelle Identität dieser Länder und wird oft zu Festen und Anlässen serviert. In Deutschland hat sich der Pulpo in jüngster Zeit als Trendgericht etabliert, insbesondere in der gehobenen Gastronomie und bei BBQ-Fans.

Schlußfolgerung

Die Zubereitung des gegrillten Pulpos ist eine kunstvolle und schmackhafte Angelegenheit, die sowohl in der portugiesischen als auch in der deutschen Küche eine wichtige Rolle spielt. Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen zeigen verschiedene Ansätze, um das Gericht zu veredeln, von klassischen Salaten bis hin zu modernen Variationen mit BBQ-Rub und Hanfmayonnaise. Obwohl der Vorbereitungsaufwand etwas höher ist, lohnt sich das Ergebnis durch die einzigartigen Aromen und die optische Wirkung des Gerichts.

Für Einsteiger ist es empfehlenswert, mit dem klassischen Rezept zu beginnen, um die Grundlagen zu lernen. Fortgeschrittene Köche können sich dann an komplexeren Rezepten versuchen und dabei kreative Kombinationen ausprobieren. Unabhängig davon, ob der Pulpo als Vorspeise, Hauptspeise oder als Teil einer Tapas-Runde serviert wird, ist er stets ein willkommener Genuss, der die kulinarische Kultur der Iberischen Halbinsel eindrucksvoll repräsentiert.