Pizza im Oberhitzegrill zubereiten – Rezepte, Tipps und Techniken für die perfekte Grillpizza
Einleitung
Die Vorbereitung von Pizza im Oberhitzegrill hat sich in den letzten Jahren als besonders beliebte Methode zur Herstellung von knusprigen, italienisch inspirierten Pizzen etabliert. Der Oberhitzegrill, der mit einer hohen Temperatur arbeitet und oft mit einem Pizzastein kombiniert wird, erlaubt es, die Pizza in kürzester Zeit mit optimaler Kruste und saftigem Belag zu backen. Zahlreiche Quellen beschreiben, wie dieser Prozess durch genaue Vorbereitung, die richtigen Zutaten und die passende Technik am besten funktioniert.
Die Quellen betonen die Bedeutung der Vorbereitung des Pizzasteins, die richtige Temperatur im Grill, sowie die Verwendung von feinem Mehl (Typ 00), um die Pizza optimal zu belegen und beizubehalten. Zudem wird oft ein italienischer Pizzateig hergestellt, der durch eine sogenannte Autolyse optimiert wird, um die Konsistenz und Qualität des Teigs zu verbessern. In einigen Rezepten wird sogar mit Beefstreifen, Rucola, Hollandaise und Tomatensauce experimentiert, um eine moderne, amerikanisch inspirierte Pizza mit herzhaftem Belag zu kreieren.
Dieser Artikel fasst die wichtigsten Informationen, Rezepte und Tipps für das Backen von Pizza im Oberhitzegrill zusammen. Ziel ist es, eine umfassende, praxisnahe Anleitung zu bieten, die sich sowohl für Hobbyköche als auch für erfahrene Griller eignet.
Grundlagen: Was benötigst du?
Bevor es an die Vorbereitung des Pizzateigs geht, ist es wichtig, das notwendige Equipment zu kennen. Die Quellen betonen, dass neben einem Oberhitzegrill auch ein Pizzastein und ein Pizzaschieber unerlässlich sind. Der Pizzastein, meist aus keramischen Materialien wie Ton oder Schamott, ist dafür verantwortlich, die Hitze gleichmäßig auf die Pizza abzugeben und dadurch eine gleichmäßige, knusprige Kruste zu erzeugen.
Ein weiteres wichtiges Zubehör ist der Pizzaschieber, der hilft, die Pizza sicher und ohne Verformung auf den Pizzastein zu schieben. Einige Quellen erwähnen auch die Verwendung eines Pizza Rings Sets, insbesondere bei Kugelgrills, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten.
Wichtige Utensilien im Überblick:
- Oberhitzegrill
- Pizzastein
- Pizzaschieber
- Pizza-Ring (optional)
- Grillthermometer
- Stoppuhr
- Zange
- Mehl Typ 00
- Mehl zum Bestäuben
- Olivenöl
- Tomatensauce
- Käse (z. B. Parmesan, Emmentaler)
- Beilagen (z. B. Salami, Rucola, Beefstreifen)
Vorbereitung des Oberhitzegrills und des Pizzasteins
Die Vorbereitung des Grills und des Pizzasteins ist entscheidend für das Gelingen der Pizza. Nach den Angaben der Quellen wird der Pizzastein im kalten Zustand in den Grill gelegt, wobei darauf geachtet werden muss, dass er langsam aufheizt, um das Risiko eines Platzens zu minimieren. Der Grill wird auf die höchste Stufe eingestellt, und der Pizzastein wird für 10–15 Minuten vorgeheizt.
Einige Quellen empfehlen, den Pizzastein nicht sofort in die höchste Position des Grills zu fahren, da er sonst zu schnell erhitzt und sich brüchig macht. Stattdessen wird empfohlen, den Stein schrittweise nach oben zu fahren, um eine gleichmäßige Temperatur zu erreichen.
Ein weiterer entscheidender Punkt ist die Temperatur des Pizzasteins selbst. Nach Experimenten mit verschiedenen Rezepten wurde festgestellt, dass eine Temperatur von ca. 360 °C ideal ist, um eine luftig und knusprig gebackene Pizza zu erhalten. Ein Grillthermometer hilft dabei, die Temperatur genau zu überwachen.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Pizzastein in den kalten Grill legen.
- Grill auf die höchste Stufe schalten.
- Pizzastein schrittweise nach oben fahren, um ihn gleichmäßig zu erhitzen.
- Vorgeheizen: ca. 10–15 Minuten.
- Temperatur des Pizzasteins mit einem Thermometer auf ca. 360 °C prüfen.
- Sicherstellen, dass der Grill die Temperatur konstant hält.
Der italienische Pizzateig: Rezept und Zubereitung
Der italienische Pizzateig ist der Schlüssel zu einer authentischen Pizza. Nach den Rezepten aus den Quellen besteht der Pizzateig aus Mehl Typ 00, Wasser, Salz, Hefe und Olivenöl. Ein besonderes Verfahren ist die Autolyse, bei der das Mehl und ein Teil des Wassers zunächst ohne Hefe und Salz geknetet werden, um die Glutenstruktur zu verbessern.
Zutaten für einen italienischen Pizzateig (für 4–6 Pizzen):
- 1000 g Mehl Typ 00
- 700 ml gekühltes Mineralwasser
- 1,2 g frische Hefe
- 30 g feines Salz
- 30 g natives Olivenöl
Zubereitung:
- Mehl in eine Küchenmaschine geben und 2–3 Minuten durchmengen.
- 630 ml Wasser langsam hinzufügen und für 1,5 Minuten durchkneten.
- Teig für 3 Stunden ruhen lassen (Autolyse).
- Die Hefe in 70 ml lauwarmem Wasser auflösen.
- Hefe-Wasser-Gemisch und Salz nach und nach zum Teig hinzufügen und weiterkneten (insgesamt 6–7 Minuten).
- Teig sollte eine Temperatur von ca. 25 °C erreichen, damit die Hefe optimal arbeiten kann.
- Teig gut abkühlen lassen und portionsweise verarbeiten.
Tipps zur Teigvorbereitung:
- Der Teig sollte nicht übermäßig geknetet werden, um die Glutenstruktur nicht zu stark zu belasten.
- Bei der Autolyse ist es wichtig, dass der Teig ausreichend Zeit zum „Atmen“ hat.
- Der Teig sollte nach dem Kneten gut abgedeckt ruhen, damit er sich entspannen kann.
Der schnelle Pizzateig: Alternative für weniger Zeit
Nicht immer ist es möglich, einen italienischen Pizzateig über mehrere Stunden herzustellen. In solchen Fällen bietet sich der schnelle Pizzateig an, der in kürzester Zeit bereit ist und trotzdem eine gute Grundlage für die Pizza darstellt.
Zutaten für den schnellen Pizzateig:
- 400 g Mehl
- 220 g Wasser
- 30 g natives Olivenöl
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Zucker oder Backmalz (optional)
- ½ Würfel frische Hefe (20 g) oder 2 TL Trockenhefe (8 g)
Zubereitung:
- Mehl in eine Schüssel geben und das Olivenöl einarbeiten.
- Wasser mit Zucker und Hefe vermengen und langsam zum Mehl hinzufügen.
- Alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Anschließend in Portionen teilen und zu Pizzen formen.
Vorteile des schnellen Pizzateigs:
- Einfach und schnell herzustellen.
- Ideal für spontane Grillabende.
- Gibt trotzdem eine gute Basis für die Pizza.
Die Pizzasauce: Rezept und Zubereitung
Eine leckere Pizzasauce ist der Geschmacksträger der Pizza. In den Quellen wird eine einfache, aber aromatische Pizzasauce beschrieben, die aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen besteht.
Zutaten für die Pizzasauce:
- 1 fein gehackte Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
- 2 EL Tomatenmark
- 1/4 TL Zucker
- Olivenöl
Zubereitung:
- Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten.
- Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Tomatenmark und Zucker unterrühren.
- Alles ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
- Sauce abschmecken und eventuell mit Salz oder Pfeffer verfeinern.
Tipps zur Pizzasauce:
- Die Sauce sollte nicht zu flüssig sein, damit sie sich nicht in den Teig zieht.
- Für eine leicht scharfe Variante kann etwas Chiliflocken oder Pfeffer hinzugefügt werden.
- Die Sauce sollte gut verteilt werden, um den Geschmack optimal abzudecken.
Belegung der Pizza: Klassisch oder modern?
Die Belegung der Pizza ist eine Frage des Geschmacks. In den Quellen werden mehrere Varianten beschrieben, darunter die klassische Salami- oder Hawaii-Pizza, aber auch eine moderne Pizza Americano Style mit Beefstreifen.
Klassische Belegung:
- Salami
- Schinken
- Zwiebeln
- Oliven
- Champignons
Moderne Belegung (Pizza Americano Style):
- 2–3 EL Hollandaise
- 2–3 kleine Cocktailtomaten
- Einige Blätter Rucola
- 30 g Parmesan
- 30 g Emmentaler Käse
- Beefstreifen aus dem Oberhitzegrill
Zubereitung der Beefstreifen:
- Beefsteak zimmertemperatur lassen.
- In den vorgeheizten Oberhitzegrill geben.
- Jede Seite für 55 Sekunden garen.
- Fleisch ruhen lassen, bis die Kerntemperatur 56 °C erreicht.
- In dünne Streifen schneiden und warm halten.
Tipps zur Belegung:
- Die Pizza sollte nicht zu stark belegt werden, da sie sonst matschig wird.
- Bei der Americano-Style-Variante wird die Pizza in zwei Etappen belegt: zuerst Käse und Sauce, danach das Gemüse und Fleisch.
- Es ist wichtig, dass die Pizza im ersten Schritt knusprig wird, bevor die Beilagen hinzugefügt werden.
Backen der Pizza im Oberhitzegrill
Nachdem die Pizza belegt ist, kann sie in den vorgeheizten Oberhitzegrill gegeben werden. Die Zeit und Temperatur variieren je nach Teigdichte und Grillmodell. Nach den Rezepten aus den Quellen backt sich die Pizza in ca. 90–110 Sekunden knusprig, wenn sie dünn ausgerollt wurde. Bei dickerem Teig kann die Backzeit um ca. 30 Sekunden verlängert werden.
Schritte zum Backen:
- Die Pizza mit viel Mehl auf dem Pizzaschieber bestäuben, damit sie nicht kleben bleibt.
- Die Pizza vorsichtig auf den vorgeheizten Pizzastein schieben.
- Die Pizza für ca. 90–110 Sekunden im Grill lassen.
- Dabei immer wieder kontrollieren, um Bräunung und Knusprigkeit zu beobachten.
- Bei der Americano-Style-Variante werden nach 90 Sekunden die Beilagen hinzugefügt, und die Pizza für weitere 25–30 Sekunden gebacken.
Wichtige Hinweise:
- Der Grilldeckel sollte nur kurz geöffnet werden, um die Wärmeverluste gering zu halten.
- Bei Gasgrills mit hohem Deckel kann ein Pizza Cover verwendet werden, um die Hitze besser zu stauen.
- Bei Kugelgrills ist ein Pizza Ring besonders vorteilhaft, um die Wärmeverteilung zu optimieren.
Tipps und Tricks für die perfekte Grillpizza
Um die Pizza im Oberhitzegrill optimal zu backen, sind einige Tipps besonders hilfreich. Diese basieren auf den Erfahrungen aus den Quellen und können dabei helfen, Fehler zu vermeiden und das Ergebnis zu optimieren.
1. Der Pizzastein: Die Grundlage für eine knusprige Kruste
- Ein gut vorgeheizter Pizzastein ist unerlässlich.
- Ein dickerer Pizzastein (ca. 3 cm) speichert die Hitze länger.
- Ein zu dünner Pizzastein kann bei hoher Hitze platzen.
2. Der richtige Teig: Qualität und Konsistenz
- Der Teig sollte nicht zu dünn oder zu dick ausgerollt werden.
- Eine dünnere Teigkante lässt sich besser backen.
- Bei der Autolyse ist es wichtig, dass der Teig ausreichend ruhen kann.
3. Die Temperatur im Grill: Gleichmäßigkeit und Kontrolle
- Der Grill sollte auf ca. 360 °C vorgeheizt sein.
- Die Temperatur muss konstant gehalten werden.
- Ein Thermometer hilft, die Temperatur genau zu überwachen.
4. Die Belegung: Geschmack und Balance
- Die Pizza sollte nicht zu stark belegt werden.
- Die Beilagen sollten nicht zu flüssig sein.
- Bei der Americano-Style-Variante ist es wichtig, die Käse- und Sauce-Schicht zuerst zu backen.
5. Die Technik: Vorsicht und Präzision
- Der Pizzaschieber muss gut bestäubt sein.
- Die Pizza sollte vorsichtig auf den Stein geschoben werden.
- Der Deckel des Grills sollte nur kurz geöffnet werden.
Schlussfolgerung
Die Zubereitung von Pizza im Oberhitzegrill ist eine faszinierende Methode, um in kürzester Zeit eine leckere, knusprige Pizza zu backen. Mit den richtigen Zutaten, einem vorgeheizten Pizzastein und der passenden Technik ist es möglich, die Qualität einer echten italienischen Pizza zu erreichen. Die Quellen zeigen, dass sowohl ein traditioneller italienischer Pizzateig als auch eine schnellere Variante gute Ergebnisse liefern können. Die Belegung der Pizza kann kreativ gestaltet werden – von der klassischen Salami-Pizza bis hin zu einer modernen Americano-Style-Variante mit Beefstreifen und Rucola.
Wichtig ist, dass die Vorbereitung und die Technik genau beachtet werden. Ein gut vorgeheizter Pizzastein, eine konstante Temperatur im Grill und eine sorgfältige Belegung sind entscheidend für das Gelingen. Mit etwas Übung und den richtigen Tipps kann jeder eine leckere Grillpizza zubereiten, die auch bei den anspruchsvollsten Geschmäckern ankommt.