Rainer Sass: Rezepte, Grilltechniken und kulinarische Tipps für den NDR
Rainer Sass ist nicht nur ein bekanntes Gesicht der norddeutschen Medienlandschaft, sondern auch ein renommierter Koch, der sich in seinen Sendungen für die NDR-Beiträge regelmäßig der Themen Kochen, Grillen und regionale Produkte widmet. Seine Rezepte und kulinarischen Empfehlungen, die in diversen Sendungen wie „DAS!“ oder „Kochstudio“ präsentiert werden, sind sowohl für Hobbyköche als auch für ambitionierte Hobbygriller spannend. In den bereitgestellten Quellen finden sich zahlreiche Rezepte, Zubereitungstipps und kulinarische Techniken, die sich ideal für Sommeressen, Grillpartys und kreative Menüs eignen. Diese Zusammenfassung stellt die wichtigsten Rezepte, Zubereitungsmethoden und kulinarischen Tipps von Rainer Sass in den Mittelpunkt, basierend auf authentischen Informationen aus den NDR-Beiträgen.
Einführung
Rainer Sass hat sich in den letzten Jahren als fester Bestandteil der norddeutschen TV-Kulinarik etabliert. In mehreren Sendungen und Beiträgen für den NDR stellt er nicht nur regionale Produkte und Rezepte vor, sondern auch innovative Techniken zum Grillen und Kochen. Die Rezepte, die sich aus den verfügbaren Dokumenten ableiten, reichen von einfachen Salaten über fischige Gerichte bis hin zu exklusiven Törtchen und vegetarischen Alternativen. Besonders interessant sind die Rezepte, die sich für den Sommer, Camping, oder Outdoor-Events eignen, da sie oftmals schnell zubereitet und trotzdem schmackhaft sind. In diesem Artikel werden die Rezepte und Tipps von Rainer Sass aufbereitet, analysiert und in praktische Anleitungen überführt, die sich ideal für das Kochen und Grillen zu Hause oder im Freien eignen.
Rezepte von Rainer Sass
Lammlachse mit Pfirsichen
Ein besonders auffälliges Rezept von Rainer Sass stammt aus einem Beitrag über das Grillen, in dem er Lammlachse mit Pfirsichen und Couscous serviert. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für warme Sommerabende und kann mit einfachen Zutaten zubereitet werden.
Zutaten:
- 4 Lammlachse à 100 g
- Salz, Pfeffer
- Zweiglein Rosmarin und Lavendel (zum Aromatisieren)
- Olivenöl
- Knoblauch
- Meersalz
- Gemörsertes Pfeffer
- Pfirsiche
- 300 g Couscous
- 0,5 Liter Fleischbrühe
- 2 Schalotten (klein gehackt)
- Schale einer Zitrone
- 2 EL Butter
- Salz
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
Zubereitung:
- Die Lammlachse salzen und pfeffern. Während des Grillvorgangs wird das Fischfilet mit einer Marinade aus durchgepresstem Knoblauch, Olivenöl und Meersalz bestreichen. Der Geschmack kann durch Zugabe von Zitronensaft verfeinert werden.
- Die Pfirsiche halbieren, entkernen und scharf angrillen, damit sie ein typisches Grillaroma annehmen.
- Für den Couscous die Schalotten in der Butter glasig braten, die Zitronenschale hinzufügen, und mit der Brühe ablöschen. Den Couscous hinzufügen und köcheln lassen, bis er aufgegangen ist.
- Petersilie in feine Streifen schneiden und zum Couscous geben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieses Rezept eignet sich besonders gut für festliche Abendessen oder Picknicks, da die Kombination aus Fisch, Pfirsichen und Couscous sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckend ist.
Gegrillter Fisch und Schalentiere
In einer weiteren Sendung, „Sass – Das große Camping-Grillen – Fisch und Schalentiere frisch vom Grill“, zeigt Rainer Sass, wie man Fisch und Schalentiere optimal auf dem Grill zubereiten kann. Besonders erwähnenswert ist, dass er die Technik, die für die Zubereitung verwendet wird, detailliert erklärt, was für Anfänger und Fortgeschrittene gleichermaßen nützlich ist. Dabei spielt es eine Rolle, welche Grillmethodik angewendet wird – ob Holzkohle oder Gasgrill –, da dies den Geschmack und die Konsistenz des Gerichts beeinflusst. Rainer Sass betont, dass Fisch und Schalentiere, wenn sie frisch und mit der richtigen Technik gebraten werden, eine hervorragende Alternative zu herkömmlichen Grillgerichten sind.
Gegrilltes Gemüse und Fleischspieße
Ein weiteres Rezept, das Rainer Sass in einer Sendung vorgestellt hat, beinhaltet gegrilltes Gemüse und raffinierte Fleischspieße. Diese Kombination ist ideal, um vegetarische und fleischige Gerichte in einem Menü zu vereinen. Besonders interessant ist, dass Rainer Sass auch hier auf regionale Zutaten zurückgreift, was den Rezepten eine authentische Note verleiht.
Vegetarische Alternativen: Pilzburger
In einer Folge des „DAS! Kochstudios“ präsentiert Rainer Sass zusammen mit Moderatorin Bettina Tietjen einen vegetarischen Burger. Statt Hackfleisch werden verschiedene Pilze gegrillt und leicht geräuchert. Dazu gibt es süßsaure eingelegte Zwiebeln und eine Mayonnaise aus Mandelmus. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für Gäste mit speziellen Ernährungsbedürfnissen und zeigt, dass auch vegetarische Gerichte lecker und sättigend sein können.
Zutaten:
- Verschiedene Pilzsorten
- Salz, Pfeffer
- Öl (zum Grillen)
- Süßsaure eingelegte Zwiebeln
- Mandelmus
- Öl, Zitrone
- Salz
Zubereitung:
- Pilze waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl angrillen.
- Mandelmus mit etwas Olivenöl, Zitronensaft und Salz glatt rühren.
- Die Pilze auf Brotbrötchen servieren, dazu Mandel-Mayonnaise und die eingelegten Zwiebeln.
Dieses Rezept ist schnell zubereitet und kann sowohl als Hauptgericht als auch als Snack serviert werden.
Burgunderschinken mit Spargel
In einer anderen Folge des „DAS! Kochstudios“ präsentiert Rainer Sass einen Burgunderschinken, der mit weißem Spargel und einer Bier-Hollandaise serviert wird. Dieses Gericht ist ideal für einen deftigen Hauptgang, der dennoch elegant und schmackhaft ist.
Zutaten:
- Burgunderschinken
- Salz, Pfeffer
- Öl
- Weißer Spargel
- Bier-Hollandaise (Klassische Hollandaise mit Bier als Basis)
Zubereitung:
- Den Schinken in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Öl anbraten, bis er goldbraun ist.
- Den Spargel kochen oder dämpfen und mit der Bier-Hollandaise servieren.
- Den Burgunderschinken mit dem Spargel kombinieren und nach Geschmack abschmecken.
Ingwer-Chili-Parfait mit Orangenfilets
Ein weiteres Rezept, das in den Quellen erwähnt wird, ist das Ingwer-Chili-Parfait mit Orangenfilets. Es handelt sich um ein eisiges Dessert, das sowohl exotisch als auch raffiniert ist. Es eignet sich besonders gut als Abschluss eines festlichen Menüs.
Zutaten:
- Ingwer
- Chili
- Sahne oder Kokosmilch
- Orangen (in Filets)
- Zucker
- Salz
Zubereitung:
- Ingwer und Chili schälen und fein hacken.
- Sahne mit Zucker, Salz, Ingwer und Chili schlagen.
- In eine Form geben, für einige Stunden einfrieren.
- Vor dem Servieren kurz antauen und mit Orangenfilets servieren.
Techniken und Tipps zum Grillen
Rainer Sass betont in mehreren Beiträgen, dass das Grillen nicht nur um das Braten von Speisen geht, sondern auch um die richtige Technik, die Vorbereitung und das Wissen um die Zutaten. Im Folgenden sind einige seiner wichtigsten Tipps und Techniken zum Grillen aufgelistet:
1. Die richtige Marinade
Eine gute Marinade ist entscheidend für den Geschmack. Rainer Sass verwendet oft eine Kombination aus Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Diese Kombination verleiht dem Grillgut nicht nur Geschmack, sondern auch Feuchtigkeit. Es ist wichtig, das Grillgut während des Grillvorgangs mehrmals mit der Marinade zu bestreichen.
2. Die richtige Temperatur
Die Temperatur des Grills ist entscheidend für das Ergebnis. Bei Fisch oder Geflügel sollte der Grill nicht zu heiß sein, um Schäden zu vermeiden. Bei Fleisch oder Gemüse hingegen ist eine höhere Temperatur oft nötig, um das Aroma und die Konsistenz zu erreichen.
3. Die richtige Schürze
Rainer Sass erwähnt, dass die richtige Schürze nicht nur Schutz vor Hitze bietet, sondern auch bequem und atmungsaktiv sein sollte. Eine gute Schürze verhindert, dass die Kleidung durch den Schweiß verunreinigt wird und bietet zudem praktische Taschen für Utensilien.
4. Die richtige Grillposition
Je nach Grilltyp und Art des Grillguts ist die Positionierung entscheidend. Bei Holzkohlegrills ist es wichtig, die Kohle gleichmäßig zu verteilen, um eine gleichmäßige Hitze zu erzeugen. Bei Gasgrills ist die Temperaturregelung entscheidend.
5. Der richtige Grillrost
Ein guter Grillrost ist unverzichtbar, um das Grillgut nicht zu beschädigen. Rainer Sass empfiehlt, den Rost vor dem Grillen mit etwas Öl zu bestreichen, um die Zutaten nicht anbrennen zu lassen.
6. Die richtige Servierung
Rainer Sass betont, dass die Servierung ein wichtiger Teil des Grillen ist. Ein gutes Gericht wird nicht nur durch das Rezept, sondern auch durch die Präsentation beeindruckend. Ein guter Tisch, das richtige Geschirr und die passenden Getränke tragen dazu bei, dass das Grillen zu einem Erlebnis wird.
Getränkeempfehlungen
Ein weiterer Aspekt, der in den Beiträgen erwähnt wird, ist die Getränkeauswahl. Rainer Sass betont, dass das passende Getränk zum Gericht das Geschmackserlebnis vervollständigt. Für Fischgerichte empfiehlt er beispielsweise leichte Weißweine oder auch Bier. Bei deftigeren Gerichten wie Burgunderschinken eignet sich ein dunklerer Bier oder Rotwein hervorragend.
1. Maibowle mit Erdbeeren
In einer Folge des „DAS! Kochstudios“ bereitet Rainer Sass eine Maibowle mit Erdbeeren zu. Dieses Getränk ist ideal für warme Sommerabende und kann mit alkoholischen oder alkoholfreien Zutaten zubereitet werden.
Zutaten:
- Erdbeeren
- Zucker
- Wodka (optional)
- Saft einer Zitrone
- Mineralwasser
- Eiswürfel
Zubereitung:
- Erdbeeren waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zucker mit Zitronensaft und Wodka (falls verwendet) vermengen.
- Die Mischung mit Erdbeeren und Eiswürfeln füllen.
- Mit Mineralwasser auffüllen und servieren.
2. Ingwer-Bier
Ein weiteres Getränk, das Rainer Sass empfiehlt, ist ein Ingwer-Bier. Dieses Getränk ist besonders bei kühleren Temperaturen zu empfehlen und eignet sich hervorragend zu deftigen Gerichten.
Zutaten:
- Bier
- Ingwer (frisch oder getrocknet)
- Zucker
- Zitronensaft
Zubereitung:
- Ingwer in kleine Stücke schneiden und mit Zucker und Zitronensaft vermengen.
- Das Bier mit der Mischung vermengen und servieren.
Praktische Tipps für das Grillen
Neben den Rezepten und Getränken gibt Rainer Sass auch einige praktische Tipps, die das Grillen einfacher und angenehmer gestalten können:
1. Vorbereitung
Die Vorbereitung ist entscheidend. Alle Zutaten sollten vor dem Grillen geschnitten, gewürzt und bereitgelegt werden, um den Ablauf zu erleichtern.
2. Reinigung
Nach dem Grillen ist es wichtig, den Grillrost und die Ablagen zu reinigen, um Schäden durch Fett oder Ruß zu vermeiden.
3. Lagerung
Ein guter Grill muss auch gut gelagert werden. Rainer Sass empfiehlt, den Grill nach dem Gebrauch abzukühlen und dann in einem trockenen Raum aufzubewahren.
4. Sicherheit
Die Sicherheit sollte nie außer Acht gelassen werden. Der Grill sollte immer an einem sicheren Ort aufgestellt werden, und Kinder sollten von der Grillzone ferngehalten werden.
Fazit
Rainer Sass hat sich in seinen NDR-Beiträgen als fester Bestandteil der norddeutschen TV-Kulinarik etabliert. Seine Rezepte, Techniken und Tipps zum Grillen sind sowohl für Anfänger als auch für fortgeschrittene Hobbyköche interessant. Die Rezepte, die in den bereitgestellten Dokumenten vorgestellt werden, reichen von einfachen Salaten über fischige Gerichte bis hin zu exklusiven Törtchen und vegetarischen Alternativen. Besonders erwähnenswert sind die Rezepte, die sich für den Sommer, Camping oder Outdoor-Events eignen, da sie oftmals schnell zubereitet und trotzdem schmackhaft sind.
Rainer Sass betont in seinen Beiträgen nicht nur die Wichtigkeit der richtigen Technik, sondern auch die Bedeutung der Vorbereitung, Reinigung und Sicherheit. Seine Tipps zum Grillen sind praktisch und einfach umsetzbar, was sie für alle Grillfans attraktiv macht.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Rezepte und Tipps von Rainer Sass eine hervorragende Grundlage für das Grillen im Freien oder zu Hause bieten. Sie sind vielseitig einsetzbar, schmackhaft und einfach zubereitet. Ob Fisch, Fleisch, Gemüse oder Dessert – Rainer Sass hat für jeden Geschmack etwas zu bieten.