Mariniertes Rinderpaillard vom Grill: Rezept, Zubereitung und Tipps
Das Rinderpaillard ist ein beliebtes Fleischgericht, das durch seine zarte Textur und den intensiven Geschmack besonders geschätzt wird. Viele Rezepte empfehlen eine vorherige Marinade, um das Fleisch optimal zu zarten und aromatisch zu veredeln. Ein gutes Rinderpaillard vom Grill lässt sich mit einfachen Zutaten und Schritten zubereiten. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten.
Zubereitung des Rinderpaillards
Das Rinderpaillard wird durch eine spezielle Vorbereitung hergestellt, die es besonders zart macht. Dazu wird das Fleisch in der Mitte leicht eingeschnitten, aber nicht durchgeschnitten. Anschließend wird es aufgeklappt und unter Klarsichtfolie mit einer Schmetterlingsform flach geklopft. Diese Technik ist in mehreren Quellen erwähnt und stellt sicher, dass das Fleisch beim Grillen gleichmäßig gart und nicht verkocht.
Ein wichtiger Schritt in der Zubereitung ist die Marinade. In einem Rezept wird beschrieben, dass scharfer Dijon-Senf eingesetzt wird, um eine der Seiten des Paillards zu bepinseln. In einem anderen Rezept wird eine Marinade aus Thymian, Knoblauch, Olivenöl und Senf hergestellt, wodurch das Fleisch intensiv gewürzt wird. In einer weiteren Quelle wird erwähnt, dass Kräuter, Knoblauch und Chilischoten in der Marinade verwendet werden können, wobei das Fleisch dafür mindestens einen Tag in der Marinade ruhen sollte, um das Aroma optimal aufnehmen zu können.
Grillvorbereitung
Bevor das Rinderpaillard gegrillt wird, muss die Grillpfanne oder der Grill erhitzt werden. In einem Rezept wird beschrieben, dass die Grillpfanne leicht mit Öl bestrichen wird, um das Anbrennen des Fleischs zu verhindern. In einem anderen Rezept wird erwähnt, dass der Grill auf hohe Hitze vorheizt, bevor die Kalbschnitzel darauf gelegt werden.
Die Grillzeit variiert je nach gewünschter Garstufe. Für ein medium-rare-Gericht werden die Schnitzel auf jeder Seite ca. 1 Minute gegrillt, wobei sie nochmals mit der Marinade bepinselt werden. In einem weiteren Rezept wird empfohlen, das Fleisch auf jeder Seite ca. 2–3 Minuten zu grillen, um die gewünschte Garstufe zu erreichen.
Würzen und Servieren
Nachdem das Rinderpaillard gegart ist, wird es mit Salz und Pfeffer gewürzt. In einem Rezept wird erwähnt, dass die Brotscheiben ebenfalls mit Olivenöl beträufelt und auf dem Grill angebräunt werden. Diese Brotscheiben können dann als Basis für das servieren dienen. In einem anderen Rezept wird beschrieben, dass die Kalbsschnitzel nach dem Grillen mit der übrigen Knoblauchzehe eingerieben werden, bevor sie warm serviert werden.
Die Garnierung ist ebenfalls ein wichtiger Bestandteil des Gerichts. In einem Rezept wird erwähnt, dass Tomaten in dicke Scheiben geschnitten, Zwiebeln in dünne Ringe gelegt und Rucola gewaschen und getrocknet werden. Anschließend werden die Kalbsschnitzel mit diesen Zutaten sowie Mayonnaise serviert. In einem weiteren Rezept wird erwähnt, dass das Rinderpaillard mit getoastetem Brot, Tomaten, Zwiebeln, Rucola und Mayonnaise garniert wird.
Rezept für Rinderpaillard mit Marinade
Im Folgenden ist ein Rezept für ein mariniertes Rinderpaillard vom Grill detailliert beschrieben. Die Zutaten und Schritte sind aus den bereitgestellten Quellen abgeleitet.
Zutaten (für 8 Personen)
- 2 Entrecotes vom Rind, je ca. 300 g
- 3 EL scharfer Dijon-Senf
- 2 EL Öl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1,5 EL Olivenöl (für die Marinade)
- 2,5 EL Olivenöl (für die Brotscheiben)
- Thymian (frisch oder getrocknet), fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Tomaten, in dicke Scheiben geschnitten
- Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- Rucola, gewaschen und getrocknet
- Mayonnaise (zur Garnierung)
Zubereitung
Fleisch vorbereiten:
Entrecotes in der Mitte vorsichtig einschneiden, aber nicht durchschneiden. Aufklappen, sodass das Fleisch in Form eines Schmetterlings aussieht. Unter Klarsichtfolie mit einem Schlagwerkzeug flach klopfen, um die gewünschte Dicke zu erreichen.Marinade herstellen:
Thymian fein hacken. Eine Knoblauchzehe ebenfalls fein hacken. Beides mit 1,5 EL Olivenöl und Senf vermengen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.Fleisch marinieren:
Die Kalbsschnitzel mit der Marinade einpinseln. Für mindestens einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Fleisch das Aroma optimal aufnimmt.Grill vorbereiten:
Eine Grillpfanne oder der Grill auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Die Brotscheiben mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und auf den Grill legen. Unter Wenden ca. 4 Minuten grillen, bis sie angebräunt und knusprig sind. Die übrige Knoblauchzehe halbieren und mit der aufgeschnittenen Seite die Brote einreiben. Salzen und pfeffern und warm halten.Fleisch grillen:
Die marinierten Kalbsschnitzel auf dem Grill legen. Nur einmal umdrehen. Für medium-rare ca. 1 Minute pro Seite grillen. Wieder mit der Marinade einpinseln. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ruhen lassen.Servieren:
Die Kalbsschnitzel heiß servieren, dazu das getoastete Brot, Tomatenscheiben, Zwiebelringe, Rucola und Mayonnaise als Beilage.
Zeitangaben
- Vorbereitung: ca. 15 Minuten
- Garzeit: ca. 6 Minuten
- Ruhezeit: ca. 2 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 23 Minuten (ohne die Marinierzeit)
Tipps zur Zubereitung
Fleisch auswählen:
Es wird empfohlen, Entrecotes vom Rind zu verwenden, da sie zart und gut geeignet für das Paillard sind. Andere Rinderfilets können ebenfalls verwendet werden, sofern sie die gleiche Dicke und Qualität aufweisen.Marinade variieren:
Die Marinade kann nach individuellem Geschmack variiert werden. Neben Thymian können auch andere Kräuter wie Rosmarin, Oregano oder Petersilie hinzugefügt werden. Chilischoten oder scharfe Senfsorten können den Geschmack intensivieren.Grilltemperatur beachten:
Eine hohe Grilltemperatur ist wichtig, um das Fleisch nicht zu trocknen und gleichzeitig eine knusprige Kruste zu erzeugen. Die Grillpfanne sollte vor dem Einsatz mit etwas Öl bestrichen werden, um das Anbrennen zu verhindern.Garnierung anpassen:
Die Garnierung kann je nach Vorliebe angepasst werden. Neben Tomaten, Zwiebeln, Rucola und Mayonnaise können auch Gurken, Jalapeños, Avocados oder Salatblätter hinzugefügt werden.
Schlussfolgerung
Ein mariniertes Rinderpaillard vom Grill ist ein zartes und geschmackvolles Gericht, das mit einfachen Zutaten und Schritten zubereitet werden kann. Die Vorbereitung des Fleischs durch das Aufklappen und Flachklopfen sorgt für eine gleichmäßige Garung. Die Marinade veredelt das Aroma und macht das Fleisch besonders zart. Die Grillvorbereitung und -durchführung sind entscheidend, um das Gericht optimal zu servieren. Mit der richtigen Garnierung und Beilage wird das Rinderpaillard zu einem leckeren Hauptgang, der sowohl für festliche Anlässe als auch für den Alltag geeignet ist.