Gegrillte Makrele: Rezepte, Tipps und Techniken für das perfekte Fischgericht

Die Makrele ist ein fettreicher Schwarmfisch, der sich ideal für das Grillen eignet. Mit ihrem intensiven Geschmack, ihrer zarten Konsistenz und der leichten Marinierbarkeit bietet sie eine Vielzahl von kreativen Möglichkeiten in der Küche. Insbesondere in der Sommerküche und bei Grillabenden ist gegrillte Makrele ein beliebtes und geschätztes Gericht. Die folgenden Rezepte, Tipps und technische Hinweise basieren ausschließlich auf den bereitgestellten Quellen und bieten eine umfassende Anleitung zur Zubereitung von gegrillter Makrele.

Vorbereitung der Makrele

Bevor die Makrele auf den Grill kommt, ist eine sorgfältige Vorbereitung erforderlich. Je nach Rezept und Vorlieben kann der Fisch entweder als ganzer Fisch, ohne Kopf und Schwanz, oder als Filet zubereitet werden. Wichtig ist jedoch, dass die Makrele ausgenommen, gereinigt und getrocknet wird. Einige Quellen betonen, dass frische und nicht gefrorene Makrelen den besten Geschmack und die beste Konsistenz garantieren. Beim erneuten Einfrieren von Fisch bilden sich Eiskristalle, die die Gewebestruktur zerstören und zu einem unappetitlichen, zerfallenen Gericht führen können.

Grundlegende Zutaten

Die Zutaten für gegrillte Makrele sind meist einfach und unkompliziert. In den meisten Rezepten finden sich folgende Grundbestandteile:

• Makrelen (2–5 Stück, je nach Portion)
• Olivenöl oder Pflanzenöl
• Zitronen
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Kräuter wie Petersilie, Rosmarin, Thymian oder Estragon

Diese Grundzutaten können individuell ergänzt oder variiert werden, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzielen. In einigen Rezepten wird beispielsweise ein Räucherbrett verwendet, um dem Fisch während des Grillvorgangs zusätzliche Aromen zu verleihen.

Rezepte zur Zubereitung gegrillter Makrele

Rezept 1: Gegrillte Makrele in Kräuter-Zitronen-Marinade

In diesem Rezept wird die Makrele in einer Marinade aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und fein gehackten Kräutern eingelegt. Anschließend wird der Fisch auf Holzkohle gegrillt, bis er eine goldbraune, knusprige Haut hat.

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Makrelenfilets mit Haut, ohne Gräten
• 2 Tomaten
• 2 Zehen Knoblauch
• 4 Zweige Basilikum
• 2 Zweige Estragon
• 1 Schuss Olivenöl
• 2 EL Butter (alternativ: 1 Schuss Pflanzenöl)
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Vier große Stücke Alufolie nebeneinander auf den Tisch legen und jedes mit flüssiger Butter oder Pflanzenöl bestreichen.
2. Die Makrelenfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Tomaten waschen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
4. Kräuter von den Stielen zupfen, fein schneiden und zusammen mit dem fein geschnittenen Knoblauch zu den Tomatenwürfeln geben.
5. Mit etwas Salz abschmecken, einen großzügigen Schuss Olivenöl zugeben, gut vermengen und gleichmäßig auf die Makrelenfilets verteilen.
6. Jedes Filet auf ein Stück Alufolie legen und diese zu einem Päckchen rollen.
7. Die Alufolienpäckchen auf den vorbereiteten Grill legen und bei mittlerer Hitze garen, bis die Makrelen goldbraun sind und die Tomaten-Marinade leicht angedünstet ist.
8. Die Makrelen aus der Alufolie heben und servieren.

Rezept 2: Gegrillte Makrele auf dem Räucherbrett

Ein weiteres beliebtes Rezept nutzt ein Räucherbrett, um dem Fisch während des Grillvorgangs zusätzliche Aromen zu verleihen. Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für Einsteiger.

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 frische Makrelen
• 4 Räucherbretter (aus dem Grillbedarf)
• 2 unbehandelte Zitronen
• Ein Bund Kräuter nach Geschmack (z. B. Dill)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Räucherbretter eine Stunde lang wässern.
2. Den Grill vorheizen, Kohlegrill mindestens 30 Minuten, Gasgrill 10–15 Minuten.
3. Die Fische waschen, trockentupfen und auf beiden Seiten mehrmals schräg einschneiden, salzen und pfeffern.
4. Die Kräuter waschen und trockenschütteln.
5. Die Zitrone waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben halbieren.
6. Die Räucherbretter bei geringer Hitze indirekt auf dem Grill platzieren. Wenn sie anfangen zu knistern und rauchen, Bretter umdrehen.
7. Fische auf die Bretter legen, mit Zitronen belegen. Kräuter von den Stielen zupfen und auf die Fische geben.
8. Deckel vom Grill schließen.
9. Fisch 15 Minuten grillen und räuchern lassen. Danach direkt mit den Brettern servieren. Dazu passen Brot oder Baguette und frischer Salat.

Rezept 3: Makrelen auf Spießen grillen

In diesem Rezept werden die Makrelenfilets zuerst in einer Kräuter-Zitronen-Marinade eingelegt und anschließend auf Holzkohle goldbraun gegrillt. Nach dem Marinieren und Grillen entfaltet die Makrele ihren vollen Geschmack. Die gegrillte Makrele ist super zart und saftig, unheimlich lecker und sehr duftend.

Zutaten (für 4 Personen):

• 4–5 Makrelen
• 5–7 Stängel Petersilie oder andere Kräuter
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Zitronen
• 2–3 EL Pflanzenöl
• 1½–2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Makrele ausnehmen.
2. Kopf und Schwanz abschneiden.
3. Die Zitronen in Scheiben schneiden.
4. Knoblauch fein hacken.
5. In einer Schüssel Pflanzenöl, Salz, Pfeffer und fein gehackte Kräuter vermengen.
6. Die Makrelen mit dieser Marinade einreiben und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
7. Danach die Makrelen auf Holzspieße stecken.
8. Den Grill auf mittlere Hitze erhitzen und die Spieße vorsichtig darauf legen.
9. Die Makrelen etwa 10–12 Minuten grillen, bis die Haut goldbraun ist und das Fleisch durchgegart ist.
10. Mit frischen Zitronenscheiben servieren und nach Geschmack mit Salz oder Pfeffer bestäuben.

Tipps und Tricks für das Grillen von Makrelen

Die richtige Temperatur wählen

Die optimale Grilltemperatur für Makrelen beträgt etwa 180 °C. Bei zu hoher Temperatur kann der Fisch schnell verbrennen oder austrocknen. Bei zu niedriger Temperatur hingegen kann der Fisch nicht gleichmäßig garen und verlieren an Geschmack. Ein Kohlegrill, der etwa 30 Minuten vorbereitet wird, ist daher ideal für das Grillen von Makrelen.

Die richtige Zubereitungszeit

Die Garezeit hängt von der Größe der Makrelen ab. Bei Makrelen mit ca. 300–400 g beträgt die Garezeit in der Regel 10–15 Minuten. Wichtig ist, den Fisch nicht zu oft wenden, um die Haut nicht zu zerstören. Einige Rezepte empfehlen, den Fisch nur einmal zu wenden, um die Form zu erhalten und die Marinade gleichmäßig zu verteilen.

Die richtige Marinade

Die Marinade ist entscheidend für den Geschmack der gegrillten Makrele. Sie kann aus einfachen Zutaten wie Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern bestehen. Andere Rezepte enthalten zusätzliche Aromen wie Knoblauch, Petersilie oder Dill. Je nach Vorliebe können die Marinaden individuell angepasst werden, um den Geschmack der Makrele zu verfeinern.

Die richtige Servierung

Gegrillte Makrele passt zu einer Vielzahl von Beilagen. Beliebte Kombinationen sind:

• Brot oder Baguette
• Frühsommergemüse wie Gurke, Tomate oder Salat
• Eine leichte Kräutersauce
• Eine Zitronensauce

Einige Rezepte schlagen auch die Zubereitung einer separaten Sauce vor. Diese kann aus Weißwein, Zitronensaft und Olivenöl bestehen und dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksschicht verleihen.

Vorteile des Grillens von Makrelen

Gesunde Nährstoffe

Die Makrele ist reich an Proteinen, Omega-3-Fettsäuren und Vitaminen wie B12 und D. Das Grillen ist zudem eine gesunde Zubereitungsart, bei der der Fisch nicht in Fett gebraten wird. Dadurch behält die Makrele ihre nährstoffreiche Struktur bei und ist eine ideale Alternative zu fettreichen Speisen.

Geschmack und Aroma

Die Kombination aus dem fettigen Geschmack der Makrele und den aromatischen Kräutern oder Zitronensäure verleiht dem Gericht eine harmonische Geschmacksskala. Das Grillen veredelt den Fisch durch die Maillardreaktion, bei der sich Aminosäuren und Zucker unter Hitze zu Aromen entwickeln. Dies führt zu einer knusprigen, goldbraunen Schale und einem saftigen, zarten Innenleben.

Vielseitigkeit

Ein weiterer Vorteil der gegrillten Makrele ist ihre Vielseitigkeit. Sie kann als Hauptgericht, als Beilage oder als Teil einer größeren Grillplatte serviert werden. In einigen Rezepten wird sie auch in Alufolie eingepackt und wie ein Fischbrot serviert. In anderen Fällen wird sie auf Spießen oder Räucherbrettern zubereitet, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.

Zeit- und einfach

Die Zubereitung von gegrillter Makrele ist schnell und unkompliziert. Viele Rezepte benötigen lediglich 20–30 Minuten für die Zubereitung und 10–15 Minuten für das Grillen. Dies macht das Gericht ideal für spontane Grillabende oder für Familien, die schnell etwas Gutes zubereiten möchten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Grillen von Makrelen

1. Zutaten vorbereiten
   Sammle alle notwendigen Zutaten wie Makrelen, Olivenöl, Zitronen, Salz, Pfeffer und Kräuter. Reinige die Makrelen und bereite die Marinade vor.

2. Makrelen marinieren
   Reibe die Makrelen innen und außen mit der Marinade ein. Lass sie je nach Rezept 30 Minuten bis 2 Stunden marinieren, um den Geschmack optimal zu entfalten.

3. Grill vorbereiten
   Heize den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur. Bei Kohlegrillen ist es wichtig, dass die Kohlen ordentlich durchgeglüht sind, um eine gleichmäßige Wärme zu erzeugen.

4. Makrelen auf den Grill legen
   Platziere die Makrelen entweder direkt auf dem Grillrost oder auf einem Räucherbrett. Achte darauf, dass sie nicht zu eng beieinander liegen, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird.

5. Grillen und wenden
   Lass die Makrelen etwa 10–15 Minuten grillen, bis die Haut goldbraun ist und das Fleisch durchgegart. Wende den Fisch gelegentlich, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

6. Servieren
   Nach dem Grillen serviere die Makrelen warm mit frischen Zitronenscheiben, Beilagen oder einer leichten Sauce. Passende Beilagen sind Salat, Brot oder Gemüse.

Fazit

Die gegrillte Makrele ist ein vielseitiges und gesundes Gericht, das sowohl bei Einsteigern als auch bei fortgeschrittenen Köchen beliebt ist. Mit ihrer fettreichen Textur und dem intensiven Geschmack eignet sie sich ideal für das Grillen. Durch die Verwendung von einfachen Zutaten wie Olivenöl, Zitronen und Kräutern kann das Gericht individuell abgewandelt werden, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzielen.

Zusammenfassend sind die folgenden Punkte besonders hervorzuheben:

• Die Makrele ist ein fettreicher Schwarmfisch, der sich ideal für das Grillen eignet.
• Das Grillen ist eine gesunde Zubereitungsart, die den Fisch nährstoffreich und geschmackvoll macht.
• Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert, was das Gericht ideal für spontane Grillabende macht.
• Die Makrele kann individuell mit verschiedenen Marinaden, Kräutern und Beilagen kombiniert werden.

Mit diesen Rezepten und Tipps kann jede Familie oder jede Gruppe einen leckeren und gesunden Fisch genießen, der sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt.

Quellen

1. BR – Makrele: Rezept für gegrillte Makrele
2. Fischkaufhaus – Einfaches Rezept für gegrillte Makrele
3. Foodtempel – Makrele auf Spießen grillen
4. Simfisch – Gegrillte Makrele
5. Grillkameraden – Gegrillte Makrele vom Holzkohlegrill
6. Selbst – Makrelen grillen: Tipps und Tricks