Low-Fett-Grillrezepte mit Bratwurst: Tipps und Techniken für einen gesunden Genuss

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie grillen

Die Bratwurst ist eine Klassiker der deutschen Esskultur und besonders bei Grillabenden beliebt. Sie ist nicht nur geschmacklich attraktiv, sondern auch vielseitig einsetzbar. Für alle, die sich bewusst mit gesunder Ernährung beschäftigen, gibt es zahlreiche Möglichkeiten, Bratwurst auf dem Grill zuzubereiten, ohne dabei auf Geschmack oder Genuss zu verzichten. In diesem Artikel werden konkrete Techniken, Rezepte und Empfehlungen vorgestellt, wie Bratwurst low-fett und trotzdem lecker auf den Tisch kommt.

Die richtige Bratwurst für den Grill wählen

Nicht jede Bratwurst eignet sich gleichermaßen gut für das Grillen, insbesondere wenn ein Low-Fett-Genuss angestrebt wird. Es gibt verschiedene Arten von Bratwurst, die sich in Bezug auf Fettgehalt, Geschmack und Zubereitung unterscheiden. Einige der gängigsten Sorten sind:

  • Thüringer Rostbratwurst: Diese Wurst ist typisch für Thüringen und wird aus Schweinefleisch hergestellt. Sie ist gut geeignet für das Grillen, da sie durch die richtige Zubereitung fettarm und dennoch saftig bleibt.
  • Nürnberger Rostbratwurst: Diese Wurst ist kleiner und wird oft in der Region um Nürnberg herum serviert. Sie eignet sich besonders gut für die, die eine geringere Menge Fettes genießen möchten.
  • Frankfurter Würstchen: Diese Bratwurst ist meist in der Region um Frankfurt zu finden und hat einen eher milderen Geschmack.
  • Krakauer: Eine geräucherte Brühwurst mit kräftigem Geschmack, ideal zum Grillen und gut für diejenigen, die den Fettgehalt reduzieren möchten.
  • Chorizo: Eine spanische Paprikawurst, die pikant ist und auf dem Grill eine willkommene Abwechslung darstellt.

Die Auswahl der richtigen Bratwurst ist entscheidend für den Low-Fett-Genuss. Gerade Wurstsorten, die aus frischem, magerem Fleisch hergestellt werden, eignen sich besonders gut für gesunde Grillabende. Zudem ist es wichtig, auf die Herkunft und Zubereitung der Wurst zu achten, um unnötige Fette und Zusatzstoffe zu vermeiden.

Vorbereitung der Bratwurst für das Low-Fett-Grillen

Bevor die Bratwurst auf den Grill kommt, gibt es einige Vorbereitungen, die unbedingt befolgt werden sollten, um den Fettgehalt zu minimieren und gleichzeitig den Geschmack zu bewahren. Hier sind einige konkrete Tipps:

  • Zimmertemperatur: Die Bratwürste sollten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Dies verhindert, dass sie bei der Zubereitung zu viel Fett verlieren.
  • Einschneiden: Generell wird empfohlen, Bratwürste nicht einzuschneiden, da dadurch Saft und Fett austreten können. Allerdings gilt für dickere Würste, dass ein leichtes Einschneiden sinnvoll sein kann, um ein Aufplatzen zu vermeiden. Dies sollte jedoch nur vorsichtig und sparsam erfolgen.
  • Ölen: Die Würste sollten leicht mit Öl bestrichen werden, um das Anhaften an der Grillplatte zu verhindern. Dabei ist darauf zu achten, dass nur eine geringe Menge Öl verwendet wird, um den Fettgehalt niedrig zu halten.
  • Aluschale als Tropfschutz: Bei der Zubereitung von Bratwürsten, die reichlich Fett enthalten, kann eine Aluschale unter dem Grillrost aufgelegt werden, um tropfendes Fett aufzufangen. Dies verhindert nicht nur unerwünschte Flammen, sondern auch das Aufwirbeln von Asche.

Die Vorbereitung ist also entscheidend, um die Bratwurst low-fett zu grillen und gleichzeitig sicherzustellen, dass sie saftig und geschmacklich überzeugend bleibt. Besonders wichtig ist, dass die Würste nicht zu oft gewendet werden, da dies den Fettgehalt erhöhen kann und die Würste innen roh bleiben könnten.

Low-Fett-Grilltechniken

Die richtige Grilltechnik ist entscheidend, um die Bratwurst low-fett zu zubereiten. Es gibt verschiedene Methoden, die dabei hilfreich sind. Im Folgenden werden einige davon detaillierter vorgestellt:

Indirektes Grillen

Eine empfehlenswerte Methode ist das indirekte Grillen. Dabei werden die Bratwürste nicht direkt über der Hitzequelle geplatziert, sondern auf einer Seite des Grills, wo die Temperatur etwas niedriger ist. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Garung und verhindert, dass die Würste übermäßig fettig werden. Zudem verringert sich die Gefahr, dass Fett auf die Hitzequelle tropft und dadurch unerwünschte Flammen entstehen.

Wenden der Bratwurst

Die Bratwürste sollten regelmäßig gewendet werden, um eine gleichmäßige Bräunung auf allen Seiten zu erreichen. Es ist jedoch wichtig, dass das Wenden nicht zu oft erfolgt, da dies den Fettgehalt erhöhen kann und die Würste innen roh bleiben könnten. Generell empfiehlt sich, die Würste alle 2 bis 3 Minuten zu drehen, je nach Grilltemperatur und Dicke der Wurst.

Kerntemperatur

Um sicherzustellen, dass die Bratwurst durchgegart ist, sollte die Kerntemperatur kontrolliert werden. Die optimale Kerntemperatur liegt bei etwa 72 °C, was bedeutet, dass die Wurst durchgegart, aber dennoch saftig bleibt. Mit einem Fettgehalt im Bereich von 10–15 % ist die Bratwurst dann ideal für einen Low-Fett-Genuss.

Würze und Geschmack

Um den Geschmack der Bratwurst weiter zu intensivieren, können zusätzliche Aromen wie Majoran, Kümmel, Knoblauch oder Pfeffer verwendet werden. Diese Gewürze tragen dazu bei, den Fettgehalt zu reduzieren, da sie den Geschmack intensivieren, ohne zusätzliche Fette hinzuzufügen. Zudem ist es möglich, die Bratwurst vor dem Grillen mit einer leichten Marinade aus Zitronensaft, Senf oder Knoblauch zu bestrichen, um den Geschmack zu verfeinern.

Rezepte für Low-Fett-Grillbratwurst

Im Folgenden werden zwei konkrete Rezepte vorgestellt, die zeigen, wie Bratwurst low-fett und dennoch lecker auf dem Grill zubereitet werden kann.

Rezept 1: Low-Fett-Thüringer Rostbratwurst

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Thüringer Rostbratwürste
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Pfeffer
  • 1 EL Majoran
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Die Bratwürste aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur bringen.
  2. In einer Schale Senf, Pfeffer, Majoran und Knoblauchpulver vermischen.
  3. Die Würste mit der Mischung bestreichen und etwas Olivenöl darauf geben.
  4. Die Bratwürste auf den Grill legen und bei mittlerer Hitze grillen.
  5. Die Würste alle 2–3 Minuten wenden, bis die Kerntemperatur von 72 °C erreicht ist.
  6. Vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft bestrichen.
  7. Servieren mit Thüringer Senf, Brandweinessig und Meerrettich.

Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Grillabende, bei denen ein Low-Fett-Genuss angestrebt wird. Die Thüringer Rostbratwurst ist durch die Verwendung von Senf und Gewürzen geschmacklich intensiv und dennoch fettarm.

Rezept 2: Low-Fett-Nürnberger Rostbratwurst mit Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Nürnberger Rostbratwürste
  • 4 Brötchen
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Pfeffer
  • 1 EL Majoran
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 200 g Kartoffeln
  • 100 g Mayonnaise
  • 1 EL Essig
  • 1 EL Zucker
  • Salz

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese in kochendes Wasser geben und etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  2. In einer Schüssel Mayonnaise, Essig, Zucker und Salz vermischen. Die abgekühlten Kartoffeln hinzufügen und gut vermengen.
  3. Die Bratwürste auf Zimmertemperatur bringen und mit Senf, Pfeffer, Majoran und Knoblauchpulver bestreichen.
  4. Die Würste mit etwas Olivenöl bestrichen und auf dem Grill bei mittlerer Hitze garen.
  5. Die Würste alle 2–3 Minuten wenden, bis die Kerntemperatur von 72 °C erreicht ist.
  6. Vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft bestrichen.
  7. In die Brötchen schneiden und mit der Bratwurst servieren. Dazu servieren mit Kartoffelsalat.

Dieses Rezept ist ideal für Familien, bei denen ein Low-Fett-Genuss gewünscht wird. Die Kombination aus Bratwurst und Kartoffelsalat bietet eine ausgewogene Mahlzeit, die durch die Verwendung von Senf und Gewürzen geschmacklich intensiv ist.

Tipps für die Beilagen

Ein guter Grillabend lebt nicht nur von der Wurst, sondern auch von den passenden Beilagen. Hier sind einige Vorschläge, die den Low-Fett-Genuss unterstützen:

  • Sauerkraut: Ein Klassiker zur Bratwurst, der den Geschmack gut ergänzt und den Fettgehalt nicht erhöht.
  • Brezen oder frisches Brot: Ideale Beilagen, um den Grillgenuss abzurunden.
  • Kartoffelsalat: Ein beliebter Begleiter zur Bratwurst, der durch die Verwendung von Mayonnaise und Essig geschmacklich abgerundet wird.
  • Senf, Ketchup oder andere Dips: Diese ergänzen die Bratwurst perfekt und tragen dazu bei, den Fettgehalt niedrig zu halten.

Für Vegetarier und Veganer gibt es mittlerweile auch zahlreiche Würstchen auf Basis von Soja, Seitan oder Gemüse, die eine gute Alternative zum traditionellen Bratwurst-Genuss darstellen. Diese Würstchen sind oft fettreduziert und dennoch geschmacklich überzeugend.

Fazit

Die Bratwurst ist ein Klassiker des deutschen Grillabends und kann auch im Rahmen einer low-fettigen Ernährung genossen werden. Durch die richtige Auswahl der Wurstsorte, die Vorbereitung und Zubereitung ist es möglich, die Bratwurst saftig und geschmacklich überzeugend auf dem Grill zuzubereiten, ohne dabei auf den Genuss zu verzichten. Die Verwendung von Gewürzen, Senf und leichten Dips hilft dabei, den Fettgehalt niedrig zu halten und den Geschmack zu intensivieren. Mit den vorgestellten Rezepten und Tipps ist ein gesunder und leckerer Grillabend mit Bratwurst leicht realisierbar.

Quellen

  1. Bratwurst Rezepte von Hellofresh
  2. Tipps zum Bratwurst grillen von Grillcenter-Nord
  3. Thüringer Bratwurst-Rezept von Koch-mit.de
  4. Original Thüringer Rostbratwurst von Wolf Essgenuss

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