Gegrillter Lauch: Rezepte, Zubereitung und Tipps für den perfekten Geschmack
Lauch ist ein vielseitiges Gemüse, das sowohl in der kalten als auch in der warmen Küche seine Stärke zeigt. Vor allem im Sommer und Herbst wird Lauch gern auf dem Grill zubereitet, um sein Aroma durch das typische Raucharoma zu intensivieren. In diesem Artikel finden Sie detaillierte Rezepte, Tipps zur Zubereitung sowie Empfehlungen für die passende Würzung, um gegrillten Lauch optimal zu genießen. Die Rezepte und Vorschläge stammen aus verschiedenen Quellen, die auf die Zubereitung von Lauch auf dem Grill fokussiert sind.
Vorbereitung des Lauchs für den Grill
Bevor der Lauch auf dem Grill landet, ist eine sorgfältige Vorbereitung notwendig, um die optimale Geschmacksentfaltung und die richtige Konsistenz sicherzustellen. In den bereitgestellten Rezepten wird mehrfach betont, dass der Lauch gründlich gewaschen und die äußeren, trockenen Blätter sowie die Enden entfernt werden sollten. Zudem wird empfohlen, die Lauchstangen in mundgerechte Stücke zu schneiden und gegebenenfalls in die Länge zu halbieren, um eine gleichmäßige Grillung zu ermöglichen.
Ein weiterer Tipp, der in mehreren Rezepten wiederkehrt, ist das Schräg einschneiden der Lauchstücke mit einem scharfen Messer. Diese Vorgehensweise erleichtert das spätere Marinieren mit Dressing und sorgt für eine bessere Einwirkung der Gewürze. Einige Rezepte empfehlen zudem, die Lauchstücke vor dem Grillen mit Olivenöl einzureiben und leicht mit Salz zu bestäuben, um die Aromen zu intensivieren.
Einige Rezepte empfehlen zudem, den Lauch mit Zitronensaft oder Limettensaft zu beträufeln, um die Geschmackskomponenten zu erweitern. Diese Vorgehensweise ist insbesondere bei Rezepten mit einer Vinaigrette oder einer herzhaften Soße nützlich.
Rezept: Gegrillter Lauch mit Dattelcreme, Pecorino Romano Crumble & Orangensud
Zutaten
Pecorino Romano Crumble:
- 50 g Mehl
- 50 g Pecorino Romano DOP, frisch gerieben
- 30 g kalte Butter
Gegrillter Lauch:
- 3 Lauchstangen
- etwas Olivenöl
Orangensud:
- 150 ml Orangensaft, frisch gepresst
- 1 Prise Chiliflocken
- 20 g Butter, kalt
Dattelcreme:
- 100 g Datteln, entsteint
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Pecorino Romano Crumble:
- Mehl, Käse und Butter zu einem krümeligen Teig verkneten.
- Den Teig auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Gegrillter Lauch:
- Lauch in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
- Mit Olivenöl beträufeln und auf dem Grill oder in der Grillpfanne rundherum anrösten, bis er leicht gebräunt und zart ist.
Orangensud:
- Orangensaft mit Chiliflocken in einer Pfanne einkochen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig ist.
- Kalte Butterwürfel einrühren, bis die Sauce cremig ist.
Dattelcreme:
- Datteln in warmem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.
- Mit wenig Einweichwasser und Salz fein pürieren.
Anrichten
Den gegrillten Lauch im Orangensud schwenken, auf einem Teller platzieren, Dattelcreme daneben setzen und großzügig mit dem Crumble bestreuen.
Rezept: Gegrillter Lauch mit Brauner Butter, Haselnüssen und Kapern
Zutaten
Gegrillter Lauch:
- 2 Stangen Lauch (nicht zu dünn, nicht zu dick)
- Einige Prisen Salz
Braune-Butter-Vinaigrette:
- 100 g Butter
- 2 EL Kapern
- 2 EL Schnittlauch
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Haselnüsse, geröstet
Zubereitung
Gegrillter Lauch:
- Lauch waschen und die Enden abschneiden.
- Einen Grill auf 200 °C vorheizen und den Lauch auf direkter Hitze grillen, bis die äußeren Blätter schwarz sind.
- Regelmäßig wenden. Der Lauch ist fertig, wenn er an der einen oder anderen Stelle aufplatzt. Das dauert – je nach Temperatur und Grill – 10 bis 15 Minuten.
- Die schwarzen Schichten entfernen und die Lauch-Herzen auslösen. In mundgerechte Stücke schneiden und leicht salzen.
Braune-Butter-Vinaigrette:
- Butter in einer Kasserolle erhitzen, bis sie nussig zu duften beginnt und sich feste Bestandteile beginnen, am Boden abzusetzen. Diese dürfen auf keinen Fall dunkel werden.
- Die braune Butter durch ein sehr feines Sieb abseihen.
- Die Kapern fein hacken. Den Schnittlauch waschen und sehr fein schneiden. Die Haselnüsse hacken (nicht zu fein).
- Den Zitronensaft und die Kapern unter die braune Butter mischen.
Anrichten
Den gegrillten Lauch mit der Vinaigrette begießen und mit gerösteten Haselnüssen sowie frischem Schnittlauch bestreuen.
Rezept: Gegrillter Lauch mit Sardellen, Kapern, Zitrone und Haselnüssen
Zutaten
Gegrillter Lauch:
- 1 bis 2 Stangen Lauch
- Olivenöl
Vinaigrette:
- 1 Prise Salz
- Sardellen (oder Oliven als Alternative)
- Kapern
- Zitronenabrieb und -saft
- Haselnussblättchen
Zubereitung
Gegrillter Lauch:
- Den Lauch von den äußeren Blättern befreien und gründlich waschen. Dabei die grünen Lagen etwas auseinander biegen, um den Sand herauszuwaschen.
- Gut trockentupfen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
- Die Lauchstangen mit Olivenöl einpinseln und für zehn Minuten von beiden Seiten kräftig grillen.
Vinaigrette:
- Die Sardellen fein hacken und mit der flachen Seite eines Messers zerquetschen, bis eine breiige Masse entsteht.
- Die Kapern ebenfalls fein hacken und in eine Schüssel geben.
- Den Abrieb der halben Zitrone und zwei Esslöffel vom Saft dazu geben.
- Die Mischung mit fünf Esslöffeln Olivenöl glatt rühren.
Anrichten
Den gegrillten Lauch mit der Vinaigrette begießen und mit den Haselnussblättchen bestreut servieren.
Tipps für die optimale Grillung
Die Zubereitung von gegrilltem Lauch erfordert einige Vorsichtsmaßnahmen, um die richtige Konsistenz und das optimale Aroma zu erzielen. In den Rezepten wird mehrfach betont, dass der Grill auf eine Temperatur von ca. 200 °C vorgeheizt werden sollte, damit die Lauchstücke gleichmäßig gegrillt werden.
Ein weiterer Tipp ist die regelmäßige Wende der Lauchstücke, damit sie nicht an einer Stelle zu stark verbrennen. Die Grillzeit beträgt je nach Rezept ca. 10 bis 15 Minuten, bis die äußeren Schichten leicht angebräunt sind und das Lauchherz zart und saftig bleibt.
Einige Rezepte empfehlen zudem, den Lauch nicht zu dünn oder zu dick zu wählen, um eine gleichmäßige Garung zu ermöglichen. Die Dicke der Lauchstangen beeinflusst die Bratzeit und die Geschmacksentwicklung. Zudem wird empfohlen, auf Bio-Qualität zurückzugreifen, um eine nachhaltige und umweltfreundliche Ernährung zu fördern.
Würzen und Dressing-Variationen
Die Würzung des gegrillten Lauchs ist ein entscheidender Faktor für den Geschmack. In den bereitgestellten Rezepten werden verschiedene Dressing-Variationen vorgestellt, die den gegrillten Lauch ergänzen und erweitern.
Ein häufig verwendeter Würzkern ist die Kombination aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Diese Basis kann um weiteres Aroma erweitert werden, z. B. durch die Zugabe von Schnittlauch, Kapern, Haselnüssen oder gerösteten Nüssen. In einem Rezept wird zudem die Verwendung von brauner Butter empfohlen, die durch ihre nussige Note eine besondere Geschmackskomponente hinzufügt.
Ein weiterer Tipp ist die Kombination mit Datteln, die eine süße Note hinzufügt, und Pecorino Romano Crumble, der die herzhaften Elemente unterstreicht. Diese Kombination eignet sich besonders gut, um den Lauch als Hauptgericht oder als Aperitif zu servieren.
Gegrillter Lauch als Beilage oder Hauptgericht
Gegrillter Lauch kann sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden. In einigen Rezepten wird empfohlen, ihn als Beilage zu anderen Speisen vom Grill zu servieren, da er sich gut mit Fleisch- oder Fischgerichten kombiniert. In anderen Rezepten wird er jedoch als vegetarisches Hauptgericht angeboten, das durch die Kombination mit Datteln, Butter, Haselnüssen und Pecorino Romano eine satte Geschmacksexplosion erzeugt.
Ein weiterer Vorteil von gegrilltem Lauch ist seine saisonale Verfügbarkeit. In Deutschland ist Lauch ganzjährig frisch erhältlich, was ihn auch für das Wintergrillen geeignet macht. Zudem ist Lauch ein gesundes Gemüse, das reich an Vitamin C, Vitamin K und Faserstoffen ist, was ihn zu einer nahrhaften Zutat macht.
Tipps für die Aufbewahrung
Gegrillter Lauch sollte idealerweise frisch serviert werden, da er nach dem Grillen leicht austrocknet. Falls er nicht sofort serviert werden kann, kann er in einer Schüssel mit Deckel gekühlt aufbewahrt werden, um die Aromen zu bewahren. In manchen Rezepten wird empfohlen, den gegrillten Lauch mit der Sauce oder Vinaigrette kurz vor dem Servieren zu vermengen, um die Konsistenz optimal zu erhalten.
Schlussfolgerung
Gegrillter Lauch ist ein vielseitiges und geschmackvoll zubereitetes Gemüse, das sich sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht eignet. Mit einfachen Zutaten und der richtigen Technik lässt sich ein leckeres und gesundes Gericht zubereiten, das durch die Kombination mit Dressing, Würzen und Nüssen eine besondere Note erhält. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, basieren auf bewährten und einfach umsetzbaren Vorgängen, die sich auch für Einsteiger eignen. Ob mit Datteln, Pecorino Romano oder brauner Butter – gegrillter Lauch ist eine willkommene Ergänzung zu jeder Grillparty und bietet ein unvergessliches Geschmackserlebnis.