Gegrillte Lammschulter: Rezept, Zubereitung und Tipps für perfekte Ergebnisse
Lammschulter ist ein Gericht, das sowohl Aroma als auch Geschmack auf die Probe stellt. Vom Grill zubereitet, verbindet es die zarten Aromen von Kräutern und Gewürzen mit der typischen Rauchnote des Grills. Im folgenden Artikel wird ein detailliertes Rezept für gegrillte Lammschulter vorgestellt, basierend auf den bereitgestellten Quellen. Zudem werden Zubereitungshinweise, Tipps für die Marinade und Beilagevorschläge ausführlich beschrieben.
Rezept für gegrillte Lammschulter mit Crusty Herb Rub
Ein Rezept aus den Quellen beschreibt die Zubereitung einer gegrillten Lammschulter mit dem sogenannten Crusty Herb Rub. Die Kombination aus mittelscharfem Senf und diesem Kräuter-Rub verleiht dem Fleisch eine intensiv kräutige Note und eine rauchige Textur. Der Vorgang erfolgt über Nacht in einer Marinade, gefolgt vom indirekten Grillen über mehrere Stunden.
Zutaten
- 1 Lammschulter (ca. 1 kg)
- 2 Esslöffel mittelscharfer Senf
- 40 g Crusty Herb Rub (eine Mischung aus verschiedenen Kräutern wie Thymian, Rosmarin, Oregano und Salz)
- Optional: Ananas-Fenchel-Chutney oder Orange Passionfruit Curry Sauce
Zubereitung
Marinieren der Lammschulter:
Der Senf wird großzügig auf die Lammschulter verteilt. Anschließend wird der Crusty Herb Rub auf das Fleisch gedrückt. Um die Marinade optimal zu entfalten, wird die Lammschulter in einen Vakuumbeutel gelegt (oder alternativ in einen Gefrierbeutel) und über Nacht im Kühlschrank ruhen gelassen.Grillvorbereitung:
Der Grill wird für das indirekte Grillen auf ca. 130 °C vorgeheizt. Um das Raucharoma intensiver zu machen, können Räucherchips verwendet werden.Grillen der Lammschulter:
Die Lammschulter wird auf dem Grillrost platziert und für 3–4 Stunden bei geschlossenem Deckel gegrillt. Bei dieser Methode wird das Fleisch gleichmäßig gegart, wodurch die zarte Textur und der intensive Geschmack entstehen.Beilagevorschläge:
Die Lammschulter schmeckt besonders lecker mit einer fruchtigen Ananas-Fenchel-Chutney oder alternativ mit einer Avocado-Mango-Chutney. Eine weitere Option ist die Orange Passionfruit Curry Sauce, ebenfalls aus der Gewürzmühle.
Tipps für die Zubereitung
Vakuumieren oder Gefrierbeutel:
Das Vakuumieren ist eine empfehlenswerte Methode, um die Marinade optimal in das Fleisch eindringen zu lassen. Alternativ kann auch ein Gefrierbeutel verwendet werden, sofern Vakuumbeutel nicht zur Verfügung stehen.Temperaturkontrolle:
Bei der Grillvorbereitung ist es wichtig, dass die Temperatur konstant bei ca. 130 °C bleibt. Ein Thermostat oder ein Grillthermometer kann hier hilfreich sein.Räucherchips:
Räucherchips aus Hickory oder Apfelholz können dem Gericht eine zusätzliche rauchige Note verleihen. Sie werden vor dem Grillvorgang über dem Rost gelegt oder in einen Räucherkorb gegeben.
Weitere Vorschläge zur Zubereitung
Ein weiteres Rezept aus dem Grillsportverein beschreibt die Zubereitung einer Lammschulter mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Thymian. Dieser Ansatz ist etwas unkonventioneller und erfordert etwas mehr handwerkliches Geschick, wie das Einstechen von Knoblauch in das Fleisch.
Zutaten
- 2,1 kg neuseeländische Lammschulter (Weiderind)
- 1 EL schwarzer Pfeffer
- 2 TL grobes Meersalz
- 2 TL Thymian
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- 1 Bund Möhren
- 1 halber Fenchel
- 3 Zwiebeln
- 5 Stangen Staudensellerie
- 200 ml Rinderbrühe (oder Lammfond)
- 1 Dunkelbier
- 250 g Butter
- 6 Knoblauchzehen
Zubereitung
Vorbereitung der Marinade:
Die Kräuter werden mit Pfeffer, Salz, Olivenöl und Balsamico vermischt. Die Lammschulter wird damit bestreut und für eine Nacht in den Kühlschrank gelegt.Grillvorbereitung:
Der Gasgrill wird auf ca. 140 °C vorgeheizt. Aufgrund der Umweltbedingungen, wie Wind, kann es notwendig sein, die Temperatur mehrfach zu überprüfen.Grillen der Lammschulter:
Die Lammschulter wird für ca. 3–4 Stunden indirekt gegart. Zwischenzeitlich wird die Butter mit Knoblauch angerührt und das Fleisch mit dieser Mischung mehrmals gewischt („Moppen“), um Geschmack und Feuchtigkeit zu erhalten.Beilagevorschläge:
Die Beilage besteht aus einer Mischung aus Möhren, Fenchel, Zwiebeln und Staudensellerie, die mit Rinderbrühe und Dunkelbier gewürzt wird. Die Beilage wird gemeinsam mit der Lammschulter auf dem Grill gegart.
Allgemeine Tipps zum Grillen von Lammschulter
1. Wählen der richtigen Lammschulter
Lammschulter sollte frisch sein und eine hellrote Farbe aufweisen. Ein leicht metallischer Geruch deutet auf mangelnde Frische hin. Im Kühlschrank hält sich Lamm bis zu fünf Tage, vakuumverpackt und tiefgekühlt bis zu zwei Jahren. Ein gutes Verfahren für das Auftauen ist, das Fleisch in der Vakuum-Verpackung über Nacht im Kühlschrank liegen zu lassen.
2. Würzen und Marinieren
Lammfleisch hat ein feines Aroma, das sich mit frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin sowie Knoblauch非常好 kombiniert. Eine Marinade aus Olivenöl und Kräutern kann den Geschmack intensivieren. Es ist wichtig, dass Salz in Maßen verwendet wird, um das natürliche Aroma des Lammfleisches nicht zu überdecken.
3. Temperaturregelung
Beim Grillen ist die Temperaturregelung entscheidend. Eine Temperatur von 130–140 °C ist ideal für das indirekte Grillen von Lammschulter. Ein Thermostat oder ein Grillthermometer kann hier hilfreich sein, um die Temperatur konstant zu halten.
4. Räucherchips
Räucherchips aus Hickory oder Apfelholz können dem Gericht eine zusätzliche rauchige Note verleihen. Sie werden vor dem Grillvorgang über dem Rost gelegt oder in einen Räucherkorb gegeben.
5. Beilagevorschläge
Beilagen wie gegrillte Paprikaspalten oder eine Vinaigrette aus Koriander, Senf, Weißweinessig, Zitronensaft und Rapsöl passen hervorragend zur Lammschulter. Eine weitere Option ist der Ananas-Fenchel-Chutney oder eine Avocado-Mango-Chutney.
Vorteile und Herausforderungen beim Grillen von Lammschulter
Vorteile
Zarte Textur:
Die Lammschulter hat eine zarte Textur, die durch das indirekte Grillen besonders hervorgehoben wird.Intensive Aromen:
Die Kombination aus Kräutern, Senf und Räucherchips verleiht dem Gericht eine intensiv kräutige und rauchige Note.Beilagevielfalt:
Es gibt zahlreiche Beilagevorschläge, die zur Lammschulter passen und das Gericht abrunden.
Herausforderungen
Temperaturregelung:
Die Temperaturregelung ist entscheidend, um die Lammschulter nicht über- oder unterzubraten. Ein Thermostat oder ein Grillthermometer kann hier hilfreich sein.Marinadevorbereitung:
Die Marinade muss sorgfältig vorbereitet werden, um das Aroma des Lammfleischs optimal hervorzuheben.Grilltechnik:
Das indirekte Grillen erfordert etwas Übung und Erfahrung, um das Fleisch gleichmäßig zu garen.
Schlussfolgerung
Die Zubereitung einer gegrillten Lammschulter ist eine köstliche Alternative zum klassischen Braten. Die Kombination aus Kräutern, Senf und Räucherchips verleiht dem Gericht eine intensiv kräutige und rauchige Note. Durch das indirekte Grillen entsteht eine zarte Textur, die das Fleisch besonders lecker macht. Zudem gibt es zahlreiche Beilagevorschläge, die das Gericht abrunden. Ob mit einer Marinade aus Olivenöl und Kräutern oder mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Thymian – die Zubereitung einer Lammschulter vom Grill ist eine willkommene Abwechslung in der kulinarischen Palette.