Perfekte Zubereitung: Lammkarree grillen – Rezept, Tipps und Techniken

Lammkarree ist ein besonders edles und zartes Fleischstück, das sich hervorragend für das Grillen eignet. Seine spezifische Zusammensetzung aus zartem Muskelfleisch und Knochen macht es zu einem idealen Kandidaten für die direkte Hitze des Grills, die ihm ein intensives Aroma und eine perfekte Kruste verleiht. In diesem Artikel wird ein detaillierter Überblick über die Zubereitung, die notwendigen Zutaten, die richtige Technik und Tipps zur optimalen Aromabildung gegeben. Die Informationen basieren auf mehreren verifizierten Rezepten und Empfehlungen, die in den bereitgestellten Quellen ausführlich beschrieben werden.

Was ist ein Lammkarree?

Ein Lammkarree ist ein Stück Fleisch aus dem Rücken des Schafes. Im Gegensatz zum Lammrücken wurde hier das umliegende Gewebe entfernt, sodass die Knochen freiliegen. Diese Knochen können bei der Zubereitung entweder entfernt oder belassen werden. Lammkarree enthält in der Regel 16 Rippen oder Koteletts, die sich in der Regel nicht voneinander trennen. Es kann entweder als ein großes Stück mit Knochen gebraten oder in Einzelkoteletts zubereitet werden.

Lammkarree ist besonders geschätzt für seine Zartheit und den leichten, aber charakteristischen Geschmack des Lammfleischs. Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung auf dem Grill, da die Knochen das Fleisch vor Überhitze schützen und die Röstaromen intensiver werden können.

Vorteile des Grillens mit Lammkarree

Das Grillen eines Lammkarrees bietet mehrere Vorteile:

• Zartheit und Aroma: Durch die Kombination aus direkter Hitze und der Schutzfunktion der Knochen bleibt das Lammkarree saftig und entwickelt eine leckere Kruste.
• Röstaromen: Die direkte Hitze des Grills verleiht dem Fleisch eine charakteristische Bräune und intensiviert die Aromen.
• Vielseitigkeit: Lammkarree kann in verschiedenen Variationen zubereitet werden, etwa mit Kräutern, Honig oder Salz und Pfeffer, was es ideal für verschiedene Geschmacksrichtungen macht.
• Saisonales Highlight: Vor allem in der Grillsaison, insbesondere zwischen Ostern und Pfingsten, ist Lammkarree ein beliebter Spezialitätsgenuss.

Vorbereitung des Lammkarrees

Bevor das Lammkarree auf den Grill kommt, ist eine sorgfältige Vorbereitung notwendig, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.

1. Das Lammkarree waschen und parieren

Das Lammkarree sollte zunächst gründlich unter fließendem Wasser abgewaschen und danach mit Küchenpapier trocken getupft. Wichtig ist, dass die sogenannte „Silberhaut“ auf der Rückseite des Karrees entfernt wird. Dieses Gewebe ist nicht essbar und würde beim Garen das Fleisch unangenehm kauen. Zudem kann das Fleisch ohne Silberhaut die Marinade besser aufnehmen.

Außerdem sollte geprüft werden, ob Sehnen oder andere nicht essbare Bestandteile vorhanden sind. Diese müssen ebenfalls entfernt werden, da sie beim Garen unangenehm knorpelig werden können.

2. Marinade herstellen und anwenden

Eine Marinade ist optional, kann aber das Aroma und die Zartheit des Lammkarrees erheblich verbessern. Einige Rezepte empfehlen eine Marinade aus frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Koriander, ergänzt durch Knoblauch, Olivenöl und Honig. Alternativ kann auch eine fertige Marinade wie die sogenannte „AlterPfeffer Marinade“ verwendet werden, um Zeit zu sparen.

Die Marinade wird in einer Schüssel mit Olivenöl vermengt, bis der Boden leicht bedeckt ist. Das Lammkarree wird dann in die Marinade eingelegt und möglichst gut eingerieben. Danach wird es für 2–3 Stunden in den Kühlschrank gestellt, damit die Aromen eindringen können.

3. Grillvorbereitung

Der Grill sollte gut erhitzt werden. Empfohlen wird eine Temperatur von mindestens 200 Grad Celsius, um das Lammkarree optimal anzurösten. Auf direkter Hitze wird das Fleisch von beiden Seiten scharf angegrillt, wofür jeweils etwa 90 Sekunden pro Seite erforderlich sind.

4. Kerntemperatur überwachen

Nachdem das Fleisch angegrillt wurde, kann ein Fleischthermometer verwendet werden, um die Kerntemperatur zu überwachen. Das Lammkarree sollte eine Kerntemperatur von 56 Grad Celsius erreichen, um zart und saftig zu bleiben. Bei 50 Grad kann das Fleisch mit Honig bepinselt werden, was ihm eine besondere Geschmackskomponente verleiht.

5. Ruhen lassen

Nachdem das Lammkarree die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, sollte es etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann sich das Bindegewebe entspannen und der Saft im Fleisch bleibt, wodurch das Lammkarree besonders zart wird.

Rezept für gegrilltes Lammkarree

Zutaten

Die genaue Menge der Zutaten hängt von der Größe des Lammkarrees ab. Als Orientierung für ein Lammkarree mit etwa 1 kg empfehlen sich die folgenden Zutaten:

• 1 Lammkarree
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Lammkarree waschen und parieren. Achte darauf, dass die Silberhaut und eventuelle Sehnen entfernt werden.
2. Die Marinade herstellen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden oder pressen. Rosmarin und Thymian von den Stielen zupfen und grob hacken. Olivenöl und Honig gut miteinander verrühren und die restlichen Zutaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Lammkarree marinieren. Das Lammkarree in die Marinade legen und gut eingerieben. Danach für 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Den Grill vorheizen. Der Grill sollte auf eine Temperatur von mindestens 200 Grad Celsius vorgeheizt werden.
5. Das Lammkarree grillen. Auf der direkten Hitze wird das Lammkarree von beiden Seiten scharf angegrillt, etwa 90 Sekunden pro Seite. Danach wird es auf indirekter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 56 Grad Celsius gebraten.
6. Das Lammkarree ruhen lassen. Nach dem Grillen das Lammkarree für 5 Minuten ruhen lassen.
7. Anrichten und servieren. Das Lammkarree kann mit Gemüse wie Zucchini oder Fenchel serviert werden. Ein weiteres Rezept schlägt ein Zucchini-Fenchelpüree vor, das mit Riesling-Senf verfeinert wird.

Tipps zur Zubereitung

1. Qualität des Lammfleischs

Die Qualität des Lammfleischs spielt eine entscheidende Rolle. Es wird empfohlen, frisches Lammfleisch von einem Metzger oder regionalen Bauern zu beziehen. Biofleisch oder Fleisch aus artgerechter Haltung hat oft eine bessere Aromatik und Zartheit.

2. Marination

Eine Marinade ist nicht zwingend erforderlich, kann aber das Aroma und die Zartheit des Lammkarrees verbessern. Sie sollte aus frischen Zutaten bestehen, die gut miteinander harmonieren. Rosmarin, Thymian und Koriander sind empfehlenswert, ebenso wie Honig und Knoblauch.

3. Grilltechnik

Das Grillen sollte in zwei Phasen erfolgen: zunächst eine scharfe Anröstung auf direkter Hitze, gefolgt von einem langsamen Garen auf indirekter Hitze. Die Kerntemperatur ist entscheidend für die Zartheit des Lammkarrees.

4. Ruhen lassen

Ein oft unterschätzter Schritt ist das Ruhen lassen des Lammkarrees nach dem Garen. Nur so bleibt der Saft im Fleisch und es bleibt zart.

5. Servierung

Das Lammkarree kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden. Ein Rezept schlägt ein Zucchini-Fenchelpüree mit Riesling-Senf vor, das gut zu den Aromen des gegrillten Lammkarrees passt. Weinempfehlungen sind ebenfalls vorhanden: ein samtiger Merlot oder ein trockener Roséwein.

Nährwertinformationen

Die Nährwerte pro 100g Lammkarree sind wie folgt:

• Brennwert: 971 kJ / 232 kcal
• Fett: 15g
• Kohlenhydrate: 5g
• Eiweiß: 20g

Diese Werte können je nach Zubereitungsart variieren, insbesondere wenn Honig oder Olivenöl in der Marinade enthalten sind.

Zusammenfassung der Vorteile und Nachteile

Schlussfolgerung

Das Grillen eines Lammkarrees ist eine hervorragende Methode, um dieses zarte und aromatische Fleischstück in seiner besten Form zu genießen. Durch die richtige Vorbereitung, die Verwendung von frischen Zutaten und die Einhaltung der empfohlenen Grilltechnik kann das Lammkarree saftig, zart und voller Aroma serviert werden. Die Tipps aus den Quellen zeigen, dass es sich lohnt, etwas Zeit und Aufmerksamkeit in die Zubereitung zu investieren, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Ein gegrilltes Lammkarree ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein idealer Gastgeber im Grillsommer. Mit den richtigen Beilagen und Weinempfehlungen kann es zu einem unvergesslichen Erlebnis werden.

Quellen

1. Rezept Lammkarree grillen – Sizzle Brothers
2. Grilled Rack of Lamb – Flavoured with Love
3. Gegrilltes Lammkarree mit Zucchini-Fenchelpüree – Rheinhessen
4. Lammkarree grillen – Grillfürst
5. Lammkarree-Rezepte und Tipps – Living at Home