Lammkarree perfekt grillen: Rezepte, Tipps und Techniken für zartes, saftiges Fleisch

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie grillen

Lammkarree gehört zu den feinen Spezialitäten auf dem Grill. Das zarte Fleisch aus dem Rücken des Schafs hat eine hervorragende Marmorung aus Fett und Muskelfasern, wodurch es bei richtiger Zubereitung saftig und aromatisch wird. In den bereitgestellten Rezepten und Anleitungen wird gezeigt, wie man Lammkarree optimal grillen kann – mit verschiedenen Marinaden, Techniken und Zubereitungsvarianten. Dieser Artikel fasst die wichtigsten Informationen aus den Rezepten zusammen, um ein umfassendes Bild davon zu geben, wie Lammkarree am Grill zubereitet werden kann.

Vorbereitung des Lammkarrees

Bevor das Lammkarree am Grill zubereitet wird, muss es sorgfältig vorbereitet werden. In den Rezepten wird beschrieben, wie das Fleisch pariert und gewürzt wird, um die optimalen Ergebnisse zu erzielen.

Entfernen der Silberhaut

Die Silberhaut ist eine dünne, feste Schicht auf der Rückseite des Lammkarrees. Sie sollte vor dem Grillen entfernt werden, damit die Gewürze und Marinaden besser ins Fleisch eindringen können. In mehreren Quellen wird beschrieben, wie man die Silberhaut mit einem scharfen Messer vorsichtig einritzt oder vollständig entfernt. Es wird empfohlen, ein schmales Tranchiermesser zu verwenden, um die Arbeit zu erleichtern.

Entfernen der Sehnen und Fettdecken

Neben der Silberhaut ist es wichtig, die Sehnen zu entfernen, da diese unangenehm zu kauen sind und nicht essbar sind. Zudem sollte das überschüssige Fett auf der Oberfläche vorsichtig eingeritzt werden, damit die Gewürze und Marinaden besser in das Fleisch ziehen. Allerdings wird in einigen Rezepten darauf hingewiesen, dass das Fett nicht vollständig entfernt werden sollte, da es während des Grillens schmilzt und das Fleisch aromatisch und saftiger macht.

Vorbereitung der Marinade

Die Rezepte enthalten mehrere Varianten von Marinaden, die jeweils unterschiedliche Aromen hervorrufen. Einige Rezepte verwenden eine mediterrane Mischung aus Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Olivenöl. Andere bevorzugen eine scharfe oder herbe Marinade mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Wacholderbeeren. In einigen Fällen wird auch Bärlauchpesto verwendet, was dem Lammkarree eine cremige Note verleiht.

Die Marinade wird auf das Lammkarree aufgetragen und für mindestens 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank gelegt. In einigen Rezepten wird empfohlen, das Fleisch zusätzlich vakuumieren, um die Einwirkung der Gewürze zu verbessern.

Grilltechniken und Temperaturregime

Die Temperaturregelung und die Grilltechnik spielen eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung des Lammkarrees. In den Rezepten werden zwei Hauptmethoden beschrieben: das direkte Grillen bei hoher Temperatur und das indirekte, langsame Grillen bei niedrigeren Temperaturen.

Direktes Grillen

Bei dieser Methode wird das Lammkarree zunächst über direkter Hitze angegrillt, um Röststreifen zu erzeugen und ein Aroma zu entwickeln. Dies geschieht meist bei Temperaturen von 200 bis 220 °C. In einigen Rezepten wird beschrieben, dass das Lammkarree auf beiden Seiten für etwa 90 Sekunden bis 2 Minuten angegrillt wird. Danach wird es in den indirekten Bereich gelegt, um die Kerntemperatur zu erreichen.

Einige Rezepte erwähnen auch die Verwendung von Senf und einer Kruste aus Parmesan, Brot und Kräutern, die nach dem Angrillen aufgetragen wird. Diese Kruste schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und verleiht ihm zusätzliche Aromen.

Indirektes, langsam gegrilltes Lammkarree

In anderen Rezepten wird das Lammkarree langsam bei einer Temperatur von 160 bis 180 °C gegrillt. Dieser sogenannte „Slow and Low“-Ansatz führt dazu, dass das Fleisch besonders zart und saftig wird. Einige Rezepte empfehlen, Räucherholz wie Hickory in die Glut zu legen, um dem Lammkarree zusätzliche Aromen zu verleihen.

Die empfohlene Kerntemperatur liegt zwischen 56 °C (medium) und 65 °C (durch). Es wird empfohlen, einen Kernthermometer oder ein BBQ-Thermometer zu verwenden, um die Temperatur genau zu überwachen.

Zubereitung und Servieren

Nachdem das Lammkarree am Grill zubereitet wurde, sollte es mindestens 5 Minuten ruhen lassen, damit das Saft wieder in den Muskelgewebe zurückfließen kann. Danach kann es entlang der Knochen aufgeschnitten werden und serviert werden.

Einige Rezepte empfehlen, das Fleisch nach dem Ruhenen noch mit frischem Salz und Pfeffer zu würzen. In anderen Fällen wird eine flüssige Kräuterbutter als Dip serviert. Diese besteht aus frischen Kräutern, Knoblauch, Olivenöl und Salz, die in einem ofenfesten Schälchen auf dem Grill schmelzen.

Zusätzlich werden in einigen Rezepten Beilagen vorgeschlagen, wie zum Beispiel Drillinge vom Grill oder klassisches Grillgemüse. Diese passen gut zu dem zarten Lammfleisch und runden das Gericht ab.

Rezept: Lammkarree mit Kräuterkruste und flüssiger Butter

Im Folgenden wird ein detailliertes Rezept vorgestellt, das die Techniken und Zutaten aus den bereitgestellten Quellen kombiniert.

Zutaten

Für 2 Portionen:

Für das Lammkarree:

  • 2 Lammkarrees
  • Salz und Pfeffer
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • 1 Stängel Rosmarin
  • 1–2 EL Olivenöl

Für die Kruste:

  • 50 g frisches Brot, fein gehackt
  • 1 Stängel Thymian, von den Stielen gezupft
  • 30 g Parmesan, gerieben
  • 1 EL Senf

Für den Dip:

  • 1 Stängel Petersilie, grob gehackt
  • 1 Stängel Schnittlauch, grob gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, mit Schale halbiert
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz nach Geschmack

Zubereitung

  1. Vorbereitung des Lammkarrees:

    • Das Lammkarree abspülen und trocken tupfen.
    • Mit einem scharfen Messer die Silberhaut vorsichtig entfernen.
    • Die Sehnen vorsichtig mit dem Messer durchtrennen.
    • Das Fett auf der Oberfläche leicht einritzen, aber nicht vollständig entfernen.
    • Das Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl einreiben.
    • Knoblauch und Rosmarin fein hacken und auf das Fleisch streuen.
    • Das Lammkarree in eine Plastiktüte geben oder vakuumieren und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

  2. Zubereitung der Kruste:

    • Brot, Thymian und Parmesan in eine Schüssel geben.
    • Mit Senf vermengen und eine gleichmäßige Masse erzeugen.

  3. Grillvorbereitung:

    • Den Gasgrill auf direkte Hitze mit ca. 220 °C vorheizen.
    • Das Lammkarree von allen Seiten salzen und 1 bis 2 Minuten angrillen, bis Röststreifen entstehen.
    • Vom Grill nehmen und beiseitelegen.

  4. Auftragen der Kruste:

    • Die Oberseite des Lammkarrees mit Senf einstreichen.
    • Die Kruste darauf streuen und leicht andrücken, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.

  5. Indirektes Grillen:

    • Den Gasgrill auf 220 °C indirekte Hitze umstellen.
    • Das Lammkarree mit der Kruste nach oben in eine Grillschale legen.
    • Das Grilldeckel schließen und das Fleisch für ca. 10–20 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 56 °C erreicht ist.
    • Die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren.

  6. Zubereitung des Dips:

    • Petersilie, Schnittlauch und Knoblauch in ein ofenfestes Schälchen geben.
    • Mit Olivenöl und Salz würzen.
    • Das Schälchen neben das Lammkarree auf den Grill oder auf den Warmhalterost stellen, damit die Kräuterbutter schmelzen kann.

  7. Ruhephase und Servieren:

    • Das Lammkarree vom Grill nehmen und für ca. 5 Minuten ruhen lassen.
    • Nach Geschmack mit frischem Salz und Pfeffer würzen.
    • Entlang der Knochen aufschneiden und mit der flüssigen Kräuterbutter servieren.

Tipps und Empfehlungen

Die Rezepte enthalten verschiedene Tipps und Empfehlungen, die die Qualität und Aromatik des Lammkarrees verbessern können.

Verwenden von frischen Kräutern

In mehreren Rezepten wird empfohlen, möglichst frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Bärlauch zu verwenden. Diese verleihen dem Lammkarree eine lebendige Aromatik, die getrocknete Kräuter nicht ersetzen können.

Vakuumieren für bessere Marinadeneinwirkung

Einige Rezepte empfehlen, das Lammkarree nach dem Einreiben mit der Marinade zu vakuumieren. Dies verbessert die Einwirkung der Gewürze und sorgt für eine gleichmäßige Würzung.

Räuchern für zusätzliche Aromen

Bei der indirekten Grillmethode wird empfohlen, Räucherholz wie Hickory oder Apfelholz in die Glut zu legen. Dies verleiht dem Lammkarree zusätzliche Aromen, die es unverwechselbar machen.

Verwendung eines Thermometers

Um das Lammkarree optimal zu garen, wird in mehreren Rezepten empfohlen, einen Kernthermometer oder ein BBQ-Thermometer zu verwenden. Dies ermöglicht es, die Kerntemperatur genau zu überwachen und das Fleisch nicht über oder unterzukochen.

Schlussfolgerung

Lammkarree ist ein zartes und aromatisches Fleisch, das am Grill zu einem kulinarischen Highlight werden kann. Die Rezepte zeigen, dass es verschiedene Techniken gibt, um das Lammkarree optimal zuzubereiten – sowohl direkt angegrillt als auch langsam im indirekten Bereich. Die Vorbereitung, die Marinade und die Grilltechnik spielen alle eine wichtige Rolle für das endgültige Ergebnis. Mit den richtigen Zutaten, Geräten und Abläufen kann jedes Grillfest mit einem saftigen Lammkarree gelungen sein.

Quellen

  1. Lammkarree perfekt grillen
  2. [Rezept Lammkarree grillen mit Bärlauchpesto – "Caveman Style"] (https://sizzlebrothers.de/blogs/rezepte/gegrilltes-lammkarree-im-caveman-style)
  3. Rezept Lammkarree grillen: Perfekt vom Grill
  4. Lammkarree vom Grill
  5. Lammkarree grillen
  6. Lammkarree-Rezept mit mediterraner Marinade

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