Lachs auf Zedernholzbrett garen: Rezepte, Zubereitung und Tipps für den perfekten Grillgenuss

Das Grillen von Lachs auf einem Zedernholzbrett hat sich in den letzten Jahren als besonders aromatische und optisch beeindruckende Methode etabliert. Die Kombination aus dem feinen Holzaroma der Zeder, dem sanften Rauch der Grillflammen und der natürlichen Süße des Fischs ergibt ein Gericht, das sowohl am Gaumen als auch am Auge Genuss bereitet. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps vorgestellt, die es ermöglichen, Lachs auf Zedernholzbrett optimal zu garen.

Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, haben gemeinsame Elemente, die eine Grundlage für die Zubereitung bilden: das Einweichen des Zedernholzbretts, die richtige Temperatur des Grills, die Verwendung von Marinaden oder Aromen wie Zitronensaft, Dill, Knoblauch oder Senf sowie die korrekte Platzierung des Bretts im Grill. Alle Rezepte betonen die Bedeutung von Vorbereitung und Timing, um den Fisch gleichmäßig zu garen und gleichzeitig Aroma und Geschmack zu erhalten.

Ein weiteres zentrales Thema ist die Verwendung von Marinaden, die je nach Rezept mit Honig, Senf, Knoblauch, Dill oder Sojasauce kombiniert werden. Diese Marinaden tragen dazu bei, den Fisch mit Geschmack zu veredeln und ihm die nötige Feuchtigkeit zu bewahren, während er auf dem Holzbrett gart. Zudem wird oft betont, dass das Zedernholzbrett nicht nur als Unterlage dient, sondern durch seine eigene Aromatik zum Geschmack beiträgt.

Im Folgenden werden die einzelnen Schritte, Tipps und Rezepte detailliert beschrieben, um eine umfassende Anleitung für die Zubereitung von Lachs auf Zedernholzbrett zu liefern.

Die Vorbereitung des Zedernholzbretts

Die Vorbereitung des Zedernholzbretts ist ein entscheidender Schritt, der den Erfolg der Zubereitung beeinflusst. In allen Rezepten wird empfohlen, das Brett vor dem Grillen in Wasser oder Weißwein einzulegen. Dies hat mehrere Gründe: erstens verhindert das Einweichen, dass das Holz zu schnell verbrennt, zweitens nimmt das Brett Wasser auf, was die Aromen langsam freisetzt, und drittens verleiht das Brett dem Fisch zusätzliche Feuchtigkeit.

Die Einweichdauer variiert je nach Rezept zwischen 1 Stunde und 3 Stunden. Einige Quellen empfehlen 1 Stunde, andere empfehlen 2 bis 3 Stunden. Generell kann man feststellen, dass je länger das Brett in Wasser oder Weißwein eingeweicht wird, desto länger hält es die Feuchtigkeit und desto intensiver ist das Aroma des Holzes. Die empfohlene Einweichdauer ist also ein Faktor, der abhängig vom gewünschten Geschmack und der Art des Grills variiert.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Vorbereitung des Grills. In den Rezepten wird oft zwischen direkter und indirekter Hitze unterschieden. Die direkte Hitze wird verwendet, um das Brett zu erhitzen und zu rauchen, während die indirekte Hitze zum Garen des Fischs genutzt wird. Die empfohlene Temperatur liegt bei 180 bis 230 Grad Celsius, abhängig vom Rezept. Der Grill sollte gut vorgeheizt werden, damit das Brett in der richtigen Weise erwärmt wird und der Fisch gleichmäßig gart.

Die Zubereitung des Lachsfilets

Bevor der Lachs auf das Zedernholzbrett gelegt wird, muss er vorbereitet werden. In den Rezepten wird oft empfohlen, den Lachs mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen zu würzen. Zudem werden oft Zutaten wie Zitronenscheiben, Tomatenscheiben oder Dill auf das Filet gelegt, um es zusätzlich zu veredeln. Einige Rezepte empfehlen, die Hautseite des Lachsfilets nach unten zu legen und mit dem Brett festzukleben, um zu verhindern, dass der Fisch beim Garen von der Platte abfällt.

Die Marinade spielt in einigen Rezepten eine wichtige Rolle. In einigen Fällen wird der Lachs vor dem Grillen mit einer Marinade aus Honig, Senf, Knoblauch, Dill oder Sojasauce bestrichen, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Andere Rezepte empfehlen, die Marinade erst während oder nach dem Garen aufzutragen, um die Aromen nicht vorzeitig zu verlieren.

Ein weiterer Aspekt, der in einigen Rezepten erwähnt wird, ist die Verteilung der Zutaten auf dem Brett. Es wird empfohlen, einen Rand von 2 bis 3 Zentimetern frei zu lassen, damit das Brett beim Garen nicht zu stark verbrannt wird und der Fisch gleichmäßig gart. Zudem wird oft empfohlen, den Lachs nicht zu dicht auf das Brett zu legen, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird und der Fisch nicht anbrennt.

Das Grillen des Lachsfilets auf dem Zedernholzbrett

Der eigentliche Grillvorgang ist in den Rezepten vergleichbar, auch wenn es in einigen Details Unterschiede gibt. Generell wird empfohlen, das Zedernholzbrett zunächst bei direkter Hitze auf dem Grill zu erwärmen, bis es anfängt zu knistern und zu rauchen. Danach wird das Brett in die indirekte Zone des Grills gelegt, und der Fisch wird darauf gelegt. Der Deckel des Grills wird geschlossen, und der Lachs gart bei indirekter Hitze für etwa 15 bis 30 Minuten, je nach Rezept.

In einigen Rezepten wird empfohlen, den Lachs während des Garens mit der Marinade zu bestreichen, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen. In anderen Rezepten wird empfohlen, die Marinade erst nach dem Garen aufzutragen, um die Aromen nicht vorzeitig zu verlieren. In beiden Fällen ist es wichtig, dass der Fisch nicht übermäßig angebraten wird, sondern gleichmäßig gart.

Ein weiterer Aspekt, der in einigen Rezepten erwähnt wird, ist die Kerntemperatur des Fischs. Es wird empfohlen, die Kerntemperatur des Lachsfilets zu überwachen, um sicherzustellen, dass der Fisch nicht zu trocken wird und den gewünschten Garzustand erreicht. Die empfohlene Kerntemperatur liegt bei etwa 60 bis 65 Grad Celsius, abhängig vom Rezept.

Tipps und Empfehlungen für den perfekten Lachs auf Zedernholzbrett

Neben den konkreten Rezepten gibt es auch einige allgemeine Tipps und Empfehlungen, die bei der Zubereitung von Lachs auf Zedernholzbrett hilfreich sind. Einige dieser Tipps sind:

• Das Brett vor dem Grillen in Wasser oder Weißwein einweichen: Dies verhindert, dass das Holz zu schnell verbrennt und sorgt für eine gleichmäßige Feuchtigkeit.
• Den Grill gut vorgeheizen: Der Grill sollte auf eine Temperatur von 180 bis 230 Grad Celsius vorgeheizt werden, damit das Brett in der richtigen Weise erwärmt wird.
• Den Lachs mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen würzen: Dies veredelt den Fisch und verleiht ihm zusätzlichen Geschmack.
• Den Lachs nicht zu dicht auf das Brett legen: Dies sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und verhindert, dass der Fisch anbrennt.
• Den Fisch während des Garens mit der Marinade bestreichen: Dies veredelt den Fisch und sorgt für zusätzliche Aromen.
• Die Kerntemperatur des Fischs überwachen: Dies sorgt dafür, dass der Fisch nicht zu trocken wird und den gewünschten Garzustand erreicht.
• Den Fisch nach dem Garen mit einer Marinade oder einer Zitronen-Dill-Butter servieren: Dies veredelt den Fisch und sorgt für zusätzlichen Geschmack.

Diese Tipps und Empfehlungen sind in den Rezepten enthalten und können dabei helfen, den perfekten Lachs auf Zedernholzbrett zu zubereiten.

Rezepte für Lachs auf Zedernholzbrett

Im Folgenden werden einige konkrete Rezepte vorgestellt, die es ermöglichen, Lachs auf Zedernholzbrett optimal zu garen. Diese Rezepte basieren auf den Quellen und enthalten detaillierte Anweisungen für die Zubereitung.

Rezept 1: Lachs auf Zedernholzbrett mit Orangenscheiben

Zutaten (für 4-6 Personen):

• 700-800 g frisches Lachsfilet mit Haut
• 1 Bio Orange
• 1 Fleischtomate
• Spritzer Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Zedernholzbrett

Zubereitung:

1. Das Zedernholzbrett mindestens 3 Stunden in Wasser einweichen.
2. Den Lachs mit der Haut nach unten auf einem Teller legen und alle 4 Zentimeter einschneiden (nicht durchschneiden).
3. In jeden Schnitt eine Orangenscheibe stecken und daneben eine Tomatenscheibe legen.
4. Den Lachs salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
5. Das Zedernholzbrett bei direkter Hitze auf dem Grill erwärmen, bis es anfängt zu knistern.
6. Das Brett in die indirekte Zone legen und den Lachs darauf platzieren.
7. Den Grilldeckel schließen und den Lachs bei 180 Grad Celsius für etwa 25 Minuten garen.
8. Nach dem Garen das Brett auf dem Tisch servieren.

Tipp: Dieses Rezept ist besonders optisch ansprechend und eignet sich gut für festliche Anlässe oder Familienabende. Der Geschmack wird durch die Kombination aus Orangenscheiben, Tomatenscheiben und Zitronensaft veredelt.

Rezept 2: Lachs auf Zedernholzbrett mit Zitronen-Dill-Butter

Zutaten (für 4 Personen):

Für den Lachs: - 2 Lachsfilets je ca. 200 g
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Zedernholzbrett

Für die Zitronen-Dill-Butter: - 100 g Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenschale, fein gerieben
- 2 EL frischer Dill, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Das Zedernholzbrett mindestens 1 Stunde in Wasser einweichen.
2. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und Zitronensaft, Zitronenschale und Dill hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Grill auf mittlere Hitze vorkochen.
5. Das eingeweichte Zedernholzbrett auf den Grill legen und erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt.
6. Den Lachs auf das Brett legen, Deckel schließen und ca. 15–20 Minuten grillen.
7. Nach dem Garen die Zitronen-Dill-Butter auf den Lachs streichen und servieren.

Tipp: Dieses Rezept ist besonders aromatisch und eignet sich gut für Gäste, die Fisch mit cremigem Geschmack genießen. Die Zitronen-Dill-Butter veredelt den Fisch und verleiht ihm zusätzliche Geschmack.

Rezept 3: Lachs auf Zedernholzbrett mit Senf-Honig-Marinade

Zutaten (für 4 Personen):

Für den Lachs: - 1 Lachsseite (800 g)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Zedernholzbrett

Für die Marinade: - 2 EL Dijon Senf
- 2 EL Honig
- 1 kleines Bund Dill
- Saft und Abrieb von 1 Limette
- 250 ml Öl
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Cayennepfeffer
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Das Zedernholzbrett mindestens 2 Stunden in Wasser oder Weißwein einweichen.
2. Den Grill für direkte und indirekte Hitze (185–200 °C) vorkochen.
3. Den Senf und Honig miteinander verrühren und mit dem Öl in einem Blender mixen.
4. Den Dill zupfen und klein hacken. Knoblauch, Cayennepfeffer und Dill in die Marinade geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Zedernholzbrett auf den Grillrost legen und erwärmen, bis es anfängt zu knistern.
6. Währenddessen den Lachs auf der Haut vorportionieren, salzen und pfeffern und Limettenscheiben darauf legen.
7. Das Brett in die indirekte Zone legen und den Fisch darauf platzieren.
8. Den Lachs 6 Minuten lang den Rauch annehmen lassen, danach dick mit der Marinade bestreichen.
9. Weitere 10–12 Minuten garen, bis das Eiweiß austritt und der Fisch glasig ist.

Tipp: Dieses Rezept ist besonders aromatisch und eignet sich gut für Gäste, die Fisch mit cremigem Geschmack genießen. Die Senf-Honig-Marinade veredelt den Fisch und verleiht ihm zusätzliche Geschmack.

Schlussfolgerung

Das Grillen von Lachs auf einem Zedernholzbrett ist eine Methode, die sowohl Geschmack als auch Aroma veredelt. Durch die Kombination aus Holzaroma, Rauch und den Aromen der Marinaden entsteht ein Gericht, das sowohl am Gaumen als auch am Auge Genuss bereitet. Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, haben gemeinsame Elemente, die eine Grundlage für die Zubereitung bilden. Zudem gibt es Tipps und Empfehlungen, die dabei helfen, den perfekten Lachs auf Zedernholzbrett zu zubereiten.

Die Vorbereitung des Zedernholzbretts, die richtige Temperatur des Grills, die Verwendung von Marinaden oder Aromen und die korrekte Platzierung des Bretts im Grill sind entscheidende Faktoren für den Erfolg der Zubereitung. Ein weiterer Aspekt ist die Kerntemperatur des Fischs, die überwacht werden sollte, um sicherzustellen, dass der Fisch nicht zu trocken wird und den gewünschten Garzustand erreicht.

Insgesamt ist das Grillen von Lachs auf einem Zedernholzbrett eine Methode, die sowohl einfach als auch effektiv ist. Durch die richtige Vorbereitung und die korrekte Zubereitung entsteht ein Gericht, das sich nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich hervorragend darstellt.

Quellen

1. Gongoll Shop – Lachs auf Zedernholz mit Orangenscheiben
2. ALDI SÜD – Lachs auf dem Zedernholzbrett
3. Südkurier – Lachs auf dem Zedernholzbrett
4. Prime BBQ – Lachs auf Zedernholzplanke gegrillt
5. Wein zum Essen – Lachs, Zedernholz, Zitronen, Dill, Butter
6. Weber – Lachs auf dem Zedernholzbrett
7. Grillfürst – Lachs auf Zedernholz