Kichererbsenmehl-Kreationen: Rezepte und Techniken für den Grill
Kichererbsenmehl, auch als Besan bekannt, ist ein vielseitiges Mehl aus getrockneten und gemahlenden Kichererbsen. Es ist ein unverzichtbares Element in der indischen, aber auch in der mediterranen und europäischen Küche. Nicht nur als Grundlage für Pfannkuchen, Snacks oder Getränke, sondern auch als Zutat für grillgerechte Gerichte. In diesem Artikel werden Rezepte und Techniken vorgestellt, die Kichererbsenmehl in den Fokus des Grills rücken und gleichzeitig die kulinarischen Möglichkeiten dieses besonderen Mehls aufzeigen.
Einführung in Kichererbsenmehl
Kichererbsenmehl ist eine fein gemahlene Form der Kichererbsen, die in der indischen Küche unter dem Namen „Besan“ oder „Gram Flour“ bekannt ist. Es ist glutenfrei und proteinreich, was es zu einer attraktiven Alternative für Menschen mit Glutenunverträglichkeit macht. In vielen traditionellen Rezepten wird Kichererbsenmehl mit Gewürzen wie Ajowan (Königskümmel) kombiniert, was nicht nur Geschmack verleiht, sondern auch verdauungsfördernde Wirkungen hat.
Die Verwendung von Kichererbsenmehl reicht von süßen Desserts bis zu herzhaften Gerichten. In der indischen Küche ist es ein fester Bestandteil von Snacks wie Pakora oder Bhajiya, sowie von Hauptgerichten wie Chilla oder Gatte ki Sabzi. In Europa wird es in Form von Socca (Frankreich) oder Farinata de ceci (Italien) verwendet, welche als Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl bekannt sind.
Kichererbsenmehl im Kontext des Grillens
Grillen bietet eine ideale Möglichkeit, Kichererbsenmehl in neue kulinarische Richtungen zu lenken. Ob als Grundlage für Pattys, Toppings oder sogar als Teil von Fladenbroten, Kichererbsenmehl kann in verschiedenen Formen auf den Grill gebracht werden. Besonders vegetarische und vegane Gerichte profitieren von der nussigen Note und der satte Konsistenz, die Kichererbsenmehl bietet.
Ein prominentes Beispiel für ein Grillgericht mit Kichererbsenmehl ist die „Torta di Ceci“, ein cremiger, knuspriger Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Beilage oder als Hauptgericht, besonders wenn es mit gegrilltem Gemüse oder Pilzen kombiniert wird. Auch Kichererbsenpattys, die aus Kichererbsenmehl hergestellt werden, sind eine beliebte Alternative zum herkömmlichen Fleisch.
Techniken und Rezepte für Kichererbsenmehl am Grill
1. Torta di Ceci – Cremiger Kichererbsenpfannkuchen
Die „Torta di Ceci“ ist ein klassisches Gericht aus dem italienischen Küchenrepertoire. Es handelt sich um einen dicken, flachen Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, der knusprig und cremig zugleich ist. Dieses Gericht kann im Ofen oder direkt auf dem Grill zubereitet werden. Es eignet sich hervorragend als Beilage oder als Hauptgericht, insbesondere wenn es mit gegrilltem Gemüse oder Pilzen serviert wird.
Zutaten:
- 150 g Kichererbsenmehl (Bio-Qualität empfohlen)
- 450 ml Wasser
- 60 ml gutes Olivenöl
- 6 g Salz
Zubereitung:
- Teig zubereiten: Mische das Kichererbsenmehl und Salz mit einem Teil des Wassers zu einem Brei. Verwende einen Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden.
- Olivenöl unterziehen: Füge etwa 2/3 des Olivenöls (40 ml) zum Brei hinzu. Danach gib Stück für Stück das restliche Wasser hinzu, bis ein sehr flüssiger Teig entsteht.
- Kühl ruhen lassen: Lass den Teig mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen. Rühre ihn gelegentlich um.
- Backen oder Grillen: Heize den Ofen auf 220°C (Ober- und Unterhitze) oder den Grill auf eine moderate Hitze vor. Gieße den Teig in eine vorgeheizte Pfanne oder direkt auf das Grillrost. Brate die Torta di Ceci auf beiden Seiten knusprig.
2. Kichererbsenpattys
Kichererbsenpattys sind eine hervorragende Alternative zu Fleisch, insbesondere für Vegetarier und Veganer. Sie lassen sich aus Kichererbsenmehl herstellen und sind ideal zum Grillen. Sie können mit verschiedenen Gewürzen wie Knoblauch, Kreuzkümmel oder Rauchsalz verfeinert werden.
Zutaten:
- 200 g Kichererbsenmehl
- 150 ml Wasser
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- Salz nach Geschmack
- 1 Ei (optional für mehr Bindung)
Zubereitung:
- Masse herstellen: Mische Kichererbsenmehl, Wasser, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze in einer Schüssel. Knete alles zu einer homogenen Masse. Falls gewünscht, füge ein Ei hinzu, um die Konsistenz zu stabilisieren.
- Formen: Form kleine, flache Pattys aus der Masse. Achte darauf, dass sie nicht zu dick sind, damit sie gleichmäßig durchgaren.
- Grillen: Heize den Grill auf mittlere Hitze vor. Brate die Pattys auf beiden Seiten knusprig. Sie sollten eine goldbraune Farbe annehmen und innen weich sein.
3. Gegrillte Kichererbsen-Spieße
Kichererbsen-Spieße sind eine schnelle und leckere Option, um Kichererbsenmehl auf den Grill zu bringen. Dafür werden die Kichererbsen zuerst in ein Marinade aus Kichererbsenmehl, Wasser und Gewürzen getaucht und anschließend auf Spieße gesteckt.
Zutaten:
- 200 g Kichererbsenmehl
- 400 ml Wasser
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- Salz nach Geschmack
- 500 g Kichererbsen, gekocht und abgekühlt
Zubereitung:
- Marinade herstellen: Mische Kichererbsenmehl, Wasser, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze in einer Schüssel. Rühre alles zu einer glatten Marinade.
- Kichererbsen marinieren: Tauche die gekochten Kichererbsen in die Marinade und stelle sie für 30 Minuten kühl.
- Spieße herstellen: Stecke die marinierten Kichererbsen auf Holzspieße.
- Grillen: Heize den Grill auf mittlere Hitze vor. Grill die Kichererbsen-Spieße, bis sie goldbraun und knusprig sind.
4. Kichererbsenmehl-Topping für Salate
Kichererbsenmehl kann auch als knuspriges Topping für Salate verwendet werden. Es wird in einer Pfanne oder auf dem Grill geröstet und dann über den Salat gestreut.
Zutaten:
- 100 g Kichererbsenmehl
- 20 ml Olivenöl
- Salz nach Geschmack
Zubereitung:
- Mischen: Mische das Kichererbsenmehl mit Olivenöl und Salz.
- Rösten: Erhitze eine Pfanne oder das Grillrost. Streue das Mehl gleichmäßig darauf und röste es, bis es goldbraun und knusprig ist.
- Topping: Streue das geröstete Kichererbsenmehl über Salate oder Suppen.
Vorteile des Grillens mit Kichererbsenmehl
Grillen mit Kichererbsenmehl bietet mehrere Vorteile, die sowohl aus gesundheitlicher als auch aus kulinarischer Sicht interessant sind.
1. Gesundheitliche Vorteile
Kichererbsenmehl ist reich an Proteinen und Ballaststoffen, was es zu einer nahrhaften Alternative zu Getreidemehl macht. Es ist glutenfrei und daher für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet. Zudem enthält Kichererbsenmehl Mineralien wie Kalzium und Eisen, die für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind.
2. Geschmackliche Vielfalt
Kichererbsenmehl verleiht Gerichten eine nussige, buttrige Note, die sich besonders gut in Kombination mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Knoblauch oder Rauchsalz entfaltet. Es passt sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Gerichten und kann in verschiedenen Texturen verwendet werden – von knusprig bis cremig.
3. Vielseitigkeit in der Zubereitung
Kichererbsenmehl kann in verschiedenen Formen auf den Grill gebracht werden. Ob als Pattys, Spieße, Pfannkuchen oder Topping – es bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten, um kreative Gerichte zu kreieren.
Fazit
Kichererbsenmehl ist ein vielseitiges und nahrhaftes Mehl, das sich hervorragend für das Grillen eignet. Es ermöglicht die Zubereitung von leckeren, proteinreichen Gerichten, die sowohl vegetarisch als auch vegan sind. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen die vielfältigen Möglichkeiten, wie Kichererbsenmehl im Kontext des Grillens genutzt werden kann. Ob als Pattys, Pfannkuchen oder Topping – Kichererbsenmehl bringt Aromen und Texturen ins Spiel, die in der kulinarischen Welt nicht wegzudenken sind.