Kassler-Kamm-Rezepte: Von Ofengaren bis zum Grillen – Vielfältige Zubereitungsweisen für ein klassisches Schweinefleischgericht

Kassler, ein aus dem Kamm des Schweines stammendes, paniertes oder gepökeltes Bratfleisch, ist in der deutschen Küche ein unverzichtbarer Klassiker. Besonders bei der Verarbeitung des Kasslerkamms ergeben sich zahlreiche kreative Möglichkeiten. Ob im Ofen gegart, in der Pfanne gebraten oder am Grill gezaubert – die Rezeptideen sind vielfältig und ermöglichen sowohl schnelle Mahlzeiten als auch aufwendigere, festliche Gerichte. Die vorliegenden Quellen zeigen eine Palette an Zubereitungsweisen, Gewürzkompositionen und Beilagen, die das Kassler-Kamm-Gericht in verschiedenen kulinarischen Ausprägungen präsentieren.

Dieser Artikel bietet eine umfassende Übersicht über Rezepte und Tipps zur Zubereitung von Kasslerkamm, basierend auf den bereitgestellten Materialien. Dabei wird besonderer Wert auf die genaue Darstellung der Schritte, die verwendeten Zutaten und die spezifischen Empfehlungen gelegt. Zudem werden typische Beilagen und Soßen vorgestellt, die das Kassler-Gericht ergänzen und veredeln.

Rezept für Kasslerkamm im Ofen

Ein klassisches Rezept, das sich in der Quelle [2] findet, beschreibt die Zubereitung des Kasslerkamms im Ofen. Dieses Gericht ist besonders gut geeignet für Familienabende oder gesellige Mittagessen. Im Folgenden wird das Rezept detailliert beschrieben:

Zutaten

• 800 g Kasslerkamm (ohne Knochen und nicht gegart), alternativ 1 kg für 4 Personen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Apfel (ca. 100 g)
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Lorbeerblatt
• 4 Pimentkörner
• 350 ml Wasser
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Creme fraîche

Zubereitung

1. Die Zwiebel pellen und in grobe Würfel schneiden, diese in die Auflaufform oder einen Bräter geben.
2. Den Apfel schälen und in grobe Würfel oder Spalten schneiden. Diese ebenfalls in die Form legen.
3. Die Knoblauchzehe in vier Teile schneiden und zu den Zwiebeln und Äpfeln geben.
4. Das Wasser und die Gewürze (Lorbeerblatt, Pimentkörner) zufügen und darauf den Kasslerkamm legen.
5. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und das Gericht für 45 Minuten garen.
6. Den Ofen danach ausschalten, um das Kassler warm zu halten.
7. Für die Soße den Bratensaft abschöpfen, 1 EL Tomatenmark und 2 EL Creme fraîche hinzugeben und mit einem Schneebesen einrühren. Die Mischung aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
8. Der Kasslerkamm wird aufgeschnitten und auf den Apfelspalten serviert. Die Soße wird separat gereicht.
9. Dazu passen Salzkartoffeln, Rotkohl oder Sauerkraut.

Tipps

• Wer nicht möchte, dass das Fleisch zu trocken wird, kann die Garzeit geringfügig reduzieren.
• Die Soße kann nach Geschmack mit Salz oder Pfeffer abgeschmeckt werden.
• Dieses Rezept eignet sich hervorragend für eine große Gruppe, da es einfach zu servieren und gut portionierbar ist.

Kasslerkamm im Dutch Oven: Ein Rezept für den Grill

Ein weiteres Rezept, dieses Mal für den Grill, stammt aus der Quelle [1]. Es beschreibt die Zubereitung des sogenannten „Schichtkasslers“ im Dutch Oven, was besonders bei Outdoor-Events oder Grillabenden beliebt ist.

Zutaten

• 1 kg Kassler Nacken
• 1 Dose Sauerkraut oder Schlachtekraut
• 5 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Packung Hefeknödel (Fertigprodukt)
• 1 Liter Wasser
• 3 EL mittelscharfen Senf (z. B. Mardersenf)
• 2 EL Grillpfeffer (z. B. schwarz-weiß)
• 1 Dutch Oven (Größe 4,5 Zoll)
• Alternativ: Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Chiliflocken, Zucker

Zubereitung

1. Den Kassler Nacken in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
3. In den Dutch Oven werden die Zutaten abwechselnd geschichtet: Fleisch, Sauerkraut, Zwiebeln usw., bis alles aufgebraucht ist.
4. Über die Schichten wird der Senf und der Grillpfeffer verteilt.
5. Danach wird Wasser hinzugefügt, bis das Fleisch leicht bedeckt ist.
6. Den Dutch Oven auf den Grill setzen und das Gericht langsam garen lassen.
7. Die Hefeknödel können nach Wunsch als Beilage serviert werden.

Tipps

• Der Dutch Oven eignet sich hervorragend für langsame Garverfahren und sorgt für gleichmäßige Wärmeverteilung.
• Wer das Gericht pikanter mag, kann zusätzlichen Pfeffer oder Chiliflocken hinzufügen.
• Die Hefeknödel sollten vor der Servierung kurz im Ofen erwärmt werden.

Kreative Alternativen und Beilagen zu Kasslerkamm

Neben den klassischen Zubereitungsweisen im Ofen oder auf dem Grill, gibt es zahlreiche kreative Alternativen, die in den Forenbeiträgen (Quelle [3]) genannt werden. Diese zeigen, wie vielfältig Kasslerkamm in der Küche eingesetzt werden kann:

Kasslerpfanne im Wok

Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung einer Kasslerpfanne im Wok. Hierbei werden Sojabohnenkeime, Kasslerwürfel, Schalotten, Möhren und Rosenkohl kombiniert, um ein scharf-würziges Gericht zu kreieren:

• 1 Glas Sojabohnenkeime
• 500 g gegartes Kassler
• 1–2 Schalotten
• 2 Möhren
• 200 g geputzter Rosenkohl
• 2–3 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 1–2 EL Sojasauce

Zubereitung:

1. Die Sojabohnenkeime abtropfen lassen.
2. Möhren putzen und in Stifte schneiden.
3. Schalotten abziehen und würfeln.
4. Kassler in 1×1 cm große Würfel schneiden.
5. Rosenkohl vierteln.
6. Öl im Wok erhitzen, Schalotten anbraten.
7. Möhren und Rosenkohl zugeben und kurz mitbraten.
8. 100 ml Wasser angießen, weiterrühren, bis das Wasser verkocht ist.
9. Sojakeime und Kassler zugeben.
10. Salzen, Pfeffern und mit Sojasauce abschmecken.

Kassler im Bratbeutel

Ein weiteres Rezept aus Quelle [3] beschreibt die Zubereitung von Kassler im Bratbeutel im Backofen. Dazu werden:

• Kassler
• Möhren
• Sellerie
• Lauch
• Wasser oder Brühe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Kassler in den Bratbeutel legen.
2. Möhren, Sellerie und Lauch in grobe Stücke schneiden und ebenfalls in den Beutel geben.
3. Mit Wasser oder Brühe ablöschen.
4. Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Beutel verschließen und im Backofen bei 180 °C für ca. 1 Stunde garen.
6. Dazu passen Salzkartoffeln und ein grüner Salat mit saurer Sahne.

Überbackenes Kassler mit Spinat

Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung eines überbackenen Kasslers mit Spinat:

• 500 g junger Spinat
• Salz, weißer Pfeffer, Muskat
• 500 g Kassler
• ca. ¼ l Holländische Sauce

Zubereitung:

1. Spinat waschen, verlesen und kurz in siedendem Wasser aufwallen lassen.
2. Gut abtropfen lassen und würzen.
3. In eine gebutterte Auflaufform legen und mit flüssiger Butter beträufeln.
4. Kassler in Scheiben schneiden und schindelartig in die Mitte der Form schichten.
5. Mit der Holländischen Sauce übergießen.
6. Im Backofen bei 220 °C für ca. 20 Minuten überbacken.

Marinade für Kasslerkamm

Ein weiteres Rezept aus Quelle [3] beschreibt die Zubereitung eines marinierten Kasslers, das anschließend im Ofen gebacken wird:

Zutaten für die Marinade

• 3 EL Senf
• 3 EL Öl
• ½ Teelöffel Paprikapulver
• ½ Teelöffel Pfeffer
• ¼ Teelöffel Muskat
• 1 Teelöffel Rosmarin (frisch)
• 1 Teelöffel Thymian

Zubereitung

1. Die Marinade aus den genannten Zutaten herstellen.
2. Das Kassler mit der Marinade bestreichen und 1 Stunde und 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
4. Das Kassler für ca. 1 Stunde und 15 Minuten im Ofen backen.
5. Dazu passen Kartoffelgratin, Rosmarinkartoffeln oder verschiedene Salate.
6. Eine Tomatenbutter mit Basilikum und Knoblauch oder eine Sauce aus Preiselbeeren und Senf ergänzen das Gericht.

Kasslerkamm mit Sauerkraut – Klassiker der deutschen Küche

Sauerkraut ist eine traditionelle Beilage, die sich hervorragend mit Kassler verbindet. In Quelle [4] wird ein Rezept beschrieben, das Sauerkraut und Kasslerkamm kombiniert:

Zutaten

• 2 TL dunkler Soßenbinder oder Stärke
• Kasslerkamm
• Möhren
• Zwiebeln
• Tomatenmark
• Brühe
• Kümmel
• Salz, Pfeffer
• Wasser
• Kartoffeln

Zubereitung

1. Möhren und Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
2. Kasslerkamm in einem großen Topf von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
3. Möhren und Zwiebeln in den Topf geben, kurz anrösten und Tomatenmark zugeben.
4. Kassler wieder in den Topf geben und mit Brühe ablöschen.
5. Bei geschlossenem Deckel ca. 2–3 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
6. In der Zwischenzeit Sauerkraut mit Schweinschmalz anschwitzen.
7. Den Kümmel, Salz, Pfeffer und Wasser hinzufügen und alles einköcheln lassen.
8. Vor dem Servieren abschmecken.
9. Kartoffeln in Salzwasser kochen.

Tipps

• Wer eine dichtere Soße möchte, kann nach dem Garvorgang Soßenbinder hinzufügen.
• Die Kartoffeln können ebenfalls als Beilage serviert werden.
• Dieses Rezept ist ideal für größere Gruppen oder als Grundrezept für abgeänderte Versionen.

Kassler-Resteverwertung

Ein weiterer Vorteil des Kasslers ist seine eignung zur Resteverwertung. In Quelle [2] wird erwähnt, dass übrige Kassler-Reste kalt als Aufschnitt oder mit Gemüse erwärmt werden können. Das pökelnde Salz im Kassler sorgt dafür, dass es nicht zusätzlich gesalzen werden muss. Dies ist besonders praktisch, um Lebensmittel nicht wegzuwerfen und die Mahlzeiten abwechslungsreich zu gestalten.

Quellen

1. die Sachsengriller – Schichtkassler-Rezept
2. einfach-kochen-und-mehr – Kassler im Ofen
3. chefkoch.de – Forum zu Kassler-Rezepten
4. Julchen kocht – Kassler mit Sauerkraut