Rosenkohl und Fleisch: Vielseitige Rezepte und Zubereitungstipps

Rosenkohl, lange Zeit unterschätzt, erlebt eine Renaissance in der Küche. Ursprünglich aus den Spanischen Niederlanden stammend, hat sich dieser kleine Kohl in vielen europäischen Ländern etabliert und wird heute vor allem in den Niederlanden, Frankreich und dem Vereinigten Königreich angebaut. Er ist nicht nur gesund, sondern auch vielseitig einsetzbar und harmoniert hervorragend mit verschiedenen Fleischsorten. Dieser Artikel beleuchtet die Zubereitung von Rosenkohl, seine gesundheitlichen Vorteile und präsentiert eine Auswahl an Rezepten, die Rosenkohl und Fleisch kombinieren.

Rosenkohl: Geschichte und Anbau

Die erste dokumentierte Erwähnung des Rosenkohl-Anbaus datiert auf das Jahr 1587. Ursprünglich als „Brüsseler Sprossen“ oder „Brabanter Kohl“ bekannt, erfreute sich Rosenkohl im 19. Jahrhundert zunehmender Beliebtheit als Wintergemüse. Der Anbau erfordert einen sonnigen Standort und einen nährstoffreichen, sandigen Lehmboden. Gute Nachbarn im Beet sind Kartoffeln, Spinat und Rote Bete, während andere Kreuzblütler vermieden werden sollten. Moderne Anbaumethoden setzen häufig auf CMS-Sorten (F1-Hybride), um den Ertrag zu steigern. Es gibt sowohl frühe als auch späte Sorten, die je nach gewünschtem Erntezeitpunkt ausgewählt werden können. Eine Neuzüchtung stellt der Kalette dar, eine Kreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl.

Gesundheitliche Vorteile und Nährwerte

Rosenkohl ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Pro 100 Gramm enthält er etwa 115 mg Vitamin C, verschiedene B-Vitamine, Folsäure, Zink, Eisen und Kalium. Er liefert zudem viele Ballaststoffe und hat mit nur etwa 40 Kalorien pro 100 Gramm einen geringen Energiegehalt. Der früher typische bittere Geschmack, verursacht durch Glucosinolate, wurde seit den 1990er Jahren durch Züchtung reduziert. Trotzdem kann der Verzehr von Rosenkohl, wie bei anderen Kohlsorten, zu Blähungen führen, da er Zuckerverbindungen wie Stachyose enthält, die im Dickdarm abgebaut werden und Gase freisetzen. Die Einnahme von Kümmel, Anis, Kardamom, Ingwer oder Fenchel kann helfen, diese Blähungen zu lindern.

Zubereitungsmethoden für Rosenkohl

Rosenkohl kann auf vielfältige Weise zubereitet werden: kochen, dämpfen, braten oder sogar roh in Salaten verwendet werden. Die Kochzeit beträgt idealerweise zwischen 10 und 15 Minuten, abhängig von der Größe der Röschen. Es ist ratsam, Röschen ähnlicher Größe zu verwenden und gegebenenfalls größere Stücke zu halbieren. Das Kochen in leicht gesalzenem Wasser erhält die Nährstoffe, die dann auch für eine Suppe verwendet werden können.

Weitere Zubereitungsmethoden umfassen:

• Dämpfen: Eine schonende Methode, bei der der Rosenkohl im Dampf gegart wird.
• Braten: Für eine knusprige Variante kann der Rosenkohl in der Pfanne mit Öl angebraten werden.
• Roh: Fein gehobelter Rosenkohl kann in Salaten verwendet werden, sollte aber aufgrund seiner Härte eventuell vorgekocht werden.
• Im Ofen: Rosenkohlröschen können mit Öl und Gewürzen im Ofen geröstet werden, was ihnen ein besonderes Aroma verleiht.

Ein Teelöffel Zucker im Kochwasser kann die Bitterstoffe mildern, und ein Schuss Butter oder Olivenöl nach dem Kochen verstärkt den Geschmack.

Rosenkohl in Kombination mit Fleisch: Rezeptvorschläge

Rosenkohl harmoniert hervorragend mit verschiedenen Fleischsorten und bietet eine breite Palette an Rezeptmöglichkeiten.

Lammkeulenbraten mit Rosenkohl

Ein klassisches Gericht, bei dem ein Lammkeulenbraten mit Rosenkohl, Risotto und einer herzhaften Soße serviert wird. Der Rosenkohl wird dabei oft mit Mandelblättchen und karamellisierter Butter verfeinert.

Gebratener Rosenkohl mit Rinderstreifen

Rinderstreifen werden scharf angebraten und mit Rosenkohl kombiniert. Eine asiatisch angehauchte Marinade verleiht dem Gericht eine besondere Note.

Rosenkohl-Huhn vom Blech

Eine einfache und schnelle Zubereitungsmethode, bei der Hähnchenbrustfilet, Rosenkohl, Schalotten und Cocktailtomaten auf einem Blech im Ofen gebacken werden. Thymian und Geflügelfond sorgen für zusätzlichen Geschmack.

Hackfleisch-Rosenkohl-Spieße

Eine kreative Möglichkeit, Rosenkohl auch bei skeptischen Essern beliebt zu machen. Hackfleischbällchen werden mit Rosenkohl auf Spieße gesteckt und gegrillt oder gebraten.

Rosenkohl-Eintopf mit Bolognese

Ein sättigender und geschmackvoller Eintopf, der Rosenkohl mit Bolognese-Soße kombiniert.

Saltimbocca mit Pute und Rosenkohl

Eine leichte und köstliche Variante des klassischen Saltimbocca, bei dem Putenbrust anstelle von Kalbfleisch verwendet wird und Rosenkohl als Beilage dient.

Rehrücken mit Rosenkohl

Ein Festtagsgericht, bei dem ein Rehrücken mit Rosenkohl und einer raffinierten Soße serviert wird.

Weitere Rezeptideen und Variationen

Neben den genannten Rezepten gibt es zahlreiche weitere Möglichkeiten, Rosenkohl und Fleisch zu kombinieren. Rosenkohl kann als Beilage zu Braten, Steaks oder Geflügel serviert werden. Er eignet sich auch hervorragend für Aufläufe, Quiches oder als Füllung für Fleischgerichte.

Ein Rosenkohl-Kartoffel-Gröstl erinnert an den Klassiker aus dem Skiurlaub und bietet eine deftige Mahlzeit. Rosenkohl im Speckmantel ist eine köstliche Vorspeise, die auch ungeübte Köche zubereiten können.

Tipps für den Einkauf und die Lagerung

Frischen Rosenkohl erkennt man an festen, geschlossenen Röschen ohne welke oder gelbe Blätter. Die Schnittflächen an den Strünken sollten glatt und hell sein. Rosenkohl hält sich im Kühlschrank etwa vier Tage frisch. Er lässt sich aber auch gut einfrieren, wobei die geputzten Röschen zuvor etwa fünf Minuten blanchiert und leicht getrocknet werden sollten.

Fazit

Rosenkohl ist ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das sich hervorragend mit Fleisch kombinieren lässt. Durch die vielfältigen Zubereitungsmethoden und Rezeptvorschläge kann Rosenkohl auch für Skeptiker interessant werden. Ob gekocht, gedämpft, gebraten oder roh – Rosenkohl bietet für jeden Geschmack etwas und ist eine Bereicherung für die Küche. Die Kombination mit verschiedenen Fleischsorten ermöglicht eine breite Palette an köstlichen und nahrhaften Gerichten.

Sources

1. Einfach mal ene
2. Wikipedia - Rosenkohl
3. NDR - Rosenkohl kochen
4. Südwestfleisch - Lammkeulenbraten mit Rosenkohl
5. Mein schöner Garten - Rosenkohl
6. Gourmet Magazin - Rosenkohl-Huhn vom Blech
7. Lecker.de - Rosenkohl
8. Gaumenfreundin - Rosenkohl kochen
9. Frag Mutti - Rosenkohl kochen
10. Guter Genuss - Gebratener Rosenkohl mit Rinderstreifen
11. Chefkoch.de - Rosenkohl Fleisch Rezepte
12. Eat.de - Was passt zu Rosenkohl?
13. Gutekueche.de - Fleisch Rosenkohl Rezepte