Indirektes Grillen von Hähnchen: Rezepte, Techniken und Tipps für ein saftiges Ergebnis
Das indirekte Grillen von Hähnchen ist eine bewährte Technik, um das Fleisch gleichmäßig zu garen, ohne dass es austrocknet oder anbrennt. Im Gegensatz zum direkten Grillen, bei dem das Fleisch der hohen Hitze direkt ausgesetzt ist, wird beim indirekten Grillen das Hähnchen in einem Bereich des Grills platziert, der nicht direkt über der Glut liegt. Dies ermöglicht eine langsame und gleichmäßige Garung, die besonders bei größeren Teilen wie ganzen Hähnchen, -schenkeln oder -brüsten vorteilhaft ist. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsschritte und Tipps vorgestellt, die den Leser*innen dabei helfen, hervorragendes gegrilltes Hähnchen zu servieren.
Was bedeutet indirektes Grillen?
Indirektes Grillen bedeutet, dass das Grillgut nicht direkt über der Glut oder Heizquelle platziert wird, sondern im Schonbereich des Grills. Dieser Bereich ist so konzipiert, dass die Hitze von den Seiten oder von oben auf das Fleisch einwirkt, ohne dass es direkt verbrennen kann. Das Verfahren ist besonders geeignet für größere Fleischstücke oder ganze Tiere, da es sicherstellt, dass das Fleisch von innen bis nach außen gleichmäßig gart, ohne seine Saftigkeit zu verlieren.
Zum indirekten Grillen wird die Glut oder Heizquelle beiseite geschoben oder in einem separaten Bereich des Grills positioniert, sodass zwischen dem Grillrost und der Glut ein Bereich entsteht, in dem das Fleisch ohne direkte Hitze gegrillt werden kann. Der Grilldeckel sollte während des Vorgangs geschlossen bleiben, um die Hitze im Inneren zu halten und eine gleichmäßige Gare zu ermöglichen.
Vorteile des indirekten Grillens von Hähnchen
Das indirekte Grillen bietet mehrere Vorteile, die es besonders für Hähnchen zwingend machen:
- Gleichmäßige Garung: Indirektes Grillen gewährleistet, dass das Hähnchen von innen bis nach außen gleichmäßig gart, was besonders bei größeren Stücken wichtig ist.
- Saftiges Ergebnis: Durch die langsame Garung bleibt das Fleisch saftig und zart, ohne dass es austrocknet.
- Aromaentwicklung: Das indirekte Grillen ermöglicht eine bessere Aromaentwicklung, da das Fleisch langsam erwärmt wird und das Aroma der Marinade oder des Holzes sich besser entfalten kann.
- Flexibilität: Es ist möglich, das Hähnchen zusammen mit anderen Gerichten oder Beilagen im selben Grillbereich zu garen.
Rezept 1: Mariniertes Hähnchen indirekt gegrillt
Zutaten
- 1 ganzes Hähnchen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Öl
- 50 ml Gin
- 2 EL Honig
- 2 EL Balsamicocreme
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Thymian
- 1 TL Beifuß
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Currypulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Mango
- ½ Chili
Zubereitung
Marinade herstellen:
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob zerkleinern.
- Diese zusammen mit Öl, Gin, Honig, Balsamicocreme, braunem Zucker, Thymian, Beifuß, Paprikapulver, Currypulver, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben.
- Mit einem Mixstab zu einer flüssigen, glatten Masse mixen.
Hähnchen marinieren:
- Die Hähnchen mit der Marinade sorgfältig von außen und innen einreiben.
- Ca. 24 Stunden im Kühlschrank einziehen lassen.
- Den Rest der Marinade aufbewahren, da er noch benötigt wird.
Hähnchen vorbereiten:
- Oberhalb der Hähnchenschenkel eine kleine Tasche in die Haut schneiden und die Flügelspitzen darin verstecken, damit diese beim Garen nicht austrocknen oder schwarz werden.
Grill vorbereiten:
- Einen Kugelgrill oder Smoker zum indirekten Grillen mit Briketts an zwei Seiten bestücken und auf 150°C vorheizen.
- Die marinierten Hähnchen auf einen Hähnchengriller stellen.
- Der Behälter des Hähnchengrillers wird mit etwas Marinade gefüllt, um das Aroma nach und nach an das Hähnchen abzugeben.
- Die gesamte Grillzeit sollte ca. 2 Stunden betragen.
Mango-Chili-Sauce:
- Inzwischen die Mangos waschen, schälen und in feine gleichmäßige Würfel schneiden.
- ½ Chili in hauchdünne Ringe schneiden.
- Die Mangowürfel und die Chilischeiben in einem Topf anschwitzen und mit Zucker leicht karamellisieren lassen.
- Anschließend mit Weißwein ablöschen und Ingwer, Kardamom, weißen Balsamicoessig und etwas groben Pfeffer dazugeben.
- Alles 2 Minuten kochen lassen.
Hähnchen weiter garen:
- Nach einer Stunde werden die Hähnchen nochmals mit der Marinade bestreichen.
- Nach 1¾ Stunde wird der Grill durch erhöhte Luftzufuhr auf 220°C aufgeheizt.
- Die Hähnchen werden nun mit Salzwasser bepinselt und weitere 15 Minuten gegrillt. So entsteht eine besonders knusprige Haut.
Anrichten:
- Das Hähnchen servieren mit der Mango-Chili-Sauce.
Rezept 2: Hähnchenfilet auf dem Grill
Zutaten
- 4 Hähnchenfilets
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Optional: Marinade oder Gewürze nach Geschmack
Zubereitung
Grill vorbereiten:
- Den Grill, ganz egal ob Holzkohle- oder Gasgrill, ordentlich vorheizen, sodass eine direkte Zone mit hoher Hitze entsteht und daneben ein indirekter Bereich zur Verfügung steht.
Hähnchenfilets grillen:
- Die Hähnchenfilets sowohl auf der Fleischseite, als auch der Hautseite ordentlich angrillen, sodass Röstaromen entstehen.
- Es ist normal, dass es zu Fettbrand kommt. Achte einfach darauf, dass nichts schwarz wird. Gerade die Haut ist da sehr empfindlich.
Indirekter Bereich:
- Sobald ausreichend Röstaromen vorhanden sind, werden die gegrillten Hähnchensteaks mit der Hautseite nach oben in den indirekten Bereich verschoben.
- Dort brauchen sie, je nach Temperatur, noch ca. 10–15 Minuten bis sie gar sind.
- Wer auf Nummer sicher gehen will, kann mit einem Grillthermometer die Kerntemperatur messen. Hat diese die 75°C überschritten, ist das Hähnchen fertig gegart.
Würzen und servieren:
- Gegrillte Hähnchensteaks würzen wir erst kurz vor dem Servieren und ausschließlich mit Salz und Pfeffer.
- Bei der von uns verwendeten, ausgezeichneten Fleischqualität wollen wir den Eigengeschmack des Fleisches im Vordergrund haben und nicht nur Gewürze schmecken.
- Lege nun etwas Salat als Bett in die Mitte des Tellers und platziert darauf ein paar Streifen gegrillte Hähnchensteaks.
Rezept 3: Beer-Can-Chicken – Hähnchen im Bierdosen-Grill
Zutaten
- 1 Bio-Hähnchen
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Spitzpaprika
- 300 ml Bier
- Rub zum Würzen des Hähnchens
Zubereitung
Hähnchen würzen:
- Von Innen und Außen das Hähnchen kräftig mit dem Rub würzen und mit etwas Öl bestreichen, damit der Rub auch gut haften bleibt.
Gemüse vorbereiten:
- Die Zwiebeln halbieren und in schmale Spalten schneiden.
- Die Karotten in grobe Ringe schneiden.
- Den Spitzpaprika in 4–5 cm große Stücke schneiden.
Hähnchen auf dem Bierdosenhalter platzieren:
- Den Zylinder des Halters mit Bier füllen und das Hähnchen auf den Halter setzen.
- Die Schenkelknochen sollten am Boden aufsitzen und die Flügel eng anliegen.
- Wichtig: Die Haut am Hals über die kleine Öffnung legen, damit das Hähnchen nach oben dicht ist.
- Dann das Ganze in eine Aluschale stellen und das Gemüse dazugeben.
Grill vorbereiten:
- Den Kugelgrill außen mit genügend durchgeglühten Kokokoeggs auslegen, damit sich ein kompletter Ring für das indirekte Grillen ergibt.
- Wir brauchen zwischen 180° und 200° Grad.
Garen:
- Das Bier verdampft nun und gibt dem Hähnchen eine schöne Geschmacksnote und das Fleisch bleibt wunderbar saftig.
- Bei einer Kerntemperatur von über 76° ist das Hähnchen fertig.
- Je nach Größe des Hähnchens ist das nach ca. 1,5–2 Stunden der Fall.
Rezept 4: Hähnchen auf dem Drehspieß
Zutaten
- 1 ganzes Hähnchen
- Marinade (nach Geschmack)
Zubereitung
Marinieren:
- Idealerweise die marinierten Hähnchen für 4 Stunden (oder länger) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Auf dem Drehspieß aufstecken:
- Die Hähnchen auf dem Drehspieß aufstecken und so platzieren, dass es mittig im Grill indirekt gegrillt werden kann.
- Ohne Drehspieß einfach mittig auf dem Grillrost auflegen.
Grilltemperatur:
- Die Hähnchen sollten bei 180 Grad indirekt gegrillt werden.
- Wer einen Heckbrenner hat und diesen benutzen möchte, sollte diesen bei niedriger Leistung mitlaufen lassen.
Garen:
- Nun erst mal 45 Minuten bei geschlossenem Deckel das Hähnchen grillen.
- Nach etwas 45 Minuten nun regelmäßig die Kerntemperatur an den Brüsten kontrollieren.
- Ist eine Kerntemperatur von 78 Grad erreicht, sind die Hähnchen fertig.
- Bei Eifeler Landhähnchen (2,5 kg pro Stück) sind das gut und gerne 1 1/2 Stunden. Bei normalen Grillhähnchen kann man von ca. einer Stunde ausgehen.
Tipps und Empfehlungen zum indirekten Grillen von Hähnchen
1. Grillvorrichtung wählen:
- Der Gartengrill mit Grillrost ist für die Zubereitung von ganzem Geflügel nicht unbedingt optimal.
- Ein Drehspieß wäre eine Option, da er eine gleichmäßige Drehung des Hähnchens ermöglicht.
- Indirektes Grillen ist auf jeden Fall angesagt.
2. Hitze kontrollieren:
- Am Anfang hohe Hitze ist erforderlich, um die Röstaromen zu entwickeln.
- Danach ist eine gleichbleibende Hitze notwendig, die die Fleischstücke nicht verbrennt.
- Der Grilldeckel sollte während des indirekten Grillens geschlossen bleiben.
3. Alternative Hähnchenteile:
- Anstelle von Hähnchenfleisch eignet sich auch Putenbrust, Putensteak oder Putenschnitzel.
- Alle Fleischstücke vom Hähnchen können gegrillt werden.
- In Streifen geschnittene Hähnchenbrust kann auf Spieße gesteckt werden, was das Wenden erleichtert.
- Im Ganzen sollte die Hähnchenbrust mit der Haut gegrillt werden, das Fleisch bleibt saftiger.
- Bei den Hähnchenschenkeln hat sich das Zerteilen am Gelenk bewährt.
- Hähnchenflügel (Chicken Wings) sollten indirekt gegrillt werden, da sie rasch gegart sind und nicht zu viel Hitze vertragen.
4. Marinade und Aromen:
- Eine Marinade ist nicht unbedingt erforderlich, kann aber den Geschmack und die Saftigkeit des Hähnchens verbessern.
- Bei der Marinade können verschiedene Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Zucker, Essig, Öl und Alkohol enthalten sein.
- Die Marinade sollte mindestens 4–24 Stunden im Kühlschrank einwirken.
- Der Behälter des Hähnchengrillers kann mit etwas Marinade gefüllt werden, um das Aroma nach und nach an das Hähnchen abzugeben.
5. Beilagen und Soßen:
- Gegrilltes Hähnchen kann mit verschiedenen Beilagen kombiniert werden, wie z. B. Salate, Gemüse oder Kartoffeln.
- Passende Dipps und kalte Soßen können das Gericht bereichern.
- Eine Mango-Chili-Sauce oder eine Hähnchensoße sind gute Ergänzungen.
- Gegrillte Hähnchensteaks können auch ohne Soße serviert werden, um den Eigengeschmack des Fleisches zu betonen.
Schlussfolgerung
Das indirekte Grillen von Hähnchen ist eine bewährte Technik, die es ermöglicht, das Fleisch gleichmäßig zu garen und gleichzeitig seine Saftigkeit und Geschmack zu bewahren. Es eignet sich besonders gut für ganze Hähnchen, -schenkel oder -brüste, da die indirekte Hitze das Fleisch nicht verbrennt und es von innen bis nach außen gleichmäßig gart. In diesem Artikel wurden vier verschiedene Rezepte vorgestellt, die zeigen, wie vielseitig das indirekte Grillen angewandt werden kann. Neben den Rezepten wurden auch Tipps und Empfehlungen gegeben, wie z. B. die Wahl der Grillvorrichtung, die Hitzekontrolle, die Verwendung von Marinaden und Beilagen. Mit diesen Informationen können Hobbyköche und Grillfreunde sich ein leckeres und saftiges gegrilltes Hähnchen zubereiten, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.