Gegrillter Hering: Rezepte, Zubereitung und Tipps für den perfekten Sommergrillgenuss
Einleitung
Der gegrillte Hering hat sich in den letzten Jahren als eine wunderbare Alternative zu den klassischen Grillgerichten etabliert. Insbesondere in der warmen Jahreszeit wird er auf vielen Sommergrillabenden und Familienfeiern immer beliebter. Der Hering ist nicht nur lecker, sondern auch einfach in der Zubereitung und bietet zudem eine willkommene Abwechslung zu den üblichen Grillfavoriten wie Hähnchen, Steaks oder Bratwürsten.
Die hier vorgestellten Rezepte und Tipps basieren auf bewährten Anleitungen und Empfehlungen aus verschiedenen Quellen. Sie reichen von der Vorbereitung der Fische über die verschiedenen Zubereitungsmöglichkeiten bis hin zu passenden Beilagen und Serviertipps. Zudem werden regionale Unterschiede und Zubereitungsvarianten aus Norddeutschland und Franken hervorgehoben, was den Rezepten eine besondere kulinarische Vielfalt verleiht.
Vorbereitung des Heringes
Die Vorbereitung ist ein entscheidender Schritt, um den gegrillten Hering zu einem gelungenen Gericht zu machen. Ein gut vorbereiteter Hering brät sich gleichmäßig und bleibt saftig. In den beschriebenen Rezepten wird meist mit küchenfertigen Heringen gearbeitet, was bedeutet, dass sie bereits ausgenommen und entgrätet sind. Dies spart Zeit und stellt sicher, dass keine unerwünschten Gräten im fertigen Gericht verbleiben.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
Waschen und Trocknen:
Die Heringe werden zunächst gründlich innen und außen gewaschen, um Schmutz oder Schleim zu entfernen. Anschließend werden sie mit Küchenpapier trocken getupft. Dies ist wichtig, damit sich das Öl oder Mehl später gut an die Fischhaut heften kann und die Bräunung gleichmäßig verläuft.Gräten entfernen:
Selbst bei küchenfertigen Heringen wird empfohlen, sie noch einmal aufzuklappen und sichtbare Gräten mit einer Pinzette zu entfernen. Dies verhindert, dass die Gäste beim Essen versehentlich Gräten verschlucken.Füllung (optional):
Wer möchte, kann den Hering mit einer leichten Füllung versehen. In den Rezepten wird vorgeschlagen, frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Oregano fein zu hacken und in die Fische zu geben. Alternativ kann auch etwas frisch gemahlener Pfeffer und grobes Meersalz hinzugefügt werden, um den Geschmack zu intensivieren.Öl bestreichen:
Vor dem Grillen wird die Hautoberfläche des Heringes mit Olivenöl bepinselt, um eine knusprige Kruste zu erzeugen und den Fisch vor Verkochen zu schützen.
Zubereitung auf dem Grill
Die Grillzubereitung des Heringes ist einfach, aber dennoch wichtig, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. In den verschiedenen Rezepten wird sowohl das Grillen über Holzkohle als auch das Grillen mit einem Gasgrill beschrieben. Wichtig ist, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, damit die Fische nicht anbrennen, aber dennoch knusprig werden.
Temperatur und Zeit
Temperatur:
Der Hering wird idealerweise bei einer Temperatur von ca. 150 Grad Celsius gegart. Bei Holzkohlegrills bedeutet dies, dass die Kohlen heruntergebrannt sein sollten und ein Glutbett gebildet ist. Bei Gasgrills kann die Temperatur direkt eingestellt werden.Grillzeit:
Die Fische werden in der Regel 5 bis 7 Minuten pro Seite gegart. Je nach Größe und Dicke der Heringe kann die Zeit variieren. Ein Zeichen für die Garstufe ist, wenn die Rückflossen leicht herauszuziehen sind.
Grillschalen oder Alu-Folie
Um das Fett des Heringes zu sammeln und zu vermeiden, dass es auf die Glut tropft und Rauchentwicklung oder Flammen entstehen, wird empfohlen, Alu-Grillschalen oder Alufolie zu verwenden. Die Fische werden in die Schale gelegt und so auf den Grill gestellt, dass sie nicht direkt auf den Rost kommen. Zudem verhindert dies, dass sich die Fische an der Schale festsaugen und beim Wenden beschädigt werden.
Tipps zum Grillen
Zitronenscheiben und Kräuter:
In einige Rezepten werden Zitronenscheiben und Kräuter in die Fische gefüllt, was nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch optisch ansprechend ist.Wenden mit Vorsicht:
Der Hering sollte erst gewendet werden, wenn die eine Seite knusprig gebraten ist. Vorsicht ist geboten, da der Fisch fettig ist und beim Wenden Flammen entstehen können.Aluminiumfolie und Salz:
Einige Quellen warnen vor der Verwendung von Aluminiumfolie oder Alu-Grillschalen in Kombination mit sauren oder salzigen Lebensmitteln, da sich Ionen aus der Folie lösen können und in die Lebensmittel übergehen. Aus diesem Grund wird empfohlen, den Fisch nach dem Grillen mit frischem Zitronensaft zu beträufeln, um eventuelle Metallspuren zu neutralisieren.
Rezeptvarianten
Die Zubereitung des gegrillten Heringes lässt sich individuell anpassen, um den eigenen Geschmack zu treffen. In den verschiedenen Rezepten werden mehrere Varianten beschrieben, die sich in der Würzung, Füllung und Zubereitungsart unterscheiden.
Variante 1: Gegrillter Hering mit Kräutern
Zutaten: - 6 küchenfertige Heringe - 12 Zweige frische Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin) - 1 TL grobes Meersalz - Bunter Pfeffer, frisch gemahlen - Olivenöl - 1 Zitrone, in Scheiben
Zubereitung: 1. Die Heringe gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 2. Gräten mit einer Pinzette entfernen. 3. Die Kräuter fein hacken und mit Salz und Pfeffer vermengen. 4. Die Mischung in die Heringe füllen. 5. Die Fische mit Olivenöl bepinseln. 6. In Grillschalen legen und auf dem Grill garen (je Seite 3–5 Minuten). 7. Mit Zitronenscheiben servieren.
Variante 2: Gegrillter Hering mit Zitronen- und Kräuterfüllung
Zutaten: - 6 Doppelfilets - 12 Zweige frische Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin) - 1 Zitrone - Olivenöl - Salz und Pfeffer
Zubereitung: 1. Die Filets trocken tupfen. 2. Schräg einschneiden und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft einpinseln. 3. Kräuter um die Filets legen und mit Küchengarn binden. 4. Alufolie einölen, Filets darauf legen und Zitronenscheiben darauf verteilen. 5. Auf dem Grill garen (je Seite 4–6 Minuten). 6. Mit Stangenweißbrot servieren.
Variante 3: Gegrillter Hering mit Fenchel
Zubereitung: 1. Fisch waschen und trocken tupfen. 2. Mit Olivenöl bestreichen und salzen. 3. Zunächst mit der Bauchhöhle nach unten für 5 Minuten direkt gegrillt. 4. Anschließend jeweils für 3 Minuten auf jeder Seite garen. 5. Dazu gegrillter Fenchel servieren.
Beilagen und Serviertipps
Ein guter gegrillter Hering braucht eine passende Beilage, um das Gericht abzurunden. In den Rezepten werden mehrere Beilagen vorgeschlagen, die sich hervorragend eignen.
Empfohlene Beilagen
Grüner Salat:
Ein frischer grüner Salat passt hervorragend zum Fisch und bringt eine erfrischende Note ins Gericht.Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat:
Bratkartoffeln oder ein Kartoffelsalat mit saurer Sahne, Gurke und frischem Dill sind traditionelle Begleiter zum gegrillten Hering. In einigen Rezepten wird auch ein grüner Kartoffelsalat serviert, der besonders lecker und einfach zuzubereiten ist.Knuspriges Baguette:
Ein frisches, knuspriges Baguette oder Stangenweißbrot eignet sich ideal, um die übrige Sauce oder Zitronensaft aufzunehmen.Gurken:
In einigen Rezepten werden saure Gurken als Beilage serviert. Sie passen gut zum herzhaften Geschmack des Fisches und runden das Gericht optisch ab.Getränke:
Kaltgetränke wie Bier, Weißwein oder Limonaden passen hervorragend zum gegrillten Hering. Ein frisches Bier oder ein erfrischender Sommerwein ergänzen das Gericht bestens.
Regionale Unterschiede
In Deutschland gibt es regionale Unterschiede bei der Zubereitung des gegrillten Heringes. In Norddeutschland ist die Müllerinnen-Art verbreitet, bei der die Heringe in Mehl gewendet und in Butter gebraten werden. In Franken hingegen wird der Hering über Holzfeuer gegrillt, was ihm ein rauchiges Aroma verleiht.
Franken: Die Gwedelten
In Franken wird der gegrillte Hering als „Gwedelte“ bezeichnet, ein Begriff, der besonders bei der Michaeli-Kirchweih im Oktober populär ist. Der Hering wird über Holzfeuer gegrillt und mit Limetten- oder Zitronenscheiben sowie Kräutern wie Rosmarin oder Thymian gefüllt. Wer möchte, kann auch Ingwer oder Wasabi hinzufügen, um etwas Schärfe und Asien-Flair zu verleihen.
Norddeutschland: Die Müllerinnen-Art
In Norddeutschland wird der Hering in der Müllerinnen-Art zubereitet. Dazu werden die Fische in Roggenmehl gewendet und in einer beschichteten Pfanne in rauchend heißem Öl gebraten. Dieses Rezept ist einfacher und schneller, aber dennoch sehr lecker. Es wird oft mit Bratkartoffeln oder Zwiebelringen serviert.
Tipps und Empfehlungen
Um den gegrillten Hering optimal zuzubereiten, sind einige Tipps hilfreich:
Mehr Heringe einkaufen:
Da die Fische beim Grillen etwas schrumpfen, ist es sinnvoll, etwas mehr einzukaufen. So bleibt nichts übrig, und es kann eventuell etwas Brathering zubereitet werden.Reste nutzen:
Die Reste der gegrillten Heringe können in ein Brathering-Rezept weiterverarbeitet werden. Dies ist eine willkommene Alternative, um den Fisch nicht wegzuwerfen.Aluminium vermeiden:
Die Verwendung von Aluminiumfolie oder Alu-Grillschalen in Kombination mit sauren oder salzigen Lebensmitteln wird vorsichtig betrachtet. Es wird empfohlen, den Fisch nach dem Grillen mit frischem Zitronensaft zu beträufeln, um eventuelle Metallspuren zu neutralisieren.Fisch nicht zu heiß grillen:
Die Temperatur sollte nicht zu hoch sein, damit der Fisch nicht anbrennt. Ein Glutbett ist ideal, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
Schlussfolgerung
Der gegrillte Hering ist ein einfaches, aber leckeres Gericht, das sich ideal für Sommergrillabende eignet. Mit den richtigen Zutaten und einer sorgfältigen Zubereitung kann man einen knusprigen, saftigen Hering zubereiten, der sich hervorragend zu einer Vielzahl von Beilagen passt. Ob über Holzkohle oder Gasgrill, mit oder ohne Füllung – es gibt viele Möglichkeiten, den Hering zu genießen. Regionale Unterschiede in der Zubereitungsart zeigen zudem die Vielfalt, die diesem einfachen Gericht innewohnt. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps ist der gegrillte Hering ein sicherer Hit auf jeder Grillparty.