Knusprige Haxen vom Grill: Rezept, Vorbereitung und Tipps für perfekte Ergebnisse
Die Schweinshaxe ist ein Klassiker der bayerischen und osteuropäischen Küche. Gegrillt und mit einer knusprigen Schwarte versehen, überzeugt sie mit zartem, saftigem Fleisch und einem deftigen, rustikalen Geschmack. Sie ist ein beliebtes Gericht für gesellige Grillabende und Festlichkeiten im Freien. In diesem Artikel werden Rezepte, Vorbereitungsschritte und Tipps vorgestellt, um perfekte Haxen vom Grill zuzubereiten, basierend auf den bereitgestellten Quellen.
Rezept und Zutaten
Grundrezept für gegrillte Haxen
Für die Zubereitung von gegrillten Haxen werden folgende Zutaten benötigt:
- 2–4 Schweinehaxen (frisch, nicht geräucht oder gepökelt)
- Kochsalz und Pfeffer
- Gewürzmischung (z. B. für Spanferkel oder BBQ-Rub)
- Optional: Bier, Zwiebeln, Knoblauch, Zwetschgenschnaps oder Whiskey
Abhängig vom Rezept können zusätzliche Zutaten wie MAGGI-Würze oder Suppengemüse (Majoran, Lorbeer, Petersilie) verwendet werden, um eine passende Soße zu bereiten.
Vorbereitung der Haxen
Eine gründliche Vorbereitung ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz der gegrillten Haxen. Hier sind die wichtigsten Schritte:
Abwaschen und Entfetten: Die Haxen werden mit Wasser abgespült und trocken getupft. Dabei wird das sichtbare Fett entfernt, die dicke Schwarte hingegen bleibt erhalten.
Einschneiden der Schwarte: Mit einem scharfen Messer wird die Schwarte rautenförmig eingeschnitten. Dabei ist darauf zu achten, dass die Einschnitte nicht ins Fleisch reichen, um Austrocknen zu vermeiden. Ein Schachbrettmuster ist nicht erforderlich; einige Einschnitte genügen.
Einmassieren mit Salz: In die entstandenen Einschnitte wird Meersalz eingerieben. Dieses Salz hilft, die Feuchtigkeit aus der Schwarte zu ziehen und unterstützt das Aufploppen der Kruste beim Grillen. Die Einwirkzeit beträgt mindestens 15 Minuten.
Würzen der Fleischseite: Die Fleischseite der Haxen wird mit einer hochwertigen Gewürzmischung (z. B. BBQ-Rub oder Spanferkel-Gewürz) großzügig eingemörsen.
Marinieren (optional): Einige Rezepte schlagen vor, die Haxen vor dem Grillen mit einer Marinade aus Senf, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer einzurieben und über Nacht im Kühlschrank marinieren zu lassen.
Grillvorbereitung
Um die Haxen optimal zu grillen, ist die richtige Vorbereitung des Grills entscheidend. Es empfiehlt sich, einen Grill mit Deckel oder einen Smoker zu verwenden. Die Vorteile eines Grills mit Deckel liegen in der Möglichkeit, indirekte Hitze zu erzeugen und die Garzeit besser zu regulieren.
Indirektes Grillen: Der Grill wird auf eine Temperatur von etwa 160–200 °C vorgewärmt. Die Haxen werden nicht direkt über die Kohlen gelegt, sondern im indirekten Bereich positioniert. Dies verhindert, dass die Schwarte zu schnell verbrennt und das Fleisch gleichmäßig gart.
Zusatz von Holzrauch: Bei Verwendung eines Smokers oder eines Holzkohlegrills kann Holzrauch hinzugefügt werden, um dem Gericht zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Unterstützung durch Alufolie: Bei einigen Rezepten werden die Haxen nach dem Würzen und Einschneiden in Alufolie eingeschweißt und über Nacht ziehen gelassen, um die Aromen zu intensivieren.
Fettfangschale: Eine feuerfeste Abtropfschale mit Wasser oder Bier kann unter die Haxen gestellt werden, um den Bratensaft aufzufangen und das Grillen zu erleichtern.
Grillen der Haxen
Die Garzeit und die Technik variieren je nach Rezept, aber einige allgemeine Richtlinien sind:
Temperaturkontrolle: Die Haxen sollten bei etwa 180 °C gegrillt werden. Die Garzeit beträgt in der Regel 1–3 Stunden, abhängig von der Größe der Haxen.
Bewegung und Umdrehen: Bei Grillen auf dem Drehspieß oder der Rotisserie dreht sich die Haxe automatisch und wird von allen Seiten gleichmäßig gegart und gebraten. Dies ist eine einfache und effektive Methode, um eine gleichmäßige Kruste zu erzielen.
Kerntemperatur: Die Haxen sind fertig, wenn die Kerntemperatur des Fleischs etwa 75–80 °C erreicht. Dies kann mit einem Einstichthermometer überprüft werden.
Zusatzbepinseln: Um das Fleisch saftig zu halten, können die Haxen während des Grillens mit Bier bepinselt werden. Einige Rezepte schlagen auch das Bepinseln mit einer Mischung aus MAGGI, Schnaps oder Whiskey vor.
Abschluss mit direkter Hitze: Falls die Schwarte nicht knusprig genug ist, können die Haxen für kurze Zeit in den direkten Bereich des Grills gelegt werden, um die Kruste aufzuploppen.
Zubereitung einer Biersoße (optional)
Für Soßenfans gibt es die Möglichkeit, eine deftige Biersoße zuzubereiten. Hier ist ein einfaches Rezept:
Zutaten:
- 300 ml dunkles Bier
- 300 ml Wasser
- 2–3 geviertelte Zwiebeln
- 2 halbierte Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 2–3 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Kümmel
- Etwas angerührte Speisestärke
Zubereitung:
- Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Kümmel in einen Topf geben und mit Bier und Wasser ablöschen.
- Die Mischung köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
- Mit Speisestärke anbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps für perfekte Ergebnisse
Qualität des Fleischs: Eine frische, hochwertige Schweinshaxe vom Metzger ist die Grundlage für ein gutes Gericht. Bei der Auswahl zwischen Vorder- und Hinterhaxe empfiehlt sich die Hinterhaxe, da sie fleischiger und saftiger ist.
Grilltyp: Ein Grill mit indirekter Grillfunktion oder ein Drehspieß ist ideal für die Zubereitung von Haxen. Der Drehspieß sorgt für eine gleichmäßige Garung und eine knusprige Kruste.
Temperaturkontrolle: Eine konstante Temperatur ist entscheidend für die richtige Garung. Ein Grillthermometer hilft dabei, die Temperatur präzise zu regulieren.
Ruhezeit nach dem Grillen: Nach dem Grillen sollten die Haxen kurz ruhen gelassen werden, damit das Fleisch nicht austrocknet und die Saftigkeit erhalten bleibt.
Serviertipps: Gegrillte Haxen werden gerne mit Kartoffelsalat, Semmelknödeln oder Sauerkraut serviert. Ein fränkisches Bier passt hervorragend dazu.
Nährwerte
Eine Portion gegrillte Haxen (ca. 100 g) enthält folgende Nährwerte:
- Brennwert: 904 kJ / 216 kcal
- Fett: 14 g
- Kohlenhydrate: 3 g
- Eiweiß: 20 g
Diese Werte können je nach Zubereitungsart und Zutaten variieren. Für eine gesündere Variante kann auf Fetteinsparung geachtet werden, z. B. durch die Verwendung von Bier anstelle von Fettreduzierungen.
Schlussfolgerung
Gegrillte Haxen sind ein traditionelles und schmackhaftes Gericht, das sich ideal für gesellige Grillabende eignet. Mit den richtigen Zutaten, einer sorgfältigen Vorbereitung und der korrekten Grilltechnik gelingt es, eine knusprige Kruste und zartes, saftiges Fleisch zu erzielen. Ob mit Biersoße oder pur – die Haxe überzeugt mit ihrem deftigen Geschmack und ist ein Klassiker der bayerischen und osteuropäischen Küche. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps können Hobbyköche und Grillfreunde das Gericht im eigenen Garten zubereiten und genießen.