Hackfleisch-Patties, Frikadellen und Burger: Rezepte, Techniken und Tipps zum Grillen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 19, 2025 | Kategorie grillen

Burger und Frikadellen zählen zu den beliebtesten Gerichten in der westlichen Küche. Sie vereinen den Geschmack von Rindfleisch mit einer Vielzahl von Würzen, Käse, Gemüse und Saucen. Ob auf dem Gasgrill, der Pfanne oder der Gussplatte – die richtige Technik und die passenden Zutaten machen den Unterschied. In diesem Artikel werden Rezepte, Tipps und Techniken zur Herstellung von Hackfleisch-Patties, Frikadellen und Burgern vorgestellt. Die Fokussierung liegt auf der Zubereitung, dem Würzen, dem Grillen und der richtigen Garzeit, wobei die Quellen [1] bis [5] als Grundlage dienen.

Einführung

Hackfleisch ist eine vielseitige Zutat, die sich in verschiedenen Formen zubereiten lässt. Eines der bekanntesten Gerichte, das auf Hackfleisch basiert, ist der Burger. Dabei wird das Hackfleisch zu Patties geformt und in der Regel auf einem Brötchen serviert. Frikadellen hingegen sind ebenfalls aus Hackfleisch geformte Fleischstücke, die oftmals in der Pfanne gebraten werden. Sowohl Burger als auch Frikadellen können gebraten, gebacken oder gegrillt werden. Die Garzeit und die Garstufen beeinflussen den Geschmack und die Konsistenz des Endprodukts.

Im Folgenden werden verschiedene Rezepte und Tipps zur Zubereitung von Hackfleisch-Patties, Frikadellen und Burgern vorgestellt. Besonderes Augenmerk wird auf die richtige Formung, das Würzen, die Garzeit und die Vermeidung von Anbrennen oder Anhaften gelegt. Zudem werden Tipps zur Zubereitung von Burgerbrötchen, Saucen und Beilagen gegeben.

Zubereitung und Formung der Patties

Die Formung der Patties ist entscheidend für das Garen und die Konsistenz des Burger-Patties. In den Quellen wird wiederholt erwähnt, dass es wichtig ist, die Patties gleichmäßig zu formen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Ein oft genannter Tipp ist, eine leichte Vertiefung in die Mitte jedes Patties zu drücken, um das Wölben während des Grillens zu verhindern.

Formung der Patties

Um die Patties zu formen, sollte das Hackfleisch gleichmäßig gewürfelt und gewürzt sein. In Quelle [2] wird erwähnt, dass bei Burgern die Fleischmasse vor dem Formen nicht gewürzt wird. Dies soll den unverfälschten Geschmack des Hackfleischs bewahren und verhindern, dass das Salz dem Patty vor dem Grillen zu viel Flüssigkeit entzieht. Wenn die Patties jedoch direkt auf den Grill gelegt werden, kann man Salz und Pfeffer darauf geben. Alternativ kann man die Würze in den letzten Minuten der Grillzeit oder direkt nach dem Grillen hinzufügen.

Ein weiterer Tipp zur Formung der Patties ist, sie nicht zu dünn zu formen. In Quelle [3] wird erwähnt, dass die Dicke der Patties meist zwischen 1,5 und 2 cm liegt. Dickeres Hackfleisch ist besser geeignet, wenn man den Burger lieber medium garen möchte. Dünne Patties hingegen garen schneller und sind besser geeignet, wenn man den Burger lieber gut durchgegart haben möchte.

Vermeidung von Wölben

Ein weiteres Problem bei der Formung der Patties ist das Wölben während des Grillens. Dies kann dazu führen, dass das Patty nicht gleichmäßig gart und seine Form verliert. Um dies zu verhindern, empfiehlt sich, eine leichte Vertiefung in die Mitte jedes Patties zu drücken. Dies verhindert, dass sich das Patty während des Grillens ausdehnt. In Quelle [4] wird diese Technik detailliert beschrieben: „In der Mitte jeweils eine 2,5 cm breite und 1 cm lange Vertiefung mit dem Daumen drücken. Auf diese Weise garen die Burger gleichmäßig und wölben sich nicht während des Grillens.“

Würzen der Patties

Das Würzen der Patties ist ein entscheidender Faktor für den Geschmack des Endprodukts. In den Quellen wird wiederholt erwähnt, dass die Fleischmasse vor dem Formen nicht gewürzt wird. Dies soll den unverfälschten Geschmack des Hackfleischs bewahren und verhindern, dass das Salz dem Patty vor dem Grillen zu viel Flüssigkeit entzieht. Wenn die Patties jedoch direkt auf den Grill gelegt werden, kann man Salz und Pfeffer darauf geben. Alternativ kann man die Würze in den letzten Minuten der Grillzeit oder direkt nach dem Grillen hinzufügen.

Würzen vor dem Grillen

In Quelle [2] wird erwähnt, dass man die Patties vor dem Grillen mit Salz und Pfeffer würzen kann. Eine alternative Methode ist das Würzen in den letzten Minuten der Grillzeit oder direkt nach dem Grillen. Neben Salz und Pfeffer passen auch brauner Zucker, Paprikapulver oder Knoblauchpulver. Durch Burger-Saucen wie BBQ-Sauce, Mayonnaise, Ketchup oder Senf und beim Cheeseburger auch den Käse bringt man anschließend Würze und den ganz individuellen Geschmack auf den Burger.

Würzen während des Grillens

In Quelle [4] wird erwähnt, dass man die Patties während des Grillens mit Salz und Pfeffer würzen kann. Dies ist besonders dann sinnvoll, wenn man die Patties nicht vor dem Grillen gewürzt hat. In diesem Fall kann man die Würze in den letzten Minuten der Grillzeit oder direkt nach dem Grillen hinzufügen. Dies hat den Vorteil, dass die Würze nicht in die Fleischmasse eindringt und der Geschmack nicht verfälscht wird.

Zubereitung der Burgerbrötchen

Die Burgerbrötchen sind ein entscheidender Faktor für den Geschmack des Endprodukts. In den Quellen wird erwähnt, dass die Brötchen vor dem Grillen oder Braten geröstet werden sollten. Dies verhindert, dass die Brötchen matschig werden und verleiht ihnen eine goldbraune Kruste.

Rösten der Brötchen

In Quelle [4] wird erwähnt, dass die Brötchen mit der Schnittseite nach unten über direkter Hitze geröstet werden sollten. Dies verhindert, dass die Brötchen matschig werden und verleiht ihnen eine goldbraune Kruste. Die Garzeit beträgt ca. 20–30 Sekunden. In Quelle [2] wird erwähnt, dass man die Brötchen ebenfalls über direkter Hitze rösten sollte. Dies hat den Vorteil, dass die Brötchen nicht matschig werden und eine goldbraune Kruste entsteht.

Vermeidung von Matschigkeit

In Quelle [2] wird erwähnt, dass man die Brötchen nicht vor dem Rösten mit Sauce oder Käse belegen sollte. Dies verhindert, dass die Brötchen matschig werden. Stattdessen sollte man die Sauce oder den Käse erst nach dem Rösten auftragen. Dies hat den Vorteil, dass die Brötchen nicht matschig werden und die Sauce oder der Käse nicht in das Brötchen eindringt.

Zubereitung der Burger

Die Zubereitung der Burger ist ein entscheidender Faktor für den Geschmack des Endprodukts. In den Quellen wird erwähnt, dass die Patties über direkter Hitze gegrillt werden sollten. Dies verhindert, dass das Patty matschig wird und verleiht ihm eine goldbraune Kruste.

Grillen der Patties

In Quelle [4] wird erwähnt, dass die Patties über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Minuten gegrillt werden sollten, bis sie halb durch (medium) sind. Danach sollte man die Patties über indirekte Hitze legen und auf jeden 1 Scheibe Käse zum Schmelzen bringen. In Quelle [2] wird erwähnt, dass die Garzeit pro Seite zwischen 2 und 7 Minuten liegt, je nach gewünschtem Garpunkt. In der folgenden Tabelle sind die Garpunkte und Garzeiten detailliert aufgelistet:

Gargrad	Garzeit pro Seite	Kerntemperatur
Rare	2–3 min	49–52 °C
Medium Rare	3–4 min	55–60 °C
Medium	4–5 min	60–65 °C
Medium Well	5–6 min	65–69 °C
Well Done	6–7 min	> 70 °C

Vermeidung von Anbrennen

In Quelle [2] wird erwähnt, dass man den Grillrost vor dem Grillen sauber machen und mit einem hocherhitzbaren Öl einreiben sollte. Dies verhindert, dass die Patties am Rost kleben. Zudem sollte man den Grill gut aufheizen, damit die Patties nicht anbrennen. In Quelle [3] wird erwähnt, dass man die Patties nicht zu früh wenden sollte. Dies verhindert, dass sie am Rost kleben. In Quelle [4] wird erwähnt, dass man die Patties erst wenden, wenn sie sich ohne am Rost zu haften, lösen lassen. Dies hat den Vorteil, dass die Patties nicht anbrennen und eine goldbraune Kruste entsteht.

Zubereitung der Frikadellen

Frikadellen sind ebenfalls aus Hackfleisch geformte Fleischstücke, die oftmals in der Pfanne gebraten werden. In den Quellen wird erwähnt, dass die Frikadellen vor dem Braten gewürzt werden sollten. Dies hat den Vorteil, dass die Würze in die Fleischmasse eindringt und der Geschmack nicht verfälscht wird.

Formung der Frikadellen

In Quelle [1] wird erwähnt, dass die Hackfleischwürzungen nicht nur für die Hamburger-Patties, sondern auch für Frikadellen eignen. Dies hat den Vorteil, dass man die gleiche Würzmischung für verschiedene Gerichte verwenden kann. In Quelle [2] wird erwähnt, dass die Frikadellen vor dem Braten gewürzt werden sollten. Dies hat den Vorteil, dass die Würze in die Fleischmasse eindringt und der Geschmack nicht verfälscht wird.

Braten der Frikadellen

In Quelle [1] wird erwähnt, dass die Frikadellen in einer großen Pfanne gebraten werden sollten. Dazu wird Olivenöl in die Pfanne gegeben und die Frikadellen von jeder Seite 5–6 Minuten gebraten. In Quelle [2] wird erwähnt, dass man die Frikadellen in einer Pfanne mit hocherhitzbarem Öl braten sollte. Dies hat den Vorteil, dass die Frikadellen nicht anbrennen und eine goldbraune Kruste entsteht.

Zubereitung von Burgersaucen

Die Burgersaucen sind ein entscheidender Faktor für den Geschmack des Endprodukts. In den Quellen wird erwähnt, dass die Saucen individuell angepasst werden können. Dies hat den Vorteil, dass man den Geschmack des Burgers individuell anpassen kann.

Grundrezept für Red Hot Tomato Burgersauce

In Quelle [3] wird ein Grundrezept für eine Red Hot Tomato Burgersauce vorgestellt. Die Zutaten sind:

2 Zwiebeln (fein gehackt)
1 EL Öl
4 EL Tomatenmark
150 g passierte Tomaten
2 EL Sojasauce
1 EL Honig
½ TL Sambal Oelek
½ kleine Zitrone (ausgepresst)
Salz

Die Zubereitung ist wie folgt:

Zwiebeln schälen und fein hacken und in Öl anschwitzen.
Tomatenmark und passierte Tomaten zugeben und erhitzen.
Bei geringer Hitze zugedeckt für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Sojasauce, Honig und Sambal Oelek unterrühren.
Burgersauce mit Zitrone und Salz abschmecken.
Burgersauce abkühlen lassen und zugedeckt kalt stellen.

Andere Saucen

In Quelle [2] wird erwähnt, dass man die Burgersaucen individuell anpassen kann. Dazu kann man Ketchup, Mayonnaise, Senf, BBQ-Sauce oder andere Saucen verwenden. In Quelle [3] wird erwähnt, dass man ungewöhnliche Kombinationen wie Wasabi, Mayonnaise und Limette oder eine scharf-fruchtige Mango-Chili-Sauce probieren kann. Dies hat den Vorteil, dass man den Geschmack des Burgers individuell anpassen kann.

Tipps zur Zubereitung

In den Quellen werden verschiedene Tipps zur Zubereitung von Hackfleisch-Patties, Frikadellen und Burgern vorgestellt. Diese Tipps haben das Ziel, die Zubereitung zu erleichtern und den Geschmack des Endprodukts zu verbessern.

Tipps zur Formung

In Quelle [2] wird erwähnt, dass man die Patties nicht zu dünn formen sollte. Dies verhindert, dass das Patty matschig wird und verleiht ihm eine goldbraune Kruste. In Quelle [3] wird erwähnt, dass man die Patties nicht zu dünn formen sollte, wenn man den Burger lieber medium garen möchte. Dünne Patties hingegen garen schneller und sind besser geeignet, wenn man den Burger lieber gut durchgegart haben möchte.

Tipps zum Grillen

Tipps zum Würzen

In Quelle [2] wird erwähnt, dass man die Patties vor dem Grillen mit Salz und Pfeffer würzen kann. Eine alternative Methode ist das Würzen in den letzten Minuten der Grillzeit oder direkt nach dem Grillen. Neben Salz und Pfeffer passen auch brauner Zucker, Paprikapulver oder Knoblauchpulver. In Quelle [4] wird erwähnt, dass man die Würze in den letzten Minuten der Grillzeit oder direkt nach dem Grillen hinzufügen kann. Dies hat den Vorteil, dass die Würze nicht in die Fleischmasse eindringt und der Geschmack nicht verfälscht wird.

Rezept: Hamburger nach Thomas Sixt

In Quelle [5] wird ein Rezept für einen Hamburger vorgestellt. Die Zutaten sind:

Hauptzutaten

4 Stück Burger-Buns (Brötchen für Hamburger)
500 g Rinderhackfleisch
etwas Thymian (frisch)
60 g Salatblätter (Römersalat, Kopfsalat, Eisbergsalat, Bataviasalat, Lollo Rosso…)
1 Stück weiße Zwiebel (auch gelbe Zwiebel)
1 Stück Tomate (Ochsenherzen)
8 Scheiben Speck (Bauerngeräuchertes)
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Zucker
4 Scheiben Cheddar (Raclettekäse oder Büffelmozarella)

Burgersauce

1 Becher Sauerrahm
1 Becher Créme Fraîche
1 Stück Zitrone (frischer Saft)
1 TL Dijon-Senf
etwas Salz
etwas Pfeffer (frisch gemahlen)
2 Prisen Chili oder Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Burger-Buns mit der Schnittseite nach unten über direkter Hitze rösten.
Das Rinderhackfleisch mit Thymian, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen.
Aus der Mischung 4 gleich große, etwa 2 cm dicke Burger formen.
In der Mitte jedes Patties eine leichte Vertiefung drücken.
Die Patties über direkter starker Hitze grillen, bis sie halb durch (medium) sind.
Die Patties über indirekte Hitze legen und auf jeden 1 Scheibe Käse zum Schmelzen bringen.
Die Salatblätter, Zwiebel, Tomate und Speck auf die Patties legen.
Die Burgersauce nach Rezept bereiten und auf die Patties geben.
Die obere Brötchenhälfte aufsetzen und warm servieren.

Schlussfolgerung

Hackfleisch-Patties, Frikadellen und Burger sind beliebte Gerichte, die sich in verschiedenen Formen zubereiten lassen. Die Formung, das Würzen, das Grillen und die Zubereitung der Brötchen und Saucen sind entscheidende Faktoren für den Geschmack des Endprodukts. In den Quellen wurden verschiedene Tipps und Techniken zur Zubereitung von Hackfleisch-Patties, Frikadellen und Burgern vorgestellt. Diese Tipps haben das Ziel, die Zubereitung zu erleichtern und den Geschmack des Endprodukts zu verbessern. Ob auf dem Grill, in der Pfanne oder auf der Gussplatte – die richtige Technik und die passenden Zutaten machen den Unterschied.

Quellen

frikadellen