Gulaschrezept für den Grill: Traditionelles Schmorgericht auf unkonventionelle Weise

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 19, 2025 | Kategorie grillen

Gulasch ist ein fester Bestandteil der traditionellen Küche in Mitteleuropa und wird häufig in Form eines Schmorgerichts aus Rindfleisch, Gewürzen und Gemüse zubereitet. In den letzten Jahren gewinnt das Gulasch nicht nur in der herkömmlichen Pfanne oder im Ofen an Beliebtheit, sondern auch in der Variante, die im Grill oder Dutch Oven zubereitet wird. Dieser Artikel zeigt, wie sich ein Gulaschrezept für den Grill optimal umsetzen lässt, wobei besonderer Fokus auf die Zutaten, Zubereitungsmethoden und Tipps zur Vermeidung typischer Fehler liegt.

Einführung in das Gulasch

Gulasch ist ein Schmorgericht, das in verschiedenen Formen und Regionen vorkommt. In Ungarn wird es oft als Pörkölt oder Paprikás bezeichnet, während in Deutschland und Österreich Gulasch synonym für ein Ragout mit Rindfleisch, Zwiebeln und Paprikapulver steht. Ein weiteres bekanntes Rezept ist die Gulaschsuppe, die mit Kartoffeln, Gemüse und Fleisch kombiniert wird. Traditionell wird Gulasch aus Rindfleisch zubereitet, meist aus der Schulter, da dieses beim langsamen Schmoren besonders zart wird.

Die Hauptbestandteile eines Gulaschs sind Rindfleisch, Zwiebeln, Tomatenmark, Paprikapulver (edelsüß), Rinderbrühe, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zitronenschale, Kümmel und Majoran. Diese Grundzutaten bilden die Basis für die aromatische Sauce, die das Gericht auszeichnet. In einigen Varianten werden auch Rotwein oder Essig hinzugefügt, um die Sauce zu verfeinern und die Geschmacksnoten abzurunden.

Im Gegensatz zu der herkömmlichen Zubereitung im Ofen oder in der Pfanne, ist das Gulaschrezept für den Grill oder Dutch Oven eine moderne und praktische Alternative. Vor allem bei größeren Gruppen oder Outdoor-Ereignissen bietet sich diese Methode an, da der Dutch Oven oder Grill die nötige Hitze gleichmäßig verteilt und das Schmoren über mehrere Stunden ermöglicht. Ein weiterer Vorteil ist, dass der Dutch Oven oder Grill nicht ständig überwacht werden muss, was die Zubereitung stressfreier macht.

Grundzutaten und Zubereitung

Ein Gulaschrezept für den Grill oder Dutch Oven erfordert eine sorgfältige Auswahl der Zutaten, um das Gericht in seiner vollen Aromatik und Geschmackskomplexität hervortreten zu lassen. Die Grundzutaten sind:

Rindfleisch (meist aus der Schulter)
Zwiebeln
Tomatenmark
Paprikapulver (edelsüß)
Rinderbrühe
Butterschmalz
Knoblauch
Salz, Pfeffer, Piment, Majoran
Zitronenschale
Optionale Zutaten: Rotwein, Essig, Paprikaschoten, Kartoffeln, Champignons

Die Zubereitung beginnt mit dem Anbraten des Rindfleischs in Butterschmalz. Es ist wichtig, das Fleisch portionsweise anzubraten, um die typischen Röstaromen zu erzeugen, die dem Gulasch seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Danach wird Tomatenmark hinzugefügt und kurz mit angebraten, um die Aromen zu intensivieren. Anschließend werden Zwiebeln, Sellerie und Möhre hinzugefügt und ebenfalls angebraten.

Der nächste Schritt ist das Ablöschen mit Rotwein oder Rinderbrühe. In einigen Rezepten wird auch Bier verwendet, was dem Gulasch eine zusätzliche Geschmacksschicht verleiht. Nach dem Ablöschen wird der Deckel auf den Dutch Oven oder Grill geschlossen, und das Gulasch wird über mehrere Stunden sanft geschmort, bis das Fleisch zart und die Sauce sämig ist.

Während des Schmorens ist es wichtig, die Flüssigkeit gegebenenfalls nachzufüllen, um das Gulasch nicht auszutrocknen. Nach etwa 90–120 Minuten können Paprikaschoten hinzugefügt werden, die dann kurz bissfest gegart werden. Schließlich wird das Gulasch mit den Gewürzen abgeschmeckt, und bei Bedarf kann mit kalt angerührter Speisestärke gebunden werden, um die Sauce cremig zu machen.

Tipps für das perfekte Gulasch

Die Zubereitung eines Gulaschs mag auf den ersten Blick einfach erscheinen, doch gibt es einige Tricks, die den Unterschied zwischen einem einfachen und einem großartigen Gulasch ausmachen. Ein wichtiger Tipp ist, das Fleisch sorgfältig auszuwählen. Rindfleisch aus der Schulter ist besonders geeignet, da es beim langsamen Schmoren besonders zart wird. Auch das Anbraten des Fleischs in Butterschmalz ist entscheidend für die Aromenentwicklung.

Ein weiterer Tipp ist, das Gulasch nicht zu früh mit Wasser oder Brühe ablöschen zu lassen. Stattdessen sollte zuerst die Bratflüssigkeit eingeschwenkt werden, um die Aromen zu intensivieren. Danach kann die Brühe oder der Rotwein hinzugefügt werden, um das Gulasch zu verfeinern.

Auch das Schmoren im Dutch Oven oder Grill erfordert etwas Geduld. Es ist wichtig, dass das Gulasch nicht zu heiß gekocht wird, da dies das Fleisch härter machen kann. Stattdessen sollte es bei niedriger Temperatur über mehrere Stunden geschmort werden, bis das Fleisch zart und die Sauce sämig ist.

Ein weiterer Tipp ist, das Gulasch nach dem Schmoren mit den Gewürzen abzuschmecken. In einigen Rezepten wird auch ein bisschen Zitronenschale oder Essig hinzugefügt, um die Sauce zu balancieren und die Geschmacksschärfe zu reduzieren. Bei Bedarf kann mit kalt angerührter Speisestärke gebunden werden, um die Sauce cremig zu machen.

Gulasch im Dutch Oven oder Grill zubereiten

Die Zubereitung eines Gulaschs im Dutch Oven oder Grill ist eine moderne und praktische Alternative zur herkömmlichen Methode. Ein Vorteil dieser Methode ist, dass der Dutch Oven oder Grill die Hitze gleichmäßig verteilt und das Schmoren über mehrere Stunden ermöglicht. Ein weiterer Vorteil ist, dass der Dutch Oven oder Grill nicht ständig überwacht werden muss, was die Zubereitung stressfreier macht.

Ein typisches Gulaschrezept für den Dutch Oven oder Grill enthält folgende Zutaten:

2 kg Rindfleisch (z. B. aus der Schulter)
750 g Gemüsezwiebeln
750 ml Bier oder Rinderbrühe
750 ml Rinderfond
4 EL Tomatenmark
2 EL Butterschmalz
Lorbeerblätter, Thymian, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Optionale Zutaten: Rotwein, Champignons, Kartoffeln

Die Zubereitung beginnt mit dem Anbraten des Rindfleischs in Butterschmalz. Danach wird Tomatenmark hinzugefügt und kurz mit angebraten, um die Aromen zu intensivieren. Anschließend werden Zwiebeln, Sellerie und Möhre hinzugefügt und ebenfalls angebraten. Der nächste Schritt ist das Ablöschen mit Bier oder Rinderbrühe. Danach wird der Deckel auf den Dutch Oven oder Grill geschlossen, und das Gulasch wird über mehrere Stunden sanft geschmort, bis das Fleisch zart und die Sauce sämig ist.

Gulaschrezept für den Grill: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ein Gulaschrezept für den Grill oder Dutch Oven ist in mehreren Schritten umzusetzen. Die folgende Anleitung beschreibt, wie sich das Gulasch optimal zubereiten lässt:

Zutaten

2 kg Rindfleisch (z. B. aus der Schulter)
800 g Zwiebeln
500 ml Rinderbrühe
200 ml Rotwein (halbtrocken)
2 rote Paprika
1 gelbe Paprika
3 EL Tomatenmark
1 Möhre
75 g Sellerieknolle
1 EL Butterschmalz
Meersalz
9 Pfeffer Symphonie
Paprikapulver geräuchert
Chili Flocken
Stärke / Saucenbinder (optional)

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten: Das Rindfleisch wird in Würfel geschnitten, die Zwiebeln in Streifen, die Paprika in Stücke, die Möhre und Sellerie in kleine Würfel.
Anbraten des Fleischs: In einem Dutch Oven oder Grill wird Butterschmalz erhitzt, und das Rindfleisch portionsweise angebraten. Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu vollständig durchbraten zu lassen, damit die Röstaromen entstehen.
Anbraten von Tomatenmark und Gemüse: Nachdem das Fleisch angebraten ist, wird Tomatenmark hinzugefügt und kurz mit angebraten. Danach werden die Zwiebeln, Möhre und Sellerie hinzugefügt und ebenfalls angebraten.
Ablöschen mit Flüssigkeit: Danach wird das Gulasch mit Rotwein oder Rinderbrühe ablöschend. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch leicht bedecken.
Schmoren: Der Dutch Oven oder Grill wird mit dem Deckel verschlossen, und das Gulasch wird über mehrere Stunden sanft geschmort. Es ist wichtig, die Hitze niedrig zu halten, um das Fleisch nicht zu trocknen.
Hinzufügen von Paprika: Nach etwa 90–120 Minuten können die Paprikastücke hinzugefügt werden, die dann kurz bissfest gegart werden.
Abschmecken und Binden: Schließlich wird das Gulasch mit den Gewürzen abgeschmeckt. Bei Bedarf kann mit kalt angerührter Speisestärke gebunden werden, um die Sauce cremig zu machen.
Servieren: Das Gulasch wird heiß serviert und passt ideal zu Kartoffeln, Reis oder Spätzle.

Gulaschrezept: Varianten und Inspirationen

Es gibt zahlreiche Varianten des Gulaschs, die je nach Region und persönlichen Vorlieben abgewandelt werden können. Einige beliebte Varianten sind:

Rindergulasch: Das klassische Rezept mit Rindfleisch, Zwiebeln, Tomatenmark und Paprikapulver.
Kalbsgulasch: Ein feineres Rezept mit Kalbfleisch, das meist in einer cremigen Sauce serviert wird.
Biergulasch: Ein Rezept, in dem Bier statt Rinderbrühe verwendet wird, um dem Gulasch eine zusätzliche Geschmacksschicht zu verleihen.
Currywurst Gulasch: Ein schnelles Rezept, das Currywurst in die Gulaschform übernimmt.
Gnocchi Gulasch: Ein Schmorgericht mit Gnocchi, das ideal für die kalte Jahreszeit ist.
Szegediner Gulasch: Ein Klassiker aus Ungarn, der mit nur wenigen Zutaten zubereitet wird.
Kartoffelgulasch: Ein Rezept mit Kartoffeln, das ideal für die kalte Jahreszeit ist.
Hirschgulasch: Ein Wildrezept mit Hirschgulasch, Pilzen und Spätzle oder Rotkohl.
Rehgulasch nach Omas Art: Ein Rezept mit Pilzen und traditionellen Beilagen wie Spätzle und Rotkohl.

Jede dieser Varianten hat ihre eigenen Aromen und Geschmacksschichten, die sich je nach Zutaten und Zubereitungsmethode unterscheiden. Ein weiteres Plus ist, dass Gulasch sich flexibel an die Zutaten und Geschmäcker der Gäste anpassen lässt, was es zu einem beliebten Gericht macht.

Gulasch: Historische Hintergründe

Die Geschichte des Gulaschs reicht bis ins Mittelalter zurück, wo Hirten über dem Lagerfeuer eine Suppe aus geröstetem Fleisch und Zwiebeln zubereiteten. In dieser frühen Form enthielt das Gulasch noch kein Paprika, das erst später hinzugefügt wurde. Heute ist Gulasch ein fester Bestandteil der traditionellen Küche in Mitteleuropa und wird in verschiedenen Formen und Regionen zubereitet.

In Ungarn ist Gulasch ein Nationalgericht, das traditionell als Pörkölt oder Paprikás bezeichnet wird. In Deutschland und Österreich ist Gulasch ein Schmorgericht, das aus Rindfleisch, Zwiebeln und Paprikapulver besteht. In einigen Regionen wird auch Gulaschsuppe zubereitet, die mit Kartoffeln, Gemüse und Fleisch kombiniert wird.

Ein weiterer historischer Aspekt ist, dass Gulasch in der industriellen Zeit oft als Belegschaftsgericht in Betrieben serviert wurde. Diese Tradition lebt heute noch in einigen Betrieben fort, wo Gulasch auf dem Grill oder im Dutch Oven zubereitet wird.

Gulasch: Nährwert und gesundheitliche Aspekte

Gulasch ist ein nahrhaftes Gericht, das reich an Proteinen, Fett und Kohlenhydraten ist. Der Nährwert kann je nach Zutaten und Zubereitungsmethode variieren. In der Regel enthält Gulasch:

Protein: ca. 20–30 g pro Portion
Fett: ca. 10–15 g pro Portion
Kohlenhydrate: ca. 10–15 g pro Portion
Kalorien: ca. 250–350 kcal pro Portion

Ein weiterer Vorteil von Gulasch ist, dass es reich an Mineralstoffen wie Eisen, Zink und Kalium ist, die für die Ernährung wichtig sind. Ein Nachteil ist jedoch, dass Gulasch oft reich an Salz ist, was bei einer Diät mit Salzverzicht problematisch sein kann.

Ein weiterer Aspekt ist, dass Gulasch reich an Gewürzen wie Pfeffer, Majoran und Lorbeerblättern ist, die die Geschmacksschärfe reduzieren können. Ein weiterer Vorteil ist, dass Gulasch oft mit Gemüse wie Paprikaschoten, Kartoffeln oder Champignons kombiniert wird, was die Nährstoffdichte erhöht.

Gulasch: Tipps für die Speicherung und Aufbewahrung

Ein weiterer Aspekt bei der Zubereitung von Gulasch ist die Speicherung und Aufbewahrung. Gulasch lässt sich gut in der Kühlung oder im Gefrierschrank aufbewahren, da die Sauce die nötige Konservierung bietet. Bei der Kühlung hält sich Gulasch bis zu 3–4 Tage, während es im Gefrierschrank bis zu 2–3 Monate bleibt.

Ein weiterer Tipp ist, Gulasch in Portionen aufzubewahren, damit es einfacher portioniert werden kann. Ein weiterer Vorteil ist, dass Gulasch beim Erwärmen oft noch besser schmeckt, da die Aromen sich weiter entwickeln.

Ein weiterer Aspekt ist, dass Gulasch bei der Aufbewahrung nicht ausgetrocknen sollte. Es ist wichtig, dass die Sauce den Fleischstücken bedeckt, damit das Gulasch nicht trocken wird. Bei der Aufbewahrung im Gefrierschrank ist es auch wichtig, das Gulasch in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um die Aromen zu schützen.

Gulasch: Fazit und Schlussfolgerung

Gulasch ist ein fester Bestandteil der traditionellen Küche in Mitteleuropa und wird in verschiedenen Formen und Regionen zubereitet. Ein Gulaschrezept für den Grill oder Dutch Oven ist eine moderne und praktische Alternative zur herkömmlichen Methode. Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist, dass der Dutch Oven oder Grill die Hitze gleichmäßig verteilt und das Schmoren über mehrere Stunden ermöglicht. Ein weiterer Vorteil ist, dass der Dutch Oven oder Grill nicht ständig überwacht werden muss, was die Zubereitung stressfreier macht.

Ein weiterer Aspekt ist, dass Gulasch sich flexibel an die Zutaten und Geschmäcker der Gäste anpassen lässt, was es zu einem beliebten Gericht macht. Ein weiterer Vorteil ist, dass Gulasch nahrhaft ist und reich an Proteinen, Fett und Kohlenhydraten ist. Ein weiterer Aspekt ist, dass Gulasch reich an Mineralstoffen wie Eisen, Zink und Kalium ist, die für die Ernährung wichtig sind.

Insgesamt ist Gulasch ein vielseitiges Gericht, das sowohl traditionell als auch modern zubereitet werden kann. Egal ob im Ofen, in der Pfanne oder im Dutch Oven oder Grill – Gulasch ist ein Gericht, das bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt ist.

Quellen

gulasch