Herzhafte und Süße Kreationen: Vielfalt der Küche mit Quitten und Fleisch

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 30, 2025 | Kategorie fleisch

Die Quitte, eine traditionelle Herbstfrucht, erlebt eine Renaissance in der modernen Küche. Lange Zeit unterschätzt, wird sie nun für ihre vielseitigen Aromen und ihre Fähigkeit, Gerichten eine besondere Note zu verleihen, geschätzt. Insbesondere in Kombination mit Fleisch entfaltet die Quitte ihr volles Potential, wie verschiedene Rezepte und kulinarische Ansätze zeigen. Dieser Artikel beleuchtet die Verwendung von Quitten in herzhaften Fleischgerichten, stellt traditionelle Zubereitungsarten vor und gibt Einblicke in die Verarbeitung der Frucht.

Die Quitte: Eine unterschätzte Zutat

Die Quitte ist bekannt für ihre feste Textur und ihren säuerlichen Geschmack, der sich beim Kochen in ein süß-herbes Aroma verwandelt. Roh ist die Frucht kaum genießbar, jedoch wird sie durch Erhitzen weich und entwickelt ihren charakteristischen Geschmack. Sie enthält wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamin C, Vitamin E und Folsäure, und ihre Pektine können sich positiv auf den Cholesterinspiegel und die Darmgesundheit auswirken. Traditionell wurde die Quitte in vielen Regionen als fester Bestandteil der Speisepläne verwendet, bevor sie zeitweise in Vergessenheit geriet. Inzwischen erlebt sie ein Comeback, insbesondere in der saisonalen Küche.

Herzhafte Gerichte mit Quitten und Fleisch

Die Kombination von Quitten mit Fleisch ist besonders reizvoll, da die Süße und Säure der Frucht einen interessanten Kontrast zu den herzhaften Aromen des Fleisches bildet. Verschiedene Küchen, insbesondere die arabische und die deutsche, bieten traditionelle Rezepte, die diese Kombination nutzen.

Arabischer Lamm-Eintopf mit Quitten

Ein Beispiel hierfür ist der arabische Lamm-Eintopf mit Quitten, ein Gericht, das für sein intensives Aroma und seine Wohlfühlwirkung bekannt ist. Die Zubereitung beinhaltet das Schmoren von Lammfleisch mit Quitten, Gewürzen und einer aromatischen Flüssigkeit. Die Quitten werden dabei weich und verleihen dem Eintopf eine sämige Konsistenz. Es wird empfohlen, das Gericht mit Reis zu servieren, um die Soße aufzunehmen. Die Zubereitung kann durch die Verwendung von gefrorenem Fleisch vereinfacht werden, wobei auf eine schnelle Auftaumethode geachtet werden sollte.

Gulasch mit Quitte

Auch in der deutschen Küche findet die Quitte Verwendung in herzhaften Gerichten. Ein Beispiel ist das Gulasch mit Quitte, das durch die Zugabe der Frucht eine besondere Geschmacksnote erhält. Die Quitte macht das Fleisch zart und sorgt für eine sämige Soße. Familien Huber betreiben beispielsweise einen Quittengarten mit über 150 Bäumen und verarbeiten die Ernte zu verschiedenen Produkten, darunter auch Gulasch. Die Quitte wird dabei über Nacht mit dem Fleisch geschmort, um einen intensiven Geschmack zu erzielen.

Gefüllte Quitten mit Hackfleisch

Eine weitere interessante Variante ist die Zubereitung gefüllter Quitten mit Hackfleisch. Hierbei werden die Quitten halbiert, ausgehöhlt und mit einer Mischung aus Hackfleisch, Kräutern, Pinienkernen und Gewürzen gefüllt. Anschließend werden sie im Ofen oder in der Pfanne gegart, bis sie weich und die Füllung durchgegart ist. Die gefüllten Quitten können sowohl heiß als auch bei Zimmertemperatur serviert werden.

Lamm-Tajine mit Quitten

Die marokkanische Küche bietet mit der Lamm-Tajine ein weiteres Beispiel für die Kombination von Fleisch und Quitten. Das Lammfleisch wird mit Quitten und einer Vielzahl von Gewürzen in einer Tajine geschmort, wodurch ein aromatisches und zartes Gericht entsteht.

Quitten-Hähnchen-Pfanne

Auch Hähnchenfleisch harmoniert gut mit Quitten. Eine Quitten-Hähnchen-Pfanne kombiniert die Süße der Quitten mit dem herzhaften Geschmack des Hähnchens und bietet eine schnelle und einfache Möglichkeit, die Frucht in einem herzhaften Gericht zu genießen.

Verarbeitung und Zubereitung von Quitten

Die Zubereitung von Quitten erfordert einige Vorbereitung, da die Frucht roh kaum genießbar ist. Die Schale der Quitten ist oft rau und muss daher abgerieben und geschält werden. Das Kerngehäuse sollte entfernt werden, bevor die Quitten weiterverarbeitet werden. Um eine Verfärbung zu vermeiden, können die geschälten und geschnittenen Quitten in eine Mischung aus Wasser und Zitronensaft gelegt werden.

Quittenmus

Eine beliebte Methode zur Verarbeitung von Quitten ist die Herstellung von Quittenmus. Hierbei werden die Quitten mit Wasser, Zucker und Gewürzen gekocht, bis sie weich werden und zu einem Mus zerfallen. Das Mus kann anschließend pur gegessen oder als Zutat in anderen Gerichten verwendet werden.

Quittengelee

Auch die Herstellung von Quittengelee ist eine traditionelle Methode zur Konservierung der Frucht. Hierbei wird der Saft der Quitten mit Zucker und Gelierzucker eingekocht, bis ein festes Gelee entsteht. Das Gelee kann als Brotaufstrich, zur Garnierung von Kuchen oder Desserts verwendet werden.

Quittenkuchen

Quitten können auch in Kuchen verarbeitet werden. Es gibt verschiedene Rezepte für Quittenkuchen, von einfachen Rührkuchen bis hin zu aufwendigeren Kreationen. Die Quitten verleihen dem Kuchen eine besondere Fruchtigkeit und einen leicht säuerlichen Geschmack.

Weitere Verwendungszwecke

Neben den bereits genannten Gerichten können Quitten auch in anderen Rezepten verwendet werden. Sie eignen sich beispielsweise als Zutat in Chutneys, Kompotten oder als Beilage zu Fleischgerichten. Auch die Herstellung von Quittensaft, -wein oder -likör ist möglich.

Rezept: Gefüllte Quitten mit Hackfleisch (basierend auf Source 1 & 7)

Zutaten (für 4 Personen):

400g gemischtes Hackfleisch (Lamm/Rind)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2 rote Chilischote, fein gehackt (optional)
1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt
2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
50g Paniermehl
1 Messerspitze Muskat
1 Ei
2 EL Sultaninen oder Rosinen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Zitrone, Saft
4 Quitten
3 EL Olivenöl
3 Kardamomkapseln
2 TL Dattelsirup oder Honig
500 ml Hühnerbrühe
2 EL geröstete Pinienkerne

Zubereitung:

Hackfleisch, Knoblauch, Chili (falls verwendet), Petersilie, Zwiebeln, Paniermehl, Muskat, Ei, Sultaninen, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen.
Quitten halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Zitronensaftwasser legen, um Verfärbungen zu vermeiden. Fruchtfleisch aushöhlen, dabei einen ca. 1,5 cm dicken Rand stehen lassen.
Quittenhälften mit der Hackfleischmischung füllen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Quittenhälften mit der Füllung nach oben in die Pfanne legen. Kardamomkapseln und Dattelsirup hinzufügen.
Mit Hühnerbrühe ablöschen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 30 Minuten garen, bis die Früchte weich und die Füllung durchgegart ist.
Mit Pinienkernen und Petersilie garnieren und heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.

Fazit

Die Quitte ist eine vielseitige Frucht, die in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Insbesondere in Kombination mit Fleisch entfaltet sie ihr volles Aroma und verleiht Gerichten eine besondere Note. Ob als Zutat in herzhaften Eintöpfen, als Füllung für Quitten oder als Basis für süße Kompotte und Gelees – die Quitte bietet eine breite Palette an kulinarischen Möglichkeiten. Die Wiederentdeckung dieser traditionellen Frucht trägt zur Vielfalt und Nachhaltigkeit der modernen Küche bei.

Sources

quitten