Gegrillte Pizza mit Pizzastein: Rezepte, Tipps und Techniken
Grillen mit einem Pizzastein eröffnet neue Möglichkeiten, um Pizza mit knusprigem Boden und aromatischem Geschmack zuzubereiten. Die Kombination aus offener Flamme, gleichmäßiger Wärmespeicherung und direktem Kontakt zum Pizzastein erzeugt ein Resultat, das dem original italienischen Vorbild nahekommt. In diesem Artikel werden Rezepte, Techniken und Empfehlungen vorgestellt, die auf der Grundlage von vertrauenswürdigen Quellen zusammengestellt wurden. Sie erfahren, wie Sie mit einfachen Zutaten und dem richtigen Vorgehen gegrillte Pizza zubereiten können – mit oder ohne Variationen wie Calzone – und welche Tipps Ihnen den Umgang mit dem Pizzastein vereinfachen.
Die Vorteile des Pizzasteins beim Grillen
Ein Pizzastein ist ein unverzichtbares Utensil für das gegrillte Pizzagericht. Wie in den Quellen erwähnt, wird der Stein bereits vor dem eigentlichen Grillvorgang in den Grill gelegt, um sich langsam zu erhitzen. Dieser Vorgang kann je nach Dicke des Steins bis zu 30 Minuten dauern. Der Stein speichert die Wärme und gibt diese beim Kontakt mit der Pizza direkt an den Teig ab. Ein entscheidender Vorteil ist, dass der Pizzastein die Feuchtigkeit des Teigs absorbiert, was zu einer knusprigen Kruste führt, während das Innere der Pizza saftig bleibt.
Ein dünner Pizzastein (etwa 1 cm) erwärmt sich schnell, ist jedoch anfälliger für Risse und verliert schneller an Temperatur. Eine Dicke von mindestens 3 cm, wie bei Schamotte, wird empfohlen, da solche Steine wärmer bleiben und länger halten. Ein weiterer Vorteil des Pizzasteins ist die Möglichkeit, die Pizza direkt auf ihm zu backen, ohne Backpapier oder ein Blech zu verwenden. Die Verwendung von Backpapier würde den Wärmeaustausch stören und die gewünschte Kruste verhindern.
Vorbereitung des Grills und des Pizzasteins
Die Vorbereitung des Grills und des Pizzasteins ist entscheidend für das Gelingen der gegrillten Pizza. Nach den Angaben der Quellen sollte der Pizzastein bereits vor dem Auflegen der Pizza in den Grill gelegt werden, um sich gleichmäßig zu erwärmen. Der Grill selbst sollte für etwa 30 Minuten aufgeheizt werden, um sicherzustellen, dass die gewünschte Temperatur erreicht ist. Wichtig ist, dass der Pizzastein nicht mit Backpapier bedeckt wird, da dies die Wärmeableitung und die Knusprigkeit beeinträchtigen würde.
Für die Aufbewahrung der Pizza auf dem Stein ist eine Pizzaschaufel oder ein Pizzaschieber nützlich. Diese Geräte ermöglichen es, die Pizza sicher auf den Stein zu schieben, ohne sie zu verformen oder beschädigen. Zudem empfehlen einige Quellen, die Pizzaschaufel mit Mehl oder Hartweizengries zu bestäuben, um ein Auseinanderfallen der Pizza beim Umschichten zu verhindern.
Rezepte für gegrillte Pizza mit Pizzastein
Wintertarte vom Pizzastein
Ein Rezept, das sich besonders gut für den Winter eignet, ist die Wintertarte vom Pizzastein. Dieses Rezept vereint regionale Produkte wie Ziegenkäse, Mozzarella, Walnüsse, Birnen und Feldsalat. Der Teig wird aus Mehl Type 405, Salz, Hefe, Olivenöl und Wasser hergestellt. Nach dem Backen auf dem Pizzastein wird die Wintertarte mit weiteren Zutaten wie Parmaschinken, Honig und frischen Kräutern belegt. Der finale Geschmack ist durch die Kombination von süß, herzhaft und frisch gekennzeichnet.
Zutaten:
| Teig | Belag vor dem Backen | Belag nach dem Backen |
|---|---|---|
| 500 g Mehl Type 405 | 200 g Ziegenkäse | Eine Handvoll Feldsalat |
| 1 TL Salz | 1 Kugel Mozzarella | 80 g Parmaschinken |
| 20 g frische Hefe | 1 Handvoll Walnüsse | Salz |
| 2 EL Olivenöl | 2 große Birnen | Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen |
| 250 ml lauwarmes Wasser | 1/2 unbehandelte Zitrone | Olivenöl |
| 1/2 TL Zucker | 4 Zweige Thymian |
Zubereitung:
- Den Teig herstellen, indem Mehl, Salz, Hefe, Zucker und Olivenöl verknetet werden. Das lauwarme Wasser langsam einarbeiten und so lange kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
- Den Teig leicht mit Olivenöl bestreichen und abgedeckt 12 Stunden ruhen lassen.
- Den Teig teilen und in 4–6 gleich große Kugeln formen. Diese Kugeln nochmals 2 Stunden unter einem Tuch ruhen lassen.
- Jede Kugel zu dünnen, runden Pizzen ausrollen.
- Vor dem Backen die Pizzen mit Ziegenkäse, Mozzarella, Walnüssen, Birnen und Thymian belegen.
- Den Pizzastein im Grill vorheizen und die Pizzen mit einem Pizzaschieber darauf schieben.
- Nach dem Backen die Pizzen mit Parmaschinken, Feldsalat, Salz, Pfeffer und Olivenöl belegen.
- Die fertige Wintertarte servieren.
Bierpizza vom Grill
Ein weiteres Rezept, das durch die Verwendung von Bier einen besonderen Geschmack erhält, ist die Bierpizza. Dieses Rezept wird von einem Bier-Sommelier empfohlen und kombiniert den Geschmack des Hopfenlust Session Lager Biers mit den Aromen der Pizza. Der Teig wird aus Pizzamehl, Salz, Olivenöl, Wasser und Trockenhefe hergestellt. Der Belag besteht aus passierten Tomaten, Knoblauch, italienischen Kräutern, geriebenem Käse und Peperonisalami.
Zutaten:
| Für den Teig | Für den Belag |
|---|---|
| 450 g Pizzamehl | passierte Tomaten |
| 1 TL Salz | 1 Knoblauchzehe |
| 3 EL Olivenöl | italienische Kräuter |
| 250 ml lauwarmes Wasser | geriebener Käse nach Wahl |
| 1 Päckchen Trockenhefe | Peperonisalami |
Zubereitung:
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Das lauwarme Wasser mit der Trockenhefe gründlich verrühren.
- Das Wasser-Hefe-Gemisch langsam zum Mehl geben und während des Knetens das Olivenöl nach und nach einarbeiten.
- Den Teig so lange kneten, bis er glatt und elastisch ist. Danach leicht mit Olivenöl bestreichen und abgedeckt etwa 12 Stunden ruhen lassen.
- Den Teig in 4–6 gleich große Kugeln teilen und nochmals 2 Stunden unter einem Tuch ruhen lassen.
- Die Teigkugeln zu dünnen, runden Pizzen ausrollen.
- Für die Tomatensauce den Knoblauch durch eine Presse drücken und mit den italienischen Kräutern unter die passierten Tomaten rühren.
- Die Pizzaböden dünn mit der Tomatenmischung bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit Peperonisalami belegen.
- Den Grill inklusive Pizzastein etwa 30 Minuten vorheizen. Die Pizzen mit einem Pizzaschieber auf den heißen Stein legen und bei Bedarf den Backburner zuschalten.
- Die Pizza goldbraun und knusprig backen.
- Die fertige Pizza servieren und gern mit Hopfenlust Session Lager Bier genießen.
Frischkäse-Calzone
Eine weitere Variation, die sich gut für den Grill eignet, ist das Calzone. Dieses „gefaltete Pizza“-Gericht ist handlicher und eignet sich gut für kleineres Hungergefühl. Der Teig wird aus dem gleichen Grundrezept wie bei der regulären Pizza hergestellt, wobei zusätzlich Olivenöl hinzugefügt wird, um den Teig geschmeidiger zu machen. Der Belag besteht in diesem Rezept aus Frischkäse, der mit weiteren Zutaten wie Schinken, Champignons oder Mais kombiniert wird.
Zutaten:
| Für den Teig | Für die Füllung |
|---|---|
| 450 g Mehl | 200 g Frischkäse |
| 1 TL Salz | 80 g Schinken |
| 3 EL Olivenöl | 100 g Champignons |
| 250 ml lauwarmes Wasser | 50 g Mais |
| 1 Päckchen Trockenhefe |
Zubereitung:
- Mehl, Salz, Hefe, Olivenöl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig abgedeckt etwa 12 Stunden ruhen lassen.
- Den Teig in Kugeln formen und nochmals 2 Stunden ruhen lassen.
- Jede Kugel zu einer runden Form ausrollen.
- Die Pizzen mit Frischkäse, Schinken, Champignons und Mais belegen.
- Die Pizzen faltig zusammenklappen und mit Mehl oder Hartweizengries bestäuben, um sie sicher auf den Pizzastein schieben zu können.
- Den Pizzastein im Grill vorheizen und die Calzone mit einem Pizzaschieber darauf schieben.
- Die Calzone goldbraun und knusprig backen.
- Nach dem Backen servieren.
Techniken und Tipps für das gegrillte Pizzagericht
Vorbereitung des Grills und des Pizzasteins
Die Vorbereitung des Grills und des Pizzasteins ist entscheidend für das Gelingen der Pizza. Der Pizzastein sollte bereits vor dem Auflegen der Pizza in den Grill gelegt werden, um sich gleichmäßig zu erwärmen. Je nach Dicke des Steins kann dieser Vorgang bis zu 30 Minuten in Anspruch nehmen. Der Grill selbst sollte ebenfalls ausreichend aufgeheizt sein, um eine gleichmäßige Backung der Pizza zu ermöglichen.
Wichtig ist, dass der Pizzastein nicht mit Backpapier bedeckt wird, da dies die Wärmeableitung und die Knusprigkeit beeinträchtigt. Die Pizza sollte direkt auf dem Stein backen, um die volle Wirkung des Pizzasteins zu nutzen.
Umgang mit der Pizza während des Grillvorgangs
Der Umgang mit der Pizza während des Grillvorgangs ist entscheidend für das Gelingen des Gerichts. Nach den Empfehlungen der Quellen sollte die Pizza während des Grillens nicht aus den Augen gelassen werden. Ist die Pizza erst einmal sicher auf dem Pizzastein, kann nicht mehr viel schiefgehen. Der Deckel des Grills sollte geschlossen bleiben, damit die Pizza gleichmäßig erwärmt wird. Die Dauer des Backvorgangs hängt von der Temperatur des Grills ab. Bei einer hohen Temperatur ist die Backzeit kürzer, bei einer geringeren Temperatur länger.
Ein weiterer Tipp ist, die Pizza mit einem Pizzaschieber oder einer Pizzaschaufel auf den Stein zu schieben. Diese Geräte ermöglichen es, die Pizza sicher und ohne Verformung auf den Stein zu schieben. Zudem empfehlen einige Quellen, die Pizzaschaufel mit Mehl oder Hartweizengries zu bestäuben, um ein Auseinanderfallen der Pizza beim Umschichten zu verhindern.
Tipps für den optimalen Geschmack
Der Geschmack der gegrillten Pizza hängt nicht nur von der Qualität der Zutaten, sondern auch von der richtigen Kombination und der richtigen Zubereitung ab. Nach den Empfehlungen der Quellen ist es wichtig, den Belag nicht zu schwer zu wählen. Ein minimalistischer Belag sorgt dafür, dass der Teig nicht beschwert wird und sich leichter auf den Pizzastein schieben lässt. Zudem ist ein leichter Teig einfacher zu handhaben und sorgt für eine bessere Knusprigkeit.
Ein weiterer Tipp ist, die Pizza mit frischen Zutaten zu belegen. Frische Kräuter, frische Salate und frisch geriebener Käse sorgen für einen lebendigen Geschmack. Zudem ist es wichtig, die Pizza nach dem Backen nicht zu lange stehen zu lassen, da sie sonst an Geschmack verliert.
Weitere Tipps und Empfehlungen
Ein weiterer Tipp ist, die Pizza nach dem Backen mit einem leichten Salat oder einer frischen Beilage zu servieren. Ein Feldsalat oder ein frischer Spinat ergänzen die Pizza gut und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit. Zudem ist es empfehlenswert, die Pizza mit einem leichten Getränk wie einem Hopfenlust Session Lager zu genießen, wie es in einem Rezept empfohlen wird.
Ein weiteres Highlight ist die Möglichkeit, verschiedene Varianten der Pizza zu kreieren. Neben der regulären Pizza können auch Calzone oder andere gefaltete Pizza-Varianten zubereitet werden. Diese Variationen eignen sich gut für Grillpartys und sorgen für Abwechslung. Zudem ist es empfehlenswert, die Pizza in verschiedenen Größen zuzubereiten, damit sie für alle Gäste passend ist.
Schlussfolgerung
Grillen mit einem Pizzastein ist eine hervorragende Möglichkeit, um Pizza mit knusprigem Boden und aromatischem Geschmack zuzubereiten. Die Kombination aus offener Flamme, gleichmäßiger Wärmespeicherung und direktem Kontakt zum Pizzastein erzeugt ein Resultat, das dem original italienischen Vorbild nahekommt. Mit einfachen Rezepten wie der Wintertarte, der Bierpizza oder dem Frischkäse-Calzone können Sie leckere Gerichte zubereiten, die sich gut für Grillpartys eignen.
Die Vorbereitung des Grills und des Pizzasteins ist entscheidend für das Gelingen der Pizza. Der Pizzastein sollte bereits vor dem Auflegen der Pizza in den Grill gelegt werden, um sich gleichmäßig zu erwärmen. Der Umgang mit der Pizza während des Grillvorgangs ist ebenso wichtig, da die Pizza während des Backens nicht aus den Augen gelassen werden sollte. Zudem ist es empfehlenswert, die Pizza mit frischen Zutaten zu belegen und nach dem Backen mit einem leichten Salat oder einem leichten Getränk zu genießen.
Mit diesen Tipps und Empfehlungen können Sie gegrillte Pizza zubereiten, die nicht nur lecker schmeckt, sondern auch optisch ansprechend ist. Zudem ist es möglich, verschiedene Varianten der Pizza zu kreieren, um Abwechslung zu schaffen. Gegrillte Pizza ist ein willkommenes Highlight auf jeder Grillparty und sorgt für Begeisterung bei den Gästen.