Grillen mit dem Drehspieß auf dem Holzkohlegrill: Rezepte, Techniken und Tipps für perfekte Gerichte
Grillen mit dem Drehspieß ist eine der ursprünglichsten und romantischsten Formen des Grillens. Vor allem auf dem Holzkohlegrill erlaubt das Drehspieß-Grillen nicht nur eine gleichmäßige Garung, sondern auch eine besondere Aromatik. Durch die kontinuierliche Drehung wird das Grillgut gleichmäßig mit Wärme belegt, und die Fleischsäfte tropfen nicht herab, was nicht nur die Kruste besonders knusprig macht, sondern auch den Geschmack intensiviert. In diesem Artikel werden die Techniken, Rezepte und Tipps vorgestellt, die man benötigt, um mit dem Drehspieß auf dem Holzkohlegrill leckere und gesunde Gerichte zuzubereiten.
Einführung in das Drehspieß-Grillen
Das Drehspieß-Grillen ist keine neue Erfindung, sondern hat eine lange Tradition. Ursprünglich wurden ganze Tiere oder große Teile davon auf Holzspießen befestigt und von Hand über dem offenen Feuer gedreht. Heute übernehmen oft Grillmotoren diese Arbeit, was die Zubereitung einfacher, effizienter und vor allem gleichmäßiger macht. Besonders auf dem Holzkohlegrill wird das Drehspieß-Grillen beliebt, da es hier eine optimale Kombination aus kontrollierter Hitzeentwicklung und natürlicher Aromaverstärkung ermöglicht.
Mit dem Drehspieß eignen sich nicht nur Fleischgerichte, sondern auch Fisch, Gemüse oder süße Spezialitäten wie Ananas oder Baumkuchen. Ein weiter Vorteil des Drehspieß-Grillens ist, dass die Flüssigkeiten nicht in die Glut tropfen, was nicht nur die Reinlichkeit des Grills erhöht, sondern auch die Entstehung von krebserregenden Substanzen minimiert. Zudem bleibt das Grillgut saftiger und aromatischer.
Das richtige Equipment für das Drehspieß-Grillen
Um mit dem Drehspieß auf dem Holzkohlegrill zu grillen, benötigt man nicht nur das Grillgut, sondern auch das passende Equipment. Je nach Modell des Grills sind verschiedene Aufsätze oder Anbauteile erhältlich. Für Kugelgrills und Grillstationen gibt es spezielle Rotisserie-Aufsätze, die meist aus Edelstahl bestehen und sicherstellen, dass das Grillgut in ausreichend Abstand zur Glut gebracht wird. Bei einigen Modellen ist das Zubehör bereits integriert, bei anderen muss es separat erworben werden. Es ist ratsam, Zubehör vom gleichen Hersteller oder universelle Modelle zu wählen, die kompatibel mit verschiedenen Grills sind.
Ein weiteres wichtiges Element ist der Grillmotor, der das Drehen des Spießes übernimmt. Je nach Gewicht des Grillguts ist ein kraftvoller Motor erforderlich. Für leichte Gerichte wie Hähnchen oder Gyros genügt oft ein kleinerer Motor, während schwerere Gerichte wie Schweineschulter oder sogar ein kleines Spanferkel einen leistungsstärkeren Antrieb erfordern. Alternativ gibt es batteriebetriebene Modelle, die freier in der Platzierung sind, jedoch eine geringere Leistung und begrenzte Laufzeit aufweisen.
Neben dem Grillspieß und dem Motor sind sogenannte Grillklammern oder Spießklammern von Vorteil. Sie sorgen dafür, dass das Grillgut auf dem Spieß fixiert bleibt und sich nicht während des Drehens verschiebt oder gar verliert. Bei größeren Braten, insbesondere beim Spießbraten, werden oft zwei Klammern verwendet, um das Fleisch sicher zu befestigen.
Vorbereitung des Holzkohlegrills für das Drehspieß-Grillen
Bevor es mit dem eigentlichen Grillen losgeht, ist die richtige Vorbereitung des Grills entscheidend. Im Gegensatz zum direkten Grillen auf dem Rost benötigt das Drehspieß-Grillen eine indirekte Hitzeentwicklung. Dies wird erreicht, indem die Glut nicht direkt unter das Grillgut gelegt, sondern an den Rändern des Grills positioniert wird. Besonders bei Holzkohlegrills empfehlen sich Briketts, da sie eine gleichmäßige und langanhaltende Wärme erzeugen. Die Briketts sollten so verteilt werden, dass sie das Grillgut nicht direkt erwärmen, sondern eine gleichmäßige, konstante Hitze um den Spieß herum erzeugen.
Ein weiterer Tipp ist, eine Wanne oder einen Behälter unter dem Grillspieß aufzustellen. Dies dient dazu, die herabtropfenden Flüssigkeiten aufzufangen und so den Grill sauber zu halten. Zudem kann dieser aufgefangene Saft später für eine Sauce verwendet werden, was vor allem bei saftigen Braten wie Lammkeule oder Rollbraten von Vorteil ist.
Techniken des Drehspieß-Grillens
Das Drehspieß-Grillen ist im Grunde einfach: Das Grillgut wird auf den Spieß gespießt, der Spieß in den Grill montiert und der Motor eingeschaltet. Der Spieß dreht sich langsam, wodurch das Grillgut gleichmäßig erwärmt wird. Allerdings gibt es einige wichtige Punkte, die bei der Vorbereitung und Ausführung berücksichtigt werden sollten:
Gewicht des Grillguts beachten: Jede Rotisserie hat ein Maximalgewicht, das sie tragen kann. Wird dieses überschritten, kann es zu Problemen wie Überhitzung oder ungleichmäßiger Drehung kommen. Bei schweren Gerichten wie einem ganzen Spanferkel sollte daher ein besonders leistungsstarker Motor gewählt werden.
Umdrehungsgeschwindigkeit: Die Geschwindigkeit, mit der sich der Spieß dreht, hängt von der Art des Grillguts ab. Dünnes Geflügel oder Gemüse benötigt eine schnellere Umdrehung, während dickes Fleisch oder ganze Tiere eine langsamere Drehung erfordern. Moderne Rotisserie-Geräte sind oft mit variabler Geschwindigkeit ausgestattet.
Indirekte Hitze: Die Glut sollte nicht direkt unter das Grillgut gelegt werden. Stattdessen wird die Hitze von den Seiten oder von hinten zum Grillgut geleitet. Dies verhindert, dass das Fleisch zu schnell anbrennt und gleichzeitig eine gleichmäßige Garung ermöglicht.
Regelmäßige Kontrolle: Obwohl der Drehspieß automatisch arbeitet, sollte das Grillgut während der Garung kontrolliert werden. Eventuell ist es notwendig, das Grillgut mit einer Baste zu befeuchten oder zu wenden, um eine optimale Kruste zu erzeugen.
Vorteile des Drehspieß-Grillens
Grillen mit dem Drehspieß hat zahlreiche Vorteile, die es besonders attraktiv machen:
Saftiges Ergebnis: Die Drehbewegung verhindert, dass die Fleischsäfte einfach heruntertropfen. Stattdessen bleiben sie auf dem Grillgut und intensivieren das Aroma. Dies führt zu einem besonders saftigen und aromatischen Ergebnis.
Gesünderes Grillen: Da die Flüssigkeiten nicht in die Glut tropfen, entstehen weniger krebserregende Substanzen. Zudem ist das Grillgut weniger fett, da das Fett während der Drehung abfließt.
Gleichmäßige Garung: Durch die kontinuierliche Drehung wird das Grillgut gleichmäßig erwärmt. Dies verhindert, dass einzelne Teile zu schnell anbrennen oder untergar bleiben.
Einfachheit: Obwohl die Vorbereitung etwas mehr Aufwand erfordert, ist das Grillen mit dem Drehspieß in der Ausführung recht einfach. Einmal eingerichtet, übernimmt der Grillmotor die Arbeit, sodass der Grillmeister sich auf andere Aufgaben konzentrieren kann.
Rezepte für das Drehspieß-Grillen auf dem Holzkohlegrill
Die Vielfalt der Rezepte, die sich mit dem Drehspieß zubereiten lassen, ist riesig. Neben Fleischgerichten sind auch Fisch, Gemüse, süße Spezialitäten und sogar vegetarische Gerichte möglich. Im Folgenden werden einige der beliebtesten Rezepte vorgestellt:
Schweinshaxe vom Drehspieß
Die Schweinshaxe ist ein Klassiker des Drehspieß-Grillens. Sie wird meist mit einer kräftigen Marinade aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Majoran und Wacholder gewürzt. Nachdem das Fleisch gut mariniert ist, wird es auf den Spieß gespießt und mit zwei Klammern fixiert. Die Glut wird an den Rändern des Grills verteilt, und die Garung dauert etwa 3 bis 4 Stunden. Während der Garung kann das Fleisch mit der Marinade befeuchtet werden, um eine besonders knusprige Kruste zu erzeugen.
Roastbeef vom Drehspieß
Roastbeef ist ein weiteres beliebtes Rezept, das sich hervorragend für das Drehspieß-Grillen eignet. Es wird meist aus Rindfleisch zubereitet, das vorher mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Knoblauch gewürzt wird. Das Fleisch wird in eine Rolle gelegt und mit einer Klammer fixiert. Anschließend wird es auf den Spieß gespießt, und die Garung beginnt. Aufgrund der Dichte des Rindfleischs dauert die Garung länger als bei Schweinshaxe oder Hähnchen. Es ist wichtig, die Temperatur des Grills konstant zu halten, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Schweinebauch vom Drehspieß
Der Schweinebauch ist ein weiteres Gericht, das sich hervorragend für das Drehspieß-Grillen eignet. Es wird meist mit einer kräftigen Marinade aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Majoran, Wacholder und scharfen Gewürzen wie Pfefferkörner oder Cayennepfeffer gewürzt. Nachdem das Fleisch gut mariniert ist, wird es auf den Spieß gespießt und mit zwei Klammern fixiert. Die Garung dauert etwa 3 bis 4 Stunden, und während dieser Zeit kann das Fleisch mit der Marinade befeuchtet werden, um eine besonders knusprige Kruste zu erzeugen.
Hähnchen vom Drehspieß
Ein ganzes Hähnchen ist ein weiteres beliebtes Rezept für den Drehspieß. Es wird meist mit einer Marinade aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Majoran, Wacholder und scharfen Gewürzen wie Cayennepfeffer gewürzt. Nachdem das Hähnchen gut mariniert ist, wird es auf den Spieß gespießt und mit zwei Klammern fixiert. Die Garung dauert etwa 2 bis 3 Stunden, und während dieser Zeit kann das Hähnchen mit der Marinade befeuchtet werden, um eine besonders knusprige Kruste zu erzeugen.
Schaschlik vom Drehspieß
Schaschlik ist ein weiteres beliebtes Rezept, das sich hervorragend für das Drehspieß-Grillen eignet. Es wird meist aus Lamm, Rind oder Schwein zubereitet, das in kleine Würfel geschnitten und mit einer Marinade aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Majoran, Wacholder und scharfen Gewürzen wie Cayennepfeffer gewürzt wird. Die Würfel werden mit Gemüse wie Zwiebeln, Paprika und Tomaten abwechselnd auf den Spieß gespießt und dann gegart. Die Garung dauert etwa 1 bis 2 Stunden, und während dieser Zeit kann das Schaschlik mit der Marinade befeuchtet werden, um eine besonders knusprige Kruste zu erzeugen.
Spießbraten vom Drehspieß
Der Spießbraten, auch Rollbraten genannt, ist eine traditionelle Form des Drehspieß-Grillens. Er wird meist aus Schweinenacken zubereitet, das in eine Rolle gelegt und reichlich gewürzt oder mariniert wird. Oftmals wird der Spießbraten mit Mett oder Zwiebeln, Kräutern oder Gemüse gefüllt. Um das Auseinanderfallen des gerollten Fleischs zu verhindern, kann ein Bratennetz verwendet werden. Mit je zwei Grillklammern wird der Braten auf dem Grillspieß fixiert. Der Garungsprozess dauert etwa 3 bis 4 Stunden, und während der Garung kann das Fleisch mit der Marinade befeuchtet werden, um eine besonders knusprige Kruste zu erzeugen.
Fisch vom Drehspieß
Fisch kann ebenfalls hervorragend auf dem Drehspieß zubereitet werden. Besonders eignen sich dicke Fischfilets wie Forelle oder Gans. Sie werden meist mit einer Marinade aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Majoran, Wacholder und scharfen Gewürzen wie Cayennepfeffer gewürzt. Anschließend werden sie auf den Spieß gespießt und gegart. Da Fisch besonders empfindlich ist, ist es wichtig, die Temperatur des Grills konstant zu halten, um eine übermäßige Anbrennung zu vermeiden.
Gemüse Schaschlik vom Drehspieß
Auch Gemüse eignet sich hervorragend für das Drehspieß-Grillen. Besonders beliebt ist der sogenannte Gemüse Schaschlik, bei dem Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Karotten und Pilze abwechselnd auf den Spieß gespießt werden. Das Gemüse kann vorher mit einer Marinade aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Majoran, Wacholder und scharfen Gewürzen wie Cayennepfeffer gewürzt werden. Die Garung dauert etwa 1 bis 2 Stunden, und während dieser Zeit kann das Gemüse mit der Marinade befeuchtet werden, um eine besonders knusprige Kruste zu erzeugen.
Tipps und Tricks für das Drehspieß-Grillen
Neben den Rezepten gibt es einige Tipps und Tricks, die das Drehspieß-Grillen einfacher und erfolgreicher machen:
Marinade vor dem Aufspießen anwenden: Eine gut gewürzte Marinade sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine bessere Garung. Sie sollte mindestens 24 Stunden vor dem Grillen angewendet werden, damit die Aromen in das Fleisch eindringen können.
Spieß korrekt befestigen: Achte darauf, dass das Grillgut auf dem Spieß gut befestigt ist. Bei größeren Braten werden oft zwei Klammern verwendet, um das Fleisch sicher zu fixieren.
Flüssigkeiten auffangen: Stelle eine Wanne oder einen Behälter unter den Grillspieß, um die herabtropfenden Flüssigkeiten aufzufangen. Dies verhindert nicht nur, dass der Grill schmutzig wird, sondern sorgt auch dafür, dass die Flüssigkeiten nicht in die Glut tropfen.
Temperatur kontrollieren: Die Temperatur des Grills sollte konstant gehalten werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Moderne Grills sind oft mit einem Thermometer ausgestattet, das die Temperatur anzeigt.
Kruste verbessern: Um eine besonders knusprige Kruste zu erzeugen, kann das Grillgut während der Garung mit der Marinade befeuchtet werden. Dies sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine bessere Hülle.
Nach der Garung ruhen lassen: Nachdem das Grillgut gegart ist, sollte es etwa 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, damit die Säfte sich gleichmäßig verteilen können. Dies sorgt für ein saftiges Ergebnis.
Schlussfolgerung
Das Drehspieß-Grillen auf dem Holzkohlegrill ist eine traditionelle, aber auch moderne Art des Grillens, die zahlreiche Vorteile bietet. Es ermöglicht eine gleichmäßige Garung, sorgt für ein saftiges Ergebnis und ist zudem gesünder als das herkömmliche Grillen auf dem Rost. Mit den richtigen Rezepten und Techniken lässt sich ein breites Spektrum an Gerichten zubereiten – von Fleisch über Fisch bis hin zu Gemüse und süßen Spezialitäten.
Durch die kontinuierliche Drehung des Grillguts bleibt die Aromatik erhalten, und die Flüssigkeiten tropfen nicht in die Glut. Zudem ist das Grillen mit dem Drehspieß einfach in der Ausführung, da der Grillmotor die Arbeit übernimmt. Mit ein paar Tipps und Tricks kann man das Grillen auf dem Drehspieß noch einfacher und erfolgreicher gestalten.
Egal ob man ein Profi oder Einsteiger ist, das Drehspieß-Grillen auf dem Holzkohlegrill ist eine lohnenswerte Technik, die man unbedingt ausprobieren sollte.