Grillen mit Ali und Adnan: Rezepte, Techniken und Tipps vom Profi
Einleitung
Die populäre Fernsehsendung Grillen mit Ali und Adnan hat sich in den vergangenen Jahren als fester Bestandteil der deutschen Grillsaison etabliert. In der Sendung teilen der bayerische Spitzenkoch Ali Güngörmüş und der Schauspieler Adnan Maral ihre Kenntnisse über das Grillen – nicht nur in Bezug auf Techniken und Rezepte, sondern auch in Bezug auf regionale Produkte und nachhaltige Verarbeitung. Die Sendungen beinhalten nicht nur typische Grillgerichte, sondern auch Experimente wie koscheres Kochen oder das Grillen im Tandur-Ofen. In diesem Artikel werden die Rezepte, Techniken und Tipps aus den Sendungen von Grillen mit Ali und Adnan detailliert vorgestellt, ergänzt um Hintergrundinformationen zu den dargestellten Themen.
Die Rezepte: Von Burger bis Tandur
Burger vom Grill
Einer der Klassiker in der Welt des Grillens ist der Burger. In einer der Folgen von Grillen mit Ali und Adnan wird gezeigt, wie Ali Güngörmüş aus regionalen Zutaten, wie bayerischen Süßkartoffeln, frischem Mehl und Senf aus einer Manufaktur, diverse Burger-Varianten zubereitet. Neben dem klassischen Rindfleischburger werden auch Fisch- und vegetarische Varianten präsentiert. Die Zubereitung ist einfach, aber durch die hochwertigen Zutaten und die professionelle Handhabung des Grills besonders lecker.
Ein Beispielrezept für einen vegetarischen Burger könnte wie folgt aussehen:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Süßkartoffelpüreemasse | 200 g |
| Erbsen (gekocht) | 50 g |
| Petersilie (gehackt) | 10 g |
| Zwiebel (gewürfelt) | 1 kleine |
| Ei | 1 Stück |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Paniermehl | ca. 50 g |
Zubereitung: 1. Süßkartoffelpüreemasse, Erbsen, Petersilie, Zwiebel und Ei in eine Schüssel geben. 2. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Masse mit den Händen gut vermengen. 4. Aus der Masse kleine Buletten formen. 5. Die Buletten mit Paniermehl bestäuben. 6. Auf dem vorgeheizten Grill mit mittlerer Hitze grillen, bis sie goldbraun gebraten sind.
Picknick-Grillen
Picknick-Grillen ist eine schöne Variante, um das Grillen in der Natur zu genießen. In einer Folge demonstrieren Ali und Adnan, wie man mit einem klappbaren Grill auch unterwegs köstliche Gerichte zubereiten kann. Hierbei sind Kompaktheit und Flexibilität der Geräte entscheidend. Die präsentierten Gerichte sind meist klein, einfach und schnell zubereitbar, damit sie sich gut transportieren und verzehren lassen.
Ein Tipp von Ali Güngörmüş ist, vor dem Grillen die Zutaten vorzubereiten und in separate Behältern zu verstauen, um sie vor Verunreinigungen und Temperaturschwankungen zu schützen. Zudem empfiehlt er, den Grill möglichst in einer schattigen Ecke aufzustellen, damit die Gäste sich im Schatten entspannen können, während die Speisen am Grill vorbereitet werden.
Tandur-Grillen
Ein weiteres Highlight in der Sendung ist das Tandur-Grillen. Der Tandur ist ein traditioneller ostanatolischer Tonofen, der für das Zubereiten von gebratenen Gerichten verwendet wird. Ali und Adnan probieren sich in dieser Folge in der Zubereitung von Tandur-Gerichten. Hierbei wird die Hitze durch Holzkohle erzeugt, und die Zutaten werden in spezielle Töpfe oder auf spitze Stöcke gespießt, die in den Ofen gesteckt werden.
Ein Tipp für Anfänger ist, die Zutaten vor dem Einsetzen in den Ofen zu marinieren, um die Geschmackstruktur zu verbessern. Zudem sollte der Tandur vor dem Einschalten der Kohle gründlich vorbereitet werden, um eine gleichmäßige Hitzeentwicklung zu gewährleisten.
Techniken und Tipps
Regionale Zutaten und Nachhaltigkeit
Ein zentraler Aspekt in den Sendungen ist die Betonung der regionalen Herkunft der Zutaten. Adnan Maral besucht in jeder Folge verschiedene Landwirte in Bayern, um frische und hochwertige Produkte zu besorgen. So entdeckt er beispielsweise die ersten bayerischen Süßkartoffeln, kauft Mehl direkt vom Müller und holt Senf aus einer feinen Manufaktur. Diese Schritte betonen die Wichtigkeit der Nachhaltigkeit und der regionalen Wirtschaftskreisläufe.
Ali Güngörmüş erklärt, dass die Verwendung von regionalen Zutaten nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch den CO₂-Fußabdruck senkt und die lokale Landwirtschaft unterstützt. Zudem fördert die Nachhaltigkeit die Diversität der Produkte, was in der heutigen Lebensmittelproduktion oft zu kurz kommt.
Koscheres Kochen
In einer der Folgen beschäftigen sich Ali und Adnan mit dem koscheren Kochen. Hierbei lernen sie die Regeln des jüdischen Essens kennen, wie die Trennung von Fleisch und Milch sowie die Verwendung spezieller Utensilien. Der Besuch im Münchner Restaurant Einstein bietet eine Einblicke in die kulinarische Welt des Koscher-Kochens und ist gleichzeitig eine Hommage an das Festjahr “1700 Jahre jüdisches Leben in Deutschland”.
Ali Güngörmüş betont, dass koscheres Kochen nicht nur eine religiöse Vorschrift ist, sondern auch eine Form der kulinarischen Kreativität. Mit der richtigen Planung und der Verwendung von koscheren Zutaten können köstliche Gerichte entstehen, die den Geschmackssinn begeistern.
Grillen mit nicht perfektem Gemüse
Ein weiteres Thema, das in einer der Sendungen angesprochen wird, ist das Grillen mit nicht perfektem Gemüse. Hierbei wird bewusst auf Gemüse zurückgegriffen, das auf dem Markt nicht verkauft wird, weil es optisch nicht perfekt aussieht. Ali Güngörmüş betont, dass das Aroma und die Geschmackskomponenten solcher Gemüsesorten oft nicht minderwertig sind als die von perfekt geformten Exemplaren.
Ein Tipp, wie man nicht perfektes Gemüse optimal grillt, ist es, es vor dem Grillen in kleine Stücke zu schneiden, um die Garzeit zu optimieren. Zudem kann man es mit einfachen Gewürzen und Olivenöl marinieren, um den Geschmack zu intensivieren.
Weihnachts-Spezial
In einer Spezialfolge dreht sich alles um Weihnachten. Ali und Adnan präsentieren Rezepte, die ideal zum Festtag passen und gleichzeitig die Idee des Grillens in eine neue Richtung lenken. Hierbei werden traditionelle Weihnachtsgerichte wie Lebkuchen, Braten oder Kuchen neu interpretiert und mit einem Grillelement kombiniert.
Ein Beispiel ist der gebratene Braten, der mit einer leichten Marinade aus Honig, Zimt und Zitronensaft vorbereitet wird und dann auf dem Grill gebraten wird. Das Ergebnis ist ein Braten mit einer knusprigen Kruste und einem saftigen Innenleben, der optisch und geschmacklich beeindruckt.
Schlussfolgerung
Die Sendung Grillen mit Ali und Adnan bietet nicht nur eine Vielzahl an leckeren Rezepten, sondern auch wertvolle Tipps und Techniken, die das Grillen zum Erlebnis machen. Durch die Betonung regionaler Zutaten und nachhaltiger Verarbeitung wird das Grillen in einen breiteren Kontext gesetzt. Zudem wird die kulinarische Vielfalt durch Experimente wie koscheres Kochen oder Tandur-Grillen erweitert.
Die Sendungen sind nicht nur für Einsteiger geeignet, sondern auch für erfahrene Grillmeister, die nach neuen Ideen und Techniken suchen. Durch die praxisnahe Darstellung und die Kombination aus Theorie und Praxis wird das Grillen zu einem faszinierenden Hobby, das sowohl die Gaumenfreude als auch das Nachhaltigkeitsdenken fördert.