Gusseisenplatte im Grill: Rezepte, Techniken und Tipps für perfekte Ergebnisse
Einführung
Die gusseisenplatte hat sich im Grillbereich als unverzichtbares Utensil etabliert. Ursprünglich in Ländern wie Spanien und Frankreich verbreitet, wird sie heute in vielen Haushalten und bei Outdoor-Festen gleichermaßen geschätzt. Besonders bei BBQ-Enthusiasten und Hobbykochern wird die Gusseisenplatte für ihre vielseitigen Einsatzmöglichkeiten und die hervorragenden Bratresultate geschätzt. Doch um die volle Leistungsfähigkeit dieser Platte zu nutzen, ist es wichtig, sich mit den richtigen Techniken, Materialien und Rezepten vertraut zu machen. In diesem Artikel werden verschiedene Aspekte der Grillkunst mit der Gusseisenplatte detailliert beschrieben, wobei alle Informationen aus vertrauenswürdigen Quellen stammen, die in der Einführung genannt sind.
Die Gusseisenplatte – Eigenschaften und Vorteile
Die Gusseisenplatte ist nicht einfach ein beliebiges Grillzubehör – sie bringt eine Vielzahl von Vorteilen mit sich. Ein zentraler Vorteil liegt in der hervorragenden Wärmespeicherung und der gleichmäßigen Hitzeverteilung. Das Gusseisen speichert die Hitze sehr effizient und gibt diese über einen längeren Zeitraum gleichmäßig an das Grillgut ab. Dies sorgt dafür, dass die Speisen nicht nur optimal gebraten, sondern auch besonders zart und saftig werden.
Ein weiterer Vorteil ist die Langlebigkeit. Gusseisenplatten sind robust und, sofern sie richtig gepflegt werden, können sie eine Lebensdauer von Jahrzehnten haben. Zudem ist die Gusseisenplatte in der Regel mit einer glatten und einer gewellten Seite ausgestattet. Die glatte Seite eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Pfannkuchen, Spiegeleier oder Omeletts, während die gewellte Seite ideal für Gemüse, Gyros oder Meeresfrüchte ist. Die gewellte Struktur verhindert außerdem, dass die Speisen auf der Platte kleben bleiben, was das Wenden und die Reinigung vereinfacht.
Ein nicht zu vernachlässigender Vorteil ist auch die Fähigkeit der Gusseisenplatte, Stichflammen und Rauchentwicklung zu minimieren. Da die Platte eine flache Oberfläche hat, laufen Fette und Marinaden nicht in den Grillbrenner, was bei Gasgrills oft zu unkontrolliertem Aufflammen führt. Dies ist besonders bei Kohlegrills von Vorteil, wo Fette und Flüssigkeiten auf den Rost tropfen könnten und dadurch die Flamme stärker werden.
Wie man die richtige Gusseisenplatte auswählt
Die Auswahl der richtigen Gusseisenplatte hängt von mehreren Faktoren ab. Zunächst ist es wichtig, die Form und Größe der Platte an den eigenen Grill anzupassen. So gibt es runde Platten, die oft in Kugelgrills verwendet werden, und eckige Platten, die sich besser für Gasgrills eignen. Einige Gusseisenplatten für Kugelgrills besitzen zudem ein Loch in der Mitte, das die Luftzufuhr im Grill sichert und somit die Hitzeverteilung verbessert.
Ein weiterer entscheidender Faktor ist das Material. Gusseisen ist zwar das klassische Material, doch es gibt auch Platten aus Aluminiumguss, Stahl oder Edelstahl. Gusseisenplatten sind besonders langlebig und speichern die Hitze gut, weshalb sie bei Profis sehr geschätzt werden. Allerdings müssen sie vor der ersten Benutzung eingebrennt werden, um sie zu schützen und ein Verrostung zu verhindern. Aluminiumgussplatten sind dagegen günstiger, aber weniger haltbar und schwer zu reinigen. Stahlplatten sind energiesparend, können aber bei falscher Lagerung rosten. Edelstahlplatten hingegen rosten nicht, verteilen die Hitze jedoch nicht so gleichmäßig und können unter extremen Hitzebedingungen sogar platzen.
Zusätzlich ist die Qualität der Gusseisenplatte von Bedeutung. Günstige Modelle sind zwar attraktiv, aber bei höherwertigen Platten lohnt sich die Investition, vor allem wenn man häufig auf der Platte grillt. Für Hobbygriller, die regelmäßig mit der Plancha arbeiten, gibt es auch spezielle Grills, die mit einer fest eingebauten Platte ausgestattet sind.
Techniken zum Grillen auf der Gusseisenplatte
Um optimale Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig, einige grundlegende Techniken zu beachten. Zunächst sollte die Gusseisenplatte schon während des Aufheizens im Grill liegen, um sich gleichmäßig erwärmen zu können. Das Aufheizen ist entscheidend, um die richtige Temperatur zu erreichen, bei der die Speisen optimal anbraten können. Die Temperatur sollte so gewählt werden, dass die Speisen nicht zu dunkel werden. Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass das Grillgut äußerlich verkohlt, während es innen noch roh bleibt.
Ein weiterer Tipp ist, das Grillgut dünn zu schneiden. Da die Gusseisenplatte sehr heiß wird und die Hitze gut an das Grillgut weitergibt, kann es vorkommen, dass die Speisen von außen zu schnell anbrennen, ohne den richtigen Garpunkt zu erreichen. Besonders bei Fisch und Fleisch ist es daher sinnvoll, die Stücke etwas dünner zu schneiden als bei der Zubereitung auf dem Rost.
Die richtige Vorbereitung der Platte ist ebenfalls von Bedeutung. Vor der ersten Benutzung muss die Gusseisenplatte eingebrennt werden, um sie vor Verrostung zu schützen und eine gleichmäßige Bratfläche zu schaffen. Dazu wird die Platte mit Öl bestrichen und im Ofen oder Grill erhitzt, bis das Öl sich in eine schützende Schicht umwandelt. Dieser Vorgang muss nach Bedarf wiederholt werden, insbesondere wenn die Platte nicht ordnungsgemäß gepflegt wird.
Beim Grillen selbst ist es wichtig, die Platte nicht mit zu viel Fett zu bedecken, um ein Aufflammen zu vermeiden. Es reicht aus, die Platte vorsichtig mit einem Esslöffel Öl zu bestreichen, um sicherzustellen, dass die Speisen sich gut wenden lassen. Zudem sollte die Platte bei Bedarf zwischendurch mit einem feuerfesten Spatel oder einer sauberen Maurerkelle gereinigt werden, um Rückstände zu entfernen.
Rezepte für die Gusseisenplatte
Die Gusseisenplatte eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten. Ein besonderes Highlight ist das Zubereiten von Pfannkuchen auf der Platte. Dazu wird der Teig vorbereitet und kurz vor dem Grillen aus dem Kühlschrank geholt, um ihn auf Zimmertemperatur zu bringen. Die Platte wird vorgeheizt und vorsichtig mit Öl bestrichen, damit sich die Pfannkuchen gut wenden lassen. Da die Platte sehr heiß wird, ist darauf zu achten, dass die Pfannkuchen nicht zu dunkel werden. Dies erfordert eine sorgfältige Temperaturregulierung.
Ein weiteres beliebtes Gericht ist die Zubereitung von Tapas. Da die Plancha ursprünglich aus Spanien stammt, gibt es zahlreiche Tapas-Rezepte, die sich hervorragend für die Gusseisenplatte eignen. Dazu gehören gebratene Garnelen, Pimentos, Datteln im Speckmantel und andere klassische Tapas-Köstlichkeiten. Dazu kann eine intensive Knoblauchmayonnaise, ein frischer Tomatensalat und leckeres Weißbrot serviert werden. Dies ist eine ideale Kombination für eine gesellige Grillparty, bei der die Gäste begeistert sind.
Für Fischliebhaber ist die Gusseisenplatte ebenfalls eine hervorragende Wahl. Besonders Gambas (gebratene Garnelen) oder andere Meeresfrüchte lassen sich optimal auf der Platte zubereiten. Da die Platte sehr heiß wird, braucht der Fisch nicht lange zu braten, um innen saftig und außen knusprig zu werden. Ein weiterer Vorteil ist, dass Fette und Marinaden nicht in den Grillbrenner tropfen, was die Rauchentwicklung minimiert und die Flamme kontrolliert.
Ein weiteres Rezept ist die Zubereitung von Burgern oder Reibekuchen. Da die Platte eine flache Oberfläche hat, lassen sich diese Gerichte besonders gut auf der Platte zubereiten. Zudem bietet die Platte genug Platz, um mehrere Gerichte gleichzeitig zu braten, was die Vorbereitung einer Grillparty erleichtert.
Sicherheit und Pflege der Gusseisenplatte
Die Sicherheit beim Umgang mit der Gusseisenplatte ist ebenso wichtig wie die richtige Technik. Da die Platte sich auf über 300 °C erwärmen kann, ist es unbedingt notwendig, feuerfeste Grillhandschuhe zu tragen, um sich vor Verbrennungen zu schützen. Ein Spatel oder eine saubere Maurerkelle sind gute Hilfsmittel, um das Grillgut auf der Platte zu verteilen und zu wenden.
Zur Pflege der Gusseisenplatte ist es wichtig, sie nach der Benutzung gründlich zu reinigen. Rückstände können sich andernfalls an der Platte festsetzen und die Bratfläche beeinträchtigen. Zudem ist es wichtig, die Platte nach der Reinigung trocken zu halten, um ein Verrostung zu verhindern. Eine Schutzschicht aus Öl kann ebenfalls angelegt werden, um die Platte langfristig zu schützen.
Gusseisenplatte und Dutch Oven – Kombinationen und Erweiterungen
Die Gusseisenplatte ist nicht nur alleine ein wertvolles Werkzeug im Grillbereich, sondern kann auch mit anderen gusseisernen Geräten kombiniert werden. Ein besonderes Highlight ist der sogenannte Dutch Oven, ein Bräter aus Gusseisen, der sich ideal für Schmoren und Langgaren eignet. In Kombination mit der Gusseisenplatte können so eine Vielzahl von Gerichten zubereitet werden. So lassen sich zum Beispiel Ribs oder Pulled Pork in der Dutch Oven zubereiten, während auf der Platte Gemüse oder kleine Snacks gebraten werden.
Ein weiterer Vorteil ist die Vielseitigkeit des Dutch Ovens. Neben Schmorgerichten wie Gulasch, Zwiebelfleisch oder Eintöpfen eignet sich der Dutch Oven auch für das Backen von Brot oder Kuchen. Dies macht ihn zu einer idealen Ergänzung für die Gusseisenplatte, wenn man eine Vielzahl von Gerichten auf dem Grill zubereiten möchte.
Fazit
Die Gusseisenplatte ist ein vielseitiges und wertvolles Utensil im Grillbereich. Mit ihren hervorragenden Wärmespeicherungseigenschaften, der gleichmäßigen Hitzeverteilung und der Langlebigkeit bietet sie viele Vorteile für Hobbygriller und Profis gleichermaßen. Durch die richtige Wahl der Platte, die Anwendung der passenden Techniken und die Pflege der Platte lassen sich hervorragende Bratresultate erzielen. Ob Pfannkuchen, Tapas, Fisch oder Burger – die Gusseisenplatte eignet sich für eine Vielzahl von Gerichten und ist somit eine lohnenswerte Investition für jeden Grillenthusiasten. Kombiniert mit anderen gusseisernen Geräten wie dem Dutch Oven erweitert sich die Vielfalt der möglichen Gerichte noch weiter, was die Gusseisenplatte zu einem unverzichtbaren Teil der Grillausstattung macht.