Holzplanken und Räuchergarnituren: Rezepte, Techniken und Tipps zum perfekten Grillen

Das Grillen hat sich in den letzten Jahren von einer einfachen Form des Bratens zu einer kreativen und vielseitigen Form der Gastronomie entwickelt. Moderne Techniken wie das Räuchern mit Holzplanken und Räuchergarnituren (Wood Wraps) erlauben es, den Geschmack von Grillgut erheblich zu verfeinern und gleichzeitig Aromen zu erzeugen, die das Auge und den Gaumen gleichermaßen begeistern. Basierend auf den Erkenntnissen aus mehreren Quellen, die sich auf Holzplanken, Räuchergarnituren und deren Verwendung im Grillbereich beziehen, wird in diesem Artikel ein detaillierter Überblick über die Technik, die Rezepte und die praktischen Tipps gegeben.

Grundlagen der Technik

Räucherbretter (Grillplanken)

Räucherbretter, auch als Grillplanken bezeichnet, sind ca. 11 mm starke Holzplanken, die meist aus Zedernholz hergestellt werden. Sie dienen dazu, das Grillgut während des Garprozesses mit feinem Rauch zu umgeben, wodurch ein unvergessliches Geschmackserlebnis entsteht. Im Unterschied zu herkömmlichen Räuchertechniken, bei denen Holchips oder Holzscheite verwendet werden, ermöglichen Räucherbretter eine engere und direkte Verbindung zwischen dem Holz und dem Grillgut. Dies hat zur Folge, dass das Grillgut intensiv mit Raucharoma angereichert wird.

Beim Räuchern mit Holzplanken ist es wichtig, die Planken vor dem Grillen in Wasser einzulegen. Empfohlen wird eine Einweichzeit von mindestens zwei Stunden, damit das Holz nicht zu schnell verbrennt und gleichmäßig raucht. Nach dem Einweichen werden die Planken auf den Grillrost gelegt und erwärmen sich langsam. In der Regel wird das Brett zunächst für kurze Zeit auf direkter Hitze aufgeheizt, um das Rauchentstehen zu begünstigen, danach aber in eine Zone mit indirekter Hitze gelegt, um das Grillgut zu garen.

Wood Wraps (Räuchergarnituren)

Wood Wraps, im Deutschen auch Räuchergarnituren genannt, sind dünne Holzblätter oder Furniere, die sich im feuchten Zustand um Fleisch, Gemüse oder Obst wickeln lassen. Sie sind meist aus Zedernholz oder Erle gefertigt und können mit einem dicken Faden oder einem Knoten fixiert werden. Im Gegensatz zu Räucherbrettern sind Wood Wraps nur ein einziges Mal verwendbar, da sie aus hygienischen und konstruktiven Gründen nicht wiederverwendet werden können.

Ein besonderes Merkmal der Wood Wraps ist das optische und sensorische Erlebnis, das sie beim Grillen mit sich bringen. Das Auswickeln des Grillguts vor den Gästen erzeugt einen „Wow-Effekt“ und unterstreicht das Ritualcharakter des Grillens. Allerdings wird durch die Analyse mehrerer Quellen deutlich, dass die Räuchergarnituren weniger Raucharoma im Vergleich zu Räucherbrettern vermitteln. Dies hängt unter anderem mit der dünnen Beschaffenheit des Holzes zusammen, das schneller verbrennt und somit weniger Rauch entstehen lässt.

Vor- und Nachteile im Vergleich

Eine direkte Vergleichsanalyse zwischen Räucherbrettern und Wood Wraps legt folgende Einschätzung nahe:

Basierend auf diesen Faktoren empfiehlt sich das Räucherbrett in der Regel als die bessere Option, insbesondere wenn es um eine größere Gruppe geht oder ein intensiver Rauchgeschmack gewünscht wird. Dennoch bleibt der Wood Wrap eine attraktive Alternative, insbesondere wenn das optische Erlebnis und der dramatische Effekt im Vordergrund stehen.

Praktische Rezepte

Lachs auf dem Zedernholzbrett

Ein Rezept, das die Vorteile von Räucherbrettern eindrucksvoll demonstriert, ist das der „Lachs auf dem Zedernholzbrett“. Hierbei wird das Fischfilet auf eine vorher eingewässerte Zedernplanke gelegt und bei indirekter Hitze gegart. Die Kombination aus dem rauchigen Holzaroma und der feinen Würzung sorgt für ein harmonisches und unvergessliches Geschmackserlebnis.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 1 BBQ Premium Zedernholzbrett
• 4 ALMARE Norwegische Lachsfilets
• 2 Teelöffel DELIKATO Senf, mittelscharf
• 2 Teelöffel GUT BIO Honig, flüssig
• 1 Gebinde Dill
• 1 Esslöffel Cayennepfeffer
• 1 Zitrone
• 250 ml Bellasan® Sonnenblumenöl
• 1 Esslöffel LE GUSTO® Knoblauch, granuliert
• LE GUSTO® Pfeffer
• Salz

Zubereitung:

1. Das Zedernholzbrett mindestens 2 Stunden in Wasser einlegen und beschweren, damit es von allen Seiten gleichmäßig Wasser aufnimmt.
2. Den Grill auf direkte Hitze vorgeheizen (ca. 185–200 °C). Das Brett kurz auf den Grillrost legen, bis es beginnt zu knistern und Rauch entsteht.
3. Danach das Brett in die indirekte Zone legen.
4. Für die Marinade Honig, Senf, Cayennepfeffer, Knoblauchgranulat und Sonnenblumenöl gut verquirlen. Den Dill abzupfen, klein hacken und in die Marinade geben. Nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzugeben.
5. Die Lachsfilets mit Olivenöl einreiben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitronenscheiben darauf belegen und Thymianzweige gleichmäßig verteilen.
6. Den Lachs auf das Zedernholzbrett legen und bei 160 °C ca. 25 Minuten garen lassen.

Zitronen-Lachs von der Zedernplanke

Ein weiteres Rezept, das die Technik der Räucherbretter vorteilhaft nutzt, ist das „Zitronen-Lachs von der Zedernplanke“. Es ist besonders leicht und frisch und eignet sich hervorragend für Sommergrillabende.

Zutaten:

• 1 BBQ Premium Zedernholzbrett
• Lachsfilet
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Zitrone
• Thymian

Zubereitung:

1. Das Zedernholzbrett mindestens 2 Stunden in Wasser einlegen.
2. Den Lachs von Schuppen und Gräten befreien und mit Olivenöl einreiben.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Zitrone in Scheiben schneiden und auf dem Lachs belegen. Thymianzweige gleichmäßig verteilen.
5. Das Brett auf den Grill legen und 5 Minuten aufheizen. Den Lachs bei 160 °C mit der Hautseite nach unten auf die Planken legen und ca. 25 Minuten garen lassen.

Tipps und Tricks

Vorbereitung

Die korrekte Vorbereitung ist entscheidend für einen erfolgreichen Grillvorgang. Räucherbretter und Räuchergarnituren sollten immer vor dem Grillen in Wasser eingeweicht werden. Bei Räuchergarnituren kann alternativ auch Rotwein, Whiskey oder Limonade verwendet werden, um zusätzliche Aromen zu erzeugen. Einige Quellen empfehlen, die Holzplanken oder Garnituren über Nacht in Whiskey einzulegen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.

Grillvorgang

Bei der Verwendung von Räucherbrettern ist es wichtig, die Planke zunächst auf direkter Hitze aufzuhizen, um das Rauchentstehen zu begünstigen. Danach wird sie in eine Zone mit indirekter Hitze gelegt, um das Grillgut langsam zu garen. Bei der Verwendung von Räuchergarnituren ist darauf zu achten, dass das Grillgut gut fixiert ist und nicht aufplatzt.

Wiederholbarkeit und Reinigung

Räucherbretter lassen sich in der Regel 5–10 Mal wiederverwenden, sofern sie nach dem Grillen ordnungsgemäß gereinigt werden. Räuchergarnituren hingegen sind nur ein einziges Mal verwendbar, da sie aus hygienischen Gründen nicht erneut verwendet werden sollten. Nach dem Gebrauch sollten die Bretter abgekühlt und in Wasser gelegt werden, um sie für den nächsten Einsatz zu schonen.

Technische Aspekte und Geräte

Vorbereitung des Grills

Unabhängig davon, ob Holzplanken oder Räuchergarnituren verwendet werden, ist die Vorbereitung des Grills entscheidend. Der Grill sollte mit ausreichend Briketts befüllt sein, und die Hitze sollte auf ca. 180–200 °C eingestellt werden. Bei indirekter Hitze wird das Grillgut langsam gegart, was besonders für empfindliche Lebensmittel wie Fisch oder Gemüse wichtig ist.

Empfohlene Gerätschaften

Einige Rezepte, insbesondere solche, die Wood Wraps beinhalten, erfordern zusätzliche Gerätschaften, wie z. B. einen Spießhalter oder eine gusseiserne Grillplatte. Diese Geräte erleichtern die Handhabung und sorgen für gleichmäßige Wärmeverteilung. Räucherbretter hingegen benötigen keine besonderen Gerätschaften, da sie direkt auf dem Grillrost verwendet werden können.

Fazit

Holzplanken und Räuchergarnituren sind zwei Techniken, die das Grillen auf ein neues Level heben können. Sie erlauben es, das Grillgut mit intensivem Raucharoma zu versehen und gleichzeitig ein ästhetisches und sensorisches Erlebnis zu schaffen. Während Räucherbretter aufgrund ihrer Wiederverwendbarkeit und ihres intensiveren Raucharomas in der Regel als die bessere Option angesehen werden, bieten Räuchergarnituren ein unverwechselbares optisches Erlebnis und eignen sich besonders gut für kleine Gruppen oder spezielle Anlässe.

Die hier vorgestellten Rezepte und Techniken können als Ausgangspunkt dienen, um das eigene Grillrepertoire zu erweitern. Mit ein wenig Übung und der richtigen Vorbereitung lässt sich mit Holzplanken und Räuchergarnituren ein unvergessliches Grillgut kreieren, das sowohl geschmacklich als auch optisch begeistert.

Quellen

1. bigBBQ.de – Wood Wrap vs. Wood Plank
2. Santos Grills – Räuchern mit dem Grill
3. Aldi Sued – Lachs auf dem Zedernholzbrett
4. Valentinas Kochbuch – Vegan Grillen
5. 360BBQ – Zitronen-Lachs von der Zedernplanke