Grill-Ueli: Rezepte, Tipps und Techniken für Outdoorköche
Grillen hat sich in den vergangenen Jahren von einem einfachen Freizeitvergnügen zu einer ernstzunehmenden Küchenkunst entwickelt. Besonders in der Schweiz ist der Begriff „Grill-Ueli“ in den Köpfen vieler Hobbyköche und Outdoor-Freunde verankert. Ueli Bernold, auch bekannt als „Grill-Ueli“, ist nicht nur ein mehrfacher BBQ- und Grillchampion, sondern auch ein Botschafter für die Vielfalt des Grillens. In diesem Artikel werden die Rezepte, Techniken und Tipps des renommierten Grillers vorgestellt, basierend auf den verfügbaren Materialien. Der Fokus liegt auf seiner Arbeit als Outdoorchef, seine kreativen Rezepte und wie er Einsteigern hilft, mit einfachen Mitteln kulinarische Meisterwerke zu schaffen.
Wer ist Grill-Ueli?
Ueli Bernold, der unter dem Künstlernamen „Grill-Ueli“ bekannt ist, ist ein Schweizer Metzgermeister und mehrfacher BBQ- und Grillweltmeister. Er gilt als einer der führenden Experten für das Thema Grillen und hat sich durch seine TV-Auftretungen, Bücher und Rezeptvorschläge in der Schweizer Gastronomie etabliert. Sein Ansatz ist geprägt von Einfachheit, Kreativität und einer klaren Fokussierung auf die Grundlagen des Grillens. Er betont, dass gutes Grillen nicht nur von erstklassigem Fleisch abhängt, sondern auch von der richtigen Technik, der richtigen Ausrüstung und der Kenntnis der verschiedenen Fleischsorten.
In seinen Büchern wie „Grill-Ueli 1 – Neue Rezepte für Outdoorköche“ und „Grill-Ueli 2 – Neue Grillideen für Outdoorköche“ teilt er nicht nur Rezepte, sondern auch wertvolle Tipps, die Einsteigern und Fortgeschrittenen gleichermaßen zugutekommen. Besonders hervorzuheben ist, dass er sowohl Fleischliebhaber als auch Vegetarier mit seinen Vorschlägen anspricht. So bietet sein Rezeptrepertoire nicht nur deftige Fleischgerichte, sondern auch vegetarische und süße Varianten, die sich ideal für ein Grillfest eignen.
Die Grundlagen des Grillens
Ein entscheidender Aspekt des Grillens ist die richtige Vorbereitung. Grill-Ueli betont, dass die Wahl der richtigen Zutaten, die korrekte Marinade und die richtige Grilltechnik ausschlaggebend für das endgültige Resultat sind. In seiner Bücherreihe „Grill-Ueli“ wird ausführlich auf die Grundlagen des Grillens eingegangen, einschließlich der Warenkunde verschiedener Fleischsorten und der korrekten Handhabung von Grillzubehör.
Warenkunde: Das richtige Fleisch wählen
Grill-Ueli betont, dass die Qualität des Fleisches entscheidend für das Ergebnis ist. In seinen Büchern werden die verschiedenen Fleischsorten wie Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Geflügel und Wild detailliert beschrieben. Ein Klassiker in seiner Rezeptauswahl ist beispielsweise der Hohrücken vom Rind, ein Gericht, das bei jedem Grillfest zu den Favoriten der Gäste zählt. Ein weiteres Highlight ist der Whisky-Rindshuftbraten, der pikant gewürzt und schonend gegart wird.
Für Vegetarier bietet Grill-Ueli ebenfalls Rezepte an, wie etwa gefüllte Champignons oder ein Polenta-Gemüse-Gratin. Diese Rezepte sind so konzipiert, dass sie auch ohne Fleisch den Geschmackssinn erfreuen und bei Grillabenden eine willkommene Abwechslung bieten.
Grillzubehör und Techniken
Ein weiterer Schwerpunkt in den Büchern von Grill-Ueli ist die korrekte Anwendung von Grillzubehör. Hier wird auf Utensilien wie Grillspieße, Grillbutter, verschiedene Öle, Salsavariationen und Gewürzmischungen eingegangen. Besonders erwähnenswert ist, dass er sich auch mit sogenannten „offenen Geheimnissen“ beschäftigt – also Techniken, die oft übersehen werden, aber den Unterschied zwischen einem durchgebratenen und einem perfekt gebratenen Grillgut ausmachen.
Ein weiterer Aspekt ist das sogenannte Trichtersystem, ein Technik, die sicherstellt, dass das Grillgut gleichmäßig erhitzt wird und nicht verbrennt. Dieses System ist besonders für Einsteiger nützlich, da es die Gefahr von Überbraten minimiert.
Rezepte für Einsteiger und Profis
Grill-Ueli hat sich in seiner Karriere auf die Schaffung von Rezepten spezialisiert, die sowohl einfach als auch kreativ sind. Seine Bücher enthalten über 70 Rezepte, die sich ideal für Outdoorköche eignen. Diese Rezepte sind in verschiedene Kategorien unterteilt, darunter Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts und vegetarische Optionen.
Ein Klassiker: Hohrücken vom Rind
Das Rezept für Hohrücken vom Rind ist ein Klassiker in der Grillkunst. Es ist einfach in der Zubereitung und trotzdem beeindruckend in der Präsentation. Der Hohrücken wird marinadenreduziert, was bedeutet, dass er nicht übermäßig gewürzt wird, um die natürlichen Aromen des Fleisches zu bewahren. Danach wird das Fleisch auf dem Grill so langsam gegart, dass es innen zart und saftig bleibt, ohne an der Außenseite zu verbrennen.
Zutaten: - 1 Hohrücken vom Rind - Salz - Pfeffer - Olivenöl
Zubereitung: 1. Den Hohrücken leicht mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Das Fleisch mit Olivenöl bestreichen, um es vor dem Grillen zu schützen. 3. Auf den Grill legen und auf mittlerer Hitze langsam garen. 4. Nach ca. 5–7 Minuten wenden und auf der anderen Seite ebenfalls garen. 5. Nach Wunsch mit einem Gewürzbutter-Krusten-Salat servieren.
Vegetarische Optionen
Neben den Fleischrezepten bietet Grill-Ueli auch vegetarische Vorspeisen an. Ein Beispiel ist das Rezept für Peperoni mit Spinatfüllung, ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, das sich ideal als Vorspeise für ein Grillfest eignet.
Zutaten: - 4 große Peperoni - 200 g frischer Spinat - 100 g Frischkäse - Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung: 1. Die Peperoni entkernen und waschen. 2. Den Spinat in Streifen schneiden und mit dem Frischkäse vermengen. 3. Die Mischung in die Peperoni füllen. 4. Auf dem Grill platzieren und auf mittlerer Hitze garen. 5. Mit Olivenöl bestreichen, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
Tipps und Tricks vom Grillmeister
Grill-Ueli hat nicht nur Rezepte, sondern auch Tipps, die Einsteigern und Profis gleichermaßen zugutekommen. Einige dieser Tipps sind in seinen Büchern und in der Sendung „SRF bi de Lüt – Live“ präsentiert worden.
Vermeiden von Anfängerfehlern
Grill-Ueli betont, dass es sechs klassische Anfängerfehler gibt, die vermieden werden sollten. Dazu gehören: 1. Zu hohe Hitze, die das Fleisch verbrennt. 2. Zu oft Wenden, was das Fleisch trocken macht. 3. Falsche Marinade, die das Fleisch durchwärmen lässt. 4. Falsche Zubereitung der Grillfläche. 5. Falsche Grillspieße, die das Fleisch durchlassen. 6. Falsche Temperaturkontrolle, die das Grillgut verbrennt.
Die richtige Grilltechnik
Grill-Ueli betont, dass die richtige Technik entscheidend für das Ergebnis ist. Er empfieht, das Fleisch auf mittlerer Hitze zu garen und nicht zu oft zu wenden. Ein weiterer Tipp ist, das Grillgut vor dem Grillen zu marinieren, um die Geschmacksnoten zu intensivieren und die Saftigkeit zu bewahren.
Einblick in die Bücher von Grill-Ueli
Grill-Ueli hat mehrere Bücher geschrieben, die sich auf das Thema Grillen konzentrieren. Diese Bücher sind ideal für Einsteiger und Profis gleichermaßen, da sie sowohl einfache Rezepte als auch komplexe Techniken beinhalten.
„Grill-Ueli 1 – Neue Rezepte für Outdoorköche“
Dieses Buch ist eine umfangreiche Sammlung von Rezepten, die durch ihre Einfachheit und Kreativität bestechen. Es ist ideal für Einsteiger, da die Rezepte einfach zu verstehen und umzusetzen sind. Neben Fleischgerichten enthält das Buch auch vegetarische Optionen und Desserts, die sich ideal für ein Grillfest eignen.
„Grill-Ueli 2 – Neue Grillideen für Outdoorköche“
Das zweite Buch von Grill-Ueli konzentriert sich auf die Verfeinerung der Grilltechnik. Es enthält fortgeschrittene Rezepte, die Einsteigern zeigen, wie sie ihre Grillkunst weiterentwickeln können. Das Buch enthält auch eine ausführliche Abhandlung über Küchengeheimnisse, die für den Grillerfolg entscheidend sind.
Die Bedeutung von Grillen für die Gesellschaft
Grill-Ueli betont, dass Grillen nicht nur eine kulinarische Freude ist, sondern auch eine soziale Aktivität. In seinen Büchern wird ausdrücklich erwähnt, dass das gemeinsame Kochen und Essen heute ein Trend geworden ist. Es geht nicht nur darum, etwas Leckeres zu essen, sondern auch darum, Zeit mit Freunden und Familie zu verbringen und gemeinsam zu kochen.
Das Grillen als Gemeinschaftserlebnis
Ein weiterer Aspekt, der in den Büchern von Grill-Ueli hervorgehoben wird, ist, dass das Grillen ein Gemeinschaftserlebnis ist. Es ermöglicht es, mit anderen Menschen in Kontakt zu treten, Erfahrungen auszutauschen und gemeinsam kulinarische Momente zu teilen. Diese Aspekte machen das Grillen zu einer wertvollen Aktivität, die über das bloße Essen hinausgeht.
Veredelung von Produkten
Grill-Ueli hat sich intensiv mit der Veredelung seiner selbst hergestellten Produkte beschäftigt. Er betont, dass das beste Fleischstück bei falscher Zubereitung dennoch scheitern kann. Daher ist es entscheidend, die einfachsten Grundregeln einzuhalten, um ein perfektes Resultat zu erzielen.
Ein weiterer Aspekt, der in seinen Büchern erwähnt wird, ist die Verwendung von saisonalen Produkten. Grill-Ueli legt großen Wert auf eine gesunde Zubereitungsart und die Verwendung von Zutaten, die in der jeweiligen Jahreszeit erhältlich sind. Dies ist nicht nur gut für das Geschmackserlebnis, sondern auch für die Umwelt.
Ausblick auf das Jahr 2018
Im Jahr 2018 standen für Grill-Ueli wieder einige Highlights an. Er war regelmäßig in der Sendung „SRF bi de Lüt – Live“ zu sehen, wo er neue Rezepte präsentierte. Zudem veröffentlichte er weitere Bücher, die sich auf das Thema Grillen konzentrierten. In diesen Büchern wurden nicht nur Rezepte, sondern auch Techniken und Tipps vorgestellt, die Einsteigern und Profis gleichermaßen zugutekamen.
Ein weiteres Highlight war die Veröffentlichung seines Buches „Outdoorchef“, in dem er eine umfangreiche Sammlung von Rezepten vorstellte. Dieses Buch ist ideal für Outdoorköche, die nach kreativen Ideen für ihre Grillabende suchen. Es enthält nicht nur Fleischgerichte, sondern auch vegetarische Optionen und Desserts, die sich ideal für ein Grillfest eignen.
Fazit: Grillen als Kulturphänomen
Grill-Ueli hat mit seiner Arbeit nicht nur die Grillszene in der Schweiz bereichert, sondern auch die kulinarische Landschaft beeinflusst. Seine Bücher, Rezepte und Tipps sind ein wertvoller Beitrag für alle, die gerne grillen. Ob Einsteiger oder Profis – mit seinen Vorschlägen kann jeder Einzelne seine Grillkunst weiterentwickeln und kulinarische Meisterwerke schaffen.
Die Bücher von Grill-Ueli sind nicht nur eine Quelle für Rezepte, sondern auch eine Inspirationsquelle für alle, die sich für das Thema Grillen interessieren. Sie zeigen, dass Grillen mehr als nur das Braten von Fleisch ist – es ist eine Kunst, die mit Leidenschaft, Wissen und Kreativität betrieben wird.