Grill-Trends 2018: Rezepte, Techniken und Kulinarische Highlights
Die Grillsaison 2018 war geprägt von Innovation, kulinarischer Vielfalt und einem wachsenden Interesse an nachhaltiger und hochwertiger Nahrung. Zahlreiche Trends setzten sich in diesem Jahr durch, von der Zubereitung von Fleisch am Spieß über die Verwendung spezieller Grillgeräte bis hin zum immer beliebter werdenden Grillen von Gemüse und Desserts. In diesem Artikel werden die wichtigsten Grill-Trends 2018 aus den bereitgestellten Quellen herausgearbeitet, ergänzt um konkrete Rezeptideen und technische Hinweise. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht zu liefern, die sowohl Anfängern als auch fortgeschrittenen Grillenthusiasten hilft, die kulinarischen Highlights des Jahres zu meistern.
Die Entwicklung der Grillkultur 2018
Die Grillkultur in Deutschland und international hat sich in den letzten Jahren deutlich verändert. Statt einfach marinierte Steaks oder Würstchen auf dem Rost zu grillen, rückte 2018 der Fokus auf hochwertige Zutaten, präzise Zubereitungstechniken und die Auseinandersetzung mit neuen Aromen. Das Grillen wurde nicht nur zu einer Form der Freizeitgestaltung, sondern auch zu einer ernährungsphysiologisch bewussten und kreativen Form der Kochkunst.
Ein wesentlicher Aspekt war auch die Entwicklung der Geräte- und Zubehörwelt. Hochtemperaturgrills, Feuerplatten und Drehspießgeräte fanden immer mehr Anerkennung und erweiterten die Möglichkeiten, mit denen Gegenstände auf dem Grill zubereitet werden konnten. Zudem stieg das Interesse an vegetarischen und veganen Optionen, was zu einer diverseren und lebendigen Grillszene führte.
Die wichtigsten Grill-Trends 2018
1. Grillen am Spieß (Rotisserie)
Das Grillen am Spieß, auch als Rotisserie bezeichnet, war einer der prominentesten Trends im Jahr 2018. Im Gegensatz zum traditionellen Grillen auf dem Rost, bei dem das Grillgut direkt über der Glut platziert wird, dreht sich das Fleisch am Spieß langsam um seine eigene Achse, wodurch es gleichmäßig und im eigenen Saft gegart wird. Dies hat zur Folge, dass das Fleisch besonders saftig und aromatisch bleibt.
Diese Methode ist nicht neu, doch feierte sie in 2018 eine Renaissance, insbesondere in der Gastronomie, wo sie unter anderem für Döner- oder Kebabspieße genutzt wird. In der privaten Nutzung eignet sich das Spießgrillen besonders gut für Schweinefleisch, Hähnchen und Lamm. Ein weiterer Vorteil ist die einfache Handhabung: Da das Fleisch sich automatisch dreht, muss der Grillmeister nicht ständig nach dem Rechten sehen.
Rezeptvorschlag: Schweinefleisch am Spieß
Zutaten:
- 1 kg Schweinefleisch (z. B. Schultersteak oder Nacken)
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirop
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Das Schweinefleisch in Stücke schneiden und auf den Spieß stecken.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl, Sojasauce und Ahornsirop vermengen.
- Das Fleisch mit der Marinade einpinseln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den Spieß auf das Grillgerät montieren und langsam über der Glut garen, bis das Fleisch gar ist.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Hochtemperaturgrills
Ein weiterer Trend, der 2018 immer mehr an Boden gewann, war die Verwendung von Hochtemperaturgrills. Geräte, die Temperaturen von bis zu 800 Grad oder mehr erreichen konnten, ermöglichten das Erzielen einer perfekten Kruste auf Steaks und anderen Fleischsorten. Der „Beefer“, eine der führenden Marken in diesem Bereich, war in 2018 besonders gefragt, genauso wie Modelle von Otto Wilde Grill, die günstiger in den Markt kamen.
Diese Geräte sind ideal für Liebhaber von klassischen Steaks, die eine knusprige Außenhaut mit einem zartem Innenleben wünschen. Zudem eignen sie sich auch für das sogenannte „Dry Aged“-Fleisch, das durch eine kontrollierte Reifung einen intensiveren Geschmack und eine bessere Textur bekommt.
Rezeptvorschlag: Dry Aged Rumpsteak auf dem Hochtemperaturgrill
Zutaten:
- 1 Dry Aged Rumpsteak (ca. 200 g)
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Das Steak mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Hochtemperaturgrill auf ca. 800 Grad erhitzen.
- Das Steak für ca. 2–3 Minuten pro Seite garen, bis die Kruste sich bildet.
- Kurz ruhen lassen und servieren.
3. Vegetarische und vegane Optionen
2018 wurde auch in der Grillszene ein wachsendes Interesse an vegetarischen und veganen Optionen festgestellt. Obwohl Fleisch weiterhin eine zentrale Rolle spielte, kamen immer mehr pflanzliche Alternativen auf den Tisch. Dies war auch auf Ernährungstrends wie der Ernährung mit einem hohen pflanzlichen Anteil (plant-based diet) zurückzuführen.
Beliebte Gemüse, die auf dem Grill zubereitet wurden, waren Paprika, Zucchini, Aubergine, Champignons, Spargel und Mais. Zudem wurden auch experimentellere Zutaten wie Kaniwa oder Steckrübe in die Grillküche integriert. Diese Gemüse profitieren vom Raucharoma und der Glut, die sie auf dem Grill erhalten, und ergeben eine leckere und gesunde Ergänzung zu herkömmlichen Fleischgerichten.
Rezeptvorschlag: Gemüsebouquet auf dem Grill
Zutaten:
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Paprika (rot oder gelb)
- 1 Maiskolben
- 1 Handvoll Cherrytomaten
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Alle Gemüsesorten in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Stücke mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Gemüsestücke auf dem Grillrost verteilen und bei mittlerer Hitze garen, bis sie knusprig und leicht angebraten sind.
- Nach dem Garen servieren und ggf. mit etwas Zitronensaft oder Pesto garnieren.
4. Desserts vom Grill
Ein weiteres Highlight der Grilltrends 2018 war das sogenannte „Grillen von Desserts“. Dieser Trend betonte, dass nicht nur Fleisch oder Gemüse, sondern auch süße Speisen auf dem Grill zubereitbar sind und eine besondere Note erhalten. Beispielsweise konnten Kuchen, Obst oder andere Kreationen mit einer leichten Rauchnote veredelt werden.
Besonders populär war es, ganze Früchte wie Ananas oder Pfirsiche auf den Grill zu legen und sie dort langsam mitzuarbeiten. Dies nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich ein Highlight. Die Restwärme der Kohlen reichte oft schon aus, um das Obst in der Form zu erhalten und den Geschmack zu intensivieren.
Rezeptvorschlag: Grillananas mit Vanilleeis
Zutaten:
- 1 Ananas (ganze oder halbiert)
- 1 EL Ahornsirop oder Honig
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Vanilleeis (zur Garnierung)
Zubereitung:
- Die Ananas halbieren (falls nicht schon ganzzugänglich) und den Strunk entfernen.
- Mit Ahornsirop oder Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einpinseln.
- Die Ananas auf den Grill legen und langsam über der Glut garen, bis sie weich und leicht angebraten ist.
- Auf einem Teller servieren und mit Vanilleeis garnieren.
Zubehör und Technologie: Neue Entwicklungen 2018
Neben den kulinarischen Trends gab es auch bedeutende Entwicklungen im Bereich der Technologie und des Zubehörs. So stiegen die Anforderungen an das Grillgerät selbst, und Geräte wie der Beefer oder der Plancha (Feuerplatte) gewannen an Popularität. Zudem wurde in 2018 ein stärkerer Fokus auf das Design von Grillgeräten gelegt. Marken wie everdure by Heston Blumenthal präsentierten Geräte, die nicht nur in ihrer Funktion beeindruckten, sondern auch optisch auffielen.
Ein weiteres technisches Highlight war der Gasgrill, der sich gegenüber dem Holzkohlegrill in 2018 als Trend festigte. Zwar blieb der Holzkohlegrill weiterhin die Nummer eins, doch der Gasgrill erfreute sich wachsender Beliebtheit, insbesondere bei jenen, die Wert auf eine einfache Handhabung und eine saubere Arbeitsumgebung legten.
Nachhaltigkeit und Qualität: Wichtige Aspekte 2018
2018 stieg nicht nur die Nachfrage nach hochwertigen Zutaten, sondern auch die Wichtigkeit von Nachhaltigkeit und Transparenz in der Nahrungskette. Besonders im Bereich des Fleischkonsums setzte sich der Gedanke durch, dass nicht nur die Zubereitung, sondern auch die Herkunft und die Haltung der Tiere eine Rolle spielen. Dies führte zu einem wachsenden Interesse an regionalen, nachhaltig produzierten und kontrolliert hergestellten Produkten.
Ein Beispiel hierfür ist das Toxi Galizia, ein Fleisch aus Galizien, das von bis zu zwölf Jahre alten Weidekühen stammt und trocken gereift wird. Solche Produkte sind nicht immer leicht zu beziehen, doch durch Onlinehändler wie otto-gourmet.de oder gourmetfleisch.de wurde der Zugang zu solchen Spezialitäten erleichtert.
Fazit
Die Grillsaison 2018 war geprägt von Innovation, kulinarischer Diversität und einem wachsenden Interesse an Qualität und Nachhaltigkeit. Ob durch das Grillen am Spieß, die Verwendung von Hochtemperaturgrills, das Experimentieren mit vegetarischen und veganen Gerichten oder das Veredeln von Desserts – der Grill bot in diesem Jahr unzählige Möglichkeiten, kulinarische Kreationen umzusetzen.
Zudem spielte das Zubehör und die Technologie eine immer größere Rolle, wobei sowohl Design als auch Funktionalität im Vordergrund standen. Der Trend zum Gasgrill setzte sich fort, während der Holzkohlegrill nach wie vor seine Anhänger fand, insbesondere bei jenen, die das rauchige Aroma zu schätzen wissen.
Die Bereitstellung hochwertiger Rezepte, die mit einfachen und zugänglichen Zutaten arbeiten, ermöglichte es auch Anfängern, diese Trends mitzunehmen und sich in die Welt des Grillens einzufühlen. So bleibt der Grill nicht nur ein Ort für das Genießen von Speisen, sondern auch ein Medium, um kreative Köpfe und kulinarische Experimente zu begeistern.