Spießbraten vom Grill: Rezept, Zubereitung und Tipps für den perfekten Rollbraten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 18, 2025 | Kategorie grillen

Der Spießbraten ist ein Klassiker der deutschen Küche, der sich sowohl als Sonntagsbraten als auch als leckeres Grillgericht eignet. Auf dem Grill zubereitet, kombiniert er die saftige Textur eines Backofenbratens mit der krossen, knusprigen Kruste, die nur über dem offenen Feuer entstehen kann. In den letzten Jahren hat sich die Zubereitung des Spießbratens auf dem Grill stark verbreitet, insbesondere mit der Entwicklung von Drehspießen und Grillthermometern, die die Arbeit einfacher und das Ergebnis präziser gestalten.

Dieser Artikel zeigt, wie Sie den Spießbraten vom Grill optimal zubereiten können, unter Berücksichtigung der Zutaten, der richtigen Vorbereitung und der passenden Grilltechnik. Zudem werden alternative Rezepte vorgestellt, die Abwechslung in Ihr Grillmenü bringen können.

Was ist ein Spießbraten?

Der Spießbraten, auch als Rollbraten bezeichnet, ist ein Schweinebraten, der aus dem Schweinenacken hergestellt wird. Das Fleisch wird aufgerollt und meist mit einer Füllung versehen, die aus Zwiebeln, Champignons, Gewürzen oder anderen Zutaten besteht. Traditionell wird er im Backofen gekocht, doch inzwischen ist auch die Zubereitung auf dem Grill, insbesondere am Drehspieß, weit verbreitet.

Die Vorteile des Spießbratens am Grill liegen in der gleichmäßigen Garung durch die Rotation und der intensiveren Aromabildung durch das Feuer. Zudem ist die Zubereitung relativ unkompliziert, wenn man die richtige Ausrüstung und die passende Technik nutzt.

Zutaten für den klassischen Spießbraten

Die Zutaten für den Spießbraten können variieren, je nach Rezept und persönlicher Vorliebe. Einige der häufigsten Bestandteile sind:

1,5–2 kg Schweinenacken: Dies ist die Grundlage des Bratens. Er sollte möglichst gleichmäßig dünnes Fleisch haben, damit er sich gut rollen lässt.
Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln: Meist in Streifen oder Würfel geschnitten, dienen sie als Füllung oder Beilage.
Champignons: In einigen Rezepten werden sie angebraten und als Füllung verwendet.
Senf: Wird oft auf das Fleisch aufgetragen, um Geschmack und Haltbarkeit zu verbessern.
Gewürze: Salz, Pfeffer, sowie zusätzliche Gewürzmischungen wie Paprikapulver, Kümmel, Knoblauchpulver oder spezielle BBQ-Rubs.
Frühstücksspeck oder Bacon: Wird manchmal als Deckel über der Füllung verwendet, um das Fleisch zu fixieren und zusätzliche Aromen beizusteuern.
Garn: Dient dazu, den Braten fest zusammenzubinden.

Zusätzlich können je nach Rezept auch Paprika, Kräuter oder Käse hinzugefügt werden.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Spießbratens

Die Zubereitung des Spießbratens vom Grill folgt in den meisten Rezepten einem ähnlichen Schema, wobei die Details etwas variieren können. Nachfolgend wird die Vorgehensweise anhand eines typischen Rezepts beschrieben:

1. Vorbereitung des Fleischs

Den Schweinenacken aufschneiden, sodass eine flache, gleichmäßige Schicht entsteht.
Eine Seite leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Mit Senf einstreichen, um die Füllung zu fixieren.

2. Vorbereitung der Füllung

Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln in Streifen oder Würfel schneiden.
Champignons klein schneiden und in Rapsöl oder Olivenöl anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und eventuell Gewürzen würzen.
Bacon oder Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Öl kross braten und achtgeben, dass die Fette nicht verloren gehen.

3. Zusammenrollen des Bratens

Die angebratenen Zwiebeln und Champignons auf dem Senf bestreuten Schweinenacken verteilen.
Den Frühstücksspeck darauflegen und den Schweinenacken von der kurzen Seite her eng einrollen.
Den Braten mit Küchengarn fixieren und von außen mit Salz bestreuen.

4. Aufspießen und Grillen

Den Spießbraten auf den Drehspieß aufspiessen.
Falls kein Drehspieß vorhanden ist, kann der Braten alternativ auf einem Rost gegrillt werden, wobei eine gleichmäßige Garung etwas aufwendiger ist.
Der Grill sollte auf indirekte Hitze eingestellt werden, um das Fleisch gleichmäßig zu garen.
Die Garzeit beträgt in der Regel etwa 2–3 Stunden, abhängig von der Größe des Bratens und der Temperatur.
Die Kerntemperatur sollte zwischen 70 und 75 Grad Celsius liegen, um das Fleisch saftig und zart zu halten.

Tipps für den perfekten Spießbraten

Um den Spießbraten optimal zuzubereiten, gibt es einige wichtige Tipps und Tricks:

Ein Thermometer verwenden: Ein Grillthermometer wie das MEATER Plus ist empfohlen, um die Kerntemperatur präzise zu überwachen.
Den Grill auf indirekte Hitze einstellen: Bei Holzkohlegrillen bedeutet das, dass die Kohle auf einer Seite verteilt wird, sodass das Fleisch nicht direkt über dem Feuer steht.
Den Braten nicht zu oft drehen: Wenn ein Drehspieß verwendet wird, dreht sich der Braten automatisch, was die Garung optimiert.
Das Grillfeuer kontrollieren: Bei Holzkohlegrillen ist es wichtig, dass die Temperatur konstant bleibt. Zu hohe Hitze kann das Fleisch verbrennen, zu niedrige Hitze verhindert eine gute Kruste.
Vor dem Servieren ruhen lassen: Der Braten sollte nach der Garung etwa 10–15 Minuten ruhen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Alternative Rezepte für den Spießbraten

Neben dem klassischen Spießbraten gibt es auch einige interessante Varianten, die Abwechslung in das Grillmenü bringen können.

1. Porchetta-Style Spießbraten

Ein italienisches Rezept, bei dem der Schweinebauch mit Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer gefüllt wird und anschließend am Spieß gegrillt wird. Dieser Braten wird oft als „Porchetta“ bezeichnet und ist besonders aromatisch.

Zutaten:
- Schweinebauch
- Knoblauch
- Rosmarin
- Salz, Pfeffer
- eventuell Olivenöl oder eine Marinade
Zubereitung:
- Den Schweinebauch entfetten und aufschneiden.
- Mit Knoblauch, Rosmarin und Gewürzen füllen.
- Aufrollen, binden und auf den Spieß aufspiessen.
- Auf indirekte Hitze garen.

2. Schaschlik-Style Spieß

Bei Schaschlik handelt es sich um ein Rezept, bei dem Fleisch in kleine Würfel geschnitten und mit Gemüse auf Spieße gesteckt wird. Oft wird es mit Zwiebeln, Paprika und Tomaten kombiniert.

Zutaten:
- Schweinefleisch, Lammfleisch oder Rindfleisch
- Zwiebeln
- Paprika
- Tomaten
- eventuell Speck oder Würste
Zubereitung:
- Fleisch in Würfel schneiden und eventuell marinieren.
- Auf Spieße alternierend mit Gemüse stecken.
- Auf direkte Hitze garen, bis das Fleisch goldbraun ist.

3. Käsefüllung für den Spießbraten

Ein weiteres Rezept ist die Füllung mit Käse, beispielsweise Gruyère oder Emmentaler. Dieser Braten ist besonders bei Kindern beliebt.

Zutaten:
- Schweinenacken
- Gruyère oder Emmentaler
- Zwiebeln
- Gewürzmischung
Zubereitung:
- Schweinenacken aufschneiden und mit Käse und Zwiebeln füllen.
- Aufrollen und binden.
- Auf dem Drehspieß garen, bis die Käsefüllung geschmolzen und das Fleisch zart ist.

Ausrüstung für den Spießbraten

Die richtige Ausrüstung ist entscheidend für die erfolgreiche Zubereitung des Spießbratens. Hier sind die wichtigsten Utensilien:

Drehspieß: Ein Drehspieß ist ideal, da er das Fleisch gleichmäßig dreht und eine gleichmäßige Garung ermöglicht.
Grillthermometer: Um die Kerntemperatur zu überwachen.
Küchengarn: Dient zur Fixierung des Bratens.
Rost oder Grillnetz: Falls kein Drehspieß vorhanden ist, kann der Braten auf einem Rost gegrillt werden.
Abtropfschale mit Gitter: Für die Vorbereitung des Gemüses.
Messer, Schüssel, Brett: Für das Schneiden und Vorbereiten der Zutaten.

Spezielle Gewürzmischungen für den Spießbraten

Gewürze und Gewürzmischungen tragen maßgeblich zum Geschmack des Spießbratens bei. Einige beliebte Mischungen sind:

Ankerkraut Taco & Burrito: Ein mexikanisches Aroma mit Paprikapulver, Koriander und Knoblauch.
Don Marco’s PigWing: Ein würziger, ungewöhnlicher BBQ Rub mit Bacon-Geschmack.
Porchetta Gewürzmischung: Mit Rosmarin, Knoblauch und Salz.
Klassische Gewürze: Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprikapulver und eventuell Zucker für eine leichte Süße.

Die Wahl der Gewürzmischung hängt vom Geschmack des Grillers ab. Es kann sinnvoll sein, verschiedene Mischungen zu testen, um das perfekte Aroma zu finden.

Nährwerte des Spießbratens

Die Nährwerte des Spießbratens können je nach Zubereitung und Zutaten variieren. Ein durchschnittlicher Spießbraten aus Schweinenacken (1,5 kg) mit Zwiebeln, Champignons und Senf enthält etwa:

Nährstoff	Menge pro 100 g
Kalorien	ca. 250–300 kcal
Fett	ca. 10–15 g
Kohlenhydrate	ca. 5–10 g
Eiweiß	ca. 20–25 g

Bei der Verwendung von Bacon oder zusätzlichem Speck erhöhen sich die Fett- und Kalorienwerte. Wer den Braten fettärmer zubereiten möchte, kann auf fettärmere Alternativen zurückgreifen, wie z. B. fettarmen Schweinenacken oder fettärmem Speck.

Fazit: Der Spießbraten als kulinarischer Höhepunkt

Der Spießbraten ist ein vielseitiges Gericht, das sich sowohl im Backofen als auch am Grill zubereiten lässt. Auf dem Grill bietet er den Vorteil einer intensiveren Aromabildung und einer krossen Kruste, die den Geschmack deutlich verbessert. Mit der richtigen Vorbereitung, der passenden Ausrüstung und der optimalen Temperaturregelung gelingt er zuverlässig und ist eine willkommene Abwechslung im Grillmenü.

Zusätzlich gibt es zahlreiche Rezeptvarianten, die den Spießbraten individuell gestalten und für jeden Geschmack etwas bieten. Egal ob klassisch mit Zwiebeln und Champignons, italienisch gefüllt oder mit Käse – der Spießbraten ist ein Garant für ein gelungenes Grillfest.

Quellen

spießbraten