Alfons Schuhbecks Grillrezepte: Inspiration und Köstlichkeiten für den Sommer

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 18, 2025 | Kategorie grillen

Im Sommer stehen Grillabende im Vordergrund – eine Gelegenheit, mit Familie und Freunden zu feiern, zu genießen und kulinarische Highlights zu kreieren. Alfons Schuhbeck, einer der renommiertesten Köche im deutschsprachigen Raum, hat sich nicht nur auf die bayerische Küche spezialisiert, sondern auch auf Festtagsküche, internationale Gewürzvariationen und kreative Kombinationen, die sich ideal für den Grillabend eignen. In seinem vielfältigen Werk finden sich zahlreiche Rezepte und Anregungen, die sich auf den Grill übertragen lassen – sei es durch die Verwendung von Gewürzen, die Zubereitung von Hackfleischgerichten oder die Kombination mit erfrischenden Beilagen.

Einführung in Alfons Schuhbecks kulinarische Philosophie

Alfons Schuhbeck ist ein Meister der bayerischen Küche, der dennoch nicht nur regional, sondern auch international inspiriert. Seine Kochbücher und Fernsehsendungen zeigen, wie traditionelle Gerichte mit modernen Techniken und internationalen Einflüssen kombiniert werden können. Besonders die Verwendung von Gewürzen, die geschickte Kombination von Aromen und die Fähigkeit, einfachste Zutaten in etwas Einmaliges zu verwandeln, machen seine Rezepte so unverwechselbar. Ob ein klassisches bayerisches Gericht oder eine internationale Spezialität – bei Schuhbeck steht immer das Aroma und die Geschmackskomposition im Vordergrund.

Ein weiterer Aspekt seiner Kochphilosophie ist die Fähigkeit, Gerichte so zu gestalten, dass sie sich sowohl im heimischen Backofen als auch am Grill zubereiten lassen. Die Flexibilität und die Adaption an verschiedene Zubereitungsmethoden sind eine seiner Stärken, was den Rezepten seine Alltagstauglichkeit und Langlebigkeit verleiht.

Köfte – ein universelles Grillgericht

Ein Beispiel für ein Gericht, das sich sowohl im Ofen als auch am Grill zubereiten lässt, sind die Köfte, ein Hackfleischgericht, das in der bayerischen wie auch in der internationalen Küche zu finden ist. In einem der Rezepte aus Schuhbecks Rezeptkompilationen wird ein Grundrezept für Köfte vorgestellt, das durch die Kombination mit einem Rettich-Salat eine besondere Note erhält. Dieses Gericht ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch ideal für den Sommer, da die Kombination aus gebratenem Hackfleisch und erfrischendem Salat die perfekte Balance zwischen sättigend und leichten schafft.

Zutaten für die Köfte (4 Portionen)

Für die Hackfleischmischung:

600 g Lammhack (Rindhack kann ebenfalls verwendet werden)
1–2 Eier
½ Bund Petersilie
4 EL Öl
4 EL Bulgur
Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 TL Piment d’Espelette
½ TL geriebener Ingwer
Etwas Orangen- und Zitronenschale
½ TL Garam Masala

Für den Rettich-Salat:

400 g weißer Rettich
200 g Joghurt
1–2 EL Aceto Balsamico Bianco
½ TL Senf
Salz, Zucker
Schnittlauch
Piment d’Espelette

Zubereitung der Köfte

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln sehr fein hacken, den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse pressen. Die Petersilie fein hacken.
Das Hackfleisch mit den Eiern, der Petersilie, dem Öl, dem Bulgur, dem Knoblauch und den Zwiebeln zu einer homogenen Masse verarbeiten. Anschließend die Masse für etwa 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, damit der Bulgur etwas durchweichen kann und die Hackfleischmischung insgesamt fester wird. Wer keine Stunde Zeit hat, kann den Bulgur in wenig Wasser garen.
Die Masse mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Ingwer, Orangen- und Zitronenschale sowie Garam Masala würzen und abschmecken.
Nun aus der Masse mit eingeölten Händen (dann bleibt das Hackfleisch nicht kleben) golfballgroße Kugeln formen.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Köfte bei moderater Hitze braten – dabei immer wieder umdrehen. Die Köfte sollten nicht zu dicht in der Pfanne liegen, da sonst der austretende Fleischsaft nicht verdampfen kann.

Zubereitung des Rettich-Salats

Währenddessen den Rettich-Salat zubereiten. Dazu den Rettich schälen und mit einem Sparschäler in Streifen schneiden.
Für die Vinaigrette Joghurt, Aceto Balsamico Bianco und den Senf verrühren und mit Salz, Zucker und Piment d’Espelette abschmecken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zugeben. Mit dem Rettich vermischen und etwas ziehen lassen.

Tipps zur Anpassung am Grill

Die Köfte lassen sich auch ideal am Grill zubereiten. Anstelle der Pfanne können die Kugeln auf den Grillrost gelegt werden. Wichtig ist, dass die Hitze nicht zu hoch ist, um das Hackfleisch nicht zu verbrennen. Die Kugeln sollten langsam und gleichmäßig gebraten werden, um eine goldbraune Kruste entstehen zu lassen. Alternativ können die Köfte auch auf Spieße gesteckt und über dem Grillrost gedreht werden. Der Rettich-Salat ist in der Zwischenzeit als Beilage ideal, da er den Fettgehalt des Hackfleischs neutralisiert und den Gerichtscharakter auflockert.

Ein weiterer Vorschlag zur servieren ist die Kombination mit Fladenbrot oder einem erfrischenden Joghurt-Dip. So wird das Gericht noch mehr zu einem Allrounder, der sowohl bei einem Sommergrillen als auch bei einem Familienfest glänzen kann.

Gewürzkompositionen – die kreative Grundlage für Grillgerichte

Ein weiteres wichtiges Element in Alfons Schuhbecks Kochbüchern ist die intensive Auseinandersetzung mit Gewürzen und Kräutern. Sein Buch „Schuhbecks Welt der Kräuter und Gewürze“ ist ein Kompendium, das nicht nur die Wirkung und die Verwendung von Gewürzen erklärt, sondern auch praktische Rezepte vorgibt, die sich ideal für den Grillabend eignen.

Wichtige Gewürze in Schuhbecks Rezepten

Piment d’Espelette: Ein mildes, leicht scharfes Gewürz aus der Region Baskenland, das eine angenehme Wärme vermittelt, ohne die Aromen zu überdecken.
Garam Masala: Ein indisches Gewürzgemisch, das aus Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Pfeffer besteht und eine warme, exotische Note verleiht.
Ingwer: Ein wärmendes Gewürz, das gut zu Hackfleisch und Fisch passt und den Geschmack auflockert.
Orangen- und Zitronenschale: Die feine Schale von Zitrusfrüchten verleiht Gerichten eine frische, erfrischende Note und ist besonders bei Sommergerichten beliebt.
Bulgur: Ein Getreide, das sich ideal als Füllung für Hackfleischgerichte eignet und das Aroma der Gewürze aufgreift.

Diese Gewürze sind in vielen Schuhbeckschen Rezepten enthalten und tragen dazu bei, dass die Gerichte nicht nur geschmacklich abwechslungsreich sind, sondern auch optisch ansprechend. Die Kombination aus milder Wärme, frischen Zitrusaromen und der texturierenden Wirkung von Bulgur sorgt für ein harmonisches Ganzes, das sich ideal für den Grillabend eignet.

Internationale Einflüsse und bayerische Traditionen

Ein weiteres spannendes Element in Schuhbecks Kochwerken ist die Kombination von internationalen Einflüssen mit bayerischen Traditionen. In seinem Buch „Bayerisch al dente“ zeigt er, wie klassische bayerische Gerichte durch italienische Einflüsse verändert und angereichert werden können. Beispiele hierfür sind Gerichte wie „Strammer Massimo mit Schinken und Wachtelei“ oder „Weißbieramisu mit Ingwer“. Diese Kombinationen zeigen, wie kreative und zugleich authentische Gerichte entstehen können, die sich sowohl in der bayerischen als auch in der italienischen Esskultur verankern.

Diese internationale Inspiration kann auch auf den Grill übertragen werden. So können bayerische Grundrezepte durch die Zugabe von italienischen oder nordafrikanischen Gewürzen erweitert werden. Ein weiteres Beispiel ist die Kombination von bayerischen Kartoffeln mit einem italienischen Fischragout oder die Verwendung von Tomaten, Rosmarin und Knoblauch in der Zubereitung von Grillfleisch.

Vorschläge für internationale Grillgerichte

Lammhack mit Zimt und Rosmarin: Ein Hackfleischgericht, bei dem die traditionellen bayerischen Gewürze durch Zimt und Rosmarin ergänzt werden.
Bayerische Bratkartoffeln mit italienischem Fischragout: Eine Kombination aus klassischen bayerischen Kartoffeln und einem Fischragout aus Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Oregano.
Grillspieße mit Rindfleisch, Zucchini und Kichererbsen: Ein Gericht, das sich durch die Kombination aus Fleisch, Gemüse und Hülsenfrüchten auszeichnet und international inspiriert ist.
Weißbier-Geflügelspieße mit Zitronen-Ingwer-Dip: Ein Gericht, das sich durch die Kombination aus Weißbier, Zitronenaromen und der milden Wärme von Ingwer auszeichnet.

Diese Gerichte zeigen, wie Schuhbeck die Esskultur verknüpft und dadurch neue, kulinarische Horizonte eröffnet. Sie eignen sich ideal für den Grillabend, da sie nicht nur in der Zubereitung einfach sind, sondern auch in der Kombination von Aromen und Konsistenz eine Vielseitigkeit bieten.

Rezeptvorschläge für den Grill

Neben den Köften und den internationalen Kombinationen gibt es in Schuhbecks Werken zahlreiche weitere Rezepte, die sich ideal für den Grill eignen. Ein weiteres Beispiel ist das „Weißbieramisu mit Ingwer“, das in seiner Grundform als Dessert serviert wird, aber auch als Beilage oder Aromatische Ergänzung in der Hauptmahlzeit verwendet werden kann.

Weißbieramisu mit Ingwer – eine kreative Ergänzung

Dieses Dessert ist nicht nur eine erfrischende Alternative zu herkömmlichen Süßspeisen, sondern auch ein Highlight in der Kombination aus bayerischen und italienischen Einflüssen. Die Kombination aus Weißbier, Ricotta, Ingwer und Zitrusaromen schafft eine leichte, erfrischende Note, die sich ideal für einen Sommergrillabend eignet.

Zutaten:

1 Liter Weißbier
200 g Ricotta
100 g Mascarpone
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Teelöffel geriebener Ingwer
1 EL Orangensaft
1 EL Zitronensaft
Schlagsahne (optional)
Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung:

Das Weißbier leicht erwärmen, damit es leichter in die Masse eingearbeitet werden kann.
Ricotta und Mascarpone in eine Schüssel geben. Zucker, Salz, Ingwer, Orangensaft und Zitronensaft zugeben und gut vermengen.
Das erwärmte Weißbier langsam unterheben, bis eine cremige Masse entsteht.
Die Masse in eine Schüssel füllen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Vor dem Servieren mit Schlagsahne und Puderzucker bestäuben.

Dieses Rezept ist ideal als Dessert oder als erfrischende Beilage zum Hauptgericht. Die leichte, erfrischende Note passt besonders gut zu scharfen oder fettreichen Gerichten, die am Grill zubereitet werden.

Tipps zur Grillvorbereitung

Ein weiterer Aspekt, der in Schuhbecks Kochbüchern oft erwähnt wird, sind die Tipps zur Vorbereitung und zum Umgang mit dem Grill. Schuhbeck betont immer wieder, dass eine gute Vorbereitung der Schlüssel zum Gelingen eines Grillabends ist. Dazu gehören:

Die richtige Hitzekontrolle: Eine zu hohe Hitze verbrennt das Fleisch, eine zu geringe Hitze führt zu einer ungenießbaren Konsistenz.
Die richtige Marinierung: Eine Marinade aus Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen sorgt dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet und zusätzliche Aromen erhält.
Die richtige Auswahl des Holzkohles: Holzkohle verleiht dem Grillgericht eine besondere Note und ist in der Regel besser als Gasgrill.
Die richtige Ruhezeit: Nach der Zubereitung ist es wichtig, das Gericht etwas ruhen zu lassen, damit die Saucen und Aromen sich voll entfalten können.

Diese Tipps sind nicht nur bei Schuhbeck zu finden, sondern auch in vielen anderen Kochbüchern und Rezepten. Sie tragen dazu bei, dass der Grillabend ein Erfolg wird und die Gerichte nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugen.

Die Bedeutung von Beilagen

Ein weiteres wichtiges Element in Schuhbecks Kochwerken ist die Bedeutung von Beilagen. In seinen Rezepten und Kochsendungen betont er immer wieder, dass eine Hauptmahlzeit nur dann abgerundet ist, wenn sie durch passende Beilagen ergänzt wird. So werden Gerichte wie Köfte, Braten oder Geflügel immer durch Salate, Gemüse oder Kartoffeln begleitet, die das Ganzes abrunden.

Beilagenvorschläge für Grillgerichte

Rettich-Salat: Ein erfrischender Salat, der sich ideal zu Hackfleisch und Geflügel eignet.
Kartoffelpuffer mit Senf: Ein traditionelles bayerisches Gericht, das sich ideal als Beilage zu Braten oder Fisch eignet.
Grillgemüse mit Olivenöl und Knoblauch: Eine leichte, gesunde Alternative zu herkömmlichen Beilagen.
Tomatensalat mit Oliven und Feta: Ein weiterer Vorschlag, der sich ideal zu Fisch- und Fleischgerichten eignet.
Risotto oder Reis mit Gemüse: Eine nahrhafte Beilage, die sich ideal als Ergänzung zu scharfen oder fettreichen Gerichten eignet.

Diese Beilagenvorschläge zeigen, wie Schuhbeck das Ganzes in den Fokus rückt – nicht nur das Hauptgericht, sondern auch die Ergänzungen, die es abrunden und verfeinern. Sie tragen dazu bei, dass der Grillabend nicht nur sättigend, sondern auch geschmacklich abwechslungsreich ist.

Nachhaltigkeit und Selbstversorgung

Ein weiteres Thema, das in Schuhbecks Kochbüchern immer wieder aufkommt, ist die Nachhaltigkeit und die Selbstversorgung. So betont er in seinem Buch „Hausgemacht & eingekocht“, dass es nicht nur gesünder ist, selbst zu kochen und einzukochen, sondern auch nachhaltiger. Das Einkochen, Einlegen und Einmachen von Lebensmitteln ist eine Tradition, die in der bayerischen Küche eine große Rolle spielt und die Schuhbeck mit neuem Leben erfüllt.

Vorteile der Selbstversorgung

Kontrolle über die Zutaten: Wer selbst kocht, weiß genau, was in die Gerichte hineingeht.
Vermeidung von Verpackungsmüll: Einkochen und Einmachen spart Verpackungsmaterial.
Langzeitvorräte: Eingelegte oder eingelegte Lebensmittel können über das ganze Jahr genutzt werden.
Kreativität und Ausprobieren: Einkochen erfordert Kreativität und lässt Raum für Experimente mit Aromen und Kombinationen.

Diese Aspekte sind besonders im Zusammenhang mit dem Grillen relevant, da sich selbst eingekochte Aromen und Gewürze ideal in die Grillgerichte integrieren lassen. So können selbstgemachte Marinaden oder eingelegte Zutaten das Ganzes abrunden und verfeinern.

Fazit

Alfons Schuhbeck ist ein Meister der bayerischen Küche, der es versteht, traditionelle Gerichte mit internationalen Einflüssen zu kombinieren und dabei immer wieder neue, kreative Kombinationen zu schaffen. Seine Rezepte sind nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch in ihrer Zubereitung einfach und nachvollziehbar. Besonders für den Grillabend bietet sich eine Vielzahl an Rezepten an, die sich sowohl in der Kombination von Aromen als auch in der Zubereitung ideal eignen.

Ob Köfte mit Rettich-Salat, international inspirierte Gerichte oder traditionelle bayerische Kombinationen – Schuhbecks Rezepte zeigen, wie vielseitig die Esskultur sein kann und wie sich die klassischen Gerichte durch kreative Kombinationen verfeinern lassen. Die Tipps zur Grillvorbereitung, die Bedeutung der Beilagen und die Fokussierung auf Nachhaltigkeit und Selbstversorgung runden das Bild ab und zeigen, wie Schuhbeck nicht nur ein Koch, sondern auch ein Visionär der Esskultur ist.

Durch seine Bücher und Fernsehsendungen hat er es geschafft, die Esskultur in der bayerischen wie auch in der internationalen Küche zu verändern und zu bereichern. Seine Rezepte und Kochtipps sind nicht nur für Profis, sondern auch für ambitionierte Hobbyköche geeignet und bieten eine wunderbare Inspiration für den Grillabend.