Grüne Spargel-Kombinationen: Vielfältige Rezepte mit Fleisch und Beilagen

Grüner Spargel erfreut sich wachsender Beliebtheit in der Frühlingsküche, nicht nur aufgrund seines intensiven Geschmacks, sondern auch seiner gesundheitlichen Vorteile. Die vorliegenden Informationen bieten eine Vielzahl von Rezepten und Zubereitungstipps, die den grünen Spargel in Kombination mit verschiedenen Fleischsorten und Beilagen präsentieren. Dabei wird auf saisonale Aspekte, Nährwerte und passende Weinbegleitungen eingegangen.

Saison und Einkauf von Grünem Spargel

Die Saison des grünen Spargels in Deutschland erstreckt sich von Mitte April bis Ende Juni. Während dieser Zeit ist die Qualität und Verfügbarkeit am höchsten. Frischer grüner Spargel zeichnet sich durch einen knackigen Stiel, geschlossene Spitzen und eine leicht feuchte Schnittstelle aus. Ein weiterer Indikator für Frische ist das Quietschen, wenn man zwei Stangen aneinander reibt. Dünne bis mitteldicke Stangen werden oft als zarter im Geschmack beschrieben.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Grüner Spargel ist ein kalorienarmes und nährstoffreiches Gemüse. Pro 100 Gramm enthält er nur etwa 20 Kalorien und ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Insbesondere der Gehalt an Vitamin K, Vitamin C und Folsäure ist hervorzuheben. Vitamin K macht etwa 57% der empfohlenen Tagesdosis pro 100 Gramm aus, während 100 Gramm grünen Spargel circa 17% der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin C und etwa 10% der empfohlenen Tagesdosis an Folsäure liefern. Der hohe Zinkgehalt unterstützt Haut, Haare und Fingernägel sowie das Immunsystem.

Zubereitungsmethoden und Garzeiten

Grüner Spargel ist vielseitig zubereitbar. Er kann gekocht, gebraten, gegrillt oder im Ofen zubereitet werden. Die Garzeit variiert je nach Dicke der Stangen und Zubereitungsmethode. Beim Kochen beträgt die Garzeit für dünne Stangen etwa 2 Minuten, für dickere Stangen bis zu 4 Minuten. Im Dampfgarer benötigt grüner Spargel etwa 5 bis 7 Minuten. In der Pfanne ist er in etwa 8 Minuten zubereitet. Ein Grundrezept beinhaltet das Waschen der Stangen, das Abschneiden der holzigen Enden und das Kochen in Salzwasser mit einer Prise Salz und Zucker.

Rezeptvorschläge mit Fleisch

Die vorliegenden Informationen bieten eine Reihe von Rezeptvorschlägen, die grünen Spargel mit verschiedenen Fleischsorten kombinieren.

Rumpsteak mit Grünem Spargel

Eine klassische Kombination ist Rumpsteak mit grünem Spargel. Das Steak wird mariniert und gegrillt, während der Spargel kurz in Salzwasser gegart und mit einer Marinade aus Knoblauch, Petersilie, Zitronenabrieb und Olivenöl verfeinert wird. Ein passender Wein zu diesem Gericht ist ein eleganter Bio-Rotwein wie Tinedo Max, der würzige und fruchtige Noten aufweist.

Putengeschnetzeltes mit Grünem Spargel

Putengeschnetzeltes mit grünem Spargel ist eine leichtere Variante. Das Putenschnitzel wird in Streifen geschnitten und angebraten, anschließend mit Spargel, Brühe, Orangensaft und Weißwein geschmort. Eine Crème fraîche-Sauce rundet das Gericht ab. Brunnenkresse wird als Garnitur verwendet.

Kalbssteak mit Grünem Spargel

Kalbssteak und grüner Spargel bilden ebenfalls eine harmonische Kombination. Die Nährwerte dieses Gerichts sind besonders hervorzuheben, da es reich an Eiweiß, gesunden Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Als Beilage können Pellkartoffeln oder ein Frühlingssalat mit Spinat und Rhabarber serviert werden.

Hähnchengeschnetzeltes mit Grünem Spargel und Kirschtomaten

Dieses Rezept kombiniert Hähnchenbrust mit grünem Spargel und Kirschtomaten in einer cremigen Soße. Die Zubereitung ist schnell und einfach, und das Gericht eignet sich gut für Reis als Beilage.

Weitere Fleischvarianten

Neben den genannten Rezepten kann grüner Spargel auch mit Schweinefilet oder Lamm kombiniert werden. Die Wahl des Fleisches hängt vom persönlichen Geschmack ab.

Beilagen und Saucen

Grüner Spargel harmoniert mit einer Vielzahl von Beilagen. Pellkartoffeln, Bratkartoffeln oder Smashed Potatoes sind klassische Begleiter. Auch Pasta oder Quinoa passen gut zu Spargelgerichten. Saucen wie Sauce Hollandaise, eine cremige Soße mit Orangensaft und Weißwein oder eine einfache Vinaigrette aus Olivenöl und Balsamico-Essig ergänzen den Geschmack des Spargels.

Weinempfehlungen

Die Wahl des passenden Weins hängt vom jeweiligen Gericht ab. Zu Rumpsteak mit Spargel empfiehlt sich ein kräftiger Rotwein wie Tinedo Max. Zu leichteren Gerichten wie Putengeschnetzeltes mit Spargel passen trockene Weißweine wie Sauvignon Blanc, Riesling oder Chardonnay. Für eine alkoholfreie Alternative kann Carpe Diem Kombucha Cranberry eine gute Wahl sein, da es die Bitterstoffe des Spargels abpuffern kann.

Spezielle Zubereitungstipps

• Grünen Spargel nicht schälen: Im Gegensatz zu weißem Spargel muss grüner Spargel in der Regel nicht geschält werden. Lediglich die holzigen Enden sollten abgeschnitten werden.
• Spargel im Speckmantel: Eine Geschmacksverbesserung kann durch das Umwickeln der Spargelstangen mit Speck erreicht werden.
• Schnelle Zubereitung: Gebratener grüner Spargel ist ein schnelles und einfaches Gericht, das sich ideal für den Alltag eignet.
• Vielseitigkeit: Grüner Spargel kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Salaten über Suppen bis hin zu Hauptspeisen.

Rezeptbeispiel: Gebratener Grüner Spargel

Ein einfaches Rezept für gebratenen grünen Spargel:

Zutaten:

• 600g grüner Spargel
• 1 TL Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Balsamico-Essig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Grünen Spargel an den unteren Enden schälen.
2. Eine Bratpfanne mit Olivenöl erhitzen und den Spargel anbraten, bis er eine leichte Bräune annimmt und weich ist.
3. Spargel mit Salz und Pfeffer würzen, Zucker zugeben und mit Balsamico-Essig ablöschen.
4. Ca. 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.

Tabelle: Nährwerte pro 100g Grüner Spargel (basierend auf Source [4])

Fazit

Grüner Spargel ist ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das sich hervorragend mit Fleisch kombinieren lässt. Die vorliegenden Informationen bieten eine breite Palette an Rezepten und Zubereitungstipps, die den grünen Spargel in den Mittelpunkt einer abwechslungsreichen und saisonalen Küche stellen. Durch die Berücksichtigung der Garzeiten, passenden Beilagen und Weinempfehlungen kann ein optimales Geschmackserlebnis erzielt werden.

Sources

1. Lecker.de - Grüne Spargel Rezepte
2. Club-of-Wine.de - Rezept Rumpsteak mit Spargel
3. BioMarkt.de - Rezept Putengeschnetzeltes mit grünem Spargel
4. Eatsmarter.de - Grüner Spargel mit Kalbssteak
5. Kochkuenstler.com - Grüner Spargel Rezept
6. MariaEsschmecktMir.com - Gebratener grüner Spargel Rezept
7. Philippes-Foodblog.de - Gebratener grüner Spargel
8. Julchen-kocht.de - Schnelle Putenpfanne mit Spargel und Pilzen
9. Kochbar.de - Grüner Spargel mit Fleisch
10. Waseigenes.com - Hähnchengeschnetzeltes mit grünem Spargel und Kirschtomaten
11. Chefkoch.de - Grüner Spargel Fleisch Rezepte