Vielseitige Fleischpfangen: Rezepte, Materialien und die richtige Pflege
Die Wahl der richtigen Pfanne und ihre sachgemäße Verwendung sind entscheidend für den Erfolg vieler Gerichte, insbesondere bei der Zubereitung von Fleisch. Dieser Artikel beleuchtet verschiedene Pfannenarten, geeignete Rezepte und wichtige Aspekte der Pflege, basierend auf aktuellen Tests und Empfehlungen.
Pfannenarten im Überblick
Es gibt eine Vielzahl von Pfannen auf dem Markt, die sich in Material, Beschichtung und Eignung für verschiedene Herdarten unterscheiden. Grundsätzlich lassen sich Pfannen in beschichtete und unbeschichtete Varianten einteilen.
Beschichtete Pfannen bieten den Vorteil, dass Lebensmittel weniger anhaften. Zu den gängigen Beschichtungen gehören:
- Teflonpfannen: Diese Pfannen sind bekannt für ihre hervorragenden Antihafteigenschaften und eignen sich besonders gut für empfindliche Speisen wie Spiegeleier, Pfannkuchen und Fisch. Allerdings stehen sie aufgrund ihrer schwierigen Recyclingfähigkeit in der Kritik. Moderne Teflonpfannen sind in der Regel frei von PFOA, einer Chemikalie, die bei hohen Temperaturen potenziell gesundheitsschädliche Gase freisetzen kann.
- Emaillepfannen: Emaille ist eine robuste und langlebige Beschichtung, die jedoch anfälliger für Kratzer sein kann.
- Keramikpfannen: Keramikbeschichtungen sind eine relativ neue Entwicklung und versprechen gute Antihafteigenschaften und eine umweltfreundlichere Herstellung.
- Aluminiumpfannen: Aluminium ist ein leichtes und gut wärmeleitendes Material, das oft mit einer Antihaftbeschichtung versehen wird.
Unbeschichtete Pfannen erfordern mehr Erfahrung im Umgang, bieten aber auch Vorteile:
- Gusseisenpfannen: Gusseisenpfannen sind extrem robust und speichern Wärme sehr gut, was sie ideal für scharfes Anbraten und langsames Schmoren macht. Sie erfordern jedoch regelmäßige Pflege, um Rostbildung zu vermeiden.
- Eisenpfannen: Ähnlich wie Gusseisenpfannen bieten Eisenpfannen hervorragende Wärmespeicherfähigkeiten.
- Edelstahlpfannen: Edelstahlpfannen sind langlebig, leicht zu reinigen und für alle Herdarten geeignet. Sie erfordern jedoch mehr Fett beim Braten, um ein Anhaften zu verhindern.
- Kupferpfannen: Kupferpfannen sind bekannt für ihre schnelle und gleichmäßige Wärmeverteilung, sind aber relativ teuer.
- Mehrschichtmaterialpfannen: Diese Pfannen kombinieren verschiedene Materialien, um die Vorteile der einzelnen Materialien zu nutzen.
Beliebte Rezepte für die Fleischpfanne
Die Fleischpfanne ist ein vielseitiges Gericht, das sich leicht an individuelle Vorlieben anpassen lässt. Hier sind einige beliebte Rezepte:
- Räuberschnitzel: Dieses Gericht zeichnet sich durch eine herzhafte Soße mit Speck, Paprika, Pilzen und Gewürzgurken aus. Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert lediglich etwas Schnibbelarbeit.
- Jägerpfanne: Eine klassische Jägerpfanne besteht aus angebratenen Champignons und Bratwürstchen in cremiger Soße.
- Schupfnudelpfanne: Diese Pfanne kombiniert zartes Putenfleisch, Erbsen und knusprig gebratene Schupfnudeln.
- Fleischpfanne mit Pute: Eine Putenfleischpfanne mit Schmelzkäse und Sahne ist ideal für größere Feiern und lässt sich gut vorbereiten.
- Ratatouille-Pfanne: Eine leichte und vegetarische Option mit Zucchini und Paprika.
Ein Rezept für Räuberschnitzel sieht wie folgt aus: Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Pilze und Gewürzgurken werden angebraten, mit Tomatenmark verfeinert und mit Fond und Schmand abgelöscht. Das Fleisch wird gewürzt und in der Soße im Ofen gegart. Abschließend wird das Gericht mit Petersilie garniert.
Materialeigenschaften und Testsieger
Verschiedene Tests haben unterschiedliche Pfannenmodelle bewertet. Die Tefal E85606 Jamie Oliver Pfanne wurde als Bestseller im Bereich Bratpfannen ausgezeichnet. Sie besteht aus antihaftversiegeltem Edelstahl und verfügt über einen Schüttrand sowie einen ergonomischen Griff. Die Pfanne ist bis zu 260°C backofenfest und für alle Herdarten geeignet.
Die AMT-Gastroguss-Pfanne wird für ihre Vielseitigkeit gelobt, ist jedoch nicht für Induktion geeignet. Die De Buyer Mineral B Element ist eine gute Wahl für alle, die auf Teflon verzichten möchten und eine Eisenpfanne bevorzugen.
Die STUR® Pfanne mit Gusseisenbeschichtung zeichnet sich durch ihre Stabilität und Wärmespeicherfähigkeit aus. Die Kela Pfanne aus Aluguss mit Antihaftversiegelung ist spülmaschinenfest und verfügt über einen hitzebeständigen Kunststoffgriff. Die Berndes Pfanne aus Aluguss mit Antihaftbeschichtung hat einen ergonomisch geformten Griff mit Flammschutz. Die WMF Pfanne aus Cromargan Edelstahl mit PTFE-Antihaftbeschichtung ist hitzebeständig bis 260°C und verfügt über einen ergonomischen Kunststoffgriff. Die Fiskars Pfanne aus Aluminium (70 Prozent recyceltem Material) ist spülmaschinenfest, obwohl Handwäsche empfohlen wird.
Pflegehinweise für verschiedene Pfannenarten
Die richtige Pflege ist entscheidend für die Lebensdauer einer Pfanne.
- Beschichtete Pfannen: Vermeiden Sie aggressive Reinigungsmittel, Scheuermittel und Metallschwämme, da diese die Beschichtung zerkratzen können. Spülen Sie die Pfanne nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und einem weichen Schwammtuch oder einer weichen Spülbürste.
- Gusseisenpfannen: Gusseisenpfannen müssen nach dem Gebrauch gereinigt und anschließend mit Öl eingerieben werden, um Rostbildung zu vermeiden.
- Edelstahlpfannen: Edelstahlpfannen sind relativ pflegeleicht und können in der Spülmaschine gereinigt werden.
- Aluminiumpfannen: Aluminiumpfannen sollten nicht in der Spülmaschine gereinigt werden, da dies die Beschichtung beschädigen kann.
Generell gilt: Pfannen sollten immer vorsichtig behandelt und nicht übereinander gestapelt werden, um Kratzer zu vermeiden. Es empfiehlt sich, ein weiches Tuch zwischen gestapelte Pfannen zu legen.
Nachhaltigkeit und Umweltaspekte
Die Nachhaltigkeit von Pfannen ist ein zunehmend wichtiger Faktor bei der Kaufentscheidung. Teflonpfannen sind aufgrund ihrer schwierigen Recyclingfähigkeit kritisch zu betrachten. Alternativen wie Gusseisenpfannen oder Edelstahlpfannen sind umweltfreundlicher, erfordern aber möglicherweise mehr Pflege.
Fazit
Die Wahl der richtigen Fleischpfanne hängt von den individuellen Bedürfnissen und Vorlieben ab. Beschichtete Pfannen bieten Komfort und Antihafteigenschaften, während unbeschichtete Pfannen mehr Erfahrung erfordern, aber auch Vorteile wie bessere Wärmespeicherfähigkeit und Robustheit bieten. Die richtige Pflege ist entscheidend für die Lebensdauer der Pfanne. Bei der Kaufentscheidung sollten auch Aspekte wie Nachhaltigkeit und Umweltfreundlichkeit berücksichtigt werden.