Grillen mit Backstein: Rezepte, Techniken und Vorteile für den perfekten BBQ-Genuss
Das Grillen mit einem Backstein hat sich in den letzten Jahren als eine besonders effektive und leckere Methode zur Zubereitung von Speisen etabliert. Insbesondere bei der Herstellung von Pizza, Brötchen oder anderen Backwaren auf dem Grill bietet ein Backstein viele Vorteile. In diesem Artikel wird detailliert beschrieben, warum und wie ein Backstein auf dem Grill verwendet wird, welche Ausrüstung notwendig ist, welche Vorbereitungsschritte unerlässlich sind und wie man mit dieser Methode leckere Gerichte zubereiten kann.
Die Vorteile des Grillens mit Backstein
Ein Backstein ist ein wertvolles Instrument für jedermann, der auf dem Grill nicht nur Steaks oder Würste zubereiten möchte, sondern auch Pizza, Brötchen oder andere Backwaren. Im Vergleich zum herkömmlichen Backen auf einem Backblech oder dem direkten Grillen auf dem Rost bietet ein Backstein mehrere Vorteile:
Gleichmäßige Hitzeverteilung: Ein Backstein aus hochwertigem Material wie Schamotte, Cordierit oder Keramik speichert die Hitze optimal und verteilt sie gleichmäßig. Das Resultat ist eine gleichmäßige Garung der Speisen, was besonders bei Pizza oder Brötchen wichtig ist.
Krosser Boden: Der Backstein sorgt für einen krossen Boden, da er den Boden der Speisen direkt erwärmt und Feuchtigkeit aus dem Teig zieht. Dies ist ein typisches Merkmal von Pizzas, die in einem Steinofen gebacken werden.
Schutz vor direkter Flamme: Wenn der Grill mit Deckel geschlossen ist, erhält die Speise die nötige Hitze von oben und unten, wodurch die Gefahr, dass sie an einer Seite verbrannt oder an der anderen Seite noch nicht gegart wird, minimiert wird.
Flexibilität: Ein Backstein kann nicht nur für Pizza verwendet werden. Er eignet sich ebenfalls hervorragend für Brötchen, Flammkuchen, Tortillas oder sogar für die Zubereitung von Kuchen.
Erhalt von Nährstoffen: Bei schnellerer Garung über offener Flamme bleiben mehr Nährstoffe in den Speisen erhalten, wie mehrere Quellen im Kontext erwähnen. Das bedeutet, dass die Speisen nicht nur lecker, sondern auch gesünder sind.
Die richtige Ausrüstung für das Grillen mit Backstein
Um das volle Potenzial eines Backsteins auf dem Grill zu nutzen, ist die richtige Ausrüstung unerlässlich. Im Folgenden werden die wichtigsten Komponenten beschrieben, die Sie benötigen:
Der Backstein selbst
Der Backstein sollte aus einem hitzebeständigen Material wie Schamotte, Cordierit oder Keramik bestehen. Diese Materialien sind in der Lage, hohe Temperaturen auszuhalten und die Hitze lange zu speichern. Im Handel gibt es runde und eckige Steine, wobei die Form davon abhängt, ob Sie einen Kugel- oder einen eckigen Grill verwenden. Es ist wichtig, die Maße des Grillrostes zu kennen, um sicherzustellen, dass der Stein gut passt.Grill mit Deckel
Ein Grill mit Deckel ist unerlässlich, um die Hitze einzuschließen und die Speisen gleichmäßig zu garen. Gasgrills und Holzkohlegrills eignen sich beide, wobei der Aufbau leicht unterschiedlich sein kann.Grillthermometer
Ein Thermometer hilft Ihnen dabei, die Temperatur im Grill zu überwachen und sicherzustellen, dass der Backstein ausreichend aufgeheizt ist. Ideal sind Temperaturen zwischen 220 und 250 °C.Pizzaschaufel oder breites Schneidebrett
Um die Pizza oder andere Backwaren auf den Backstein zu legen und später wieder zu entnehmen, benötigen Sie ein Werkzeug, das dies ermöglicht. Eine Pizzaschaufel oder ein breites Schneidebrett eignen sich dafür hervorragend.Zubehör wie Pizzasteingestell oder Pizzacover
Ein Pizzasteingestell kann helfen, den Backstein in der richtigen Höhe zu platzieren, damit die Speisen nicht zu stark gebraten werden. Ein Pizzacover sorgt dafür, dass der Grill gut geschlossen bleibt und die Speisen von oben garen können.
Vorbereitung des Backsteins
Die richtige Vorbereitung des Backsteins ist entscheidend für das Gelingen des Gerichts. Im Folgenden sind die Schritte, die Sie befolgen sollten:
Aufheizen des Backsteins
Der Backstein sollte vor dem Backen mindestens 30 Minuten lang auf dem Grill aufgeheizt werden. Dies geschieht am besten, indem Sie den Grill mit Deckel schließen und auf hohe Temperatur einstellen. Der Stein muss heiß genug sein, um die Speisen schnell und gleichmäßig zu backen.Prüfung der Dicke des Steins
Generell gilt: Je dicker ein Backstein ist, desto länger benötigt er zum Aufheizen. Wenn Sie also oft grillen, lohnt es sich, einen dünneren Stein zu wählen, der schneller aufheizt. Für gelegentliches Grillen reicht ein dickerer Stein jedoch aus.Materialbeständigkeit bei Temperatursprüngen
Bei Steinen aus minderwertigen Materialien kann es bei schnellen Temperatursprüngen (z. B. von Zimmertemperatur auf 200 °C im Grill) schneller zu Rissbildung kommen. Deshalb sollten Sie immer hochwertige Steine aus Schamotte, Cordierit oder Keramik wählen.Positionierung des Steins im Grill
Achten Sie darauf, dass der Backstein stabil auf dem Grillrost steht und nicht kippen kann. Bei Gasgrills mit eckiger Grillfläche ist es sinnvoll, einen eckigen Stein zu wählen, um die gesamte Backfläche optimal zu nutzen. Bei Kugelgrills hingegen ist ein runder Stein vorteilhafter.
Rezept: Pizza auf dem Grill mit Backstein
Im Folgenden ist ein einfaches, aber leckeres Rezept, um Pizza auf dem Grill mit Backstein zuzubereiten:
Zutaten:
- 350 g Pizzamehl (Typ 00 oder 405)
- 190 ml Wasser
- 12 g Salz
- 4 g frische Hefe (alternativ 2 g Trockenhefe)
- 1 EL Olivenöl
Kochutensilien:
- Rührschüssel
- Luftdichter Aufbewahrungsbehälter
- Pizzastein
- Grill (Gas oder Holzkohle) mit Deckel
- Pizzaschaufel oder breites Schneidebrett
Anleitung:
Teig herstellen
In einer Rührschüssel das Mehl mit Salz und Hefe vermengen. Langsam Wasser und Olivenöl unterrühren, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.Backstein aufheizen
Den Grill mit Deckel schließen und den Backstein darauf platzieren. Den Grill auf hohe Temperatur einstellen und den Backstein mindestens 30 Minuten lang vorheizen.Teig formen
Den Teig auf dem Schneidebrett oder der Pizzaschaufel kreisförmig formen. Mit den Fingern etwas Fläche aus dem Rand herausdrücken, um Platz für den Belag zu schaffen.Pizza auf den Backstein legen
Sobald der Backstein ausreichend aufgeheizt ist, die Pizza mit der Pizzaschaufel darauf schieben. Achten Sie darauf, dass die Pizza gut auf dem Stein liegt, aber nicht anfängt zu verbrennen.Belag auftragen
Während die Pizza auf dem Backstein gart, können Sie den gewünschten Belag darauf verteilen. Empfehlenswert sind Käse, Tomatensoße, Oliven, Salami oder Pilze.Backzeit
Schließen Sie den Grilldeckel, um die Pizza von oben zu garen. Die Garzeit beträgt in der Regel etwa 8 bis 10 Minuten, je nach Temperatur. Die Pizza ist fertig, sobald der Käse goldbraun ist und der Boden knusprig.Pizza entnehmen
Mit der Pizzaschaufel oder dem Schneidebrett vorsichtig die Pizza vom Backstein schieben und servieren.
Weitere Gerichte mit Backstein auf dem Grill
Neben der Pizza können Sie mit einem Backstein auf dem Grill auch andere leckere Gerichte zubereiten. Einige Beispiele sind:
1. Brötchen auf dem Grill
Frische Brötchen sind ideal für Burger und können auf dem Grill mit Backstein gebacken werden. Der krosse Boden und die gleichmäßige Garung machen sie besonders lecker. Sie benötigen dafür einen einfachen Teig aus Mehl, Wasser, Salz, Hefe und etwas Fett.
2. Flammkuchen auf dem Grill
Ein Flammkuchen ist ein französisches Gericht, das sich hervorragend auf dem Grill mit Backstein zubereiten lässt. Dazu benötigen Sie einen dünnen, knusprigen Teig mit einer cremigen Tomatensoße, Käse und Gewürzen wie Knoblauch und Pfeffer.
3. Tortillas aus Maismehl
Tortillas sind eine leckere Alternative zu herkömmlichem Brot. Sie können aus Maismehl, Wasser und Salz zubereitet werden und auf dem Backstein auf dem Grill gebacken werden. Sie sind glutenfrei und eignen sich daher auch für Menschen mit Unverträglichkeiten.
4. Corn Dogs
Corn Dogs sind ein amerikanischer Snack, der aus Würstchen besteht, die in Maisboden getaucht und frittiert werden. Auf dem Grill mit Backstein können Sie sie jedoch ohne Frittieren zubereiten, was gesünder ist. Dazu benötigen Sie Würstchen, Maisboden und etwas Fett.
Der Bau eines eigenen gemauerten Grills
Wenn Sie regelmäßig grillen möchten und den Backstein auf dem Grill oft verwenden, ist der Bau eines eigenen gemauerten Grills eine sinnvolle Investition. Ein gemauerter Grill bietet mehrere Vorteile:
Langlebigkeit
Ein gut gebauter gemauerter Grill kann viele Jahre halten und bietet eine stabile Grundlage für das Grillen mit Backstein.Design und Integration
Sie können den Grill individuell gestalten und an Ihr Grundstück anpassen. So kann er sowohl praktisch als auch optisch ansprechend sein.Erhöhte Sicherheit
Ein gemauerter Grill ist sicherer als ein herkömmlicher Grill, da er stabiler und weniger anfällig für Brandgefahren ist. Zudem können Sie den Grill an einem dauerhaften Standort platzieren, der gut von Ihrem Essbereich oder Unterhaltungsbereich aus zu erreichen ist.Flexibilität in der Zubereitung
Mit einem gemauerten Grill können Sie nicht nur Pizza oder Brötchen zubereiten, sondern auch Fleisch, Fisch oder Gemüse. Der Backstein dient dabei als universelles Instrument.Gesundheitliche Vorteile
Grillen über offener Flamme ist gesünder als Frittieren oder Braten in der Pfanne, da die Speisen schneller zubereitet werden und weniger Fette enthalten.
Sicherheit und Pflege des Backsteins
Um den Backstein auf dem Grill langfristig nutzen zu können, ist es wichtig, einige Sicherheits- und Pflegehinweise zu beachten:
Abstand zu brennbaren Materialien
Der Grill sollte immer weit genug von Holzzäunen, Holzhäusern oder anderen brennbaren Materialien entfernt sein, um Brandgefahren zu minimieren.Richtiges Abkühlen
Nach dem Grillen sollte der Backstein nicht sofort mit Wasser in Berührung kommen, um Risse oder Brüche zu vermeiden. Lassen Sie ihn erst vollständig abkühlen, bevor Sie ihn reinigen oder wegstellen.Reinigung
Der Backstein kann nach dem Abkühlen mit einem feuchten Tuch oder Schwamm gereinigt werden. Achten Sie darauf, dass keine scharfen Gegenstände oder aggressive Reinigungsmittel verwendet werden.Lagerung
Wenn der Backstein nicht mehr im Einsatz ist, sollte er an einem trockenen und schattigen Ort gelagert werden, um Schäden durch Feuchtigkeit oder Wärme zu vermeiden.
Schlussfolgerung
Das Grillen mit einem Backstein ist eine hervorragende Methode, um leckere, knusprige Gerichte wie Pizza, Brötchen oder Tortillas zuzubereiten. Der Backstein sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung, einen krossen Boden und schützt die Speisen vor direkter Flamme. Mit der richtigen Ausrüstung, einer sorgfältigen Vorbereitung und der passenden Rezeptur können Sie auf dem Grill Speisen zubereiten, die nicht nur lecker, sondern auch gesund sind.
Ein weiterer Vorteil ist, dass Sie mit einem Backstein nicht nur Pizza backen können, sondern auch andere Gerichte wie Brötchen, Flammkuchen oder Tortillas. Für alle, die häufig grillen und ihre Gerichte auf eine besonders leckere Art zubereiten möchten, ist der Bau eines eigenen gemauerten Grills eine sinnvolle Investition. So können Sie nicht nur kulinarische Highlights genießen, sondern auch schöne Erinnerungen und Geschichten sammeln, die Sie mit Ihrer Familie oder Freunden teilen können.