Perfektes Grillen bei 800 Grad: Rezepte und Techniken für den Beefer und Oberhitzegrill
Das Grillen bei 800 Grad hat sich in den letzten Jahren als eine besonders effektive Methode zur Zubereitung von Fleisch etabliert. Insbesondere mit Geräten wie dem Beefer oder dem Oberhitzegrill können Hobby- und Profiköche die typische, knusprige Kruste erzielen, die in gehobenen Restaurants serviert wird. Diese Technik ist nicht nur effizient, sondern auch in der Lage, die Aromen und die Textur der Zutaten optimal hervorzuheben. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Vorbereitungsmethoden und Techniken vorgestellt, die für das Grillen bei 800 Grad besonders geeignet sind. Dazu zählen unter anderem Rezepte von renommierten Köchen und praktische Tipps für den Einsatz von hochwertigem Grillgeräten.
Was ist der Beefer?
Der Beefer ist ein Gasgrillgerät, das speziell für das Grillen bei hohen Temperaturen konzipiert wurde. Mit einer Temperatur von bis zu 800 Grad Celsius kann er das sogenannte Maillard-Phänomen optimal ausnutzen. Dieser chemische Prozess, bei dem Aminosäuren und Zucker unter Hitze reagieren, ist verantwortlich für die typische, goldbraune Kruste auf Fleisch, die nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich beeindruckend ist. Der Beefer unterscheidet sich von herkömmlichen Gasgrills dadurch, dass das Fleisch nicht direkt den Flammen ausgesetzt wird, sondern die Hitze über einen speziell gestalteten Grillrost auf das Gargut übertragen wird. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Hitzeverteilung und verhindert, dass das Fleisch verbrannt oder trocken wird.
Technische Daten des Beefer
Der Beefer ist ein Gasgrillgerät, das ausschließlich im Freien verwendet werden sollte. Er ist mit Propan oder Butan als Brennstoff ausgestattet und unterliegt der Gasgeräterichtlinie 2009/142/EG. Die Maße des Geräts betragen 232 mm (Breite), 472 mm (Tiefe) und 400 mm (Höhe). Diese kompakte Bauform ermöglicht eine einfache Handhabung und Platzierung. Der Beefer eignet sich besonders gut für Rindfleisch, da er die magische Temperaturschwelle von 800 Grad Celsius überschreitet, was eine optimale Maillard-Reaktion auf der Fleischoberfläche ermöglicht. Es ist wichtig zu beachten, dass der Beefer nicht für alle Arten von Grillgut gleichermaßen geeignet ist. Für Würste oder Nackensteaks gibt es sinnvollere Lösungen, da diese Gargüter bei hohen Temperaturen schnell verbrennen oder zu trocken werden können.
Rezepte für den Beefer
Der Beefer ermöglicht es, eine Vielzahl von Rezepten mit hervorragenden Ergebnissen zu zubereiten. In den von Stefano Esposito und anderen renommierten Köchen entwickelten Rezepten werden sowohl die Vorbereitung als auch die Zubereitung detailliert beschrieben. Ein besonders empfehlenswertes Rezept ist das Flank Steak auf Rucola Salat und Parmesan. Für dieses Gericht wird das Flank Steak ca. 15–20 Minuten vor dem Grillen gesalzen und auf eine Grilltemperatur von ca. 300 Grad Celsius vorbereitet. Das Steak wird von beiden Seiten 2 Minuten angegrillt und dann indirekt zu Ende gegart. Bei einer Kerntemperatur von 54 Grad Celsius wird das Steak medium rare serviert. Nach dem Grillen sollte es 5 Minuten ruhen, bevor es quer zur Faser aufgeschnitten und mit dem Rucola Salat serviert wird. Der Salat besteht aus gewaschenem Rucola, Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer, ergänzt um gehobelten Parmesan. Dieses Rezept ist nicht nur einfach nachzukochen, sondern auch besonders aromatisch und optisch ansprechend.
Ein weiteres Rezept, das sich ideal für den Beefer eignet, ist das Gebeeftes Onglet mit Rotkohl-Senf-Chutney. Das Onglet wird in den Beefer gelegt und auf beiden Seiten angebraten, wodurch eine knusprige Kruste entsteht. Dazu wird ein süß-sauer-scharfes Chutney aus Rotkohl, Senfsamen, Rosmarin und anderen Gewürzen serviert. Das Rezept wird begleitet von einem Rezeptvideo, das die Zubereitung detailliert zeigt. Ein weiteres Highlight ist das Gebeefte Zander-Rezept mit Rum-Vinaigrette und Mandelschaumsuppe. Der Zander wird in einer Rum-Vinaigrette mariniert, bevor er in den Beefer gelegt wird. Dazu wird eine Mandelschaumsuppe serviert, die mit gebeeften Frühlingszwiebeln kombiniert wird. Diese Kombination aus Meeresfrüchten, Gemüse und Schalenfrüchten ergibt eine harmonische Geschmackskomposition.
Schweinebauch vom Oberhitzegrill
Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend für das Grillen bei 800 Grad eignet, ist der Schweinebauch vom Oberhitzegrill. Dieses Gericht wird oft in gehobenen Steakhäusern serviert und ist ein Garant für Anerkennung bei Gourmets und Grillenthusiasten. Der Schweinebauch kann in zwei verschiedenen Varianten zubereitet werden: à la Naturell oder mariniert. Bei der Naturell-Variante wird das Fleisch ohne vorherige Behandlung auf den Grillrost gelegt und direkt angebraten. Dies ergibt eine knusprige Kruste, die dem Geschmack des Fleischs eine leicht rauchige Note verleiht. Bei der marinierten Variante wird das Fleisch vor dem Grillen mit einer speziellen Marinade eingerieben. Diese besteht aus hitzebeständigem Öl, Whisky, Zitronensaft, Sojasoße, Tabasco, Paprika, braunem Zucker, Chilipulver, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin. Die Marinade sollte gut in das Fleisch eingearbeitet werden, bevor das Schweinebauch in den Kühlschrank gelegt und für 2–12 Stunden marinieren gelassen wird. Nach der Marinade wird das Fleisch auf dem Grillrost bei 800 Grad Celsius angebraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Vorteile des Grillens bei 800 Grad
Das Grillen bei 800 Grad hat mehrere Vorteile, die es von herkömmlichen Grillmethoden abhebt. Erstens ermöglicht die hohe Temperatur eine schnelle Garzeit, wodurch die Aromen und die Feuchtigkeit des Fleischs erhalten bleiben. Zweitens entsteht durch die Maillard-Reaktion eine typische, goldbraune Kruste, die optisch ansprechend und geschmacklich beeindruckend ist. Drittens kann das Fleisch durch die gleichmäßige Hitzeverteilung optimal gegart werden, ohne dass es verbrannt oder trocken wird. Viertens ist das Grillen bei 800 Grad besonders effizient, da die Gargüter in kurzer Zeit fertig sind und das Grillgut nicht durch den direkten Kontakt mit den Flammen verbrannt wird.
Nachteile des Grillens bei 800 Grad
Trotz der vielen Vorteile hat das Grillen bei 800 Grad auch einige Nachteile, die berücksichtigt werden sollten. Erstens ist das Grillen bei solch hohen Temperaturen nicht für alle Arten von Grillgut geeignet. Würste, Nackensteaks oder andere zarte Fleischsorten können schnell verbrennen oder zu trocken werden. Zweitens erfordert das Grillen bei 800 Grad eine gewisse Vorbereitung und Erfahrung, da die Temperatureinstellungen und die Garzeit genau kontrolliert werden müssen. Drittens ist das Grillen bei 800 Grad nicht für Anfänger geeignet, da es eine gewisse Erfahrung mit Grillgeräten und Gargütern voraussetzt. Viertens kann das Grillen bei 800 Grad auch etwas teurer sein, da hochwertige Grillgeräte wie der Beefer oder der Oberhitzegrill einen höheren Preis haben als herkömmliche Gasgrills.
Tipps für das Grillen bei 800 Grad
Um das Grillen bei 800 Grad optimal zu nutzen, gibt es einige Tipps und Tricks, die berücksichtigt werden sollten. Erstens ist es wichtig, dass das Grillgut ordnungsgemäß vorbereitet wird. Dies beinhaltet das Salzen, Marinieren oder Einstechen des Fleischs, damit die Aromen optimal entfaltet werden können. Zweitens sollte der Grillrost gut vorgeheizt werden, damit die hohen Temperaturen schnell und gleichmäßig auf das Gargut übertragen werden können. Drittens ist es wichtig, dass die Gargüter nicht direkt den Flammen ausgesetzt werden, da dies zu einer ungleichmäßigen Hitzeverteilung führen kann. Viertens sollte die Garzeit genau überwacht werden, damit das Fleisch nicht verbrannt oder zu trocken wird. Fünftens ist es wichtig, dass das Gargut nach dem Grillen ruhen gelassen wird, damit die Feuchtigkeit im Fleisch bleibt.
Fazit: Der Beefer und der Oberhitzegrill als ideale Grillgeräte
Das Grillen bei 800 Grad ist eine hervorragende Methode, um hochwertige Gerichte mit einer knusprigen Kruste und einem intensiven Geschmack zuzubereiten. Mit Geräten wie dem Beefer oder dem Oberhitzegrill können Hobby- und Profiköche diese Technik optimal ausnutzen. Die Rezepte, die für diese Geräte entwickelt wurden, sind nicht nur einfach nachzukochen, sondern auch besonders aromatisch und optisch ansprechend. Ob es sich um ein Flank Steak auf Rucola Salat, einen Schweinebauch vom Oberhitzegrill oder einen gebeeften Zander handelt, die Ergebnisse sind immer beeindruckend. Mit den richtigen Tipps und Tricks kann das Grillen bei 800 Grad eine wahre Freude werden, die nicht nur das Fleisch, sondern auch die Kulinarik und das Grillen selbst auf ein neues Level hebt.