Gefüllter Braten am Grill: Rezepte, Zubereitung und Tipps für die perfekte Rolle

Der gefüllte Braten, auch bekannt als Spießbraten oder Rollbraten, ist eine kulinarische Delikatesse, die sich hervorragend am Grill zubereiten lässt. Mit der richtigen Technik, der passenden Füllung und der optimalen Garzeit entsteht ein saftiges, aromatisches Gericht, das sowohl bei Familienfesten als auch bei Grillabenden im Kreis der Freunde begeistert. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsschritte und Tipps für die Herstellung eines gefüllten Braten am Grill detailliert beschrieben.

Einführung in den gefüllten Braten

Ein gefüllter Braten ist ein Schweinefleischstück, das mit einer Füllung aus Speck, Pilzen, Zwiebeln oder Käse belegt und anschließend aufgerollt wird. Die Rolle wird dann entweder auf einem Drehspieß über offenem Feuer oder auf einem Rost im Backofen gegart. Der Spießbraten ist eine traditionelle Form des Grillens, die aufgrund ihrer Aromatik und ihrer saftigen Konsistenz immer mehr an Beliebtheit gewinnt.

Die Vorteile des gefüllten Bratens liegen in der Kombination aus aromatischer Füllung und gleichmäßig garem, saftigem Fleisch. Besonders bei der Zubereitung auf dem Grill kann durch die indirekte Hitze ein gleichmäßiges Garen gewährleistet werden, wodurch der Braten nicht austrocknet und seine Aromen intensiv bleiben.

Rezepte für gefüllten Braten am Grill

Rezept 1: Klassischer Spießbraten mit Zwiebeln und Bacon

Ein klassisches Rezept für einen gefüllten Braten setzt auf Schweinenacken als Hauptbestandteil. Dieses Stück wird mit Zwiebeln, Bacon und Käse belegt und anschließend aufgerollt. Die Zubereitung erfolgt auf dem Kugelgrill mit einem Drehspieß-Aufsatz. Die genaue Anleitung ist im Folgenden detailliert beschrieben.

Zutaten

• 2 kg Schweinenacken vom Schwarzwälder Kräuterschwein
• 2 grobe Zwiebeln
• 3 TL Senf
• 100 g Bacon
• 30 g Bergkäse
• Salz
• 9-Pfeffer-Symphonie von Ankerkraut

Zubereitung

1. Zwiebeln schneiden und anbraten: Die Zwiebeln werden geschält und in Würfel geschnitten. In einer Pfanne mit etwas Fett werden sie goldbraun angebraten.
2. Schweinenacken aufschneiden: Der Schweinenacken wird mit dem Schmetterlingschnitt aufgeschnitten, sodass eine gleichmäßige, flache Schicht entsteht.
3. Belegen: Die angebratenen Zwiebeln werden auf dem Schweinenacken verteilt. Darauf kommt eine Schicht Bacon. Anschließend wird der Braten mit Senf bestreichen.
4. Einrollen: Der Schweinenacken wird eng zu einer Rolle aufgerollt und mit Küchengarn fixiert.
5. Bestreuen: Bevor der Braten auf den Drehspieß montiert wird, wird er mit Salz und Pfeffer bestreut.
6. Grillen: Der Braten wird auf dem Drehspieß montiert und auf einer indirekten Hitzezone gegart. Die Kerntemperatur sollte bei etwa 70 bis 75 Grad liegen.

Rezept 2: Jäger-Style Spießbraten mit Pilzen

Ein weiteres Rezept setzt auf eine Füllung aus Pilzen und Zwiebeln, wie sie in der Jäger-Küche oft verwendet werden. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Sommergrillabende.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 200 g Champignons
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Salz
• 0,5 TL Pfeffer
• 1 Schweinenacken (ca. 2 kg)
• Frühstücksspeck

Zubereitung

1. Füllung zubereiten: Die Zwiebeln werden in kleine Würfel geschnitten. In einer Pfanne wird Rapsöl erhitzt, und die Zwiebeln werden darin angedünstet. Anschließend folgen die gehackten Champignons, die ebenfalls angebraten werden. Die Füllung wird mit Salz und Pfeffer gewürzt.
2. Schweinenacken belegen: Der Schweinenacken wird aufgeschnitten und auf einer Seite mit Salz und Pfeffer bestreut. Anschließend wird er mit Senf bestrichen und die Füllung darauf verteilt.
3. Speck hinzufügen: Darauf legt man Frühstücksspeck, der den Braten zusätzlich aromatisch veredelt.
4. Einrollen und fixieren: Der Schweinenacken wird eng zu einer Rolle aufgerollt und mit Küchengarn fixiert. Anschließend wird er mit etwas Salz bestreut.
5. Grillen: Der Braten wird auf dem Drehspieß montiert und auf einer indirekten Hitzezone gegart. Die Kerntemperatur sollte bei etwa 70 bis 75 Grad liegen.

Rezept 3: Schweinerollbraten mit Lardo

Ein weiteres Rezept, das besonders bei den Lesern gut ankommt, setzt auf Schweinerückenfleisch, das mit Lardo belegt wird. Dieses Rezept wurde im Video-Tutorial einer renommierten Grill-Website detailliert beschrieben.

Zutaten

• 1 Schweinerückenstück (ca. 2 kg)
• 50–100 g Lardo (Speckfett mit feinem Aroma)
• Salz
• Pfeffer
• eventuell Käse (z. B. Gouda)

Zubereitung

1. Schweinerücken parieren: Vor dem Aufschneiden wird der Schweinerücken pariert, das heißt, überschüssige Sehnen und Fettanteile werden entfernt.
2. Aufschneiden: Das Fleischstück wird der Länge nach aufgeschnitten, sodass ein breiter, ca. 1 cm dicker Fleischteppich entsteht.
3. Belegen: Auf das Fleisch wird Lardo verteilt, das für eine zusätzliche Aromatik und Saftigkeit sorgt. Optional kann auch Käse hinzugefügt werden.
4. Einrollen: Der Schweinerücken wird eng zu einer Rolle aufgerollt und mit Küchengarn fixiert.
5. Grillen: Der Braten wird auf dem Drehspieß montiert und auf einer indirekten Hitzezone gegart. Die Kerntemperatur sollte bei etwa 70 bis 75 Grad liegen.

Rezept 4: Cordon Bleu-Style Rollbraten

Ein weiteres Rezept, das besonders bei Liebhabern von Käse und Schinken beliebt ist, setzt auf einen Cordon Bleu-Style Rollbraten. Dabei wird Schweinebauch mit Schinken und Käse belegt und aufgerollt.

Zutaten

• 1 Schweinebauch (ca. 2 kg)
• Schinken (ca. 100 g)
• Gouda (ca. 100 g)
• Salz
• Pfeffer
• Küchengarn

Zubereitung

1. Schweinebauch belegen: Der Schweinebauch wird mit Schinken belegt, gefolgt von einer Schicht Gouda.
2. Einrollen und fixieren: Der Schweinebauch wird eng zu einer Rolle aufgerollt und mit Küchengarn fixiert. Besondere Aufmerksamkeit sollte den Enden der Rolle gewidmet werden, da Käse und Schinken daran herauslaufen können.
3. Grillen: Der Braten wird auf dem Drehspieß montiert und auf einer indirekten Hitzezone gegart. Die Kerntemperatur sollte bei etwa 70 bis 75 Grad liegen.

Tipps für die Zubereitung eines gefüllten Bratens

Die Zubereitung eines gefüllten Bratens erfordert einige Vorbereitung und Technik. Im Folgenden sind einige Tipps zusammengefasst, die dabei helfen, den Braten optimal zu garen.

Vorbereitung des Fleisches

• Schweinenacken oder Schweinerücken wählen: Beide Stücke eignen sich gut für die Zubereitung eines gefüllten Bratens. Der Schweinenacken ist besonders saftig, während der Schweinerücken eine gute Konsistenz aufweist.
• Parieren: Vor dem Aufschneiden wird empfohlen, das Fleisch zu parieren, das heißt, überschüssige Sehnen und Fettanteile zu entfernen. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Garung und vermeidet unerwünschte Texturen.
• Aufschneiden: Das Fleischstück wird mit dem Schmetterlingschnitt aufgeschnitten, sodass eine flache, gleichmäßige Schicht entsteht. Dies ist wichtig, damit die Füllung später gleichmäßig verteilt werden kann.

Vorbereitung der Füllung

• Zwiebeln, Pilze und Speck: In den Rezepten werden häufig Zwiebeln, Pilze und Speck als Füllung verwendet. Diese Zutaten werden vor der Belegung in einer Pfanne angebraten, um ihre Aromen zu intensivieren.
• Senf: Der Senf dient als Klebstoff und Aromaverstärker. Er sollte nach dem Belegen des Fleisches darauf verteilt werden.
• Käse (optional): In einigen Rezepten wird Käse hinzugefügt, um den Braten zusätzlich aromatisch zu veredeln.

Einrollen und Fixieren

• Eng einrollen: Der Braten sollte eng zu einer Rolle aufgerollt werden, um sicherzustellen, dass die Füllung während des Grillens nicht austritt.
• Küchengarn verwenden: Küchengarn dient dazu, die Rolle zu fixieren. Es wird empfohlen, die Rolle in mehreren Schleifen zu verknoten, um sie stabil zu halten.
• Bestreuen: Vor dem Grillen wird der Braten mit Salz und Pfeffer bestreut, um die Aromen zu intensivieren.

Grillen

• Drehspieß oder Rost: Der Braten kann entweder auf einem Drehspieß oder auf einem Rost gegart werden. Der Drehspieß ermöglicht eine gleichmäßige Garung, da der Braten sich im Kreis dreht und somit alle Seiten gleichmäßig beheizt werden.
• Indirekte Hitze: Die Grillung erfolgt am besten auf einer indirekten Hitzezone, um zu vermeiden, dass das Fleisch zu schnell anbrennt. Die Temperatur sollte bei etwa 180 bis 200 Grad liegen.
• Kerntemperatur: Die Kerntemperatur des Bratens sollte bei etwa 70 bis 75 Grad liegen. Dies gewährleistet, dass das Fleisch saftig und gleichmäßig gegart ist.
• Wasswanne: Es wird empfohlen, eine Wasswanne unter dem Grillrost zu platzieren, um das Fleisch saftig zu halten. Dies ist besonders wichtig bei der Zubereitung auf dem Drehspieß, da das Fleisch über einen längeren Zeitraum gegart wird.

Ruhen lassen

• 10 Minuten ruhen lassen: Nachdem der Braten die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, sollte er 10 Minuten ruhen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird. Dies ermöglicht es dem Saft, sich im Fleisch zu verteilen und sorgt für eine bessere Konsistenz.

Nährwerte und Beilagen

Nährwerte

Die Nährwerte eines gefüllten Bratens hängen von der Art der Füllung und dem verwendeten Fleisch ab. Im Folgenden sind die Nährwerte pro 100 g eines Schweinerollbratens mit Pilzen, Zwiebeln und Speck detailliert aufgelistet.

Diese Werte sind eine grobe Schätzung und können je nach Rezept variieren.

Beilagen

Ein gefüllter Braten eignet sich besonders gut mit Beilagen wie Kartoffelsalat oder Krautsalat. Diese Beilagen ergänzen das Gericht hervorragend und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit.

• Cremiger Kartoffelsalat: Ein cremiger Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Zwiebeln und Gewürzen ergänzt den Braten hervorragend.
• Leckerer Krautsalat: Ein Krautsalat mit Essig, Zucker und Gewürzen ist eine traditionelle Beilage, die gut zu dem Braten passt.

Fazit

Der gefüllte Braten ist eine kulinarische Delikatesse, die sich hervorragend am Grill zubereiten lässt. Mit der richtigen Technik und den passenden Zutaten entsteht ein saftiges, aromatisches Gericht, das bei Grillabenden begeistert. Die Rezepte und Tipps in diesem Artikel bieten eine umfassende Anleitung für die Zubereitung eines gefüllten Bratens. Ob klassischer Spießbraten mit Zwiebeln und Bacon, Jäger-Style Braten mit Pilzen oder Cordon Bleu-Style Rollbraten – jedes Rezept hat seine eigene Aromatik und Konsistenz. Mit den richtigen Zutaten und der passenden Zubereitungsweise kann ein gefüllter Braten zu einem kulinarischen Highlight werden.

Quellen

1. Spießbraten-Rezept von BBQpit
2. Spießbraten-Rezept von Die Frau am Grill
3. Schweinerollbraten-Rezept von Sizzlebrothers
4. Cordon Bleu Rollbraten-Rezept von Kult-Grill