Fisch grillen: Rezepte, Tipps und Techniken für den perfekten Sommergenuss
Einführung
Fisch grillen ist eine beliebte und leckere Alternative zu herkömmlichem Fleisch, die sich besonders im Sommer als erfrischend und gesund erweist. Mit dem richtigen Zubereitungsstil und den passenden Rezepten kann Fisch auf dem Grill nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch optisch beeindruckend aussehen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Techniken und Tipps vorgestellt, die das Grillen von Fisch einfacher und leckerer machen.
Die Informationen basieren auf mehreren Rezepten und Anleitungen, die in der Quellenliste genannt werden. Insbesondere werden Rezepte für Lachs, Dorade, Thunfisch, Seeteufel und Forellen behandelt, ergänzt durch allgemeine Tipps zum Grillen und Zubereiten von Fisch.
Fisch grillen: Allgemeine Tipps
Beim Grillen von Fisch gibt es einige grundlegende Vorbereitungen und Techniken, die besonders wichtig sind, um einen saftigen und aromatischen Fisch zu erhalten. Im Folgenden werden einige dieser Tipps detaillierter erläutert.
Welche Fische eignen sich zum Grillen?
Nicht alle Fischsorten eignen sich gleichermaßen zum Grillen. Generell eignen sich fettreiche Fische mit fester Haut am besten, da sie beim Grillen weniger schnell zerfallen. Dazu gehören:
- Dorade
- Lachs
- Thunfisch
- Seeteufel
- Makrele
- Wolfsbarsch
- Hering
- Forelle
- Saibling
Andere Fische, die weniger fett oder weniger robust sind, sollten mit Schutz vor dem direkten Hitze einfallen, beispielsweise durch Alufolie, Bananenblätter oder Holzwickel.
Vorbereitung und Marinaden
Einige Fische sind bereits mit Haut versehen, während andere nur aus Filets bestehen. Bei Fischfilets ohne Haut ist es wichtig, sie vor dem Grillen zu schützen, um sie nicht zu verbrennen oder verformen zu lassen. Hierzu eignen sich Alufolie oder Alu-Grillschalen. Vor dem Grillen sollten diese Filets eingeölt werden, um ein Anbrennen zu verhindern.
Fisch, der mariniert wurde, benötigt nicht extra Öl, da die Marinade bereits Fette enthält. Man kann das Filet auch in kleinere Stücke schneiden und abwechselnd mit Gemüse oder Zwiebeln auf Zitronengras spießen. Bei zu viel Restmarinade kann es jedoch passieren, dass das Öl in die Glut tropft und Stichflammen entstehen.
Ein weiterer Trick ist, Fisch auf Zitrusscheiben zu grillen. Die Haut wird dabei geschützt, da sie nicht direkt auf dem Rost aufliegt. Allerdings werden die Zitrusscheiben sehr dunkel und sollten nicht gegessen werden. Der Fisch erhält jedoch eine schöne Aromatisierung, ohne eine Marinade zu benötigen.
Wer die Fischhaut knusprig haben möchte, sollte diese vor dem Grillen kräftig salzen. Bei Scampis und Garnelen ist es ratsam, sie mit Schale zu grillen. Wenn sie ohne Schale gegessen werden sollen, ist es wichtig, sie auf einen Spieß zu stecken, um zu verhindern, dass sie durch den Rost in die Glut fallen.
Beispiele für Marinaden
Eine beliebte Marinade ist die Kokosmarinade. Dazu werden folgende Zutaten verwendet:
- 1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)
- 3 Stängel Zitronengras, in Ringe geschnitten und angerieben
- 2 TL Koriandersamen, angerieben
- 1 (mittel-)scharfe, kleine Chilischote, halbiert, ohne Kerne
- Saft von zwei Limetten
- 1 Biozitrone, in Scheiben geschnitten (mit Schale!)
- Salz und Pfeffer
Alle Zutaten werden gut gemischt, so dass die Marinade würzig schmeckt. Der Fisch wird darin eingelegt, bis er vollständig bedeckt ist. Geeignet sind ganze Doraden, Lachsfilets oder Thunfischsteaks. Der Fisch wird vor dem Grillen mit einem Messer mehrmals leicht eingeritzt, damit die Marinade besser einziehen kann. Danach wird er etwa 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank ruhen gelassen.
Ganze Fische können vor dem Grillen auch gefüllt werden. In den Bauch kommen passende Zutaten wie Koriandergrün, Petersilie, wenig Zitronengras und Kokosraspeln. Alles wird mit etwas Kokosmilch vermischt, so dass die Füllung zusammenhält. Ein Schuss Zitronen- oder Limettensaft und etwas Pfeffer runden das Aroma ab.
Rezepte zum Fisch grillen
Im Folgenden werden einige konkrete Rezepte vorgestellt, die sich hervorragend zum Grillen eignen.
Lachs grillen – Einfach und lecker
Ein beliebtes Rezept ist das Grillen von Lachsfilets. Das Rezept von Chefkoch Thomas Sixt ist besonders einfach und schnell umsetzbar. Es benötigt folgende Zutaten:
- 1 Lachsfilet (im Ganzen)
- 1 Beutel Flammlachs Gewürz (alternativ Salz, Pfeffer, Zucker, Chili)
- 1 Zitrone
- 1 Bund Thymian
- 1 Bund Rosmarin
- 1–2 EL Olivenöl
Zur Zubereitung wird das Lachsfilet kurz vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen und unter fließendem kalten Wasser abgewaschen. Anschließend wird es auf Küchenkrepp getrocknet. Das Filet wird mittig halbiert und mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech gelegt. Es wird dann mit dem Flammlachs-Gewürz oder alternativ mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili gewürzt.
Der Backofen wird auf 220 °C im Grillmodus vorgeheizt. Das Lachsfilet wird auf das Backblech gelegt und in den Ofen geschoben. Der Garprozess dauert etwa 10 Minuten. Danach wird das Filet entnommen, auf heiße Teller serviert und mit Sesam oder Bärlauchöl verfeinert.
Dieses Rezept kann ebenfalls im Grillrost im Garten oder in der Pfanne zubereitet werden, wobei die Backofen-Variante besonders authentisch ist.
Dorade im Ganzen grillen
Ein weiteres Rezept ist die Dorade im Ganzen grillen. Dazu wird die Fischhaut mit Kräutern und Zitronen veredelt. Der Fisch wird nicht zerlegt, sondern im Ganzen auf den Grill gelegt. Es ist wichtig, dass die Dorade küchenfertig ist, also bereits ausgenommen und entschuppt wurde.
Zum Verfeinern können im Fischbauch Kräuter wie Petersilie, Koriander oder Thymian hineingelegt werden. Die äußere Haut kann mit Olivenöl eingestrichen werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die Dorade wird dann mit der Hautseite nach unten auf den Grill gelegt und langsam gegart, bis die Haut knusprig wird und das Fleisch durchgegart ist.
Thunfischsteaks mit Chili-Tomaten-Salsa
Ein weiteres Rezept ist das Thunfischsteak mit einer leckeren Chili-Tomaten-Salsa. Dazu werden frische Tomaten, Chilischoten, Zwiebeln und Zitronensaft zu einer Salsa verarbeitet. Die Salsa wird als Beilage zum Thunfisch serviert.
Die Thunfischsteaks werden vor dem Grillen leicht eingeritzt und mit Olivenöl eingestrichen. Sie werden dann auf dem Grillrost gebraten, bis die Kanten leicht geröstet sind und das Fleisch innen rosa bleibt. Die Salsa wird nach dem Grillen über den Thunfisch gegossen, um das Gericht abzurunden.
Seeteufel-Feigen-Spieße
Ein weiteres Rezept ist die Kombination aus Seeteufel und Feigen. Dazu werden die Seeteufel in Stücke geschnitten und mit Feigen auf Spieße gesteckt. Die Spieße werden mit einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern wie Rosmarin oder Thymian beträufelt.
Die Spieße werden auf dem Grill gegrillt, bis die Feigen leicht angebraten sind und der Seeteufel durchgegart ist. Dieses Rezept vereint süße und herbe Aromen und ist ideal für ein sommerliches Barbecue.
Forellenpäckchen
Forellenfilets eignen sich hervorragend zum Grillen in Päckchen. Dazu werden die Forellenfilets mit Olivenöl, Zitronengras, Petersilie, Tomaten und Oliven gefüllt. Die Päckchen werden in Grillpapier oder Alufolie eingeschweißt und dann auf dem Grill gegart.
Die Päckchen werden so positioniert, dass sie nicht direkt in die Glut fallen, sondern sich langsam dampfen. Dies sorgt für einen saftigen Geschmack und eine leichte Aromatisierung durch die Kräuter und Gemüse.
Vorteile von Grillpäckchen
Grillpäckchen sind eine hervorragende Alternative zum direkten Grillen von Fisch, insbesondere wenn der Fisch leicht zart und zartfleischig ist. Sie schützen den Fisch vor dem direkten Hitze einfallen und sorgen so für eine schonendere Garung. Zudem können die Päckchen mit verschiedenen Zutaten kombiniert werden, um das Aroma zu intensivieren.
Ein Beispiel für ein Grillpäckchen-Rezept sind gefüllte Champignonköpfe. Dazu werden die Champignons mit Mozzarella, Tomaten, Oliven und Olivenöl gefüllt und dann in Grillpapier eingeschweißt. Die Päckchen werden auf dem Grill gegrillt, bis der Käse geschmolzen ist und die Pilze eine goldbraune Schale haben.
Ein weiteres Rezept sind mediterrane Forellenpäckchen, bei denen die Forellenfilets mit Olivenöl, Zitronengras, Petersilie, Tomaten und Oliven gefüllt werden. Die Päckchen werden dann in Grillpapier eingeschweißt und auf dem Grill gegart.
Fisch grillen: Tipps für den Erfolg
Im Folgenden werden einige allgemeine Tipps zusammengestellt, die dabei helfen können, Fisch erfolgreich zu grillen.
Das Grillrost einölen
Ein häufiger Fehler ist, das Grillrost nicht ausreichend einzölen. Dies führt dazu, dass der Fisch anbrennt oder sich beim Wenden verformt. Es ist wichtig, das Grillrost vor dem Grillen mit Sesamöl einzutrinken. Olivenöl eignet sich hierfür nicht, da es schneller anbrennt.
Mit mittlerer Temperatur grillen
Die Grilltemperatur sollte bei mittlerer Stufe liegen, um den Fisch nicht zu verbrennen. Besonders bei Fischfilets mit Haut ist es wichtig, dass die Temperatur nicht zu hoch ist. Andernfalls kann die Haut schnell anbrennen, während das Fleisch noch roh bleibt.
Fischfilets nur einmal wenden
Ein weiterer wichtiger Tipp ist, Fischfilets nur einmal zu wenden. Dies verhindert, dass das Fleisch auseinanderfällt oder anbrennt. Bei Fischfilets mit Haut ist es ratsam, diese auf der Hautseite zu grillen, ohne sie zu wenden. So bleibt die Haut knusprig und das Fleisch bleibt saftig.
Garzeit überwachen
Die Garzeit ist bei Fisch besonders wichtig, da er sich schnell verformen kann. Es ist ratsam, den Garprozess genau zu überwachen, um sicherzustellen, dass der Fisch nicht übergar oder untergar.
Aromatische Beilagen
Um den Geschmack des gegrillten Fisches zu verfeinern, eignen sich aromatische Beilagen wie Salate, Salsas oder Gemüse. Diese können entweder direkt mit auf dem Grill gegrillt oder als Beilage serviert werden.
Schlussfolgerung
Fisch grillen ist eine hervorragende Alternative zu Fleisch, die nicht nur lecker, sondern auch gesund und erfrischend ist. Mit den richtigen Rezepten, Techniken und Tipps kann Fisch auf dem Grill zu einem wahren Genuss werden. Ob Lachs, Dorade, Thunfisch oder Forellen – jedes Rezept bietet eine andere Aromakombination und eine andere Art der Zubereitung. Besonders empfehlenswert sind Grillpäckchen, die den Fisch schonend garen und mit verschiedenen Zutaten veredeln. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps ist es leicht, ein leckeres und beeindruckendes Fischgericht auf dem Grill zu zubereiten.